紅油怎樣才能熬的又香又紅又亮？

05-01

#我的vlog# #你好，驚蟄#

想要獲取詳細的製作步驟，歡迎點擊視頻觀看~~

今天要給大家揭秘飯店秘制紅油辣椒的配方，簡單做法，只要你能做好這個紅油辣椒，拌啥菜都好吃~~辣椒油的做法、辣椒的做法、紅油辣椒的做法、芝麻；

調料具體步驟：

1、首先將熟花生，搗成花生碎

2、將二荊條辣椒面、七星椒辣面、芝麻放進鍋中、開小火焙香。

3、然後將花生碎和粗辣椒面攪和均勻備用。

4、將子彈頭細辣椒面開小火焙香。

5、倒入菜籽油、薑片、洋蔥、大蔥、蒜苗、白交、桂皮、香葉、草果、花椒，放進鍋中炸焦，加入這些調料會使味道更香，香料炸好，將所有食材都舀出來，留下油備用。

6、將油溫將至5成熱，然後倒入一些油將粗辣椒面打濕，這樣做時為了防止油溫過高使辣椒變糊。

7、現在將油溫燒至8成熱了，然後倒第二次油、激發香味

8、將油溫放涼到6成熱，不冒煙就好，

9、趁這個時間，將子彈頭辣椒面倒入辣椒油裡邊攪和均勻，這樣是為了防止油溫過高將辣椒炸糊。

10、最後將6成熱的油倒入辣椒油中，徹底激發出辣椒油的香味，做好的辣椒油放置一天再吃，這樣味道會更好。

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紅油一路發展至今，，從開始辣椒粉+植物油（菜籽油、大豆油、色拉油）發展到至今各地各式的複合紅油，可以說紅油這看是簡單的原料已經全面升級到了「4.0時代」，已不再是單純意義上的紅油，一款特色紅油可以成就一個麵館、一家餐廳、甚至一代廚人。

今天就紅油又香又紅又亮的問題來發表些小關鍵點，供大家交流。

關鍵點：1、辣椒，2、油脂，3、香料，4、時間，5、溫度，6、比例

1、辣椒：可選二荊條辣椒粉辣度適中、色澤紅亮、香味十足。如要增加辣味搭配朝天椒

2、油脂：黃菜籽油，生、熟均可，川式紅油當中常用。

黃菜籽油

黑菜籽油

3、香料：各地各式都有不同，有加紫草的、有加桂皮的、有加香葉的、有加............沒有統一定式。（基礎香料：白芝麻、八角、生薑）

4、時間：a、生菜油的煉製時間：大火燒制8成熱冒大量白煙轉中火在燒至無白煙關火涼冷備用。

b、放置時間：紅油煉製完成不宜馬上時間，需要放置兩天以上讓辣椒紅素（顏色的關鍵）和辣椒的香味充分的溶解在油脂中。

5、溫度：燒熱的生菜油溫度要降至150攝氏度左右再分兩次倒入辣椒粉中。攪拌均勻即可

6、比例：辣椒粉和油的比例為1：4至1：8，油太多紅油香味不足，顏色不夠。油太少不能充分煉製辣椒粉影響整體的效果。

廢話少說，直接上圖，這個是我做紅油教程中香料的合輯。

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下面就是做紅油的視頻教程，過程詳細，只要按照步驟做，肯定做出頂級紅油。

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謝謝邀請！

我知道的紅油是這樣做的，這裡和大家分享一下：

紅辣椒干500克，生薑5O克，蒜頭75克，蔥50克，洋蔥25克芫荽25克，芹菜25克，花椒25克，八角2個，香葉5片，陳皮15克，麻油50克花生油2000克

辣椒干去蒂洗凈晾乾，然後用花生油炒至焦脆後打成辣椒末放一個大盆待用。

姜去皮蒜頭去衣拍扁、蔥、芫荽、芹菜切段、洋蔥切絲待用

花椒、八角、香葉、陳皮用溫水浸泡片刻瀝干水放入辣椒末盆中

花生油加熱，放入蔥、芫荽、芹菜、洋蔥絲慢火炸香撈出放入辣椒末盆中

最後把花生油麻油加熱至高溫淋一半在辣椒末盆里，攪拌均勻後把另一半的熱油再淋入盆中攪勻，靜置一天便是色香味俱全的紅油了。

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辣椒油在四川叫紅油，這個是我們家常的做法，成都派系做法，家常化的，非常的香，看看視頻就知道怎麼製作了的。我是一名四川農村的美食愛好者，熱愛生活，分享美食，喜歡家常菜和農村美食的可以點開我的頭像關注我，我們一起分享美食，一起學習和進步，傳遞正能量，農村小伙需要您的支持。原創視頻，如果大家有什麼不懂的，也可以在視頻下給我留言

