久泡的黑木耳會產生毒素，不可食用，這是真的嗎？
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泡發的黑木耳是不會有毒素產生的
人們一直擔心泡久的黑木耳會產生有毒物質「亞硝酸鹽」，在范志紅老師的微博和中視「是真的嗎」節目中，都已測定過泡發時、存放12小後和24小時後的亞硝酸鹽含量數據，每1000克的泡發木耳中亞硝酸鹽含量低於1毫克。當攝入人體的亞硝酸鹽達到一次200毫克以上時，才會發生中毒。
泡發木耳時可能會被污染，但與泡發的時間長短無關
在泡發木耳的過程中，有時會出現棉軟、糜爛的現象，這可能是被油污和細菌污染了，這樣的木耳就不要再食用了。
泡發木耳的用水很重要，用冷水會延長泡發的時間，木耳的吸水量充中，泡發的效果頗徍；用溫水泡發，時間會大大縮短，但木耳吸水量不足，得不到充分的延展。在天氣炎熱的季節，泡發時間易短不易長，也可以放在冰箱中泡發。
我每次泡發後的木耳，如果一次吃不完，短時間內可以儲存在冰箱的冷藏室中，如果儲存時間稍長，我會存放在冷凍室內。吃前均需要漂洗、焯水，一但發現有棉軟變「壞」的，就不要再吃了。
中國食用木耳的歷史悠久，古人對食用鮮木耳就有「煮五沸」的記載，因為鮮木耳中含有光敏物質卟啉，食用鮮木耳後曬太陽會引起日光性皮炎，干木耳中的卟啉含量很少，可以放心吃喲。
木耳含有蛋白質、膳食纖維、鈣、鐵、鋅等，營養成分很豐富。但是，吃木耳補血的說法是不靠譜的。另外，隔夜的木耳不能吃也是沒有依據的，隔夜的木耳吃前熱透就可以食用了。
木耳泡發好了，一定要焯水後食用，防止細菌引起的腸胃不適等情況，焯水後的木耳可涼拌、可炒菜、可做餡料。要注意，美味也不可多食呢。回答人：【營養海賊團】舵手~范俊[二級公共營養師、王興國營養特訓班四期學員、大連市營養學會會員、大連營養師俱樂部營養大使]
這個是假的啦，久泡的黑木耳並不會產生毒素（說得更明確一點，木耳本身並沒有毒素，也沒有含有任何可以轉化為毒素的物質，所以不存在久泡會不會產生毒素，不過我們不能排除在久泡的過程中接觸到其他有害菌類導致的毒素積累）。
首先為什麼會有這個傳言呢？
原因是之前有報道說浙江的一位先生平時身體健康，因為吃了泡發了三天的黑木耳，起初腹瀉，後來引起臟器功能衰竭，在ICU搶救了一周，才撿回一條命，醫生判斷是酒泡導致黑木耳變質，造成急性生物毒素中毒。
這一傳言傳開之後，大家都嚇壞了，因為木耳是我們經常會吃到的一種食材，大家也都知道吃木耳的時候一般是干木耳，必須要用水泡發之後才可以，進行進一步的加工烹飪。
如果說久泡的黑木耳會產生毒素，那我們不相當於每個人在吃黑木耳的時候就是在慢性自殺嗎？事實上並不是如此，久泡的黑木耳，本身並不會產生毒素。
我們可以發現這些物質並不會對人體有所傷害，對人體不會構成直接傷害或者說潛在的傷害。
所以食用黑木耳中毒的事件，可能是由於黑木耳在泡發的過程中受到了其他雜菌的污染。
因為你無法確定你購買的黑木耳是否是乾淨的，而且在泡發的過程中也會很多因素，之前說到了泡發了三天，這個時間挺久的。
所以說，黑木耳其實本身是沒有什麼害處的，可能只是你在泡發的過程中接觸了一些有害菌類，而且泡發的時間很長，有害菌類在上面，開始繁殖衍生，就導致了毒素的大量積累，最終就造成了一個急性生物毒素中毒。
所以說喜歡吃黑木耳的朋友們，在處理清洗黑木耳的過程中應該尤為注意，避免此類事件的再次發生。
其實這些我們只要稍稍注意一下，就可以避免的事情，食物中毒在夏天尤其需要注意。
這是我的回答，希望對你有所幫助。
黑木耳的主要化學成分為多糖，其次是少量蛋白質和極少量的脂肪，還有麥角甾醇，原維生素D2和黑刺菌素等，對人體是有益的，經常吃黑木耳能夠預防消化系統的腫瘤，預防便秘等。
