「麻婆豆腐」是我國哪個菜系的傳統菜名？

麻婆豆腐是川菜中當之無悔的代表菜。突出麻、鮮、嫩。麻婆豆腐選用嫩豆腐為宜，但是嫩豆腐在燒的過程中易碎，所以焯一下水是最好的選擇。

相傳麻婆豆腐起源於明末清初時期的成都。當時還有一個傳說：明末清初時期，在成都的一條街道上有兩家豆腐店，一家的老闆是陳姓老太，另一家則是年輕女人。

有一天一壯漢帶了二兩牛肉來到陳老太店裡，讓其幫忙用牛肉燒個豆腐，當豆腐燒好後味道非常不錯，引來街坊鄰居都來試吃。年輕女人心生嫉妒傳出謠言說陳老太滿臉麻子，做的菜也相當難吃。

陳老太知道後，不但不生氣，乾脆就把此菜取名麻婆豆腐。

雖然這是一個傳說，也不可考證，但是現在的成都是真有陳麻婆豆腐店，而且味道不錯，還開有分店。

川菜的傳統菜中不到有麻婆豆腐，還有回鍋肉、酸菜魚、鍋巴肉片、雞豆花等享譽全國的經典菜品。

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相傳，在清朝同治年間，四川成都北門外的郊區，有個叫萬福橋的集市，每天早晨，客商們雲集在這裡進行買賣。有一個叫陳盛德的人，和他的妻子在這個集市上以賣茶水和便飯為生，他的妻子臉上有星星點點的幾顆麻子，人們便習慣地稱她為「麻婆」。

麻婆做得一手好菜，特別是她做的豆腐，遠近聞名。後來，他們在集市上專門開了一家豆腐店，那裡時常有不少挑油的工人路徑此地，在麻婆的店裡用餐。時間一長，大家熟悉了，麻婆用他們油簍子里的剩油炒制牛肉末，與豆腐、豆豉、豆瓣醬、干辣椒面一起炒制，味道鮮美，十分受歡迎。

後來，人們與賣豆腐的人熟了，就稱之為「麻婆豆腐」。到了清朝光緒年間，傅崇矩的《成都通覽》將陳麻婆開的豆腐店定為名店，定麻婆豆腐為名菜。

製作麻婆豆腐，有四字要訣：即「麻、辣、燙、捆」，麻、辣、燙容易理解，捆的意思是，形狀要整。製作時，豆腐宜選用細嫩清香的「石膏豆腐」，辣椒面以紅辣椒為最佳、牛肉以黃牛肉為最佳。做麻婆豆腐，用的豆瓣醬必須是四川郫縣的豆瓣醬，才能使豆腐達到最佳的口味。

麻婆豆腐的特點是色澤淡黃，豆腐嫩白，具有光澤。有人用「麻、辣、燙、鮮、嫩、香、酥」等7個字來形容麻婆豆腐，頗為形象地概括了它的特點。「麻婆豆腐」一直相傳至今，已經成為家喻戶曉、享譽國內外的名菜，但仍以四川成都陳氏麻婆豆腐最為正宗。

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麻婆豆腐在家做最好吃，這樣做簡單又好吃，這是我們的家常版本做法，在家就可以自己做，並且吃起來非常的健康，作為一名四川人川菜美食愛好者，我製做了一期人人都會做的家常版本麻婆豆腐，看看視頻就知道怎麼製作了的。我是一名四川農村的美食愛好者，熱愛生活，分享美食，喜歡家常菜和農村美食的可以點開我的頭像關注我，我們一起分享美食，一起學習和進步，傳遞正能量，農村小伙需要您的支持。原創視頻，如果大家有什麼不懂的，也可以在視頻下給我留言

川菜！夫妻開店，男主人姓陳，臉有麻子，女主人姓溫名巧巧，溫柔漂亮，善烹飪，其人其事傳說多多，無須贅述。。。。。麻婆豆腐講究麻、辣、鮮、香、燙、嫩、穌、整(川話渾kun)、活。穌指入口化渣，或指牛肉臊子穌脆爽口。活指蒜苗(青蒜)如剛栽在成菜之上，鮮活亮眼。現在一般飯店的所謂麻婆豆腐都做得來似是而非。