提拉米蘇是什麼？

05-02

提拉米蘇（Tiramisu）是義大利的甜點經典，據說吃了美味的提拉米蘇之後，會幸福得飄飄然、宛如登上仙境。而在義大利的傳說中，Tiramisu最早起源於士兵上戰場前，心急如焚的愛人因為沒有時間烤制精美的蛋糕，只好手忙腳亂地胡亂混合了雞蛋可可粉蛋糕條做成粗陋速成的點心，再滿頭大汗地送到士兵的手中，她掛著汗珠，閃著淚光遞上的食物雖然簡單，卻甘香馥郁，滿懷著深深的愛意。因而提拉米蘇的其中一個含義是「記住我」。

其實，不需要用什麼來表達，都不可能忘記。怎麼能忘，又怎麼會忘？哪怕喝下了讓人迷失的「醉生夢死」，那唇齒遊動間，醇厚綿密的提拉米蘇余香也會提醒，在一個地方，有那麼一個女孩，徹夜趕製的那一份愛的Tiramisu。

不過一會，提拉米蘇拿上來了，果然優美極至，沈宏非在《甜點》里讚歎道「它以Espresso的苦、蛋與糖的潤、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指餅乾的綿密、乳酪和鮮奶油的稠香、可可粉的乾爽」，衝擊著視覺把其所能喚起的種種錯綜複雜的體驗交纏著演繹，讓人的想像如天花亂墜。

然而首先吸引我的不是它外貌絢麗、姿態嬌媚，也不是它纏綿的傳說，而是它的另外的一個更廣為人知的意思。

提拉米蘇，帶我走。

美味始終會過去，「帶我走」的含義，特別讓人感懷。什麼人可以帶我走？帶我走之後是天堂還是地獄？還是一輩子的不後悔？「帶我走」就像一個賭注，誘惑著賭徒用感情作賭注；「帶我走」更像是一課毒草，引誘著相信童話的人放縱情感。在戀愛行星里，那個渴望愛情的女孩將Tiramisu稱為「愛情的滋味」，不厭其煩地細細打著蛋，輕輕攪拌著起司，最後在十幾個小時的冰凍醞釀後才小心翼翼地品嘗著這希望與甜蜜交織的愛情的味道。

當今那種傳授西式甜點烘焙技術的教學課堂漸漸流行，主要是全職的家庭主婦愈來愈多，大家找點有興趣的事情，這門生意做得過，何樂不為。

馬卡龍算是高級課程了，入門級的大多數從提拉米蘇著手。我們接觸義大利的甜品，也多數是這麼開始的。

提拉米蘇，義大利名Tiramisu，按照時下通行的說法，是由馬斯卡邦尼芝士、意式咖啡、手指餅乾與咖啡酒或者朗姆酒製成的。那些烘焙的教科書上寫著：所謂Tiramisu，譯成英文是Pick-me-up，意為是「帶我走」，你吃了之後，就會幸福得飄飄然，有登上仙境之感。

後文一定接著如下事迹：義大利大兵出征前，老婆把家裡僅有的麵包、餅乾和咖啡做成愛心便當。

老公百忙之中追問，「親愛的，這是什麼？」

「帶我走！」，老婆含情脈脈地說。

以上即為提拉米蘇起源的愛情故事。

哈哈！就像中國人喜歡把什麼食物皆往乾隆皇帝身上靠一樣，所有的西式甜點都要硬生生地同浪漫和愛情掛上鉤，不然的話，怎麼吸引家庭主婦呢？

其實，早在十八世紀，義大利已有類似的分層甜品Zuppa del duca（公爵的甜羹），後期又出現了Zuppa inglese，在同一階段，差不多的甜點還有Zabaglione，即法國的Sabayon。今天的提拉米蘇，定型下來，只是六七十年代的事情罷了。

有人考證，淮揚、蘇州的精緻點心，大部分是青樓女子的創造，她們要討好恩客，才會費盡心機地在食物上做文章。這個道理舉世皆準，提拉米蘇真正的起源，實際上是威尼斯的高級妓女圈，確切的位置，應該是威尼斯旁邊的Treviso。

不過到底是不是Treviso，威尼斯人至今仍在爭論不休，連米蘭人和羅馬人也加入進來，說是自己的專利。真相究竟如何，已沒人講得清楚，就像小籠到底最早是由蘇州、常州還是上海發明，永無定論，總之絕非台灣就是。

