沒有酒糟的白酒是不是耍流氓？

雲南民間流傳一個關於酒的故事：

兩老沿街開一酒坊，自己釀酒賣。可能是酒不咋的，上門來買酒的人少，生意冷清，日子過得貧寒。

一天，上完鋪板，正待抵門時，咚——咚咚，有人敲門，老漢開門一看，一個仙人模樣仙人氣質的老人柱著掛有葫蘆的拐杖，右手五指合揖：」打攪了，給我先來一杯酒，喝完後再灌一葫蘆酒。」

「好嘞。酒一杯。」

老太太端酒往桌上一放，退回後房。

喝酒的邊呡邊與店主閑扯——

扯著扯著就扯上酒來：「酒賣得好嗎？」

老漢哀聲嘆氣地說：「賣不動呀，一天沒幾個喝酒的上門。」

「酒是淡了點。烤酒用哪裡的水？」

老漢指著後院水井說：「用井水釀的酒。」

喝酒老人端起酒杯起身去望水井，不小心把杯里的酒灑進井裡：「對不起，對不起。」同時用手指指井裡的水，酒也不灌就化作一股青煙消失在老漢眼前……

神仙！真是神仙！

再看水井，依然原樣。搖桶水上來，醇香的酒味撲鼻而來：「酒！好酒！」

「什麼酒呀酒的。我怕是七七七（去去去）！」老太太在裡屋吼老漢。

「不信？！今晚我就不釀酒了，明天舀水賣，讓旁人來說說，這井水是水還是酒？！」

第二天一大早，老漢還在撤門杠，便聽到門外鬧嚷嚷的。還沒放好門扛，喝酒買酒的人一擁而進，把老漢擁了幾個踉蹌……

「你家的酒咋搞的，今天這麼醇香？」

老太太剛動動嘴唇，老漢扯扯她的衣擺，朝她一個勁地擠眯弄眼，意思是別說真話：「我換了曲子。」

「怪不得這麼酒香。」

現喝的，端起酒杯就悶。

買回家的，抱著沽滿酒的罈子罐子就走，生意興隆得老兩口合不攏嘴。

酒香不怕巷子深，連城裡的人都爬山涉水到這個酒店來買酒……

天天如此，一年比一年興旺。酒店因此越盤越大。

幾年後的一天，幾年前光臨的仙模仙樣的老人再次光顧酒店，問起生意，老漢對老人說：「托神仙的福，買賣熱火得很……」話沒說完，朴通一下拉老太給神仙三跪九叩起來「先謝神仙恩賜，再請神仙幫忙。」

「幫什麼忙？」

「是這樣，酒好是好，可惜設酒糟餵豬。」

老人聽後端起酒杯到井邊，用手指沾酒在牆上寫下三行字——「人心比天高，冷水當酒賣，還說沒得糟。」完事拂袖而去……

老漢眼睜睜看神仙生氣走了。醇香的井水也無蹤無影了。

白酒的生產方式分兩種，要麼是各種糧食（高粱、玉米、小麥、大米等穀物）通過酒麴發酵糖化之後產生酒；要麼是食用酒精兌水勾兌做成酒。簡單來說就是糧食酒和酒精酒。

酒糟是什麼？我國有句古話，「取其精華、棄其糟粕」，其中的「糟粕」就是指糧食取酒之後剩下的殘渣。關於酒，有句話說「酒是糧食精」，而酒糟則是取完精華之後剩餘的渣滓，一般可以用作牲畜的飼料、或者用於沼氣生產等。

而沒有酒糟的白酒是不是在耍流氓呢？

酒糟都沒有，也就是說你酒都不是糧食釀造的，而是用食用酒精兌水生產，這種東西能叫糧食精華嗎？食用酒精都不一定是糧食生產，酒精酒就更不可能是糧食生產，確實是在耍流氓。

酒精酒的誕生是在特殊的歷史環境下（缺糧食、酒水供不應求），採用秸稈、薯干、油菜、甘蔗等其他含糖物質生產出酒精，在把酒精兌水賣給想喝酒的人，本來是過渡時期的權宜之物，是那種餓肚子沒東西吃時候的野菜，但現在卻幾乎成了主食。

