豆豉蒸白倉魚怎麼做最好吃？在家裡怎麼做出酒店的味道？

您說的這個菜屬於粵菜，粵菜里比較有名的一種汁料就是豉汁，這個汁看似簡單，其實做起來還是需要一定的功力，而且調料也是挺多的，並不是簡單的用油稍微炒一下豆豉就行了，那樣味道肯定不好吃，下面我就大概說一下豉汁的做法。

首先豆豉要選對，要選陽江豆豉，這個是粵菜里最正宗的豉汁用料，其它的調料還要有生抽，老抽，蚝油，洋蔥，紅椒，陳皮等，炒制的時間也是稍微會長一些，要小火溫油慢慢炒，這樣才能把豆豉的香氣炒出來，和其它調料融合在一起，味道才會濃厚不尖銳，炒好的豉汁可以做很多的菜，除了蒸魚，還可以燒菜，比較粵菜中比較有名的涼瓜牛肉也是用豉汁來做的，甚至於炒好的豉汁用饅頭沾著吃也是很棒的，做好的豉汁用不完可以密封好了放冰箱，兩周之內都沒問題的。

做法：

豆豉先上鍋蒸五分鐘，讓豆豉變得鬆軟一些，然後取出來剁細，陳皮用溫水泡軟後剁細，洋蔥、紅椒和姜蒜切末備用。

炒鍋中多倒些油，燒至四成熱左右，不能太熱，豆豉容易糊，下豆豉小火慢慢炒十分鐘左右，然後放洋蔥、紅椒和姜蒜末，陳皮末再炒十分鐘，最後放少許老抽，適量生抽，黃酒和少許白糖再炒十分鐘左右就可以了。

蒸魚的時候把魚弄乾凈放在盤中，豉汁舀兩勺抹在魚上，大火蒸八九分鐘就差不多熟了，取出來後把盤中多餘的水分倒掉，放少許蒸魚豉油在盤底，魚上放一些蔥絲，油燒熱了澆在蔥絲上就可以了。

炒出來的豉汁味道非常好，蒸出來的魚當然也非常好吃了，希望能幫到您。

豆豉得先剁細煵豆豉醬，魚先腌味.放盤子里蒸，下邊墊蔥節，最好是淋少許練好的雞油在魚上蒸。根據魚的大小確定蒸魚時間，要沸水上蒸籠蒸，通常一條魚八九分鐘就熟了。不會看時間就看現象，看到蒸汽都瀰漫在蒸籠周圍了就可以了。然後端出魚把魚眼睛挑了（不講究可不挑）用蔥絲加點紅椒絲放魚上用熱油淋一下，再點綴點香菜葉就可以吃了。