餐飲怎麼從小做大？
一，是金角銀邊
金角就是十字路口的邊角上，因為正處於十字路口，來往的人都可以看到，增加了爆光，也自然有人流。
銀邊呢，是指學生啊，白領啊，上班族路過的路邊，這樣非常方便他們就餐。
二，是車站地鐵站邊上
車站是一個無形的金礦，可以源源不斷給你帶來人流，要是車站邊上要是有停車場就更好了，可以解決有車族的困惑，也可以解決無車族的困惑。還有很重要的一點就是，車站地鐵站離你的店步行不要超過二十分鐘，不然大多會放棄。
三，傍人店就是麥當勞，肯德基，星巴克邊上的店，他們的店能帶來非常多的人流，可以讓你受益，但是不能做與他們相同的店，做好你的差異化，你也能吃上一杯羹
六大經營秘訣
秘訣一，學會吆喝
推銷
現在是個酒香 也怕巷子深的年代光產品好還不行，還要懂得吆喝，有一個非常好的辦法就是，分解產品屬性。
那麼這方面，我們要跟雕爺牛腩學習一下。那麼雕爺牛腩他們是怎麼說的呢？
他們說我們要把食物做到細緻入微，將每款產品都當做藝術品來打造。無一物無來歷，先說自己花了五百萬重香港食神戴龍手中購買了一份金牌牛腩配方,而且說自己的這個咖喱牛腩飯啊！這個牛肉來自魯西黃牛：那咖喱香料呢，來自斯里蘭卡，然後米飯哪來至日本國寶級大米月光稻米。
這些方法都是用來塑造你你產品價值。
秘訣二，體驗餐飲行業給消費者不一樣的體驗，他們會想念你這的體驗，進而回來消費，消費者有時候真的很容易打動的，可能你送了一包紙巾，或者送一碟小菜，都可能給他們很好的體驗，這方面業界出名的是海底撈，掌柜們可以去偷師，看他們如何打造顧客體驗
秘訣三，引流引流分線上引流和線下引流。還是舉雕爺牛腩的例子
他們的上菜順序，其實都是有講究的。他們有點像那種法式的這種上菜順序。就是前菜是一個越南春卷，然後是韓國小菜接下來呢，是泰國的湯。最後才是主食。
那為了達到一些異域風情服務員全部都面罩黑紗。就是讓你感覺有什麼一個，而且又比較衛生。如果說你這個用餐過程中有什麼地方不滿意的話，你可以跟他們輔導提出來，有可能會獲得一些免單的優惠。
那在男士方面呢，其實做的也特別用心。假如你是男士的話，他會跟你說我們這邊有四種茶，你喜歡哪一種。比如說有西湖龍井。有凍頂烏龍，有茉莉香片，還有雲南普洱，如果說你是女士的話都跟你講，他是我們這邊三種茶。比如說有洛神玫瑰花茶，欣賞紅茶洋甘菊的花茶等等，這茶你喝了以後可以遷體排毒。
這種細微的體驗會引發口碑，從而在互聯網上傳播。很多人就是因為這種體驗而來，帶來非常多的客流
另外店內其實是非常好的引流地方，你可以在你店鋪內較明顯的地方放上你們的二維碼，配合上一些促銷方式，例如掃碼關注打九折什麼的，將顧客沉澱下來到微信上。
另外呢，你還可以主動出擊，就是做一個二維碼的牌子，中午的時候去到附近的一些寫字樓什麼的。那隻要有人過來，你就送一瓶礦泉水兒第二天那你可以送一條口香糖第三天呢，你可以送包紙巾。
大家知道寫字樓啊！中午的時候很多白領都會外出用餐，這個人流量非常大啊！只要你做的好，你吸個幾百粉絲其實不成問題的。
但是你大注意點。就你在加的時候啊！一定要告訴對方。以後你家以後，你會送一些其它優惠方式，或者一些抽獎活動。否則對方很容易把獎品領完以後就按刪掉了，所以這方面，一定要注意一下。
