中華老字號美食糕點蝴蝶酥怎麼樣？

一些「大型」的烘焙作品，比如說生日蛋糕樹樁蛋糕啥的，適合一些宏大的聚會場合。但是平時自己一個人看看電視劇什麼的，也需要一些手邊的小零食呀~~

比如說蝴蝶酥，就是這樣一款日常百搭的生活小吃啦~

姜先生：我看你做的那是屁股酥~~

我：明明是桃心酥好么！向全世界比心的那種

一個很奇怪的現象啊～～有些人，在招待朋友的時候，願意花兩個小時做一款蛋糕，只為了拍照驚艷全場～而自己一個人在家，抱著Pad刷劇，想吃兩口小零食的時候，卻懶得自己動手了，跑去樓下糕餅店隨便稱點兒。我覺得這樣不好啦，畢竟市售產品用的黃油多半是比較次的那種，對健康不利的~

今天，我就分享一款適合家庭手工開酥的「蝴蝶酥」配方給大家，日常小零食也自己動手，拒絕任何不健康的可能性。趕快做起來吧~

1、選用低筋麵粉，而非中筋粉（T55），是為了讓麵糰的延展性更好，更適合家庭手工開酥，手殘黨也能放心做。

2、無論是可頌、拿破崙，甚至是蛋黃酥，這些起酥類麵糰最重要的就是「內外一致」，「油」和「面」的性質越接近，越能被均勻擀開，不至於斷裂產生斷層。

3、開酥的次數越多——層數就會越多——口感上會更酥鬆好吃，可是看起來視覺層次就不那麼清晰了。如果想要拍照時蝴蝶酥的層次非常好，只做3次四折就可以了。

蝴蝶酥（千層酥皮）

低筋麵粉（新良或美玫）210克

鹽 5克|黃油 25克|蘋果醋 3克

鐵塔片狀黃油 130克|砂糖 適量

冰水

如果是沿海或南方：105克

如果是北方乾燥地區：115克

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除片狀黃油外,將所有材料放入廚師機,低速攪拌均勻之後高速打面,直到獲得這樣的薄膜, 用低粉打出的麵糰,薄膜跟高粉的相比, 看起來會比較粗糙,沒那麼韌, 但還是可以拉出薄膜來。

2

略滾圓後,擀成長方形,包保鮮膜放入冰箱冷藏鬆弛30-60分鐘，將黃油敲薄、敲軟，軟硬度要跟麵糰的質地越接近越好，像這樣。

3

都準備好後，開始開酥，我一共做了4次四折，先用松好的麵糰包住黃油片。

4

捏緊之後，用擀麵杖先將麵糰壓薄一些。

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再慢慢擀長，大約擀到55cm長。

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將麵糰橫過來，在右側大約1/8處，向內摺疊，左邊也折過去。

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再對摺。

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重複一次5-8的操作。

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包好保鮮膜，冷藏鬆弛30分鐘。

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再重複5-8兩次，總共做4次四折。

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包好保鮮膜冷藏鬆弛40分鐘。

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將鬆弛好的麵糰從冰箱取出，擀成2mm的厚度，大約是45*30。

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用一把非常鋒利的刀切掉四周的邊角。

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切好後麵糰的長邊應該是40cm左右。

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麵糰表面撒上糖。

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像這樣折好。

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包保鮮膜冷藏鬆弛40分鐘。

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將蝴蝶酥生坯從冷凍室取出，略回溫（如果冷凍直接切的話麵糰比較脆，容易碎掉），切成0.8cm左右的厚度，大約20片。

烤箱上火180，下火150,一共烤大約30分鐘，在20分鐘的時候調轉烤盤。

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出爐後立即放到晾架上晾涼，喜歡的話表面可以裹一層巧克力。

酥鬆香脆的蝴蝶酥做好啦，手邊有糧，心中不慌！慢慢消耗吧~~

我是烘焙瘋子Ella，致力於解決你在廚房的一切不知所措

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傳統特色風味小吃，蝴蝶酥因其狀似蝴蝶而得名。其口感鬆脆香酥，香甜可口，具有濃郁的桂花香味。水不要一下子全倒進去，要逐漸添加，並用水調節麵糰的軟硬程度，揉至麵糰表面光滑均勻即可。不要把塑料膜打開，用壓面棍把馬琪琳擀薄。將面片擀長，象疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再擀長。將包好油脂的面片進行三次三折，然後切成長條形狀，再捲起，用保鮮膜包好，放冰箱里冷蔵鬆弛30分鐘。將鬆弛好的面卷取出，縱切成1CM厚的片，沾上粗砂糖，擺入不塗油的烤盤（有砂糖的一面朝上），間隙要大些。