生吃花生米好不好？

近日，社交網路平台上出現了「吃生花生延長壽命」、「生花生治療胃病」等文章，那麼，吃生花生到底有哪些好處和壞處呢？

研究表明，花生米的花生紅衣含豐富的多酚類物質，如兒茶酚、花生紅衣多酚等，有良好的抗氧化活性[1]，所以，吃生花生能延緩衰老；花生蛋白中含十多種人體所需的氨基酸，其中賴氨酸可使兒童提高智力，而谷氨酸和天冬氨酸可促進細胞發育和增強大腦的記憶能力；生花生還富含卵磷脂和腦磷脂，它是神經系統所需要的重要物質，能延緩腦功能衰退，抑制血小板凝集，防止腦血栓形成。

表1 生花生仁的營養成分表（/100g）

民間大多數人都知道一種土方法：感覺胃疼時，吃點生花生能緩解疼痛。據《本草綱目》記載[2]：「花生悅脾和胃潤肺化痰、滋養補氣、清咽止癢。」其實生花生之所以有養胃功能是由於它含豐富的不飽和脂肪酸和膳食纖維，不含膽固醇，能中和胃酸，促進腸道蠕動。

生花生雖然有眾多保健功能，但也有不好的地方。花生屬於堅果類，吃太多會造成消化不良；花生油脂含量太高（50%以上），過多食用會造成肥胖症；生花生仁易感染強致癌性的黃曲霉菌[3]，如果食用被黃曲霉菌污染嚴重的花生，可能導致發熱、腹疼和嘔吐等急性腸胃炎的癥狀；吃生花生時還應該充分嚼爛，否則咀嚼過後形成帶稜角的花生硬塊進入胃裡會對胃黏膜造成損害。

專家研究表明，一天內食用生花生仁的重量在50g以內對身體是最有利的。綜上所述，生花生雖諸多益處，但是也不能多吃哦。

參考文獻

[1] 劉翠. 花生紅衣多酚的製備及其抗氧化活性研究[D].中國農業科學院,2015.

[2] 李時珍. 《本草綱目》

[3] 張毅,華福平,童燕,李曉亮. 花生黃曲霉毒素的危害及預防[J]. 現代農業科技,2010,(01):340+343.

本問題回答作者：張萌萌、趙力超

花生營養豐富全面，是蛋白質的良好和經濟的來源，富含單不飽和脂肪酸，不含膽固醇，含有膳食纖維，是天然的低鈉食物 。

每天吃幾顆花生米延年益壽,吃時最好不要去皮，正常人適當吃，生吃也行，熟了也行。一般來講生著吃不較好點因為，它所含的精華都在裡面如果，煮熟了就未必有生的好啊!

需要注意的是，肝不好的人應避免大量食用花生米。血脂高的人最好不要食用，花生紅衣又增加血粘度之嫌，增加肝臟負擔，易造成肝損傷。

同時，被黴菌污染的花生和豆製品會生出一種叫做『黃曲霉』的毒素，這種毒素對肝臟的傷害非常大，黃曲霉毒素是一種致癌物，在高溫潮濕的環境中生長繁殖。如果長期食用一些發霉穀物，就會染上黃曲霉毒素，很有可能就患上肝癌了。

如果你超愛吃花生米，卻又肝不好怎麼辦呢？可以在吃完花生米後喝點養肝護肝的茶水，將蒲公英根和菊苣根分別切段，烘焙好後，按照1:1的比例混合，就製成了蒲公英菊苣茶，肝不好的人每天喝一杯，一個月後就會明顯感到肝功能的逆轉。

中醫認為，蒲公英根是促進肝腎活動的一味良藥，西醫也認為，蒲公英含有維生素C、維生素B和蒲公英素等，能促進肝和腎的活動。最重要的是，蒲公英能很好地排肝毒，減輕肝臟負擔，這對肝臟的自我修復是很有幫助的。

菊苣根和蒲公英一樣也是葯食兩用的植物，對肝臟有很好的保護和修復作用。實驗證實，給地塞米松連續注射造成肝損傷內大鼠喂飼含5%菊苣根粉的飲食,可降低大鼠肝臟總脂質、三醯甘油（甘油三酯）和膽固醇,使組織病理變化有所減輕,血漿脂質卻不受影響。

花生大名「長生果」，自然的吃了對身體有好處。最多的吃法有油炸、水煮和干炒，生吃花生比較少，但是擁躉忠誠度高。好處有三個：

⒈生吃花生源於「葯食同源」，不是為了享受美味，主要用於調理身體。最常見的，肚裡燒心，嚼幾顆生花生米立馬見效，不再胃裡發熱。

⒉生吃當然也是有著中藥炮製規範要求的因素。花生米的藥物成分主要在外面一層薄薄的皮衣上，按著中藥炮製原理，生著最原生保持，其他任何熟制都會改變藥性，或者降低藥物成分。

