什麼醬用來拌面好吃到停不下來？

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什麼醬用來拌面好吃到停不下來？

拌面好吃，前提是喜歡吃麵條的人，比如芝麻醬放入熱乾麵中，本地區的食客應該不會有人說不好吃，但是外地食客吃不慣，那對於外地的食客來說，芝麻醬拌面就不好吃，所以這個因人而異、因不同的地域也會有所區別。

我雖難是南方人，按道理說天天吃著米飯，但我也喜歡吃麵食，麵條我愛吃寬的麵條，好比陝西的那種油潑面，我特別愛吃，天天都吃不膩。

醬料拌面是吃麵條的一種簡單便捷的吃法，由於我愛吃麵條的原因，我也偶爾會從超市買些各種醬回家拌面吃，一次偶然的機會，學會了這種香菇花生豬肉辣醬的做法，鮮甜咸香、帶有一絲絲的辣味，我特別愛吃自己做的這種辣醬中的花生和豬肉肉丁，肉丁和香菇不是那麼硬，在製作的過程中保留了一絲絲的水分，所以口感特別好，用來拌面或者佐餐都是非常適合的我自己做的這種香菇花生豬肉辣醬用來拌面就非常好吃。

王婆賣瓜自賣自誇，這碗好吃的香菇花生豬肉辣醬也來張圖片，給大家看看吧，見下圖：

這碗香菇花生豬肉辣醬，做法簡單又美味，自己在家做營養健康還省錢，拌什麼都好吃。

至於做法我也簡單的給大家介紹一下吧：

食材準備：白芝麻、干香菇6-8個、豬裡脊肉200克左右、薑末、蒜泥、蔥花適量、炸好的花生米或者是超市中買的酒鬼花生淺淺一盤就可以了，老乾媽也是需要的，一大勺就夠了，主要是用來調味。

製作方法如下：

1、香菇溫水泡發，大約需要泡發1個小時左右。

2、豬裡脊肉放入清水鍋中，放入花椒粒和料酒大火煮沸後撈出，主要是為了去除豬肉的肉腥味。然後切成肉丁放入盤中待用。花生米建議大家都用酒鬼花生吧。

4、做醬用到的油稍微要多些，鍋中放入小半鍋油，微微加熱鍋中的色拉油，放入瀝干水分的豬肉肉丁入鍋，肉丁在鍋中炸2-3分鐘，之後放入薑末、蒜泥和蔥花入鍋，翻炒均勻。之後放入切好的香菇丁，在鍋中炸一下稍微去除香菇的水分。

這裡有一點需要給大家解惑的，如何分辨油多還是油少了，根據你放入鍋中食材的總量，炸制後鍋中的油略微比鍋中的食材多一點就行，太多太少都不好。

5、放入2勺食鹽、4勺白砂糖、小半碗生抽調味，翻炒均勻，這時就可以放入我們剛剛準備的一大勺老乾媽了，然後不停攪動鍋中食材，炒出紅油後，就可以放入炸好的花生米或者是酒鬼花生了。

6、花生米入鍋，翻炒均勻後，放入白芝麻，這碗好吃的香菇花生豬肉辣醬就做好了。

大家如果喜歡吃辣，可以加入一些辣椒面，我不太能吃辣，所以剛剛放入的一大勺老乾媽所帶來的辣度就可以了。

由於加入白砂糖入鍋，糖在鍋中融化，要不停攪拌，老乾媽放入的原因是讓這碗香菇花生豬肉辣醬有一個味道的基礎，但是做好後，一定不是老乾媽的味道。

什麼醬用來拌面好吃到停不下來？

在家自己做的這碗香菇花生豬肉辣醬最好吃，鮮甜咸香、帶有一絲絲的辣味，我特別愛吃自己做的這種辣醬中的花生和豬肉肉丁，用來拌面的時候，我還會加入一點黃瓜絲或者海帶絲，類似吃炸醬麵時放入的菜碼，這樣拌面大家可以試試哦！

我是覓源良食，大家如果也在家做辣醬，可以在留言區分享一下哦，我們一起學習進步，我是個吃貨，有關美食的做法，我都喜歡。謝謝大家！

普濟做的香辣豆瓣醬拌面好吃的停不下來，不是市面上賣的老乾媽、下飯醬，也不是菜譜里的各種香辣醬，是普濟家傳的、母親手把手教的、所有吃貨好友全票稱讚的自己做的香辣豆瓣醬。

