東北的拉皮是用什麼做的，可以多吃嗎？

04-26

可以多吃，天天吃都沒問題。前提要自己做。而且生活報小編可以負責任的告訴你。自己做比在外面買省成本（省掉了明鞏的錢）。當然，自己做要費點時間和精力。如果有沒時間自己做，那就建議您買的時候注意一點。就是別買那種超級筋道的拉皮！千萬記住。另外，一些自稱綠豆拉皮的也要長眼。超級綠，綠到可愛的那種別買。正宗的綠豆澱粉拉皮是淡黃色中稍帶一點點青色。可以說買相很一般，但絕對真材實料。

放明鞏的目的在於增加成品的彈性，吃起來有彈牙的感覺（東北俗稱筋道兒）。一些商家一味追求筋道感，明鞏的用量可能會稍多。吃貨們也一味求口感，忘記了原始本真的重要性。

東北拉皮原以馬鈴薯澱粉或綠豆澱粉製作。其中綠豆澱粉做的拉皮不論是口感還和營養價值都要好一些。東北拉皮以其色澤晶瑩透亮，綿軟滑爽、口感勁道，質感細膩而著稱，是東北冷盤(也叫東北涼拌菜)的主要原材料之一。但因其製作工藝繁瑣，價格較貴，且不易儲存，所以不法商販和一些飯店經常用普通的粉皮來冒充東北涼皮，以至於不少外地人士誤以為東北拉皮就是普通的粉皮。但東北拉皮因其無論從外觀還是口感的角度來看都明顯區別於且優於普通的粉皮，因此還是比較容易區分真假的。

生活小編教你怎麼自己在家做拉皮吧。這個方法是媽媽常用的。小編是看過流程但沒親手做過。做出來好不好就得您自己試了。哈哈。別怕沒工具，就一口鍋（燒開水用）一個烤盤就行。微波爐或烤箱里的都行。

1、將澱粉和清水按照1:1，捏入一點鹽攪成澱粉稀漿

2、舀一大勺澱粉漿倒入盤子中(我用的是8寸的披薩盤，也可以用不鏽鋼盤子等)晃勻，不能太薄了吃起來不筋道

3、將盤子直接放到燒開的熱水面上，讓澱粉顏色變白

4、澱粉變白後壓下去一邊將熱水灌進盤子里，鍋里的水一直保持沸騰的狀態

5、煮到盤子里的粉皮起泡

6、撈出連盤子都放入涼水盆中，用食指順著盤子的邊緣劃一圈，然後拉皮在水中揭下來，拉皮就做好了

以上是生活報小編為您提供的答案，希望您滿意，謝謝

東北大拉皮其實和各種粉條、涼皮的成分基本都一樣，就是澱粉，不過澱粉的種類可能略有區別。東北拉皮傳統上的使用馬鈴薯澱粉，後來因為價格和賣相的原因，很多批量生產的會用木薯澱粉，價格更低，而且做出的拉皮受熱不易溶化，而馬鈴薯澱粉的拉皮遇熱會化掉的。

在眾多澱粉中，綠豆澱粉的「筋性」是非常高的，所以用綠豆澱粉做出的拉皮和粉皮品質都比較高。東北拉皮中也有用綠豆澱粉做的，但雖說是綠豆，但做出來的拉皮肯定不是綠色的，就像綠豆糕本來是黃色的，綠色肯定是添加色素了。

普通拉皮是一張一張貼出來，然後捲成一捲來賣，所以拉皮也叫「卷粉」，一張卷粉大概2塊錢，兩個3塊。但是一般用綠豆澱粉做的拉皮是很厚的一大坨，然後用一種有一排齒孔的的刨刀刮成不到25px寬的條，按重量來出售，這樣的拉皮就比較貴了，一般是土豆澱粉拉皮1倍的價格。

過去為了拉皮通透有筋性，會在裡面添加一定量的明礬，這樣做出來的拉皮特別的通透，雖然現在國家已經明令禁止使用明礬作為食品添加劑了，但畢竟街邊市場小作坊很難監管，所以是否加了明礬，大家還的自己長眼。如果是沒有明礬的，拉皮肯定不結實，而且透明度差，不好看，大家可以留心比對一下，那種筋性特別好，甚至像皮筋一樣能扯出很長的拉皮就盡量別買了。