雞蛋吃多會導致冠心病嗎？

大家好，全科D醫生來回答這個問題。

冠心病全稱為冠狀動脈粥樣硬化性心臟病，因為致殘致死率高故而中老年人十分關心這個病；雞蛋是大家都喜歡的食物，但蛋黃中的高膽固醇含量卻讓不少冠心病患者望而卻步。其實工作中也有很多患者問過同樣的問題，而我的回答是：冠心病患者可以吃雞蛋，但是要少吃，成人每天吃不超過兩個是沒有問題的。下面給大家講講原因：

1. 首先雞蛋中患有大量的卵磷脂，它可以一定程度上阻止血液中的脂肪、膽固醇等物質沉積在血管壁上，從而有效改善動脈粥樣硬化的發展，而動脈粥樣硬化與冠心病的關係我想我不說大家也應該知道了吧。現在有很多卵磷脂保健品，與其買那些來吃，不如直接吃雞蛋不是嗎。
2. 其次雞蛋中含有許多對人體有益的礦物質、微量元素等，還包括卵黃素，加上上面提到的卵磷脂一起可有效的避免老年人的智力減退。
   

3. 最後也是冠心病患者最關心的膽固醇，蛋黃中是含有膽固醇，但這和人體內的內源性膽固醇不同，食物中攝入的叫外外源性膽固醇，適量的攝入不僅起到保護肝臟的作用，同時還能減少內源性膽固醇的生成。這是因為人體的總膽固醇含量是動態平衡的，外源多了自身內源性自然減少，同時消化道對外源性的吸收也會隨之減緩。所以適量攝入外源性膽固醇反而對血脂有好處。

從上面的三點可以看出吃雞蛋不僅和冠心病沒多大關係，而且還在一定程度上起到保護血管的作用，所以各位朋友以後不用過多的顧慮，只要不超過一天2個的使用量，吃雞蛋是對身體很有好處的。

這裡特別提出冠心病患者雞蛋的吃法，建議吃一般的水煮蛋或蒸蛋，因為這樣才能保證食入的膽固醇處於有益身體的範圍。而炒雞蛋、煎荷包蛋等除了但本身的膽固醇還會增加油其他脂含量，這樣就超標啦！！所以朋友們切勿混淆了概念，一定要正確使用雞蛋。

雞蛋的營養非常豐富，也非常利於消化吸收，是理想的天然食品，被人們廣泛喜愛與食用。

但是由於蛋黃中亦含有較多的膽固醇，而被視為冠心病的誘因，因此出現「雞蛋吃多了會導致冠心病」的說法，而事實上是否如此呢？讓話食帶領大家一起來認識一下吧~

【冠心病是什麼】

冠心病，全稱為冠狀動脈粥樣硬化性心臟病，是冠狀動脈血管發生動脈粥樣硬化病變而引起血管腔狹窄或阻塞，進而造成心肌缺血、缺氧或壞死而導致的心臟病。

但是冠心病的範圍可能更廣泛，還包括炎症、栓塞等導致管腔狹窄或閉塞。世界衛生組織將冠心病分為5大類：無癥狀心肌缺血（隱匿性冠心病）、心絞痛、心肌梗死、缺血性心力衰竭（缺血性心臟病）和猝死5種臨床類型。臨床中常常分為穩定性冠心病和急性冠狀動脈綜合征。

【冠心病的誘因】

誘發冠心病的因素有很多，包括可改變的危險因素和不可改變的危險因素。

①其中可改變的危險因素有：

高血壓，血脂異常（總膽固醇過高或低密度脂蛋白膽固醇過高、甘油三酯過高、高密度脂蛋白膽固醇過低）、超重/肥胖、高血糖/糖尿病、一些病毒或者細菌感染（巨細胞病毒、肺炎衣原體、幽門螺桿菌等等）以及不良的生活方式。

其中不良生活方式包括吸煙、不合理膳食（高脂肪、高膽固醇、高熱量等）、缺少體力活動、過量飲酒，以及社會心理因素。

②而不可改變的危險因素有：

性別、年齡、家族史。除此之外，冠心病的誘發也與季節變化、情緒激動、體力活動增加、飽食、大量吸煙和飲酒。

在這裡相信很多人會想，「天哪，膽固醇過高真的會導致冠心病哎，真的不能多吃雞蛋」，沒錯，膽固醇過高的確會導致冠心病，而且雞蛋真的不能一天吃太多，但是在這裡話食可以告訴大家，每天吃上一個雞蛋與冠心病的誘發一點關係都沒有。

首先，外源膽固醇與血清膽固醇根本不是一個概念。在正常情況下，血清膽固醇處於一個動態平衡的過程，即當外源膽固醇攝入不足時，內源膽固醇合成量將有所增加；外源膽固醇攝入過量時，一方面消化系統會降低其吸收率，另一方面肝臟合成的膽固醇量將減少，故正常人體內總是維持一定的膽固醇水平。