那麼在線上有這兒呢，有一個方法。這個方法叫微信群聊。就是你跟你微信中的好友去發一個十塊紅包。老讓他信把你拉到與微群里，而且你要學這個群人數不能低於一百或者不能低於兩百人。最好是那種有價值的去。不要把你那個那些什麼發廣告的垃圾選那種沒有意義的。
然後你進去之後呢，你不要著急發廣告。你知道下大家互動幾天後個臉熟，然後一個一個加號私聊，這樣的情況下，通過率才會比較高。老這樣情況下，你這個客戶資料庫的建立起來了，粉絲有了，接下來就可以怎麼想轉化成了。
秘訣四，軟文營銷
做餐飲，要學會做微信營銷，一定不要打硬廣，要做軟文，下面分享六個寫軟文的技巧
第一，就是主打情感
這種風格呢，比較感染性比較容易打動消費者。比如你可以說。舌尖上的旋律味蕾上的芭蕾或者說愛她就帶她吃一次什麼什麼？或者說在這裡找到家的感覺。或者說吃點好的，還有必要等等，其實這些都屬於情感的軟體，用好了會有巨大殺傷力。
第二種，主打懸念
就你提出一個問題，然後呢，不要在這個問題，自問自答。人們在那種好奇心的驅使下？主動引發思考。比如說。是什麼讓他們垂涎三尺欲罷不能，或者說在什麼地方，她找到了自己的真愛。或者說。為什麼每次過後？他們都笑得無比燦爛等等，其實這些都屬於懸疑類的論文弄好了其實可以吸引人的關注。
第三類，主打打知識
你是說你可以根據一些節氣啊！季節的不同推出一些養生知識。或者是一些食物忌口的方便實用信息。而且把這些信息和知識跟你們店的推薦菜品搭配起來。
比如說你可以寫站了一個軟文說。吃什麼不許讓我來教你這些補血的特色是啥？或者說秋天進補吃什麼？吃貨們，不要錯過這些營養低的時令菜。等等，其實這些都是非常支持，那麼這種軟的呢？還顧客覺得你們店比較注重養生和健康。可以對你們店的形象有一個很好的宣傳。
第四種，主打生意火爆
也就說你要編出你們自己的菜店生意比較火爆，廣受顧客的歡迎。比如說你可以這麼寫說等那需要一個小時，什麼什麼菜店撤底火了？或者說揭秘什麼什麼產業在北京火爆三大原因。或者什麼什麼上海店，哪天開業，人滿為患。上海人為什麼這麼愛什麼什麼餐飲等等。其實這些都屬於一個主打生意火爆，看上去好像一個新聞一樣。就是通過這些表達生意火爆，還提供更多的客戶見證勁兒呢，影響更多消費者前來光顧。
秘訣五，做活動
餐飲店做活動，不僅可以搞高人氣，做得好還可以提高你的知名度。
那第一個活動啊！吉野家的叫靠臉吃飯。那什麼意思呢？就是說你在他家吃飯的時候。你拍下一張自拍照片，然後發到朋友圈說點贊，只要你能收集到五十個贊。你在下次用餐的時候你出示一下就可以免費得到一份石鍋拌飯。
那這個活動一出來就引發了很多關注和討論。不僅成不僅成功地推銷了這個新品石鍋拌飯，而且最後呢達到了一個品牌推廣的目的。
其實這就是吉野家，她抓住一個年輕顧客愛自拍，愛發朋友圈的心理。而且這種活動啊！做起來特別簡單，所以最後。對粉絲品牌來講，就是雙贏的，這個大家可以學習一下。
秘訣六，在顧客感覺不到的地方賺錢一瓶可樂平時假如賣五元，但是呢，在大飯店裡有賣十五元。那顧客就會認為，這家店太黑了！價格太貴。繼而影響他跟你們店的印象。
所以呢，在一些餐飲行業里有一條潛規則就是。把普通的大眾菜你定的稍低一點，這個定價稍微低一些周邊的同行。這樣了，就讓顧客覺得你們店很實惠，不宰客。