「帶我走」更是一個美麗的附會。Pick-me-up不是Take-me-away，譯成「帶我走」比較牽強，事實上，大家都忽略了這個詞的另一含義——提神。因為最早的提拉米蘇，主料是高濃度的義大利咖啡，高糖分亦有提神的效果，說起來原來是威尼斯女人打發發困下午的恩物。

當然，「帶我走」像是把Soufflé翻作「呼吸」那樣，又文雅又好記，總比什麼「致命」或者「皇家經典」高明多了。

流傳至今，提拉米蘇已有數之不清的變化方式，未必拘泥於標準的材料和配比。但是有一點，好吃的提拉米蘇，絕對是軟綿綿的，既提不起來也拉不起來。

在義大利文里提拉米蘇（Tiramisu）的意思是「馬上把我帶走」，帶走的不只是美味，還有愛和幸福。提拉米蘇（Tiramisu）是一種帶咖啡酒味兒的義大利甜點。以馬斯卡彭芝士作為主要材料，再以手指餅乾取代傳統甜點的海綿蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他元素。吃到嘴裡香、滑、甜、膩、柔和中帶有質感的變化。

自己在家做提拉米蘇也不難，你也可以按照方子的步驟來試試：

提拉米蘇材料：雞蛋5個，玉米油60克，水75毫升，細砂糖40克（蛋白用）細砂糖25克（蛋黃用），75克（糖水用），低筋麵粉50克，可可粉15克，咖啡（速溶咖啡）一包，吉利丁片3片（一片5克），馬氏卡彭乳酪250克，淡奶油150毫升。（這個用量，做了一個6寸圓模，三個隨心杯）

巧克力海綿蛋糕部分：1、3個雞蛋提前從冰箱拿出，到室溫狀態。分蛋，蛋白分三次40克糖，打發至濕性發泡，提起打蛋器有彎彎的小尖角即可。2、蛋黃加入25克糖，攪拌到濃稠，分次加入玉米油，攪拌均勻。3、取一部分蛋白霜到蛋黃盆攪拌均勻，注意是翻拌，避免消泡，接著把麵糊倒入蛋白盆，繼續攪拌均勻。4、將三種粉混合在一起過篩，分次倒入麵糊中，攪拌均勻無顆粒的細膩麵糊。5、倒入6寸活底圓模，入預熱好的烤箱170度，烤30分鐘。6、取出倒扣放涼，脫模備用。

慕斯部分：1、用兩個蛋黃，打發至顏色變淺，濃稠狀。2、75克糖和75毫升的水煮成糖水，沸騰關火，緩緩倒入蛋黃中，邊倒邊攪拌，以免水溫太高把蛋黃糊燙成了蛋花，充分攪拌讓溫度將下來。3、吉利丁片切小塊，放入碗中用冷水泡軟，攥干水分，放入碗中，隔熱水加熱成液體。4、將馬斯卡彭提前軟化加入吉利丁液，攪拌至光滑無顆粒狀，倒入蛋黃水裡攪拌均勻。5、將淡奶油打發至出現花紋，加入到乳酪糊中充分攪拌均勻。具體做法：1、將蛋糕均勻切片，可以切成三片，取其中兩片，其它用來做隨心杯。2、放一片到模具底部，倒入一半的慕斯糊，放冰箱冷凍5分鐘，再放入另一面蛋糕片，倒入剩下的慕斯糊，入冰箱冷藏5個小時。3、從冰箱取出，用吹風機吹模具一圈，就可以輕鬆脫模。4、在表面均勻的撒上可可粉，提拉米蘇就做好了！

