中華老字號道口燒雞怎麼樣？

故鄉對遠離故鄉的人來說，是不可磨滅的風景線，壹周君對道口燒雞的印象，是來自一位家鄉在河南的好友的描述。她對壹周君說，道口燒雞作為河南省非物質文化遺產，歷久彌香，它的魅力相當大。上世紀八十年代，燒雞在農村還是奢侈品，好友的父親好不容易過節買了一隻燒雞，可不敢隨便吃，那必須用竹籃裝好，掛到屋裡橫樑，等上幾日才能吃。

燒雞多用專用的黃紙包裝，紙吸油性強、透氣性好，香味也就不住溢了出來,現如今，道口燒雞是個統稱，商標幾十個，有「義興張」、「魁盛和」、「胡云章」等知名燒雞品牌。道口燒雞「義興張」揚名於「義興張」。

「義興張」在選雞、宰殺、撐型、烹煮、用湯、火候等方面，特別是選雞嚴格，兩年以內的嫩雞，而且製作之前讓雞消除緊張狀態，殺雞時充分放血，不影響雞的顏色。將炸好的雞放在鍋里，用武火煮沸，再用文火慢煮。

如今，道口燒雞以「四絕」為特色，毛雞宰殺後，把雞體頸腿、翅變形和插撐處理，形如元寶觀感新奇此為「型絕」；經塗潤蜂蜜，皮呈淺紅色，此為「色絕」；經過近5小時的猛、穩火煮制，出鍋時用手一抖，骨肉自行分離，為之「熟爛之絕」。此外八味名貴中藥輔以陳年老湯，無論涼熱食之，均余香滿口，此為「味絕」。

其「色、香、味、型」獨特，有「天下第一雞」之盛譽。美國、俄羅斯、西班牙、韓國等國家經貿代表團來道口參觀燒雞出口。

好友跟壹周君說過一句話，聽得壹周君差點哭出來，她說，想想尋找家鄉的味道、重拾童年的記憶，找到道口燒雞的蹤影，拎一隻回家用手撕著吃，這感覺太棒了！

道口燒雞 「道口燒雞」是河南著名的風味菜肴之一。道口位於河南省北部衛水之濱，素有「燒雞之鄉」的美譽。

據《滑縣誌》記載，「道口燒雞」始於清順治十八年（公元1661年），由「義興張燒雞店」所創。 當時由於製作簡單，配料不多，燒雞缺乏特色，故該店生意清淡。乾隆五十二年（公元1787年），店主張炳在街上散心，偶然碰到一位曾在清宮御膳房做過御廚的老朋友，經傾心交談，御廚非常同情他的困難，便授予十字秘方：「要想燒雞香，八料加老湯」，並將具體製法告訴了張炳。張炳回店如法炮製，果然燒雞色澤鮮美，香味濃郁，於是生意逐漸興隆，燒雞廣銷四方。

清嘉慶年間，一次仁宗南巡路過道口時，聞異香而精神振奮，問左右「何物乃發此香」？左右曰「燒雞」。知縣即將燒雞獻上，仁宗甚喜，吃後稱讚它」色、香、味三絕」。從此，道口燒雞便成為向清延的貢品。 張柄的世代子孫，繼承和發展了祖傳的精湛技藝，使「義興張」燒雞始終保持其獨特風味。近十餘年，各國駐華使節和國外來賓吃了「道口燒雞」，無不交口稱讚其美味。

原料：嫩公雞1隻（約重1500克）。

調料：醬油100克，酒15克，蜜糖50克，八味香料約10克（砂仁、豆蔻、草果、陳皮各1克，肉桂、良小姜、白芷各1.5克，丁香1克），花生油600克（約耗75克），老鹵1000克，鹽少許。