然後把那些顧客不太熟悉的一些菜把一些你們店的一些特色菜。價格定的稍微偏高一些，在這個地方去賺取利潤。
好，利用以上幾條，去賺取你的暴利吧，有什麼問題，可以給我留言，或者私信我
事業從小做大，分三個步驟，定戰略，搭班子，帶隊伍，柳傳志講的也適用我們創業者。餐飲要是想要做大做好還是這三個步驟，先制定戰略，再組織的好自己的一幫人馬，最後帶領自己的人走向成功。
簡單分解一下：
1.戰略目標是3000人，一個中型的飯店班底是100人左右，需要開30家。在城市中，這已經是小有名氣的連鎖餐廳的規模了。
2.搭專業的班子。想要實現這個目標，從一開始，班底就要組建起來，省的後期拖累這個企業的發展。至少需要董事長，財務總監，總經理，廚房總監，前台總監，採購部總監，這六個職位，規模小用小班底，規模大用大班底，但是得有。
3.帶隊伍，班子搭好，需要磨合，需要共同的價值觀，這個過程就是帶隊伍。想要做好這樣一家規模算是比較大的連鎖餐飲，得有自己的企業文化，不然人心凝聚不起來，企業發展沒有動力。
餐飲從小到大，步驟如下：
1.一個小店，老闆啥都干，招幾個員工開干。這個階段班底可能還沒那麼齊全，老闆自己當大廚，家裡人收銀，再有幾個服務員就得了。
2.開第二家需要前廳和廚房的管理層了。老闆不能再自己下去幹活了，倉庫和廚房還有前台都需要有自己的管理層，找靠譜的人，是將來的主力幹將。
3.第三家得有專業的財務部。因為三家店的財務管理就比較複雜了，涉及的很多問題，幾個會計管不過來。
4.第五到十家，得有部門細分。這就屬於連鎖規模了，部門細分，加盟管理，都是學問。
總而言之，對於小的創業公司而言，定戰略是必須的，起碼也要有目標。對於你來說，目標有了。搭班子和帶隊伍可以在經營過程中不斷完善，先開起來一家店再說，沒必要事無巨細，計劃趕不上變化，發展到了哪個規模，干哪個規模的事。
我是李合偉：伯樂創投俱樂部創始人，創投商學院首席講師，著作《覺悟行果創業論》。幫助過300多位創業者創業成功。期待與您分享交流～～～
可以學習一下外婆家
外婆家1998年成立，至今已發展了19年，目前全國有170多家分店，每家分店生意都異常火爆，門前總是有人排隊。由路邊的一家小麵館，發展到今天的大品牌，外婆家是怎麼做到的呢？
定位準確，性價比高
「外婆家」這一名字取的非常好，讓人有一種親切感，在這裡吃飯就像在自己的外婆家吃飯一樣，有一種家的溫馨感。外婆家將目標群體鎖定於：家庭聚餐的普通百姓，以高性價比為核心競爭力。其菜品價格低，味道好，特別是3塊錢一盤的麻婆豆腐幾乎成為了其招牌菜，每個顧客去外婆家必點此菜。肉菜如「蔥花肉」和「西湖醋魚」也不過分別是15元和26元。因此在外婆家就餐，人均消費很低，大致在41~45元。如此物美價廉，性價比高的餐廳誰會不喜歡？
外婆家的服務質量很高，服務員總是面帶微笑，熱情服務。
每一個工作日，外婆家的員工需要先喊上幾句口號：「我工作，我快樂!」「我愛我家，外婆家!」「好!很好!非常好!」
喊過以上幾句口號之後，員工們需要檢查工裝是否穿戴整齊，然後主管就開始了平日的指導。主管主要會向員工傳達最近餐館裡發生的一些事情和服務注意事項。
