羊雜湯的配料方法有哪些？

05-01

羊雜湯說白了就是雜七雜八的羊的內臟器官，市面上常見的有羊肺，羊肝，羊肚子等只要配料。別看這是上不了桌的小菜，但是羊雜湯的味道特別好很多人都特別喜歡吃。尤其是在蘭州的夜市上特別多。在他後面附加有很多，比如羊蹄子，幹頭等。

說起他的做法有很多在這裡不一一贅述，我主要說一下它的配料。在做羊湯的時候必須要有，熬制羊湯的調料，這些料的搭配都有成品的。可以在調料店和菜市場買到。

羊雜湯的配料主要是羊肝，羊肺，羊肚子，原味羊湯。我們所稱謂的下水。他經過鹼浸泡之後再洗乾淨，在鍋里煮熟之後備用。在外面吃的羊雜湯多半實際羊肝，羊肺，羊舌頭在配上香菜蒜苗味道就出來了。

羊雜的人養也各有不同，比如說羊腦子可以明目等等的。

圖片來自於網路如有侵權，請聯繫刪除。

羊雜碎湯的主要材料有羊肚、羊肝、羊肺、羊腸等。

將羊雜下水煮好，切碎;在原湯中，配以姜為主的佐料粉，湯呈白色，不可混濁，再把退肉的羊頭骨入鍋，切好後的羊雜碎肉裝碗澆湯淤熱即食。

看視頻教你做羊雜粉絲湯哦

{!-- PGC_VIDEO:{"status": 0, "thumb_height": 360, "thumb_url": "4ae10001cda7e3150b7f", "media_id": 6009321998, "vname": "u7f8au6742u7c89u4e1du6c64.mp4", "vid": "ac71bf954ba44a279ee68f3eba73c757", "vu": "ac71bf954ba44a279ee68f3eba73c757", "neardup_id": 10394910314768428237, "sp": "toutiao", "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/4ae10001cda7e3150b7f", "external_covers": [{"mimetype": "webp", "source": "dynpost", "thumb_height": 360, "thumb_url": "4b6400016766bf079a6d", "thumb_width": 640}], "thumb_width": 640, "item_id": 6495923171957408269, "video_size": {"high": {"h": 480, "subjective_score": 0, "w": 854, "file_size": 6434314}, "ultra": {"h": 720, "subjective_score": 0, "w": 1280, "file_size": 12314916}, "normal": {"h": 360, "subjective_score": 0, "w": 640, "file_size": 4557537}}, "duration": 68, "user_id": 6009077444, "group_id": 6495923171957408269, "md5": "e5a712476944dbb65c032bd0bc4b849f", "hash_id": 10394910314768428237} --}

全國很多地方都有羊雜湯，烹飪方法不盡相同。四川岳池羊雜湯，湯中再加入霉乾菜和香菜作配料，味道更加誘人;河北承德的「八溝羊雜湯」，據說這是康熙皇帝欽點的御膳;北京的羊雜湯，調料豐富，有韭菜花、芝麻醬、腐乳、蝦醬等;山西羊雜湯，一定伴有老醋、胡椒粉佐餐，又酸又沖;山東威海的羊雜湯，特別實惠，羊雜10元1斤，羊湯隨便喝，豪爽致極。

羊雜裡邊雜七雜八應有盡有，羊頭、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊腸以及羊血等，故稱羊雜。不要覺得這些都是上不得桌的食物，它們各有各的功效:如天花(羊腦)有健腦明目之功，尤其適合老年人和神經衰弱者;口條(舌頭)有壯身補血之能，最宜病癒者常食。

其實，羊雜湯的做法很簡單：將清水添入鍋內，待水響，便放進羊肉、羊雜、羊骨，用大火燒，舀出浮沫，然後加進白芷、肉桂、草果、陳皮、杏仁等中草藥，同時加大蔥、生薑，再熬一小時以上。

正宗的羊雜湯，講究前一天下午熬好湯，所有羊雜在底湯中浸泡一夜，第二天再次加熱賣給客人。食用時，取湯鍋中熟羊肉和羊雜切碎放入碗中，再盛上羊湯，加上蒜苗末、香辣油，配著芝麻燒餅一起吃。

全國很多地方都有羊雜湯，烹飪方法不盡相同。

材料：羊雜500克，半成品，香菜一小把，蔥半根，姜一小塊，韭菜花10~15克，腐乳2塊，芝麻醬3勺，鹽適量，蒜一頭，辣椒油。羊雜湯的做法： 1.蒜切成末（如果將蒜搗成蒜泥更佳。 2.放入沒過蒜末的清水備用。 3.蔥洗凈切段，姜切片，香菜切3~5厘米的段。 4.取出3勺麻醬。 5.逐次滴入少量清水攪拌（滴一點水攪拌一會兒然後再滴入水攪拌。 6.直至將芝麻醬攪拌無凝稠稀釋狀即可。 7.放入韭菜花（這個完全根據個人加多加少）拌勻。 8.再放入腐乳碾碎。 9.拌勻即可。 10.鍋中加入半鍋水。 11.大火燒開放入蔥段和薑片煮沸。 12.加入羊雜大火燒2分鐘轉小火煮2~3分鐘關火。 13.盛出一碗羊雜湯加入2~3勺麻醬料。 14.放入香菜末。 15.倒入一勺蒜汁。 16.根據個人口味加入辣椒油拌勻即可。

小訣竅

1、羊雜要新鮮，鍋內加新水熬湯時要一次性加足水量，不要中途加水。

2、熬羊湯不易放花椒大料，易竄味。

開羊湯館的話建議找個口碑好的地方干一段時間學習一下。並不是會做就能把生意做好的。