提拉米蘇是什麼？是愛的呼喚！是「帶我走」的喃呢，是一款有柔情蜜意的經典法式甜點。

愛要自己來表達，所以我們一起來做這提拉米蘇，讓愛說出口。

銀手指餅乾配方

雞蛋：5個

白糖：250 g

SP：25 g

牛奶：100 g

低筋粉：500 g

奶香粉：4 g

溶化好的酥油：50 g

提拉米蘇胚體配方：

乳酪：250 g

純牛奶A：150 g

蛋黃：8個

白糖：75 g

速溶咖啡粉：20 g

純牛奶B：100 g

吉利丁片：20 g

咖啡甜酒：42 g

白蘭地：25 g

淡奶油：1000 g

1、銀手指餅乾操作過程：將全蛋和糖攪拌至糖溶化，加入SP快速打發；

3、加入過篩的低筋粉、奶香粉慢速拌勻，加入牛奶拌勻，再加入溶化好的黃油拌勻

5、將麵糊擠成手指狀，擠成寬2CM，長4CM的長條，入爐烘烤：面火180℃，底火140℃，參考時間10-12分鐘。

7、將餅乾沾上咖啡液（咖啡粉和開水按照1：3的比例進行勾兌），餅乾鋪在模具里

9、將乳酪和純牛奶A隔水加熱溶化至乳酪無顆粒狀備用；

10、將蛋黃和白糖隔水加熱化糖備用；

11、將牛奶B加熱至60度左右，將泡軟的吉利丁片加入牛奶B液中

12、吉利丁片完全溶化液倒入9中，拌勻

13、將咖啡粉和開水勾兌，咖啡粉和開水按照1：3的比例進行勾兌

14、將勾兌好的咖啡液倒入12中拌勻

15、將蛋黃白糖液倒入拌勻

16、加入核桃碎拌勻，隔水降溫

18、加入打發好的淡奶油、加入咖啡甜酒和白蘭地，拌勻

19、將慕斯料擠入模具，十分滿

20、冷凍，脫模，用奶油擠出TiRmaisu

21、篩上可可粉

22、裝飾成型

特點：愛情與美食相伴，可口甜心，酒香味濃，世界名點

注意：把烤好的手指餅乾沾上調好的咖啡，沿模具四周圍一圈，底層再鋪上用咖啡沾過的手指餅乾，然後擠上提拉米蘇料和模具一般平，即可入冰櫃速凍，冷凍四小時後取出，表面篩上防潮可可粉裝飾即可。

提拉米蘇的故事。

一個叫Fvan（繁）的男生愛上了一個叫Jane（珍）的女生。男生堅信名稱與Tianned相似之處的「提拉米蘇」蛋糕會為他帶來好運。於是他用了許多個日夜，自己照著提拉米蘇的製作方法，做出了一個非常精緻的蛋糕，並將這個蛋糕命名為「提拉米蘇的愛」。之後女孩吃到了這個蛋糕，感受到了濃濃的愛意。後嫁給了男孩。之後這個故事便在鄉鎮上廣為流傳。提拉米蘇蛋糕便成了愛與情的代名詞。直至今日。當提拉米蘇那香甜的口感回味在女孩口中時，相信心裡也會是無比甜蜜的。

一直以來提拉米蘇是代表愛情的，一位畢業於法國藍帶的大師說：義大利語「提拉米蘇」，是帶我回家的意思。它在義大利是每一位媽媽的拿手糕點。並不是表達愛情，而是讓子女回家！

媽媽做好了提拉米蘇，在等兒女回家吃飯……

提拉米蘇特色

提拉米蘇義大利甜點的代表，外貌絢麗、姿態嬌媚，是風靡各大咖啡廳、烘焙門市及西餐廳的時髦甜點。

這一甜點自20世紀80年代中期走紅。現今，世界各地的各色高檔餐館都可能供應此甜點，而不為意式餐館所專供。

它的配方中具創.新意義的是咖啡風味的起士奶蛋液，這一新口味亦為蛋糕、布丁等其它形式的冷熱甜點所吸收。

它以香醇濃沉的口感，將Espresso（特濃義大利咖啡）的苦、蛋與糖的潤、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指餅乾的綿密、乳酪和鮮奶油的稠香、可可粉的乾爽，揉合在一起。

只用了不到十種材料，把「甜」以及甜所能喚起的種種錯綜複雜的體驗，交糅著，一層層演.繹到極.致。

忘記了在哪裡看見這個浪漫的故事了。

正值戰亂，一個義大利士兵要離開自己的家，去前線參戰。他的妻子把家裡存著的麵包、餅乾還有奶油、黃油都一股腦兒地打碎拌在一起，作成這種點心給丈夫帶去。TIRAMISU的義大利語意就是「帶我走」。