謝邀，我是私享美食的作者。紅油之所以會紅，精華在於熬制的時候火候掌握好，如果火候過急過大，熬出來的紅油不僅會糊還色相不好，今天分享一塊自製紅油，很好吃，調料精確熬出來很紅，是你想要的效果，

辣椒粉一袋

花生 50粒

芝麻依據個人口味增減

食用油 10斤最好用色拉油或菜籽油吃起來更香

蔥段 4兩大蔥切段不要切碎這樣更簡單調味

圓蔥半斤用於調味

薑片 3兩薑片要新鮮的口感更好

花椒粒 1兩

八角 1兩不要放多八角味道稠密簡單帶走香味

桂皮 0.6兩用於調味

香葉一片調味

紅椒 3兩小米辣也可以意圖讓紅油更紅

紫草半袋

紅油要想炸的好吃，用料配方準備好，炸制進程也至關重要。同享一個比較好記的進程：把鍋燒熱倒入油，參與薑片，圓蔥，花椒粒，香葉，八角，桂皮，花生，芝麻等炸至香味冒出，倒入辣椒粉加水沒過辣椒粉，慢火炸，進程頂用湯勺不斷攪動不要糊鍋，剎那後關火，下紫草，紅油製成。

留心：整個炸紅油進程不要用大火，還要不斷攪動，這樣炸出來的紅油不會糊，而且特別甘旨。

今天的紅油秘制進程就同享到這兒，喜愛的朋友歡迎評論，我們一同開店做大廚~~~

密制辣椒油，聞著食慾大開，吃著香辣無比，做法流程都在收藏了

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熬制紅油的方法有很多種，要想熬出既辣又紅還香的紅油首先要選對辣椒。我們四川廚師一般會將二金條辣椒和朝天椒搭配使用，二金條辣椒的色澤非常紅亮，辣度適中，但是由於辣椒籽特別多，所以它的辣椒香味是很充足的。而朝天椒主要是辣度高。二者搭配才能保證色澤夠紅，辣味充足，香味還濃。至於二者的比例，一般會控制在1∶1。

炒制辣椒的方法要準確。一般都是將辣椒放入鍋內，用小火慢慢煸至辣椒開始有點焦糊時取出。不過我們在操作時，會加入少許菜子油和干辣椒一起煸炒，這樣也能增加辣椒的香味。待辣椒炒好後，放入絞肉機內粉碎，放入容器內。

獨家秘制紅油製作方法

傳統的紅油已經滿足不了人們對菜品色、香、味的挑剔。下面是我們的獨家紅油製作方法。

原料：凈辣椒粉300克，郫縣豆瓣醬200克，魚香泡海椒150克，精製花生油2千克，大蔥100克，老薑100克，洋蔥150克，番茄沙司150克，紫草20克，紅蔻10克，香根（內香型的香料，乾貨攤上有售）10克，茴香15克，桂皮8克，香葉8克，甘草10克，草果5個，肉蔻10克，山奈8克，胡蘿蔔100克，香菜根40克。

製作：

1、將郫縣豆瓣醬和泡海椒排斬至細，盛入盆中，再倒入辣椒粉、洗凈的紫草，加200克清水調勻；大蔥、老薑用刀拍松，以使炸制時容易出味兒；洋蔥切成4厘米見方的塊；胡蘿蔔切成大片；香根、茴香、紅蔻、桂皮、香葉、甘草、草果、肉蔻、山奈入清水中浸泡20分鐘後洗凈撈出搌去水分待用。

2、炒鍋上火，注入300克精製花生油，燒至三成熱時依次放入大蔥、老薑、茴香、香根、桂皮、紅蔻、香葉、甘草、草果、肉蔻、山奈，用中小火使油溫緩慢提高（最高至五成熱），小火熬制約20分鐘左右，待各料均被炸至金黃色且香味充分溶入油中時用漏勺撈出料渣。

3、油再次上火，下番茄沙司小火煸1－2分鐘至油色發紅，再倒入剩餘的精製花生油，依次加入調勻的辣椒粉、豆瓣醬、泡辣椒、紫草及洋蔥、胡蘿蔔、香菜根，並不斷順同一方向攪動，用小火熬約25分鐘左右，待鍋中油色紅潤、香味濃郁時再撈出料渣，將紅油起鍋盛入不鏽鋼盛器內即成。

註：

食用油最好選用花生油。郫縣豆瓣醬及泡辣椒要切的粗細適宜。

辣椒油是一種調料，其製作方法很講究。一般將辣椒和各種配料用油炸後製得。廣受我國西南地區人們的歡迎。今天做的辣椒粉的量比較少，因為家裡只有這麼多了，其實用100克辣椒粉和500克油來做也不錯，也不會很辣的。

香料炸好後，可以將香料撈出來不要，只留油，但我個人覺得泡在油里也沒什麼影響，就一起倒進油里了。也可以加一部分黑芝麻，只是白芝麻更好看。下面看看是怎麼個做法吧。