在服務指導當中，主管都會強調讓員工注意服務的態度，並多次講解服務員的服務態度關乎整個餐館的生意情況，而如果餐館的經營情況好，服務人員的工資也會有所上漲。因此，經過主管的反覆強調，外婆家餐館的大部分員工都會細心地為顧客服務。
以客為主，口碑為重
隨著時間的推移和地域的改變，消費者的口味也在逐漸的變化。廣州的門店就把「麻婆豆腐」改良成了「西施豆腐」，推出有地方特色的越式醉雞、溫州魚滑、東海三拼等等。外婆家始終以客人為重，了解顧客的口味，根據顧客的口味變化而改革。
向「小而精」 轉型
現在隨著各種成本的升高和顧客口味的變化，輕餐飲已經成為一種趨勢，外婆家也在順應趨勢，向「小而精」轉型。相繼推出了外婆金牌外婆家、爐魚、動手吧等頗具特色的品牌。
這些「個性鮮明」的品牌在降低成本的同時，更是有了一大批的忠實擁躉。
以「爐魚」為例：與傳統中式餐飲動輒200多個產品相比，「爐魚」的菜單，確實「單薄」。而菜單變小的同時，食物質量的也變「精」。抓住餐飲本質，也就是顧客體驗的品牌創新，必然能長盛不衰。
現在很多餐廳致力於吸引新客，卻忽略了老顧客。其實老顧客對餐廳忠誠度更高，有時候比新客更重要。
外婆家致力於維護老顧客，提供顧客的「回頭率」。
首先外婆家考慮顧客的感受，從顧客的角度出發。服務員向顧客推薦菜品時，推薦的都是招牌菜和廣受好評的菜品，而不是最貴的菜。顧客菜點多了，服務員會提醒顧客差不多了，不夠的話可以再點。
外婆家也專註於菜品，不斷開發特色特色菜品，有多種特色名菜，滿足顧客在重複消費中追求變化的心理。再加上菜品物美價廉，好吃不貴，顧客當然願意來這裡多次消費。
外婆家的種種做法，都保證了顧客體驗，讓顧客在這裡就餐是一種從味覺到身心的享受。
你可以看看海底撈張勇的經歷，所有的餐飲都是從小做到大的，這樣基礎才穩，你看到一出手就是大餐飲的基本都是有錢老闆外行投資。
具體操作，先鎖定一個目標。自己想哪類人群的生意？工薪階層，還是普通老百姓 還是白領，還是學生。
鎖定人群後再定項目，做快餐 路邊攤 還是小餐飲店。
鎖定項目後再確定產品，米線，麵食 快餐，旋轉小火鍋，砂鍋，還是小菜館
鎖定項目後再考慮，定價，菜品，菜單，名稱，店鋪位置等
鎖定位置後，核算成本，計算下每天需要多少客流量達到盈利，平衡到一個正確的定價。
剩下的就是把產品做好 做到顧客喜歡，做好服務，小店基本是服務好你的每個顧客，留下一些忠誠的顧客一定要維護好，做好口碑宣傳，對顧客好，這是你唯一能做的，提高食材利潤空間，盈利後就可以看情況一步步拓展店面，或者再開更大的。開一家二家三家，就這樣做起來。
前期小店宣傳只需要鎖定你的常客，宣傳還是以傳單加微信為主引流。積極的跟顧客交流，聽他們的聲音，搞好產品口味和各方面調整。
大店就需要上面有人說的 各個部門齊全，前廳，服務員，傳菜員，廚房廚師，墩子，打雜等等。最大了自然很多部門就有了，這是水到渠成的事情。因為遇到問題解決問題就一步步完善了。前期不用考慮那麼多，都沒用。
本文約1500字，認真讀完只需80秒。
很多做飯店生意的人都有遇得到這樣的一種情況，因為成本問題，自己的門店都只好選擇在地段比較偏，租金比較便宜的地方，然後一旦沒有生意，就怪位置偏，位置是會影響門店的客流量，但你的經營成本也低，這不是作為生意不好的理由，下面給大家帶來這個故事，看看裡面的老闆如何克服位置偏僻的問題，帶來火爆人流量。