⒊花生油脂大，不宜多吃，但是熟制的花生很香很香，吃起來就停不住，非常容易多吃。生著吃就沒這問題，一小把會感覺滿足，不想多吃了。

　花生米可以生吃，但最好不要生吃，生食花生米易患病。　　一、簡介　　花生米是指去掉花生殼的花生仁，事實上是花生的種子，整個的花生叫做果實，莢果。但一般還是叫做花生米。　

　二、食用方法　　花生可生食，也可油炸，可炒、可煮，從佐餐的佳肴到下酒的小菜，花生無處不在，在諸多吃法中，以燉吃為最佳。用油煎、炸或用火直接爆炒，對花生中富含的維生素E及其他營養成分破壞很大。另外，花生本身含有大量植物油，遇高熱會使花生甘平之性變為燥熱之性，多食、久食或體虛火旺者食之，極易生熱上火。因此，從養生保健及口味上綜合評價，還是用水燉為最好。它具有不溫不火、口感潮潤、入口好爛、易於消化的特點，老少皆宜。倘若再適當加些中藥一併煮食，食葯並用，相得益彰。　

　三、注意事項　　1、生食花生米易患病　　花生在地里生長時，其外殼多被病菌或寄生蟲卵污染，生食時很容易受其感染而患各種疾病。如果吃了被鼠類污染的生花生米，還會患流行性出血熱。另外，花生米里含有大量脂肪，如果過多生食還會引起消化不良，腹痛腹瀉。因此，不要生食花生米。　

　2、炒炸花生米營養差　　花生米經過火炒或油炸以後，其所含的維生成素會被炒炸時的高溫破壞掉，蛋白質、纖維素和新鮮花生衣也會部分碳化或全部碳化，這樣其營養價值和藥用價值也就很低了。因此，花生米不宜火炒或油炸。　　3、水煮花米益處多　　水煮花生米能完好地保存其營養成分和藥用成分，而且味道非常鮮美，食後對人體健康有益處。所以，花生米最好用水煮的方法吃，水煮還可以晒乾味道更佳。

花生米是花生植物的果實去殼後的產品，原產於美洲地區的巴西和秘魯等地，現在也已經是我國最為重要的生產生活原料之一，無論是食用還是小吃或者是其它食用都被人們廣為熟知。

人們一般都喜歡把花生做熟了吃，其實生吃花生有很多意想不到的好處。首先是可以養胃，因為花生富含不飽和脂肪酸，不含膽固醇，含有豐富的膳食纖維，是天然的低鈉食物。每天吃適量生花生 (不要超過50克) ，對養胃有一定好處。

吃生花生時一般都是連著紅衣 一起吃，花生紅衣可是個好東西。 女性朋友，尤其是處於經期、孕期、產後和哺乳期的女性更應該常吃，對於養血、補血很有好處。同時，花生紅衣還有生髮、烏髮的效果，常吃能使頭髮更加烏黑靚麗。

一、可以止血，花生中含有維生素K元素，這種元素對於止血非常有效果。

二、止咳，花生性平，味甘，有潤肺和補脾的功效。能夠清咽利嗓和治療各種咳嗽。

三、補充營養，含有豐富的各類營養元素，可以治營養不良及相關的一些癥狀。

四、補腦，這就是人們常說的提高記憶能力，花生中含有豐富的維生素E和鋅，能增強記憶和延緩腦功能衰退。。

五、防癌，組織中一種叫做可溶性纖維的元素在被消化吸收後，會吸收一些不良液體和其他物質。

六、膨脹成膠帶體最後會排出體外，從而大大降低了有害物質積存人體所產生的毒副作用，預防腸癌的發生。

一、降低膽固醇，花生米中富含花生油，而且亞油酸的含量也高，這種物質可以讓人體膽固醇分解成為一種叫做膽汁酸的物質排出體外，從而避免膽固醇在體內沉積。

二、延緩衰老，花生米中含有的鋅元素量高於其他油料作物，而這種元素恰恰能提高兒童智力的發育，並且可以增強記憶能力，甚至激活中老年人腦細胞，可以有抗老化作用。

三、補鈣，花生米中的鈣含量非常豐富，一方面對兒童的骨骼發育有很好的作用，另一方面又可以防止老年人骨骼病變。

花生的營養價值同樣十分豐富，不但含有水分、蛋白質和脂肪等重要成分，還可以可提供氨基酸及不飽和脂肪酸、卵磷脂登八種人體所需的營養物質。

生吃花生米好不好？這個問題要因人而異。花生有很好的營養價值，但是有的人吃了會肚子不舒服，有的人也不宜吃花生。所以吃花生也是有利有弊的。

<一> 營養價值及功效

花生含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、維生素B6、維生素E、維生素K，以及礦物質鈣、磷、鐵等營養成分，可提供8種人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸，含卵磷脂、膽鹼、胡蘿蔔素、粗纖維等有利人體健康的物質，它的營養價值絕不低於牛奶、雞蛋或瘦肉。