打從小時候記事起，每到夏天，母親就要煮熟一大鍋黃豆，然後裹上麵粉，在竹席上大約半寸厚的均勻鋪開，蓋上屋後城牆遺址上砍割回來的鮮嫩黃蒿，就是一種蒿草。三天後裡面的黃豆長滿了綠毛，黃豆也結成了一整塊，掀開就是一陣蒿草的提神清香。這個時候拿到太陽下面掰開暴晒，晒乾了就放到一個大瓦盆里，加滿水，多放鹽，擱在院子中間的兩個板凳上，一天的太陽都曬到。然後的每天早晨用擀麵杖完全的攪和一遍。不到十天就有了醇醇的醬香，一天的比一天濃郁。20天後基本的沒有明水了，醬濃稠，噴鼻的香，醬色沉著，曬好了。然後收在幾個瓦罈子里，吃到來年新醬晒成。

記憶最深的幾件事，一是那時候空氣沒有什麼PM2.5和PM10，老家丘陵地貌，土地被莊稼、草被和水100%覆蓋，十天半個月不見桌面落灰塵，露天曬的醬從頭到尾乾乾淨淨，就是下雨要蓋上；二是祖輩菜農，房子周圍都是菜地，各種夏季瓜果蔬菜琳琅滿目，出門隨手摘幾條黃瓜丟在醬盆里是普濟最愛乾的事，過不幾天撈出來就是難忘的下飯菜；再就是黃豆醬的吃法。除了經常地作為炒菜調料，母親經常的薅一把香蔥，摘一捧辣椒，洗凈剁碎，挖兩勺子豆醬，拌拌放到乾飯鍋里。米飯蒸熟了，辣醬也好了，然後的這道開胃小菜就不下飯桌，每頓的佐飯，吃完為止，完了再做一小盆。

難忘的母愛總是伴隨著家的味道跟隨你一輩子。普濟多年來一直的做著這道香辣醬，走的地方多了，經歷的朋友多了，都對這道小菜稱讚不已。做起來很簡單，網上可買到原生態晒成的黃豆醬，市場買來辣味十足的青辣椒和香蔥，三者的比例1：3：3。青辣椒剁碎，香蔥切碎，鍋里芝麻香油炒香黃豆醬，再放進青辣椒碎和香蔥碎，翻炒到青辣椒變色熟了就起鍋。這是最基本的做法，當然的還可以添加肉末、豆腐末等。如果加肉，首推牛肉，熬得時間要長些，10分鐘就行。那就是最美味的牛肉香辣醬，沒有之一。

吃面吃飯的時候配什麼醬最適合？老乾媽？芝麻醬？吃的次數太多不會膩嗎？快來看Y君給你列的清單吧，用這些醬拌面，好吃到停不下來！

肉末蝦醬

好吃到炸裂！辣度和鹹度都正好，裡面的蝦和肉非常的多，吃完還想白口吃來解饞！

新疆西爾丹雪蓮辣椒絲

這個醬有個特點：不上火！不會像其他的辣椒醬一樣吃多了容易上火，所以說吃貨們！放開吃吧！口味是一種很柔和的甜辣味，這種甜並不是來自糖，而是新疆天然的辣椒發酵出的甜，非常好吃！