近期網路上很多網友，非常擔心泡久的黑木耳會產生有毒物質「亞硝酸鹽」。不過有實驗測定結果發現，在黑木耳泡發時、存放12小後和24小時後的亞硝酸鹽含量非常低，每1000克的泡發木耳中亞硝酸鹽含量低於1毫克。這樣小劑量的亞硝酸鹽是不會導致食物中毒的，當攝入的亞硝酸鹽一次性超過200毫克時，才會發生中毒。所以，可以很肯定的說，久泡的黑木耳是不會產生毒素的。
但是營養學家警告廣大消費者，久泡的黑木耳雖然不產生毒素但是不建議食用!因為泡發時間過久的木耳，在泡發過程中可能會有細菌大量繁殖，使黑木耳變質，如果大量細菌毒素產生的話，食用後可能引發人體中毒。輕者產生嘔吐、腹瀉等中毒癥狀，重者可引發多器官功能衰竭。也就是說，吃了久泡的黑木耳食物中毒的病因不是木耳本身發泡產生毒素，而是這個過程中被污染導致細菌繁殖引發中毒。泡發木耳過程中，木耳如果出現棉軟、糜爛的現象，考慮是被油污和細菌污染了，一定不要再食用。
正確安全的食用黑木耳是享受美味，獲取養生保健價值的前提。一定要注意，鮮木耳不可食用;干制木耳食用前需要泡發洗凈，盡量用溫水泡發，縮短泡發時間，泡好後，流水清洗兩到三遍;之後冰箱冷藏，24小時內食用完畢，超過24小時的泡好的木耳建議扔棄。
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最近幾天，一條因為吃黑木耳中毒的消息引起大家的關注，一家人在吃完涼拌黑木耳以後出現了食物中毒甚至一個孩子還因為多臟器衰竭而出現了生命垂危。一時間黑木耳也成了焦點，畢竟很多人都愛吃黑木耳，尤其是在天熱的時候來個涼拌黑木耳是再普通不過的事，黑木耳還能吃嗎？
黑木耳是非常常見的一種食物，尤其是在包餃子做餡和涼拌菜時時候較多。雖然這已經進入秋天了，但是依然有很多人因為不喜歡廚房裡的悶熱而選擇做點涼拌菜來吃。也正是因為氣溫比較高，黑木耳泡發的時間相對於其他季節要短很多。泡發木耳的時候大多數人會選擇把泡發木耳的容器放在常溫下，甚至為了縮短泡發時候而選擇用熱水泡發。泡發的木耳在水裡浸泡的時間長了以後，您會發現水變的有些渾濁甚至出現異味，這個時候問題就出現了。
黑木耳本身也是含有很多營養成分的，這些營養成分在黑木耳長時間的浸泡中也成為細菌的繁殖基地，浸泡的時間越長，滋生的細菌也就越多。有時候還會出現一種叫做「椰毒假單胞菌」的致病菌，這種致命菌還有產生出另外一種毒性非常強烈的叫做「米酵菌酸」的毒素。這種毒素不怕高溫，即使您用焯水的放水也難以被消滅。一旦中毒，那是輕則噁心嘔吐，重則可能引起人體多臟器出現衰竭，死亡離高達50%以上。
食物中毒年年有，但是我們掌握一些食品安全常識是可以避免的。比如浸泡木耳的時候時間不要過長，最好是把浸泡木耳的容易放入冰箱冷藏室，至於常溫下浸泡木耳就需要經常換水，浸泡時間不要超過兩小時。即使是放入冰箱冷藏室浸泡木耳也不宜超過24小時候，每次泡發後的木耳要儘快吃完，實在是一時之間吃不完的木耳就放入保鮮袋中放在冷凍室保存。
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久泡的黑木耳產生毒素，導致食用者重症救治，差點丟掉性命。數起傳說，引起人們對黑木耳的密切關注。
先說黑木耳。食用菌，富含蛋白質、維生素和多種礦物質，營養豐富，滋補潤肺，不可多得的食材。當下主要為人工種植，市場流量很大。
再說水泡木耳。很多食材都有水泡內容，但在水無毒、食材無毒情況下，不大會泡出毒來。即便有毒，也是在水泡過程中，長期接觸空氣，感染了有害細菌，並得到大量滋生。
傳言水泡木耳有毒，指的是木耳泡久產生「亞硝酸鹽」。都知道亞硝酸鹽是導致癌症的罪魁禍首，這可不得了。其實是假的，木耳本身沒有亞硝酸，哪裡會生成亞硝酸鹽？
後來不斷有人較真，結果就出來了，還是水感染了大腸桿菌等有害細菌，導致食用者肚痛腹瀉等感染性癥狀。所以，本體結論是：木耳泡發不要很久，一小時就可以完全泡發。完全可以隨用隨泡，沒必要一泡幾天。那時候吃了得病，還真的說不清該怪誰的了。
謝謝邀請。
