作為我國八大菜系之一的浙菜有什麼特色？

在八大菜系裡，相較於其他菜系的重油重辣重鹽，浙菜最大的優勢是——陽春白雪、追求本味，這也是它能成為宮廷第二大菜系的原因。

總的來說，浙菜有以下特點：

一、遵循「四時之序」，選擇最佳原料

浙江是一個絕佳的天然食材庫：一方面，它瀕臨東海，擁有豐富的海產資源；另一方面，它土地肥沃、河漢密布，盛產各種優質稻蔬果品、山珍野味、淡水魚蝦。

物產豐富決定了浙菜的大師們可以盡情挑選優質食材，不但講究鮮活，還講究部位，甚至達到強迫症的地步：

一是精細，只取原料最為精華的一小部分，其餘部位棄之不用，以保持菜品的高雅上乘;

二是特產，某一種食材非某地的不取，以突出菜品的地方特色，並達到最佳效果;

三是鮮活，時鮮蔬菜從採摘到開始烹飪不能超過幾個小時，海味河鮮則必須要求現殺現做，以確保菜品的口味新鮮純正。

二、深研「熟物之法」，講究烹飪技巧

「熟物之法，最重火候」，浙菜常用的烹調方法有三十餘類，其中最經典的為以下六種：

　 1、炒，以滑炒見長，拼的是手速，快手炒成的菜品質地滑嫩，清爽鮮美不膩;

　　2、炸，菜品外酥而里嫩，力求嫩滑醇鮮，火候恰到好處，以包裹炸、卷炸見長;

　　3、燴，這是一種介於紅燒和煮湯之間的技法，燴出來的菜肴，主料鮮嫩，湯汁濃醇;

　　4、溜，講究火候，注重配料，主料多需鮮嫩腴美之品，突出原料的鮮美純真之味;

　　5、蒸，最重烹制火候，封鎖食物精華與香味，達到菜品鮮嫩濃郁的目的;

　　6、燒，以火工見長，菜品燜酥入味，濃香不膩。

三、注重「食材本味」，別出心裁搭配

〈清〉杭州人李漁《閑情偶記》中曾認為「世界好物利在孤行」，意思是要吃上等原料的本味。

浙菜大師們是李漁這一觀點的忠實擁簇者，烹飪時尤其注重口味的清鮮脆嫩，保持原料的本色和真味。

但突出原料本味，並非完全不需要烹飪，而是指原料經合理的科學的烹飪，去其糟粕，留其精華。

如何去其糟粕呢？浙菜大師們用蔥、姜、蒜、紹酒、醋等調味品，達到去腥、膻，增香的功效，驅逐原料的不良之味，增加原料的香味。

以浙江名菜「東坡肉」為例，廚師們別出心裁的以紹酒代水烹制，醇香甘美，再以四季鮮筍、火腿、冬菇、蘑菇和綠葉時菜等清香之物相輔佐，這樣一來，各類食材的搭配達到了極致，所產生的美味遠非用調味品所能及。

四、造型「巧奪天工」，富含文化底蘊

浙菜從古以來便以精巧細膩，清秀雅麗見長，南宋《夢粱錄》曰：「杭城風俗，凡百貨賣飲食之人，多是裝飾車蓋擔兒;盤食器皿，清潔精巧，以炫耀人耳目」。

浙菜發展到今天，菜品形態更是講究到了極致，當今的浙江名廚，個個都是極具文化底蘊的美學家，他們運刀技法之姻熟，配色之巧妙，烹調之細膩，裝盤之講究，把一盤盤菜品創造成了一件件出色的美學作品、文藝作品，深得國內外美食家的讚賞。

以傳統名菜「薄片火腿」為例，火腿片片厚薄均等、長短一致、整齊劃一，足以展現廚師刀工功底之深厚，每片火腿都紅白相間、色澤艷麗，造型則跟江南水鄉的石拱橋如出一轍，讓食客如在畫中游。

浙菜的許多菜肴均以風景名勝命名，造型優美，還有著美麗的傳說，文化色彩十分濃郁。