製法：

1、活雞宰殺，使三管（血管、氣管、食管)齊斷，放盡血液，用開水浸燙後退毛，掏出內臟，洗凈。

2、蜜糖加清水60克調勻，均勻地抹在雞身上。

3、炒鍋上火，放油燒至七八成熱，下雞炸呈柿黃色時撈出。

4、鍋內加水和老鹵（用量以淹沒雞身為度）、醬油、鹽、酒和八味香料，中火燒開，小火加蓋燜燒，使雞在長時間浸煮中充分吸收各種調味和精料，併產生濃郁香味，至雞酥即好。

特點：色澤鮮艷，酥軟脫骨，肥而不膩，激味鮮美，異香撲鼻。

掌握關鍵：必須用鮮活嫩雞烹制。重用香料和老鹵小火燜燒入味。

歡迎大家關註：靠譜吃貨的頭條主頁 - 今日頭條(www.toutiao.com) 靠譜吃貨：餐飲營銷策劃，旅遊、酒店體驗，美食自媒體人，合作請私信。

說到「天下第一雞」的稱號，很多人都會想到火遍大江南北的德州扒雞，火車高鐵上，啤酒飲料礦泉水，德州扒雞有要的嗎？但是很多人都不知道來自河南的中華老字號道口燒雞也有著「天下第一雞」的稱號。都被稱為是天下第一雞，到底誰是天下第一，小編不得而知，但是道口燒雞的美味是真的。

道口燒雞與北京烤鴨、金華火腿齊名，是地地道道的河南美味，更是華北地區著名的特產。選用多種名貴中藥，輔之陳年老湯，其成品燒雞色澤鮮艷，形如元寶，口銜瑞蚨，極具食療和保健功能，不僅如此，道口燒雞的歷史也是非常久遠。

據《浚縣誌》及《滑縣誌》記載，道口燒雞創始於清順治十八年，距今已有三百多年的歷史。但是在開始的一百多年時間裡，由於技術條件差，也沒有什麼特色，生意並不好。到了乾隆五十二年，現在的燒雞大師、非物質文化遺產代表性傳承人張中海的先祖張炳，偶遇清宮御膳房御廚老友劉義，他在道口鎮大集街開了個小燒雞店，因製作不得法，生意蕭條。

有一天一位曾在清宮御膳房當過御廚的老朋友來訪，他身懷絕技。兩人久別重逢，對飲暢談。張炳向他求教，那朋友便告訴他一個秘方:「要想燒雞香，八料加老湯。」八料就是陳皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八種佐料；老湯就是煮雞的陳湯。每煮一鍋雞，必須加上頭鍋的老湯，如此沿襲，越老越好。張炳如法炮製，做出的雞果然香。從此，營業興旺，張炳把他的燒雞店定名為「義興張」，寓意「友義興張」。

「義興張」的牌子打出以後，張炳反覆實踐，在選雞、宰殺、撐型、烹煮、用湯、火候等方面，摸索出一套經驗，選雞、殺雞、配料、烹煮都有自己的一套規矩，道口燒雞傳承了三百多年，既傳家珍絕技，又傳百年老湯。

不過真正讓道口燒雞聞名全國的還得是乾隆爺，據記載：「當年乾隆皇帝南巡，途經道口，聞異香而醒神，問及左右，縣令以燒雞呈獻，乾隆食之甚喜，贊為天下佳饌，因該燒雞地處道口鎮，從此人們就習慣叫道口燒雞」。

道口燒雞具有五味佳、酥香軟爛、鹹淡適口、肥而不膩的特點。做好的燒雞不需刀切，用手輕輕一抖，骨和雞肉自動分離。不用說是飢腸轆轆之時，就是酒足飯飽之後，它也會令人饞涎欲滴。

淺紅帶微黃的顏色，皮肉完整無損，咸中帶甜，香嫩鮮美，想想都流口水，所以不管是不是「天下第一雞」，這途經百年的老字號都是歷久彌香啊。

更多中華老字號文化，敬請關注老號營；文章來源於老號營，如有轉載，註明出處。若任何團隊及個人私自轉載盜用，一律追究相關責任，敬請知悉。

謝謝邀請，希望以下回答有所幫助，之前有太多介紹燒雞的做法，這裡就不再打字複述了。請看下圖