干木耳作為食品已經有很長的歷史，本身是無毒的，在怎麼泡也不會產生毒素；只是人們在泡發乾木耳時，如果浸泡的時間過長，就會有可能被細菌、黴菌污染的可能，產生有害物質，如黃曲霉毒素、青黴毒素等，尤其是在夏季，氣溫高、浸泡時間長的情況下，木耳浸泡在水中更容易霉變。食用這樣的木耳，會有嘔吐、腹瀉、臟器衰竭等中毒癥狀，從而影響食用。
干制黑木耳在食用前要泡發，盡量用溫水泡發，縮短泡發時間，泡好後，用流水清洗兩到三遍，最大限度除去雜質和有毒物質；每次泡發乾木耳要適量，如果黑木耳泡多了，可以在冰箱冷藏24小時，超過24小時後，不管是否變質，最好都要扔掉。
食物保存不當，都容易腐爛（包括泡發的黑木耳），容易產生細菌性毒素中毒。飯菜一定要新鮮烹飪，稱新鮮食用，隔夜菜飯最好不要食用。這樣才能最大限度避免急性食物毒素中毒發生。
其實，不管什麼食材，泡久了不新鮮，都不推薦食用。
黑木耳泡發時間太長易遭受毒素侵襲眾所周知，一般市場上賣的黑木耳屬於食品乾貨類，需要加水泡發、煮熟後，才可以食用。通常來說，黑木耳的浸泡時間一般不到兩個小時就可以泡透，如果任憑黑木耳泡在盆中不管超過兩天的話，食用造成中毒的可能性就會加大。這是因為黑木耳一直泡在水中，這種原本含有極少生物毒素的食物一旦被細菌感染，細菌就會迅速繁殖。
最常見的細菌有白喉桿菌、破傷風桿菌、肉毒桿菌和金黃色葡萄球菌，在做菜時，這些細菌很難殺滅，易使人體中毒，中毒的癥狀為輕者嘔吐腹瀉、重者導致多臟器衰竭。
泡發食材最好即泡即食家庭做菜，不僅僅是黑木耳，還有水發魷魚、海帶、香菇等等，都應即泡即食，盡量減少浸泡的時間，以防發生食品變質現象。例如，海帶一旦浸泡時間過長，就會出現海帶表面起泡現象，用手輕輕一捏，海帶皮與肉就會分離，這樣的海帶既失去了它的美味又失去了營養價值。因此，海帶的浸泡時間也不宜過長。
另外，在我國許多地方，人們喜歡做酸豆角、酸白菜等，在做的過程中，這些菜都需要泡在鹽水裡，往往一泡就是十幾天。殊不知這種泡菜由於泡的時間過長，容易產生較多的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽被人體攝入之後，對身體是非常不利的。
對木耳進行不同時長的浸泡
空白測試片 浸泡木耳十分鐘的細菌菌落測試片 浸泡木耳四十八小時的細菌菌落測試片
木耳營養豐富，是百姓餐桌上常見的菜肴，最近一段時間，有新聞報道說吃了泡久後的黑木耳導致中毒。吃久泡後的黑木耳是否會引發中毒？黑木耳應該泡多長時間最合適？為此，記者走進西安市營養學會，請專家對經過不同時間浸泡的木耳樣本進行菌落總數檢測。
實驗地點：西安市營養學會
實驗人員：西安市營養學會副主任、國家一級營養師張嫿
西安市營養學會委員、國家一級營養師周萍
西安市營養學會實驗助理程雅珊
實驗顧問：西安市營養學會副會長王勇健
實驗工具：注射器、蒸餾水、食品微生物快速檢測菌落總數測試片、恆溫保溫箱、酒精燈，浸泡時間分別為10分鐘、2小時、10小時、24小時、48小時的木耳樣本等。
實驗結果的判讀：細菌在菌落檢測片上生長後會顯示紅色的斑點。紅色的斑點越多越密集，說明相應樣本的細菌數量越高，反之，則說明相應樣本的細菌數量較少。
實驗過程：
1.將所有經過浸泡的木耳樣本倒入容器中，準備實驗。
2.用無菌注射器取浸泡木耳10分鐘的水0.1ml加入蒸餾水進行稀釋，將稀釋成比例為1∶100的溶液均勻滴加到細菌菌落快速測試片上，整個操作過程應確保在無菌狀態下進行。按照上述的方法對其他四個樣本進行取樣檢測，之後對所有的測試片進行時間標記。
3.把所有樣品液的細菌菌落檢測試劑片放到37℃的恆溫保溫箱中進行培養，24小時後觀察結果。
實驗結果：從細菌菌落測試片上可以明顯看出，五張測試片上都出現了紅色的痕迹，浸泡木耳10分鐘的測試片上呈現出不均勻的小紅點，浸泡木耳2小時、10小時、24小時、48小時的測試片上的紅色痕迹已經連成一片，這說明，浸泡10分鐘的木耳的水中細菌菌落數明顯低於其他四個樣本，隨著浸泡時間的延長，木耳中細菌菌落總數也會增多。