茂德公牛肉辣醬

這款廣東產的辣醬走香辣路線，香多於辣，就算不怎麼能吃辣的人也不用擔心，吃完一瓶也不在話下，因為裡面有好多好多肉！

河南桃園建民耗辣椒

這個醬的特點是：特別香！香味來源自裡面一大半的花生碎、腰果碎、芝麻碎，基本不考驗吃辣能力。現在出了很多口味，不過最經典的還是牛肉耗辣椒款。

蓬盛橄欖菜

油潤咸香，沒事兒啃饅頭、喝白粥的吃後配著吃，還可以用來炒菜或者炒飯，又方便味道又好，超級棒！

沙茶醬

大多數人對沙茶醬的第一認識估計就是來自潮汕火鍋店，蘸涮肉吃簡直配一臉！當作做菜的調料也是完全沒有問題，又香又方便！

李錦記拌面醬

李錦記線下幾乎所有的產品都很好吃！這款拌面醬，簡直可以讓一碗清湯麵煥然一新！

黃燈籠辣椒醬

超級好吃！超級辣！不管是拌飯還是拌面都非常適合，辣出眼淚也捨不得停口的美味。

亨氏番茄醬

這款醬還需要多做介紹嗎？酸酸甜甜，做糖醋魚很方便，蘸薯條吃也棒的不得了！空口吃完全不在話下！

香菇醬

吃了根本停不下來的一款醬！不吃香菇的可能很難理解，但是味道真的超級棒！百搭醬料，配飯配面吃都停不下來！牌子有很多，可以根據自己的口味選擇~

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什麼醬用來拌面好吃到停不下來？

很多時候我選擇吃拌面主要是為了省事，畢竟飯菜合一了嘛，至少可以少洗點盤子之類的，大多數都是趕時間或者是自己懶的時候。不過下面我要分享給大家一種很好吃的拌面醬做法，香味濃郁、口感豐富，材料也都是比較常見的東西。

【濃香拌面肉醬】

材料：五花肉、豆腐乾、甜麵醬、黃醬、蔥、姜、黃酒。

首先來處理食材，五花肉改切成大點的塊狀，然後冷水下去焯水處理一下，沖洗乾淨後切成小肉丁，豆腐乾也切小丁，蔥姜切成末；
炒鍋燒熱，把五花肉丁放進去煸炒，火不要太大，小火慢慢煸炒到肉丁焦黃、明顯滲出大量油脂，這些油可以去掉一部分，不然會有點膩；
然後把我們切好的蔥薑末放進去，煸炒出香味，接下來加適量黃酒繼續炒，水分炒干一些之後，按照自己的口味加入甜麵醬和一點黃醬，郫縣豆瓣醬也可以，翻炒均勻；
最後放入豆腐乾小丁，全程保持中小火翻炒均勻，之後加入一小碗熱水，燒開之後轉小火熬煮一會。這個時間可以去煮麵，差不多面煮好了，這邊醬料的湯水也收濃、收幹了，撒點蔥花就可以開始拌面吃了。

這個拌面的肉醬肉香濃郁，裡面的豆腐乾口感很好，並且也吸收了肉的濃香。不過就是這樣吃營養比較單一，推薦搭配個蔬菜湯，也歡迎大家評論分享你喜歡的拌面做法哦。

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用醬拌面是不是有點單調了，其實有菜伴著面吃也是挺不錯的，比如番茄雞蛋，魚香肉絲，這幾道菜的湯汁拌麵條吃應該比醬伴著吃爽多了吧，其實我感覺魚香肉絲拌麵條吃最爽，您可以看下，做起來也比較方便。

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香菇醬丁

香兒廚房

「冬天很喜歡吃醬丁菜，隔三差五的要燒一頓吃，像這種菜式冷了口感也不會差到哪裡去，早上可以配泡飯或者做麵條的澆頭都相當的美味，醬丁菜一般都是用土豆配上豆製品和肉丁一起燒制，這些被我加了鮮香菇一起，味道也真的很不錯。」

用料主料

土豆200克
去皮五花肉150克
豆乾100克

輔料

油30毫升
甜麵醬1湯匙
香菇少許
鹽4克
生抽1湯匙
蒜茸醬1湯匙
小蔥少許
老抽1茶匙
生粉1茶匙
料酒1湯匙

香菇醬丁的做法1.

土豆去皮後洗凈，

把食材分別切丁

肉丁里加入料酒，生抽，生粉抓勻腌制半小時

備好甜麵醬，蒜茸醬，備好蔥花

鍋內倒油，溫油下肉丁過油至變色後撈起

再把所有食材倒入炒出香味加鹽調味

烹入少許開水再加入甜麵醬翻炒均勻

再把蒜茸醬加入炒勻

加入老抽上色後加蓋大火燒開轉小火燒至熟

10.

開蓋轉大火把肉丁回鍋燒製片刻

11.