花生含有一般雜糧少有的膽鹼、卵磷脂，可促進人體的新陳代謝、增強記憶力，可益智、抗衰老、延壽。 花生具有強化表皮組織及防止細菌入侵的功效，可用於防治皮膚老化、濕疹、乾癬及其他皮膚病。

花生具有止血功效，其外皮含有可對抗纖維蛋白溶解的成分，可改善血小板的質量，加強毛細血管的收縮功能，可用於防治血友病、原發性或繼發性血小板減少性紫癜，對手術後出血、腫瘤出血及腸胃等內臟出血也有防治的功效。

花生含不飽和脂肪酸、膽鹼、卵磷脂等營養成分，可增加毛細血管的彈性，預防心臟病、高血壓、腦溢血的產生，防止膽固醇在血管中沉澱、堆積而引起的動脈硬化。

<二>為什麼有的人吃生花生會肚子不舒服？

其實原因主要是生花生中的膳食纖維含量比一般的蔬菜水果高得多，又沒有經過加熱軟化，一些消化功能弱的人或者吃得太多之後，這些粗纖維就會使得肚子脹等。

吃生花生不舒服的事兒主要是膳食纖維作祟 。同樣的還有吃生韭菜吃太多也會出現肚子不舒服、腹瀉等，其做祟者同樣是膳食纖維刺激腸道過分蠕動的結果，當然，生吃的韭菜比花生更甚，還有刺激性的含硫物質。

<三>控量很重要

花生雖然脂肪含量比別的堅果低一些，不過在食物屆依然屬於高脂食物，不適合多吃。中國居民膳食指南（2016）建議平均每天大豆類+堅果的總量在25~35克比較合適。例如如果每天吃大豆25克左右，那麼堅果仁可以吃10克（熟制的），大概10~12顆花生。

<四>【忌食】 多注意

花生能增進血凝、促進血栓形成，故血黏度高或有血栓的人不宜食用；花生含油脂多，消化時需要多耗膽汁，故膽病患者不宜食用；陰虛內熱者，忌食炒花生，以免助熱起火；花生霉變後忌食，因為霉變後會產生致癌性很強的黃曲霉素。

親愛的看官們，歡迎為我點個贊，留下您的足跡哦。

花生既可以吃生的，也可以吃熟的，從健康、安全的角度來講，其實我更推薦吃熟花生。

題主特意問生吃，那就是問相比較炒熟了吃，有哪些優點。通常來說，生吃是為了保留食物中的不耐熱成分，像不飽和脂肪酸、維生素C、E、一定量的維生素B1B2、以及活性物質卵磷脂等。 不過，我們看看下花生的營養成分表，這些不耐熱成分並不高。（紅框）

相反，花生種纖維素含量很高，為5.5克/百克，纖維素我們通常稱之為膳食纖維，會促進腸道蠕動，幫助消化食物，有效緩解便秘等癥狀。但是，有些人吃生花生會肚子不舒服，就是因為花生膳食纖維含量高，沒有經過加熱軟化，如果遇到消化功能弱的人，這些粗纖維就會使肚子腹脹。

另外，需要強調的是，生的花生容易發霉，一旦發霉，就會滋生黃曲霉素，而黃曲霉素早就被世界衛生組織列為一類致癌物，毒性非常強，只要很小的劑量，就會導致肝損傷、肝炎等。所以，吃生花生千萬千萬要注意，花生髮霉，全部倒掉，不能吃！