十堰之前有這樣一家小飯店，這家餐館裡面的裝修和菜品還算可以，但是位置比較偏避，一開始整天冷冷清清，和很多開飯館的老闆一樣，開始犯難，整天愁眉苦臉就是不知道怎麼辦才好。後來找到營銷策劃公司後生意就奇蹟般的火起來了。今天我們就給大家分析一下他的經營思路，用的方法。
開始託人買來一隻巨大的麒麟龜，當時30多斤重的一龜，在整個十堰也找不出來了，然後把這隻麒麟龜就放在店門口，每天客人進進出出的地方，還弄個一個觀賞池，專門找師傅為這個麒麟龜刻寫一個說明介紹的牌子，搞得是相當的隆重認真。
很多來吃飯的人，都會停下來拍這隻龜，有的還在牌子旁邊合影發到朋友圈，慢慢的通過社交網路傳開了，很多人都會特意慕名到這裡來看這隻龜，生意也開始好起來了。
很多做生意的老闆，到這裡看到生意有起色了，就停下來了。很多現在在看的讀者也覺得案子到這裡應該分享結束了。可是真正的大招都在後面，如果你是關注我號的粉絲，應該就知道我一貫的套路，大招往往放在後面，而且是一招接一招。
好繼續說，這個案子進行到第三個月時，此時網路上也有了一定關於這隻龜社交信息了，微信朋友圈，微博等。突然老闆對這個麒麟龜標價2萬公開進行售賣，此時引起了很多人的談論，網路上信息更多了，有了更多的人前來。
緊接著又趁著打鐵，宣布要殺龜，網路直播全過程，做成湯，2000元一碗，有興趣的可以前來預訂，這條消息一來，馬上形成了大量的話題，引起很多人指責，也有很多小女生專門來店裡讓老闆不要殺這麼可愛的龜。甚至引來當地電視台前來。
現在這家店熱度有了，話題有了，每天生意都很火。當然老闆也不糊塗，這一切只是一場話題策劃，最後這個麒麟龜肯定也不會被殺。
最後我給大家做一下總結，這次話題營銷的大致流程，首先找到一個可以成為用戶談論的話題，做成焦點引起客戶的圍觀。然後一步一步製造話題，讓更多人在更多的媒介上議論這件事，形成熱門，很多讀者會思考為什麼不能在一開始就結束呢？還要製造賣龜，殺龜這兩個話題呢？原因很簡單，如果一開始結束那這個事件就會輕輕飄過，可能一個月後熱度就淡下來了，他的店也就自然不會留在用戶的腦中，形成不了長久的營銷效果。最後運氣好的話還會引來當地媒體給你免費又曝光一次。
最後加一句對讀者很有用的廣告，「趁著剛看完，別停下，想想你的生意中，可不可以也能引用這種思路。」
當你思考餐飲由小做大時，要先明白最大的條件，就是說，你有什麼，能做什麼？
你現在的小店是否已經具備了穩定而又有特色的產品，我覺得這是核心，如果你沒有一個受顧客認同的或者沒有一個有吸引力的產品，你就要考慮現在的時機是不是不成熟的。
那除了特色的、穩定的產品，現在的管理也必須是比較通暢的，像最起碼得一些工作流程和標準是梳理清楚的，那麼在做大的過程中去保證你的運營不會出現大的問題。
還有就是人員的儲備，不能想著等到我做大之後現去抓人，而是我有儲備的人再變大，這個人就包含你的廚師，你的店長，核心的管理組，還有就是基礎的員工，也就是說我開一家店不是一紙白紙，而是組建一個團隊，這就是先有人。