撒入蔥花後熄火出鍋

烹飪技巧

1、五花肉要把皮去掉再上漿腌制這樣的口感最鮮嫩

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感謝悟空問答邀請！我是小魚，沒事就喜歡在家研究美食，享受動手的過程，在動手中成長！你和我一樣嗎？歡迎關注小魚私廚，有共同愛好就一起分享吧！

牛肉醬用來拌面是我的最愛，尤其是自己做的牛肉醬，無添加，真材實料，比老乾媽還好吃，現在把做法分享給大家，希望大家喜歡，如果您有不同的方法可以在屏幕下方留言哦，咱們互相學習！

作為一個地道的北京人，妮妮兔不僅愛吃面，還愛研究各種拌面醬料哦！下面我們就從傳統的沙茶醬說起吧~

沙茶醬

沙茶醬是用大劑量的油炸花生米末及適量去骨的油炸比目魚乾末和蝦米末與蒜泥、香菜末、辣椒粉、芥末粉、五香粉、沙姜粉、芫荽粉、香木草粉用植物油煸炒起香，佐以白糖、精鹽用文火慢炒半小時，至鍋內不泛泡時離火待其自然冷卻後裝入壇內，可久藏1年至2年而不變質。沙茶醬香味自然濃郁，用以烹制爆炒溜蒸等海鮮菜品，口味鮮醇，因其特有的海鮮自然香味而深受食客的歡迎。

用料

花生醬或芝麻醬

花生油

魚乾

蝦干或蝦米

蒜頭碎

干蔥頭碎或洋蔥碎

辣椒粉

冰糖或白糖

全脂奶粉

鹽

五香粉

花椒粉

八角粉

做法

將魚乾，蝦干燒至五成熱的色拉油中小火浸炸至出香、炸熟後取出，磨成醬。
另取鍋，加入花生油，燒至四成熱時加入干紅辣椒粉、蒜頭、蔥頭或洋蔥碎等小火炸至干出香，留油去渣待用。
洗凈鍋後，放入炸好的油，燒至五成熱加入花生仁醬或芝麻醬，魚乾蝦干醬，冰糖或白糖、全脂奶粉、五香粉、花椒粉、八角粉、鹽等小火熬至醬汁起小泡即可。

叉燒醬

用料

小蔥碎（取蔥白部分，蔥白不夠可用洋蔥或蒜蓉代替）60克（約15根蔥白）

洋蔥碎（不夠的話可用小蔥、大蒜代替）80克（約洋蔥的5分之1）

大蒜5瓣水50克（約4湯匙）生抽60克（5湯匙）

蚝油60克（5湯匙）白糖70克（4.5湯匙）

魚露（可用生抽代替）10克（1湯匙）

紅曲粉（可用1湯匙老抽代替）10克（3湯匙）

水澱粉材料：水半飯碗澱粉（啥澱粉都行）3小匙

做法

把小蔥白，洋蔥，蒜頭切碎。
水澱粉除外的材料全部倒入一個盆中，攪拌均勻。水澱粉另外一個飯碗裝半碗水，加入3小匙澱粉，攪拌均勻。
鍋里倒入比炒菜多的油，加熱。因為我們做的叉燒醬通常一周內用不完，保存的時間要長點，所以多點油對保證耐存放不變質是有幫助的。我這個方子做的叉燒醬乾淨瓶子裝好冰箱冷藏5~7度可以保存2個月。
倒入蒜蓉。
因為炒香料時間有點長，剛開始飄出蒜蓉的香味時，倒入洋蔥碎和小蔥碎，開中小火炒香料。中小火，中小火，中小火，重要的事情說三遍。小火半個小時炒不好。大火容易炒焦，中大火稍有疏忽也炒焦了。中小火容易控制，火力剛好。
炒香料全程滿7分鐘，第8分鐘倒入盆中液體材料。剛開始炒香料，三種香料都是漲漲的。
第7分鐘的時侯，香料基本脫水縮小，這樣的香料容易保存不易變質。倒入盆中的液體材料，攪拌均勻。這一步要注意，液體材料中有白糖，白糖是沉在鍋底的，倒進鍋里就要翻拌全部材料儘快讓白糖融化，混合好所有材料。這步沒有及時翻拌材料，沉積在鍋底的白糖加熱過久會形成焦糖，做出的叉燒醬會帶點苦味的。
全部材料滾開，翻拌均勻。
滾開約1分鐘，倒入準備好的水澱粉。
叉燒醬再次滾開，翻拌均勻。關火。盛出。

老乾媽

國民女神老乾媽，這個還用說嗎？

泰式酸辣醬

這個上超市買就行了，無論搭配面還是炸雞之類都是棒棒噠~

橄欖菜橄欖菜（kale borecole）是廣東潮汕地區風味小菜，屬粵菜系。取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制而成。橄欖菜食之開胃消食，幫助消化，增進食慾。橄欖菜製作工藝可追溯至宋明時代，經加工製作後具「清、鮮、爽、嫩、滑」等特點。富含橄欖油珍貴營養成份和多種維生素及人體必需的鈣、碘，還含有鐵、鋅、鎂等多種微量元素。