張嫿表示，通過實驗可以看出，經過浸泡的木耳會有細菌的生成，而且細菌生成速度很快，但具體的細菌種類通過細菌菌落總數測試不能得出，是否致病也無法確定。媒體報道中吃黑木耳的中毒事件，雖然存在一定的偶然性，但日常生活中還是應該避免食用泡發時間過長的木耳。因為黑木耳本身是干制的，微生物在沒有水的乾燥環境下沒法繁殖，但遇水後會讓微生物滋生，也就是說，如果木耳泡發的環境足夠溫暖濕潤，時間也足夠長，浸泡過程中就會使得木耳中和環境中的微生物充分繁殖。如果在此過程中受到致病菌群的污染，就會使致病菌群，如大腸桿菌、沙門氏菌等大量繁殖，食用受到細菌污染的木耳後，就會產生腹瀉、嘔吐等癥狀，嚴重者會引發臟器衰竭危及生命。
黑木耳本身是否有毒
張嫿表示，黑木耳本身沒有毒性，不僅口感脆爽，烹飪方式豐富，而且從營養學角度看，木耳是一種營養豐富的菌類食物，每100克干品中含蛋白質10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65克、粗纖維7克、鈣375毫克、磷201毫克、鐵185毫克，還含有0.15毫克維B1、0.55毫克維B2、煙酸2.7毫克。另外，黑木耳中還含有礦物質和菌藻多糖，能提高人體免疫力。
如何正確泡發木耳
通常買來的木耳都是干制的，需要泡發後食用。張嫿說：「正常情況下，用常溫水泡發，只要木耳被完全泡開就可以進行烹調了。經過長時間泡發的木耳遭遇致病性細菌污染的可能性會變大，特別是夏季高溫天，木耳變質的速度很快，變質所導致的細菌會升至十幾倍甚至幾十倍，有可能生成毒素。」
如何安全食用黑木耳
周萍說，鮮木耳不可食用，因為鮮木耳中含有一種「卟啉」的物質，食用鮮木耳後經陽光照射會發生植物日光性皮炎，引起皮膚瘙癢、紅腫等，所以木耳都需要陽光暴晒，分解掉卟啉，製成干品再出售食用。干制木耳食用前，應縮短泡發時間，泡好後，要進行徹底清洗，要注意適量泡發，吃多少泡發多少。
乾貨泡發「秘籍」
木耳、銀耳、腐竹冷水發
冷水泡發可避免食物中的營養成分流失，同時也能保證食物口感爽脆鮮嫩。
香菇溫水發
泡干香菇最好用20℃~35℃的溫水，這樣既能使香菇更容易吸水變軟泡漲，又能使其含有的鳥苷酸充分分解，散發出鮮味來。
海帶蒸汽發
把海帶散開，放在蒸籠里蒸半個小時，再用水沖洗，就既嫩又脆了。海帶泡發好後，食用時可加點兒食醋，使之更軟脆。
海參冷熱交替發
首先，海參要用冷水浸泡6個小時左右，泡軟後剪開海參的肚子，去掉其中的灰粒；再用冷水漂洗約2個小時；最後放入煮沸的弱鹼水中浸泡約2個小時，反覆兩次，撈出後用清水漂洗乾淨，再用冰塊「冰鎮」一下，能使肉質保持更好的鮮度。
謝謝邀請！
首先我可以肯定的告訴你，木耳久泡絕對有毒素。木耳本身就不含任何毒素。但是長時間泡會變質產生生物毒素，細菌，真菌或至病微生物，跟誤食蘑菇中毒差不多。通常為腎功能衰退或急性肝功能衰退。嚴重者導致多功能衰退或障礙！
另外沒有熟透的木耳如果食用會造成拉肚子，就是我們常說所謂的腹瀉。
如何正確的泡木耳呢？木耳可用涼水泡發，冬天可以用溫水泡發。經過大概3到4小時的浸泡後，水慢慢的參透到木耳中，木耳恢復到半透明狀態就可以了，不易久泡。這種發泡木耳不僅僅是數量曾多，質量也非常好！
謝邀。我不是食養專家，只從自身生活說說一點見識。木耳大家都知道含有多種營養素，據說還能防癌治癌等各種功能。平常在家都是現泡現吃，有時急了，拿熱水泡;時間最長有時一天至兩天。吃時也未見異常。但是有一點，什麼東西泡久了，都不好，都不新鮮，等於把營養泡丟了。這好比淘大米，一般淘一至三遍足可，有人結果淘五至六遍，大米是淘乾淨了，結果維生素都沒有了，木耳泡久了有沒有毒，我沒看到過食檢報告，只能是人云亦云了。
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