之後還要有客戶群的分析和店鋪的選址，為什麼要做客群的分析，比如一家店活著，他為什麼活著，往往老闆開第二家、第三家是死的，他死在那？他可能死在開第二家店的時候沒有做好客群分析，選址沒有把握好。無論店面的大小，都應該選好你的客戶群，要清楚你產品的消費人群在哪？比如你在小區開家咖啡店，那明顯生意不太好。
店長。無論你有幾家店，一定先選一個合格的店長，稱之為接班人，這個職位必不可少，因為老闆是後邊的，替你打天下的是你的店長，這個店長還要具備一定的能力。
廚師長。因為很多家店他是需要靠大廚的，你想做的大，必須保證你的菜品品質始終如一，不管你的顧客去哪家店，菜品都是一樣的，這個非常重要。
培訓經理。就是負責培訓的人，因為你想發展，想多家連鎖的時候，人員能力必須跟得上，所以你必須保證員工的培訓，所以不是只要有個人就行，還得是能力與崗位匹配，所以這個培訓儘力很重要。
督導。你這麼多家店誰去平衡管理，老闆的精力和時間都是有限的，不可能親自去督導，那就需要有專門負責跟蹤、反饋的負責人。
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現在做餐飲，就算再小的餐廳都要有自己的文化，更加要有預算和經營計劃。有的餐飲老闆把預算注重再餐廳店面的翻新上面，有的餐飲老闆將部分預算放到購買設備上面！
但是無論做什麼計劃和預算，其目的都是為了盈利，為了做得更大更強！那麼就要做到這些，不要因為省錢而忽略！
一、有計劃預算
廣告必須你餐廳的營銷計劃中，而不是因為銷售好，心血來潮要做個廣告；要制定長期的推廣計劃，設定一個目標，有清晰的啟動與截止時間，這個目標必須是切實可行的、可以落地的，不要只是一個模糊的目標！
餐飲的營銷計劃與廣告符合餐飲企業的實際發展戰略，不能東打一榔頭、西打一棒槌，哪些是做鋪墊？哪些是做爆發？一定要清楚！
二、品牌故事
一個公司的品牌承諾、品牌個性、品牌定位和品牌故事是非常重要的！一個有故事的餐廳，會讓人很快記住並理解公司的文化。
公司的品牌承諾是要與顧客簡歷契約關係，保證提供給客戶一如既往的服務和食物。
現在的餐飲競爭，是企業之爭、品牌之爭，但說到底其實就是「文化之爭」
三、口碑微營銷
在數字化時代可以用很多媒體來做口碑營銷，比如：微博、微信等社交軟體，不要脫離互聯網，特別是微信，之前我也講過餐飲企業的微營銷，大家可以去看一下！
四、統一風格設計
餐廳的裝修、外觀、餐廳的布置、菜單設計和市場的活動材料在設計和顏色上要有統一性，讓顧客一看見就知道是這個餐廳，餐廳的設計最好不要讓人有飽腹感！
五、門店各類數據
規範統計門店的各類數據進行分析與留存，如：會員數據、各類營運數據（月營業分析、同比、環比、高峰時段、日均、節假日日均、銷售前十與尾十、毛利表、損耗表等等）
數據分析會讓你明白你的餐廳的經營情況到底是怎麼樣、你的顧客是什麼類型、餐廳的營運漏洞是在那個方面！更好的調整你的經營策略與營銷方法！
六、店內區域宣傳
在店裡也需要做些宣傳，每個餐廳應該都有：收銀台、大堂、包房、洗手間等！在每個區域都可以發揮想像做不同的宣傳；如：桌面貼紙、台卡、海報等就適合在大堂、而宣傳的單頁就適合放在收銀處比較好！
七、SEO（搜索引擎優化）
現在是網路時代，顧客在網上搜索相關的餐飲品牌，而能夠在顧客相關搜索的頁面上，自己品牌的餐廳能排在前面，這就無異增加了顧客的關注量，而顧客也會根據關注與前後來判斷一家餐廳或品牌的水準！