每年夏天，肆虐的颱風刮過之後，橄欖林子里總會落下一地的橄欖花。橄欖花就是尚未成熟的青橄欖，這時距離秋冬的採摘期尚遠，橄欖果個小色青肉嫩核稚，吃起來粘稠味澀。有一位巧媳婦，捨不得讓橄欖花在地里爛掉，就拾了一籃回家熬煮。因為舊時每家每戶都有一個鹹菜瓮，瓮頭（上面）總堆放著一些鹹菜尾（葉），巧媳婦便將這些鹹菜下腳料也取出來洗凈切碎，放進生鐵鼎（鍋）里與橄欖花同煮。她的本意，只是將廢物利用起來，留著以後慢慢食用。不想奇蹟真的出現了，烏橄欖菜就此誕生了。

用料芥菜（俗稱酸鹹菜葉），橄欖，食用油，醬油，鹽。做法將橄欖清洗乾淨，用清水浸漬漂洗，濾去酸澀水分。再選取鹽漬的酸鹹菜，用刀切碎，把橄欖與芥菜葉放入鐵鍋，添加花生油及適量食鹽，以文火煮至將近熟爛之時，將已切碎的紅辣椒、蒜頭、少許芝麻、花生仁等輔料加入拌均勻，再煮五分鐘後即成。製法講究須經八道工序：先選用碧綠豐潤的鮮橄欖，去其苦澀，再以香醇花生油和鹽反覆番炒，盡取香馥之味，留其珍貴橄欖油成份，加入精選芥菜葉，並控制不同火候，慢慢攪伴，欖汁、香油漸滲其中，使其逐漸烏黑亮澤。經十個小時以上的文火煎熬，佐以香料，方製成滑潤爽口的橄欖菜。紫菜醬

紫菜性味甘咸寒，具有化痰軟堅、清熱利水、補腎養心的功效。

1、營養豐富，含碘量很高，可用於治療因缺碘引起的「甲狀腺腫大」，紫菜有軟堅散結功能，對其他鬱結積塊也有用途；

2、富含膽鹼和鈣、鐵、能增強記憶、治療婦幼貧血、促進骨骼、牙齒的生長和保健；含有一定量的甘露醇，可作為治療水腫的輔助食品；

3、紫菜所含的多糖具有明顯增強細胞免疫和體液免疫功能，可促進淋巴細胞轉化，提高機體的免疫力；可顯著降低進血清膽固醇的總含量；

4、紫菜的有效成分對艾氏癌的抑制率53.2%，有助於腦腫瘤、乳腺癌、甲狀腺癌、惡性淋巴瘤等腫瘤的防治。

用料

紫菜隨量

醬油隨個人的清淡程度

開水

食用油

做法

紫菜事先撕成一小塊塊的~熱鍋下多一點油~油一旦熱起來了就關小火~把紫菜放在油里浸透並炸一下再迅速用鍋鏟撥到鍋沿上面以免再受熱~將所有紫菜塊都炸好後關火併加入適量的開水澆濕紫菜塊~用筷子把所有的紫菜塊都撥弄散開來~加入適量的醬油~開火~翻炒至紫菜入味~加熱到紫菜看起來油光且軟綿狀態就可以試下鹹度並裝盤了~

香菇肉醬

拌面，夾饃，炒飯必備的最快殺手鐧，好吃懶做的好朋友！

用料

五花肉（末） 250克

干香菇 100克

大蔥 1根

海天辣黃豆醬 3大勺

生抽 2大勺

老抽 2小勺

糖 2小勺

薑末適量

料酒適量

做法

干香菇泡發，切小丁。
豬五花肉剁成肉末，放入料酒腌制20分鐘。
鍋內放油燒熱，放入薑末炒干炒香，再放入剁好的肉末，炒干水分煸出油。
再放入老抽，生抽，糖，和發好的香菇，加3大勺海天黃豆醬炒5分鐘左右。
最後放入蔥花，再略炒。
上桌。

如果大家還有什麼好吃的醬料歡迎在評論區分享哦~

香菇炸肉醬：五花肉切粒用鹽、料酒、薑絲、干抓勻，香菇切粒。起油鍋放入豬肉粒滑散，放入香菇粒略炒，放入甜麵醬，小火炒制，待甜麵醬發亮放入蔥花拌勻即可。