如何評判一份咖喱的好壞？

咖喱是以薑黃為主料，其它多種香辛料如：芫荽籽、白鬍椒、小茴香、桂皮、辣椒、孜然、八角等，配製成的複合調味香料。其味辛辣略甜，獨有的香味別具一格。用於烹調牛肉、羊肉、雞鴨、螃蟹、花椰菜、土豆、湯羹等，是中西餐常用的一款調味料。特別是在東南亞等國家，咖喱可以說是必備的調味料。

咖哩起源於印度，因為印度最早肉食主要以膻味極濃的羊肉為主，烹飪羊肉時，單一種香料無法祛除羊肉的膻味，故便以多種香料粉末組合而成的濃汁來烹調，結果效果非常理想。

咖喱的種類很多，以國家分，其源地有印度、斯里蘭卡、泰國、新加坡、馬來西亞等；以顏色分，有棕、紅、青、黃、白等顏色，根據配料細節上的不同，咖喱的口味大約有十多種之多，這些不同的香料彙集在一起，能構成各種令人意想不到的濃郁香味。

地道的印度咖喱會以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黃姜粉和辣椒等香料調配而成，由於用料重，加上少以椰漿來減輕辣味，所以正宗的印度咖喱辣度強烈兼濃郁。

印度咖哩

印度咖哩的秘訣在於香料的組合與烹煮次序，而不在於炫麗複雜的烹調技巧。直到近代，並沒有任何專門的咖哩食譜，因為咖哩的本質強調的是個人風格與創造性。

正因沒有固定食譜，反而令許多印度料理得以躋身世界級美食之列。

泰國咖喱

泰國咖哩分青咖喱、黃咖喱、紅咖喱等多個種類。其中紅咖哩最辣，不習慣的人進食時容易流眼淚。

泰國咖喱當中加入了椰醬來減低辣味和增強香味，而額外所加入的香茅、魚露、月桂葉等香料，也令泰國咖喱獨具一格。

紅咖喱是泰國人偏愛的一種咖喱，由於加入了紅咖喱醬，顏色帶紅，味道也較辣。

泰式青咖喱大蝦，由於用了芫茜和青檸皮等材料，所以咖喱呈青綠色，也是泰國馳名的咖喱，也很鮮美。

新加坡咖喱

新加坡鄰近馬來西亞，所以其咖喱口味與馬來西亞咖喱十分相似，特別是味道相對較淡，香味也是淡淡的清香。不像印度的咖喱香味很濃郁。此外，新加坡咖喱用的椰汁和辣味就更少，味道比較大眾化。

馬來西亞

馬來亞咖喱一般會加入芭蕉葉、椰絲及椰漿等當地特產，味道偏辣。

日本咖喱

日本也是酷愛咖喱的國度，在超市貨架上出售的各種咖喱粉、塊咖喱，食用起來既方便，又能節省時間。而且絕大多數的外包裝上都打著「日本風味」的印記，以至於很多人誤以為日本才是咖喱的發祥地。似乎無論什麼東西，一經傳到日本，便轉型為更加精緻、細膩、溫和的事物，與其本土文化融為一體。

日本咖喱一般不太辣，因為加入了濃縮果泥，所以甜味較重。雖然日式咖哩又稱歐風咖哩，事實上還是由日本人發明的。之所以稱歐風咖喱，是因為其所用的稠化物為法式料理常用的奶油炒麵糊，多用來製作濃湯，而且香料取材也多傾向南印度風格。

在日本咖哩除了可以拌飯外，還可以作為拉麵和烏冬面等湯麵食物的湯底，這和其他地方的咖哩有較大區別。

斯里蘭卡

斯里蘭卡咖喱與印度咖喱同樣有悠久的歷史，由於斯里蘭卡出產的香料質量好，做出來的咖喱似乎更勝一籌。非常香濃，但辣味就較印度咖喱淡，每一口都能令你充分體驗咖喱的獨特香味。

英國咖喱

英國曾經殖民統治過印度，當年結束殖民統治撤退以後，也一併把印度的料理烹飪習慣一併帶回英國的土地上。有人打趣的說：全世界除印度次大陸以外，就數英國這塊土地的印度料理最為地道了。由此可知印度料理在英國的地位。

營養價值

1、咖喱的主要成分是薑黃粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料，能促進唾液和胃液的分泌，增加胃腸蠕動，增進食慾；

2、食用咖喱比治療感冒的傳統方法更有效，傷風感冒者吃過咖喱食品後，病情能很快緩解。對於咖喱的這種藥用價值，印度人早已熟知。一位印度醫生說，流感很難在印度流行，就是因為人們天天吃咖喱，咖喱可以把流感消滅在萌芽狀態。

3、咖喱能促進血液循環，達到發汗的目的；

4、美國癌症研究協會指出，咖喱所含的薑黃素具有激活肝細胞並抑制癌細胞的功能；

5、咖喱還具有協助傷口癒合、預防老年痴呆症的作用；

6、咖喱可以改善便秘，有益於腸道健康。