為什麼現在酒精酒那麼多？因為生產酒精酒成本低，用糧食釀酒成本高。商人逐利，什麼賺錢當然做什麼，糧食生產酒，費時費力出酒率還低，但生產酒精酒就方便簡單快捷多了，當然酒精酒也就越來越多了。

在沒糧食吃的時候，吃點野菜過渡一下是可以的；但能吃上精細糧食的時候，讓你一直吃野菜你還樂意嗎？

所以糧食酒才會越來越受歡迎，而酒精酒遲早退出白酒舞台。

茅台鎮萬澤酒業謝邀：

這又是涉及一個食品衛生安全的問題：

先來了解下什麼是酒糟

俗話說，酒是糧食精，那麼酒糟是什麼呢？

酒糟，別名紅糟、酒醅糟、粕等等，是米、麥、高梁等釀酒後剩餘的殘渣。在某些地方，人們把酒渣叫做酒糟。

也可以說，只要是用糧食釀造的酒，就一定留有酒糟。

舉例：

茅台鎮本地的醬香酒（也稱之為茅香型酒），在其工藝中就有一個——7輪次取酒

7次取酒――也稱「回沙」工藝。混蒸造沙上甑蒸酒後第一次取酒，熟糟→上甑蒸酒六個輪次循環後取六次酒，共七次取酒。經七次取酒後的酒糟為丟糟。每次取酒按香型、輪次分別存放。各輪次酒質量各有特點，應分質貯存，三年後進行盤勾。盤勾後再貯存一年，經微調後出廠。

那麼這個丟糟呢，也不是一無是處：

用坤沙酒最後第9次蒸煮後丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲葯後釀出的酒稱為「翻沙酒」。

另外，酒糟還經常被作為飼料使用。

SO，問題來了，為什麼有的酒沒有酒糟呢？

這就是酒行業中：勾調與勾兌的區別：

到了現在很多酒廠和商家為了區別開這兩個容易引起歧義的詞語和更加規範白酒生產提出了兩個定義：以酒勾酒、以酒調味為勾調；三精一水為勾兌，如此定義，表達更清楚。

注意：三精一水勾兌

「酒精」與「勾兌」實在讓國人心有餘悸。1998年春節，山西朔州地區發生特大毒酒事件，不法分子用含有大量甲醇的工業酒精勾兌成白酒，致27人死亡，700多人中毒。2003年12月，工業酒精兌制假酒案件，在雲南玉溪上演，30多人中毒，4人死亡。次年5月，廣州也發生類似的案件，14人死亡、41人受傷。儘管這些案件非白酒企業所為，卻讓白酒行業飽受重創。

這樣的假酒怎能不讓消費者所唾棄呢？

唯一一種以酒勾酒的白酒：

醬香型白酒，簡稱「醬香酒」。「醬香酒」是以高粱、小麥、水為原料，經傳統固態法發酵、蒸餾、陳釀、勾調而成的，未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味呈色物質，具有醬香風格的白酒。是唯一一種以酒勾酒的白酒，勾調時不加水和任何其他香料，是純糧釀造酒。

飲用醬香酒有利於健康：

1. 醬香型酒的酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據中醫理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫也認可，食酸有利於健康。

2. 醬香型酒含有SOD，是氧自由基專一清除劑，其主要功能是清除人體內多餘的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。同時，醬香酒還能誘導肝臟產生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效又比SOD強得多。金屬硫蛋白對肝臟的星狀細胞起到抑制作用，使之不分離膠離纖維，也就形不成肝硬化了。

3. 醬香酒由純糧釀造，是天然發酵產品。醬香酒的香氣至今為止尚未找到主體香味物質，所以即使有人想通過添加合成劑作假也無從著手，這就排除了添加任何香氣、香味物質的可能。