『背景介紹』有人說，它的滋味，是天堂的滋味；也有人說，它比愛情還要醉人而甜美；還有人形容第一次入口時，身心為之震懾、世界為之靜寂、淚水由眼角緩緩低落而下……是的，它就是來自義大利的提拉米蘇——Tiramisu。

正宗的Tiramisu材料一定要捨得，其主要材料Mascarpone cheese價格不低，還有作為墊底的手指餅乾也是關鍵。

Tiramisu就是義大利語「帶我走」的意思。因為名字上的特殊意義聯想，據說，當年剛剛傳入威尼斯時，竟特別受到上流交際圈中的女士們的喜愛，因而傳播速度格外驚人真正的提拉米蘇特點是軟棉棉，因為它的主要原料是軟芝士，這種芝士是專門用於製作甜品的，與做菜時用的生芝士不同；底部和中間必須有蛋糕，正宗的提拉米蘇是用手指餅；還有很濃的咖啡酒的味道，因為手指餅一定要浸透咖啡酒的味道；還必須撒一層厚厚的可可粉。

而正宗的提拉米蘇，絕對是要用MASCARPONE的，不過這真的很難在國內找到，不過如果真的心儀提拉米蘇的朋友，可以用CREAM CHEESE代替的，味道稍遜一些而已。

先說說手指餅乾吧，正宗的提拉米蘇，是要用lady finger（手指餅乾）做底的，很不幸，我們的超市裡也是很難尋到lady finger的芳蹤。

然而幸運的是，網上可以找到做手指餅乾的方子，經我驗證，這個方子是很不錯的！推薦！

材料：

黃油:100克

糖粉:100克

食鹽:一小捏(一點點)

雞蛋:2個

低粉:90克

高粉:60克

吉士粉:5克

奶粉:10克

做法：

1、把黃油，糖粉，食鹽混合在一起拌至奶白色

2、分次加入雞蛋，拌至透徹均勻

3、加入低粉，高粉，吉士粉，奶粉．拌至完全均勻，攪成曲奇麵糰

4、裱花袋裝上平口花嘴，再裝入曲奇麵糰，在烤盤上擠成小條形，入爐上下火烤20分鐘，160度

cheese糊：

Mascarpone Cheese 300g

蛋黃4個

砂糖50g

鮮奶油1/2杯

蛋白霜：蛋白2個

砂糖30g

檸檬汁少許

鹽少許

其它：

Espresso Coffee 1杯或1杯半（放涼後使用）

黑朗姆酒少許

手指餅乾24－30條

可可粉適量

做法：

1、蛋黃加砂糖打發；

2、Cheese稍攪打至鬆軟，拌入蛋黃，混合；

3、攪打鮮奶油至七分打發，拌入2中的cheese蛋黃料中；

4、做蛋白霜，加入檸檬汁、鹽，按照平時打發蛋白的步驟分次加入砂糖，打發至硬性發泡；

5、將蛋白霜加入cheese料中，輕輕混合；

6、咖啡加酒拌勻，餅乾兩面浸泡在溶液中，先鋪一層在容器中，然後鋪一層cheese料，再鋪浸了咖啡和酒的餅乾，如此類推，直到最後上面的一層是cheese料；

7、最後撒上可可粉，放冰箱里冷藏2－6小時，取出食用。

提拉米蘇（Tiramisù）: 為一種義大利甜點,亦譯成堤拉米蘇.提拉米蘇是一種帶咖啡酒味兒的蛋糕,由鮮奶油、可可粉、巧克力、麵粉製成. 　提拉米蘇,她的名字還有兩個寓意,那就是「帶我走」和「記住我」.現在也有一種奶昔叫提拉米蘇。

義大利傳說中：Tiramisu最早起源於兵上戰場前，心急如焚的愛人因為沒有時間烤制精美的蛋糕，只好手忙腳亂地胡亂混合了雞蛋可可粉蛋糕條做成粗陋速成的點心，再滿頭大汗地送到士兵的手中，她掛著汗珠，閃著淚光遞上的食物雖然簡單，卻甘香馥郁，滿懷著深深的愛意。因而提拉米蘇的其中的一個含義是「記住我」。喜歡一個人，跟他去天涯海角，而不僅僅是讓他記住，所以，提拉米蘇還有個含義是「帶我走」。提拉米蘇還有一個鮮為人知的傳說,傳說提拉米蘇是一款屬於愛情的甜品,吃到它的人,會聽到愛神的召喚.

