如何將肉鬆做得蓬鬆？
搜遍了網上的做法，也試了很多，有的教用攪拌機打肉，做出來碎成沙粒一樣，不靠譜！有的教用煲湯剩餘瘦肉來做，浪費是沒浪費，只是肉質欠佳，口感偏老！大多數人教用手撕肉塊，太耗時太費力！還有教用麵包機果醬功能做，因為我沒有麵包機，也不打算入，至今沒試過，看網上有人做得好有人做得不好，可能也是有技巧或挑機器的。試過多種做法，也失敗過，一年多下來，漸漸琢磨出適合自己的方法了，今天記錄下來分享給大家。
主料：豬裡脊1斤
輔料：姜少許 鮮醬油少許 細砂糖少許
做法：
1）肉切塊焯水後倒掉血水，洗凈肉塊上的浮沫。
2）鍋內倒3/4水，放入肉塊和薑片，大火煮開小火慢熬2小時以上。也可以用高壓鍋，大概半小時左右。直到酥爛（用筷子或手指可以輕鬆戳個洞）。
3）將樂扣盒子用100度的熱水浸泡5-10分鐘（蓋子也要泡），然後倒掉水，自然晾乾。
4）拿出煮好的肉塊，用熱水再洗一次，將多餘油脂洗乾淨後，可以用廚房紙巾吸干水分，也可以放著自然晾乾。
5）將干肉塊放入一個較大的保鮮袋中，袋口打結，用擀麵杖將肉塊擀扁擀爛。
6）雙手再洗乾淨，拿出肉餅放碗中，左手取一把肉（不要將肉平攤在手，一定要握一把，只要保持肉餅紋理同一方向即可），右手拇指、食指、中指聚攏到一起（指甲請剪短，手洗乾淨），像刮蘋果一樣，順著肉的紋理，三根指頭來回刮，細細的肉絲很快就簌簌落下，下面要擱一個口徑大點的碗來接。即使刮下來的肉絲不那麼細也沒關係，炒時可以彌補。肉絲斷很多也沒關係，碎一些不影響口感，而且更適合小點的寶寶。（這步我雙手都不空，而且不拿手機衛生一點，就沒拍照）
8）倒入刮好的肉鬆，不要開火，先往肉鬆上澆少許鮮醬油和少許細砂糖，依個人口味而定，我一般放半鏟醬油，2-3小勺糖。小寶寶口味稍淡些，大孩子吃可以多放點。
9）開最小火開始煸炒。肉鬆能否炒得細膩蓬鬆又不焦，這步最關鍵。首先鍋是斜放的，而且邊炒邊轉鍋，傾斜的角度保持不變，具體角度多少我算不清楚，反正目的就是不要讓那一小撮火一直對著鍋底燒，否則鍋底會糊。一直轉鍋的目的也是讓鍋上沿部分受熱均勻，不易糊鍋。其次左手轉鍋右手煸炒，煸炒時要將鍋鏟反過來，見上圖，將肉鬆上下摩擦煸炒，目的就是炒出細茸，更加彭松。
10）肉鬆炒5分鐘左右後會冒熱氣，可以將火關掉，嘗一下味道，可以添些醬油或糖，不用開火，利用鍋和肉鬆餘溫炒一會兒，減小糊鍋。溫度下去後，再開小火繼續炒，冒熱氣後可以再關火炒，如此重複幾次，直到肉鬆香味溢出，水分蒸發得差不多時就好了。
11）放入自然晾乾的樂扣盒子密封保存。自製肉鬆沒有添加防腐劑，而且自己家裡炒的時候不可能像大生產那樣將水分完全烘乾，所以即使冷藏保存也只有兩周左右的保質期，要儘快吃完。
再啰嗦幾句：1）放醬油和糖的時間也可以提前到肉煮得酥爛後，將湯汁倒掉一些，放入醬油糖開大火收汁，這樣肉入味後，炒時不用加調料了，我這次就是先加的調料。
2）後放醬油和糖的話，一定要在開始炒或幾分鐘時就放完，否則炒到最後再放，等於增加水分，效果不好了。另外放糖的話一定要放細砂糖或綿白糖，粗砂糖炒不化的。
3）最好選豬裡脊或雞腿肉，做出來的肉鬆才會入口即化。
4）做之前要再將肉上的多餘油脂洗乾淨是因為油脂凝固後粘在肉上，入鍋後馬上就粘到鍋底了。鍋不要先加熱再倒肉鬆，這樣容易很快就糊鍋，最好就是冷鍋上肉鬆慢慢烘炒。
4）解釋一下為啥煸炒時要反著拿鍋鏟，看圖，這是最後肉鬆出鍋後粘在鍋底的，就算小火轉鍋炒還粘到這麼多，這底下其實都有點焦了。如果正向煸炒的話，很容易將鍋底焦的部分鏟下來，而反向煸炒則能最大程度減少鏟與鍋的摩擦，從而不會將鍋底的焦肉鏟下來。當然，煸鏟時下手要輕些，太重也會鏟下來的。也可以用不粘鍋，但我估計不放油烘炒的話，不粘鍋也可能多少有點粘。
我的方法算下時間，除去燉肉，大概一個小時不到，目前自己試過所有方法中最快的啦！當然，看別人做都挺簡單，自己做做有時要罵娘！如果做法沒問題，那就要多多練習在自己的手法了！
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