另外，花生脂肪、蛋白質等含量都是比較高的，這些營養成分，不管花生生熟，都是存在的。值得一說的是，花生的油脂含量比較高，一次並不適合吃太多。

根據《中國居民膳食指南》，花生這樣的堅果，每天最多吃35克。大家參照我上面的表格，自己數吧，一天吃多少粒。

想瘦身，想要健康，歡迎關注我頭條號「卡路里大師」，也可以私信我，收藏我的文章。讓我們一起過更健康的生活！

「花生的好處很多，有一樣最可貴：它的果實埋在地里，不像桃子、石榴、蘋果那樣，把鮮紅嫩綠的果實高高地掛在枝頭上，使人一見就生愛慕之心。你們看它矮矮地長在地上，等到成熟了，也不能立刻分辨出來它有沒有果實，必須挖岀來才知道。」這是我國現代著名作家許地山先生巜落花生》中的一段話。花生就是這樣樸實無華、默默無聞，是我們生活中不可缺少的重要食物。很多人愛吃花生，也會做花生，做出的味道一定各有特色，美味無比。我想和大家分享一下我做的花生，簡單，快捷，又好吃！

1、花生清水沖洗，瀝干（個人喜歡小個頭紅皮的，熟的快）

2，鍋中倒入少許油，隨即倒入花生米翻炒（全程小火）

3、你會聽到花生髮出「噼哩叭啦」歡快的聲音（請不要心急，耐心等待）

4、當你看到花生表皮變成金黃色，即刻關火

5、把花生盛入大碗中冷卻，散入白糖拌勻即可

金黃油亮、香噴噴的糖拌花生就做好了，是否很簡單。

生花生米是日常生活中非常常見的一種食材，可以說一般人吃生花生米都會對身體有不錯的「功效」：

花生作為一種營養豐富的堅果類食物，簡直是性價比超高的營養豆，生吃花生米是沒有問題的，而且花生米的紅色包衣是具有生血作用的，在食用的時候，外皮不要剝掉，所以對於貧血的人來說每天來幾粒花生米對身體的恢復有益處的。

此外，處於經期前後的美女們和哺乳期的媽媽們每天食用適量的生花生，有益於生血，花生的紅色外皮還有養發的功效，堅持下來你會發現自己的頭髮越來越烏黑亮麗。

生花生米最突出的功效那不能不提就是養胃，因為花生含有不飽和脂肪酸，和膳食纖維，最重要的是花生里不含膽固醇，它是非常棒的低納食物，每天食用50克內生花生有利於胃部保養。不過需要注意的是花生雖然養胃。但是對於胃病患者，花生的紅色包衣會讓他們胃部感到燒心。

花生是高飽腹感的食物，花生是一種植物蛋白質，飯前吃幾粒花生米可以增加你的飽腹感，對於肥胖症不錯的減肥方法。但是它也屬於高熱量食物，不宜多吃。

花生里不含膽固醇，雖然花生的油脂含量高，但是卻含有可以分解膽固醇的不飽和脂肪酸和亞油酸，並且將其排出體外，這樣就可以起到預防高血脂，心血管疾病的功效。

雖然說花生益處跟多，可是在食用花生的時候我們也要注意個度，任何東西都不能補充過量，每天花生的攝入量保持在50克最佳。

花生應該是我們生活中最常見的堅果了。價格便宜而且味道香甜。花生矮矮的長在地上，等到成熟了也不能即可分辨出有沒有果實，必選挖出才能知道有一定的神秘感。雖然花生個頭小，還其貌不揚的但是好處卻一點都不少。

花生含有豐富的蛋白質、維生素B1，膳食纖維、煙酸含量非常的高，經常吃花生有助於降低心血管疾病的風險。紅皮黑皮的花生含有更多的天然紅色素、花青素等多酚類物質，影響相對更好一點。

花生生吃更好，生吃花生口感香甜，且不會增加額外的油脂和鹽分，尤其是新鮮剛出土的花生帶著一股清爽的沙土的味道，想對於乾花生味道更甜美。除了生吃花生外還可以自己進行烹調，比如水煮、打漿、烘烤都很不錯，榨完花生油後的花生渣還可以用來拌菜。但是大家吃花生的時候需要注意，如果你購買的花生出現霉變一定不要食用。要警惕黃曲霉毒素。

購買花生零食時要注意挑選完整的原味花生，還有避免煎炸的。一方面會攝入更多的油脂、鹽和糖，還有就是不飽和脂肪酸被氧化破壞它的營養素。中國居民膳食指南中建議每日的堅果不要超過10克，大概就20粒左右。吃花生非常容易在不知不覺中吃多了，那我們的能量也會攝入過多，因此要適量很重要。所以建議可以把它融入到我們的菜肴當中。比如何大豆一起榨漿，做雜糧飯、雜糧米糊不僅能更好地控制量還能增加這道食物的風味。也可以把它融入到菜肴當中比如肉末花生碎拌菠菜、花生豬蹄湯、老醋六樣、芹菜拌花生等。

熱愛生活、摯愛營養、擅長廚藝、喜歡運動、80後雙子座，我是營養師史曉毅！