涼皮麵糰是什麼面混合而成？
麵糰是高筋麵粉做的，只是會洗面，然後才有了涼皮。
自製彩色涼皮蔬菜汁涼皮（ 彩色涼粉自製麵筋）
純天然色素，紅的黃的綠的各種顏色的蔬菜汁其實都可以當作色素來使用，真正安全健康的天然色素啦，夏天快到了，我們一起來學做一款彩色的涼皮吧。一、用料 高筋麵粉或特筋麵粉適量 水適量 南瓜汁適量 菠菜汁適量 甜菜汁適量 酵母粉（放在麵筋里用的）適量二、涼皮的做法
先來揉一個麵糰，揉的差不多這個樣子就好了，也可以多揉會把麵糰揉的更光滑一點
把麵糰放在盆里倒一些水
洗麵糰，用手搓，一直搓啊搓，
最後洗出來一團黃黃的麵筋
麵筋是很有彈性的，黃黃的，
洗出來的麵漿水過濾一下（這裡過濾最好用細網篩，大家不要學我用這種筐子啊，不然可能過濾的不夠細膩??）
過濾後的麵漿水放著等它沉澱，這個過程大概需要五六個小時，也可以提前一晚準備好放著，第二天用剛剛好
等待麵漿沉澱的過程我們先來把麵筋里放適量的酵母粉，把酵母粉揉啊揉充分的揉進麵筋里，
揉好後的麵筋放著等待發酵，
發酵好的麵筋上鍋蒸，這個是已經蒸熟了的，
蒸熟的麵筋是這樣的蜂窩狀
這是切過後的麵筋，
這是沉澱好的麵漿水，上面一層清水，我們需要把它倒掉不要，只留下面白色的麵漿（其實就是澱粉漿了，因為麵筋已經被洗出來了，只留下了澱粉）??所以其實如果你不想吃麵筋，只想吃吃涼皮的話就用澱粉和水勾兌後也是可以做涼皮的，這個就簡單了，後續我們再探討這個問題啦，????????這裡提醒大家一定要讓澱粉漿沉澱好，一般我至少讓它們沉澱5??個小時以上或者頭一天晚上洗好麵漿水放冰箱冷藏沉澱一夜，第二天再來做涼皮，沉澱期間不要晃動它，讓它自己靜靜待著就好，沉澱好的麵漿水上面的清水部分一定要倒乾淨，可以用勺子一勺勺的給它撇出來倒掉，剩下來的澱粉漿是很濃稠的才對，如果清水部分沒倒掉完的話後面再加蔬菜汁了澱粉糊糊很容易過於稀的，那麼做出來的涼皮就容易不成形……
再來準備南瓜，甜菜，菠菜，
榨汁，可以用原汁機榨汁，或者料理機打成蔬菜泥再給過濾出來汁也是可以的，總之這個只能用汁（一定要用純蔬菜汁，如果過濾的話一定要過濾乾淨，不然做出來的涼皮不夠勁道容易破），這裡不適合用蔬菜泥做涼皮的，大家切記
取出三份相同等量的白色麵漿，再分別兌入相同等量的蔬菜汁，混合成三個不同顏色的麵漿水，????調好的麵漿水應該是像酸奶的狀態一樣可以掛糊的不能稀了，這裡沒有準確的比例，因為我沒法計算你澱粉糊糊的濃度跟我一樣，這個需要你自己去根據你澱粉糊糊的濃度一點點添加蔬菜汁去感覺它的狀態的，總之勾兌好的狀態必須可以掛糊的好比酸奶一樣的狀態，不可以稀了
先來蒸個白色的，舀兩勺麵漿水放盤子里上鍋蒸（我用的不粘的披薩盤）????：這裡說一下，如果你要只做原味白色涼皮的話，在之前撇乾淨澱粉漿沉澱的水後剩下的澱粉漿比較干需要適量加入一些清水把澱粉漿調到合適的狀態，因為如果澱粉漿太幹了蒸出來的涼皮就會幹硬炸裂碎掉！
蒸好後的涼皮透明有彈性
放涼了從盤子里接下來，上面刷一層熟油，再蒸一個放上去就不會粘連
再來個綠色的，
蒸好後，這個有點丑了，麵漿放少了沒有滿盤，??
同樣先放涼再刷油撕下來，這裡可以看出蔬菜汁涼皮也是很有彈性的喲
再來個黃的，已經蒸熟了，一般蒸個兩三分鐘涼皮在盤子里鼓大泡就熟了，我用的雙層蒸鍋，一次可以蒸兩盤
同樣放涼後刷熟油撕下來
南瓜汁的蒸出來顏色夠靚麗吧，美美的??
再來個甜菜紅色的，哈哈，這個麵漿水也放少了點，蒸出來不滿盤了，中間有個洞洞??
甜菜紅色，還是很透明哦～
最後還做了個彩色的，所有的麵漿水單獨蒸都不夠一個，乾脆合起來蒸一起好了，??
蒸好後，漸變色了，??
放涼後刷熟油撕下來，
最後這個好厚了，不過熟了就行，薄厚一樣吃，我不講究啦，????????
好啦，所有的涼皮都做好啦，這樣疊起來可以直接切了，是不是很漂亮？??
順道還做了四碗涼粉，也是彩色的，這些都是蔬菜汁調的色，代替人工色素啦，健康美味又漂亮的彩色涼皮，自己做棒棒噠美美噠，??