提拉米蘇（義大利甜點）

提拉米蘇（Tiramisu）是一種帶咖啡酒味兒的義大利甜點。以馬斯卡彭芝士作為主要材料，再以手指餅乾取代傳統甜點的海綿蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他元素。吃到嘴裡香、滑、甜、膩、柔和中帶有質感的變化，味道並不是一味的甜。

在義大利文里提拉米蘇（Tiramisu）的意思是「馬上把我帶走」意指吃了此等美味，就會幸福得飄飄然、宛如登上仙境。

用料

淡奶油120M、L奶油乳酪200克、檸檬汁5克、蛋黃1個、細砂糖60克、咖啡酒50ML(不需用完)、手指餅乾75克、可可粉適量、糖粉適量(僅為裝飾)

提拉米蘇的做法

將檸檬切開
用手擠出檸檬汁
將45克淡奶油倒入碗中
加入5克檸檬汁
輕輕攪拌，淡奶油會變成固態
將凝固後的淡奶油加入已經用攪拌器打軟的奶油芝士中，混合均勻即可
將蛋黃和60克細砂糖放入碗中
鍋中燒熱水，將盛蛋黃的碗放入鍋中，隔水加熱(不可煮沸)，並且不斷攪拌，直到細砂糖溶解，蛋黃顏色發白
將120ML淡奶油打發至7成發，不要打太硬
把馬斯卡彭芝士用攪拌器打至松發，和8中的蛋黃，9中的淡奶油混合攪拌均勻，即成芝士餡
倒50ML咖啡酒
取一根手指餅乾，在咖啡酒里快速的浸泡一下，鋪到酒杯底部
在酒杯里倒入一部分芝士餡
重複第12步，再芝士餡上再鋪一層手指餅乾，再倒滿芝士餡，抹平整。放入冰箱冷藏4個小時以上。吃之前撒上可可粉即可。如果喜歡，可以用糖粉在表面做一些裝飾

小貼士：

1：提拉米蘇是一款不需要烤制的甜品，傳統的提拉米蘇，應該是用義大利濃咖啡、Mascarpone Cheese、手指餅乾和產自義大利西西里島的Marsala酒製作。而本文介紹的配方是已經經過調整後的配方。

2：文中介紹的Mascarpone Cheese替代方法，只是給實在買不到馬斯卡彭的同學作為權宜之計，但還是建議盡量買到馬斯卡彭芝士哈，它的味道是不可替代的。製作步驟的1-6僅給沒有馬斯卡彭的同學提供的替代方法，如果有馬斯卡彭，請跳過，從第7步開始看。

3：咖啡酒是濃咖啡和烈酒調配而成。如果沒有咖啡酒，可以將一包速溶咖啡溶解在50ML朗姆酒中代替。

4：提拉米蘇一定要冷藏4小時以後才可以食用，一定不要心急哈^^

5：如果要製作蛋糕狀的提拉米蘇，則必須使用魚膠粉幫助定型，但是，我特別偏愛不加魚膠粉的軟身版提拉米蘇，因此我製作的提拉米蘇也是不加魚膠粉。這種特別細膩柔軟的口感，一經嘗過便無法忘懷。

轉載在-下廚房

提拉米蘇（Tiramisu）是一種帶

咖啡酒

味兒的義大利

甜點

。以馬斯卡彭

芝士

作為主要材料，再以手指餅乾取代傳統甜點的海綿蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他元素。吃到嘴裡香、滑、甜、膩、柔和中帶有質感的變化，味道並不是一味的甜。

提拉米蘇（Tiramisu）是義大利的甜點經典，據說吃了美味的提拉米蘇之後，會幸福得飄飄然、宛如登上仙境。

而在義大利的傳說中，Tiramisu最早起源於士兵上戰場前，心急如焚的愛人因為沒有時間烤制精美的蛋糕，只好手忙腳亂地胡亂混合了雞蛋可可粉蛋糕條做成粗陋速成的點心，再滿頭大汗地送到士兵的手中，她掛著汗珠，閃著淚光遞上的食物雖然簡單，卻甘香馥郁，滿懷著深深的愛意。因而提拉米蘇的其中一個含義是「記住我」。