當人們攝入雞蛋或者其他高膽固醇食物時，機體會通過反饋作用維持血清膽固醇平衡，所以不用過分擔心攝入雞蛋後會增加血清膽固醇水平。

而且，科學家進行了許多實驗，如《美國營養學院雜誌》上的一篇元分析研究表明，在高攝入量與低攝入量(一般每天一個雞蛋與每周2個雞蛋)的多元分析中，研究者發現，患中風風險的概率顯著減少12%，而且累計攝入劑量反應分析顯示攝入雞蛋和冠心病之間沒有顯著的趨勢關，日常攝入或者更多的攝入雞蛋和患冠心病之間沒有相關性[1]；

而且，美國密蘇里州立大學的瑪加烈、弗林博士組織了一個專門研究「雞蛋與膽固醇」的小組，對116名32-62歲的男性進行了為期半年的實驗，他們先讓受試者連續3個月不吃任何蛋類食品,測定血清膽固醇含量，然後每人每天加2個雞蛋，3個月後再測膽固醇，兩次結果相差不明顯，說明受試者體內膽固醇的含量不受雞蛋膽固醇的影響[1]。

反而，美國營養學家研究用雞蛋黃來治療動脈粥樣硬化，並取得出乎所料的顯著效果。他們從雞蛋、豬肝等食品中提取卵磷脂，每日給患者有這類心血管疾病的老年人吃1~6湯匙連服3個月，結果患者的血清膽固醇從1,000mg/l00ml下降到180mg/100ml左右[1]。

事實上，雖然雞蛋黃中含有大量膽固醇，但卻含有豐富的卵磷脂，卵磷脂能夠在吸收入血液中後使血液的膽固醇和脂肪粒變小，並保持懸浮狀態，從而妨礙了膽固醇和脂肪在血管壁的沉積[1]。

至於雞蛋黃中膽固醇對人體的影響，科學家認為一個膽固醇濃度處於正常範圍的老年人，每天吃兩個雞蛋，不會造成動脈粥樣硬化，而雞蛋中的含有豐富的維生素、礦物質及有高生物價值的蛋白質，卻會給人帶來更多好處。

但是，不能夠每天吃太多的雞蛋，成年人應該每天不超過2個，每一種食物有自己的獨特的地方，並不是食用多了就好，一味地吃太多雞蛋，殊不知我們悄然也同時攝入了很多其他不利於身體的物質，而且，在每天吃上5、6個雞蛋的時候，悄然地減少了其他食物的攝入，不能夠讓身體中的營養成分達到平衡。

事實上，適量對於我們才是最好的，我們應該恰當搭配其他食物食用，均衡飲食更有利於我們身體。

參考文獻

[1]羅江釗. 每天食用雞蛋可降低中風風險[J]. 中國食品學報,2016,16(12):257.

[2]王桂明. 解讀雞蛋中膽固醇的認識誤區[J]. 上海畜牧獸醫通訊,2012,(03):55-57.

作者：崔華玲 趙力超

雞蛋吃多會導致冠心病嗎？本打算直接回答不會導致冠心病，可又一看題目是雞蛋吃多，這一個「多」字概念就大不一樣了。說雞蛋吃多，是多少？……如果，每天吃一到二個，對冠心病是有好處的。如果，無限量地吃，每天，每頓飯當飯吃飽，即每天30——50個雞蛋，那不僅單會導致冠心病，更會導致人所能得的所有病，甚至會無病而死——撐死了！(不夠嚴肅了)。

話歸正題權且按一般的說，每天一到二個雞蛋說，不會導致冠心病而且對冠心病大有好處。

雞蛋有很高的營養價值。它富含豐富的蛋白質，礦物質，和維生素。雞蛋的蛋白質主要為卵蛋白和球蛋白，含有人體必需的氨基酸——安全蛋白質，其中蛋黃富含卵磷脂，蛋白質的生理價值居牛奶，牛肉等食物之上。

推薦一個提高雞蛋營養價值的食用方法。「醋蛋液」，醋有降血壓，防止動脈硬化的功效。可促進人體對鈣，磷，鐵等礦物質的溶解和吸收。醋和雞蛋合成後，會更好地發揮雞蛋的營養食療作用。醋蛋之所以能夠強身健體，對動脈硬化，腦血栓，高血壓，心肌梗死，胃下垂，肝炎，糖尿病，神經疼，風濕病等多種疾病有很好的療效，其源於雞蛋中豐富的卵磷脂。

製法:用8度以上的米醋100克，新鮮雞蛋一枚，浸泡一天半至二天，蛋殼軟化後用筷子戳破蛋膜，將流出液攪拌均勻，再放置一天，就是一個星期的用量。每天早起，用湯匙舀2匙加2匙蜂蜜，再加4湯匙溫開水調勻，空腹一次服完。

注意:少數人不宜使用，胃酸過多者，患有低血壓的老人，腎炎病人，膽囊切除術後半年內的人，膽結石，肝硬化的病人應該慎用。

貴在堅持，切勿淺嘗即止，由於人體差異，有的幾個雞蛋就效果明顯。有的吃幾十個才見效。長期服用，才能起到延年益壽，強身保健作用。