可以借鑒幾點：
1、建立自己官網，起碼要有IOGO、招牌、和菜式與及品牌的簡介與故事、廚師團隊與管理理念等等！
2、在相應的美食網站提高自己的曝光率！
3、做好微信公眾好的維護與運營！
感覺你這標題跨的太大了。做一件事情之前想想好怎樣做好現階段的工作，後面的事一步一個腳印走，還有一部分是運氣。大部分現在各行業老大，你可以去問問從創業初期就想到自己能做這麼大嗎？答案肯定是否定的。如果一個餐飲要做大最關鍵的就是人，領頭羊和下面的執行者各佔一半因素。沒有一個好的方向和格局，等於帶著一幫將才玩過家家。有好的方向，但是下面一幫溜須拍馬，勾心鬥角之徒，心思都花在心計上。一樣能拖垮整個企業。
謝謝邀請。
反正不管什麼生意，大家普遍思維就是做大再做強。就個人來說，我更傾向於做一家傳統老店，川菜也好，民間小吃也好，能傳給兒子，兒子傳給孫子。當然，這是對老了的一個規劃。
要做大，和其他行業一樣，首先解決人的問題。核心經營班子，技術班子，每一樣都不是簡單靠招聘能實現的。招人進來，只是最簡單的第一步，更重要的是熟悉本身企業的流程。這是一個漫長的培訓或者影響過程。打個比方，五星級酒店的主管，不一定就能很快適應一個快節奏的小吃連鎖的店長職位，而要從現有基層員工中培養，時間成本和機會成本巨大。
其次要解決錢的問題，這個毋須多講。
最後，也是最重要的，是解決老闆的問題，或者團隊的問題。見過太多太多老闆，搞第一個店生意很好，第二個就洗白白。搞前兩年生意很好，第三年開始洗白白。一個人搞很好，新股東或合伙人一加入就洗白白。為什麼?還是那句話，餐飲是長線。十年二十年三十年，你還在這個行業當老闆，那才是真厲害。那些賺點錢就開始講企業文化的，講餐飲文化的，學佛的，玩古玩的，全世界考察的，我羨慕你們的運氣，但我更佩服海底撈，西貝這樣的餐飲企業，低調而專註並專業。
團隊經營管理的話，模式就太多太多，也不用多說。只說一點，能夠做多大多好，和領頭人的專業能力，個人性格，野心，私心，品德等等都息息相關，特別是創業型的餐飲企業。
最後想說，餐飲是一個技術性行業。雖說現在有很多很多商業上操作很成功，但普遍口碑不好的餐飲或快消店，但餐飲歸根結底還是講究烹飪技術的。商業操作更不可能完全代替產品品質，只能是銷售，品牌提升的一個手段。比如那啥，那啥，那啥，最終也會洗白白的。
悟空，哪裡領稿費?
謝邀！中國個體戶非常多，但做大的很少，專家都說因為轉變後怎麼怎麼了，其實原因很簡單，一人做小吃的時候僅靠自己和家人，一門心思都放在想掙錢做好事上，家裡人把自家的事當作事，出品的是用心的，服務是真心的。後來想開個排擋或者小飯館人手不夠，會再招人，會有不融洽的事情發生，但可能你就有一個洗菜的大姐是外人，所以無傷大雅。等你想開一個中等的餐館時，每個崗位都要招人，這時候重點來了，除了你的出品要穩定----還必須有適合自己經營體系的管理，想持續性發展，後期的管理非常重要！
原因與國家政權更變一樣：打天下的時候但凡有一技之長的人皆可用；治國時則要德才兼備才行！
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