4. 醬香型酒「三高」的特點，蒸餾時接酒溫度高達40度以上，比其他香型的酒接酒時的溫度高出近一倍，高溫下有效地揮發了有害於人體健康的物質。

5. 而且醬香酒要經過三年以上的貯存，容易揮發的物質更能揮發掉絕大部分，所以酒體中保存的易揮發物質少，對人體的刺激小，有利於健康。

謝謝邀請，眾所周知，酒糟酒是酒的原料。一款酒沒有原料，那是什麼酒？這給你的就是明擺的假酒了。

沒有酒糟的白酒不止是耍流氓，嚴重的說這是屬於違法行為。

什麼酒沒有酒糟？酒精勾兌酒酒沒有酒糟，可是這樣的酒你又敢喝多少呢？

小編可以不過分的講，一款真正的糧食酒的酒糟就像一棟大樓的基礎，沒有基礎的大樓，你認為能聳立在萬樓之中嗎？所以款沒有酒糟的糧食酒，你認為它還是糧食酒嗎？

那麼如何去鑒別一款酒是不是糧食酒，有沒有酒糟呢？繼續往下看吧，或者你還可以複製以下鏈接查看鑒別視頻。https://www.ixigua.com/i6500750380710756877/?utm_source=toutiao&utm_medium=feed_stream#mid=74959885186

一款酒是不是糧食酒，這就得從化學角度分析了。

眾所周知，酒精燃燒時呈現的藍色的火焰。然而糧食酒是以糧食為原料，糧食又存在有機物，所以這就是利用化學方法鑒別一款酒有沒有酒糟，是不是糧食酒。

有機物在燃燒中會呈現黃色的火焰，密度比酒精低，會呈現在藍色火焰上方。

那麼，怎麼去做呢？

將你要鑒別的酒倒入一個陶瓷杯或者酒杯中，然後使用打火機進行點燃（一般在五秒左右能夠將其點燃），點然後注意觀察火焰的情況。如果只出現了藍色火焰，那麼說明這一瓶酒是酒精勾兌酒；如果出現了黃色火焰，且不太明顯，那麼說明這一款酒屬於劣質的糧食酒；如果出現的黃色火焰比藍色火焰等高或者更高，那麼這一款酒是屬於一款正宗的糧食酒；如果出現的黃色火焰非常的高，那小編恭喜你，你這一款酒是非常優質的糧食酒了。

趕快拿著你的酒去做實驗吧，不要被酒商的語言欺騙，相信自己的眼睛才是真道理。

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沒有酒糟的白酒就是耍流氓。

傳統工藝白酒是由糧食蒸煮，是不能添加其他成分的，但是新型工藝白酒也叫液態法白酒，是用酒精、香料、水和原酒勾調而成，按照國家規定是可以的。

按照目前我國現行的白酒標準，固態法白酒要求不得添加食用酒精及非白酒發酵所產生的呈香呈味物質。

液態法白酒則可在食用酒精中加入食品添加劑調味調香勾調成白酒。

固液法白酒則是以固態法白酒、酒精勾調而成，並加入香精香料穩定劑。

固態法釀造的純糧食酒在生產過程中必然會產生酒糟，就像我們當地的洋河酒廠，離廠區很遠就可以聞到糧食香和酒香，拖酒糟的卡車進出頻繁，基本上酒糟都被飼料廠和家畜養殖戶買走了。而沒有酒糟的酒廠肯定不是生產純糧食酒，而且糧食酒精酒。

八十年代前，我們這裡的酒精廠的主要原料都是紅薯干，每天都有大量的酒糟產生，如果天氣不好的話，沒人拉酒糟就直接倒入下水道的。但是酒精廠出品的特曲、大麴，卻比現如今市面上的各種名酒質量要好的太多了……

那當然是耍流氓了，任何純糧釀造的白酒肯定都需要原料了，也就是糧食。糧食通過酒麴，把其中的澱粉轉化成葡萄糖，葡萄糖再經過酒麴中含有的酵母菌的無氧呼吸，再轉化成酒精和酯類，這就是發的全過程。最後發酵好的酒醅再經過蒸餾提純，就釀造成純糧食酒了。所以沒有酒糟的白酒純屬勾兌，屬於以次充好的劣質酒。

以前的酒是糧食釀造的！現在的酒大部分是狗兌的！