瞧瞧，這是做好的蔬菜汁彩色涼粉！做涼皮的那個澱粉漿我分了一點出來做的涼粉！方法：在鍋里倒入澱粉漿四倍的純蔬菜汁，把蔬菜汁煮開後轉最小火，然後把澱粉漿慢慢的一點點往鍋里倒，一邊倒澱粉漿一邊在鍋里順時針不停的攪拌，直到澱粉漿倒完，再轉中小火煮，全程需要不停的攪拌以免糊底，直至它們在鍋里變的透明熟透，關火倒入碗里讓它涼透冷藏一小時倒扣出來就好了
這是做好的涼皮切了個寬的，一樣來點吧，五顏六色的看著就心情美美！??
美美美??
哈哈，太養眼了，要不你也來一份吧??
小貼士
自製筋道涼皮的要領1：麵粉的選擇自製涼皮要選用不含麵粉改良劑的高筋麵粉，用這種麵粉做的涼皮口感最筋道，低筋麵粉或含有改良劑的麵粉都不好用。
自製筋道涼皮的要領2：和面與洗麵筋是關鍵:讓涼皮透明、不幹硬的關鍵要點就是洗麵筋，一定要把麵粉中的麵筋完全洗出來，如果最後的麵漿水裡還有蛋白質，做出來的涼皮就不可能是透明的，皮會發脆且容易干硬。
為了把麵筋洗得很乾凈，我們可以採用如下幾種方法綜合運用：
1、每100克乾麵粉中加入1克細鹽拌勻，因為鹽可以讓麵糰更加筋道，能洗出更多的麵筋來。
2、用溫水和面有利於麵筋的生成，溫水的用量約為麵粉的一半，按重量計算。
3、麵糰和好以後要多揉幾次，揉的越光滑越有利麵筋的生成，揉好以後還要再醒發30分鐘。
tips:按這種方法做的麵糰才最適合洗麵筋，才能把麵筋洗得比較乾淨。
自製筋道涼皮的要領3：麵漿水的處理讓涼皮透明的第二個關鍵要點就是麵漿水的處理了，一定要把麵漿水充分沉澱一個晚上，並且要盡量把上層的清水完全倒乾淨，這樣才能保證下層澱粉糊的純度，從而做出透明度很高的涼皮。
自製筋道涼皮的要領4：澱粉糊的濃度最後留下的澱粉糊可以用婆美比重計測量一下，如果糊的濃度為17～18波爾是最佳的，這種濃度做出的涼皮最為筋道。
本人是一家餐飲培訓學校的開店指導師，下面是我們涼皮製作的一種方法和紅油、酸辣汁的製作方法，您可以看看：
【涼皮製作方法】
1. 在一斤麵粉里加入三克左右的鹽，兌上涼水開始和面。（製作涼皮需要採用高筋麵粉，因為高筋麵筋性強，口感更加勁道。添加鹽的作用，可以起到增加筋性）
2.和面時一定要揉搓到位，揉至麵筋完全擴展，形成很強的麵糰網路結構。
3.將麵糰蓋上濕布或蓋子醒十五分鐘以上。（揉好的面，要充分醒，醒完再揉，反覆三次，讓麵糰網路結構更加均勻）
4.盆內倒入涼水，不要沒過麵糰，在麵糰一半的位置為宜，開始洗面，簡單講就是在水裡揉面（洗面一定在水中搓揉，便於吸水形成麵筋）
5.面在水裡洗上四、五遍就可以了，留下的是有點發黃的麵筋，盆里是雪白的洗面水，洗完的麵粉水，要用最細的篩網過濾幾次，讓麵粉水更加細膩。
6.將麵粉水沉澱4小時以上，沉澱的時間越久效果越好。
7.沉澱後的麵粉水，上面的水是清的，麵粉都沉澱到盆底了。把上面的清水儘可能的倒乾淨。然後用勺子將沉在盆底的面攪勻，把面水用篩子過一遍，篩掉面水裡的麵疙瘩，留下的就是涼皮的粉漿了。
8.多準備幾個平底銹鋼盤子替換著用。在每個盤子上刷一層熟油。（熟油就是把炒菜用的油燒熱後放涼）
9. 大鍋燒水開，在刷過熟油的平盤內倒入粉漿，放入已經燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋，蒸2-3分鐘，記得一定得蒸熟，當看到皮鼓起來後，即可取出盤子，放在冰水上鎮涼，才可以揭開取下來，這樣反複製作即可。
10.在每層蒸好的麵皮上圖上熟油，防止麵皮之間粘連。把做好的麵皮放在一起，即可。
【紅油製作方法】
幹線椒1000g、八角50g、香果50g、山柰25g、花椒80g、良姜80g、白鬍椒粒50g、丁香15g、桂皮2g、小茴香80g、菜籽油1.2kg、色拉油1.25kg、蔥130g、姜80g、干辣椒面80g、白芝麻
1．干鍋燒熱放入幹線椒炒至干香後，取出打碎成蓉
2．將八角、香果、山柰、花椒、良姜、白鬍椒粒、丁香、桂皮、小茴香混合均勻，用清水略微浸泡，去掉表面的泥沙後控干水分待用
3．鍋內倒入準備好的菜子油和色拉油燒至四成熱，放入蔥段、姜小火煸炒出香味，再放入已控干水分香料，繼續小火煸炒約20分鐘，過濾撈出香料、蔥、姜後加入干辣椒面和白芝麻小火煸炒至油色變紅即可關火
4．關火後將熬制好的紅油倒出，蓋上蓋焐3-5小時即可
【酸辣汁製作方法】
水300g、老陳醋180g、一品鮮醬油70g、家樂辣鮮露160g、海天生抽15g、美極鮮醬油8g、雞粉4g、生薑15g、香芹10g、香蔥15g、黃豆芽10g、海帶絲8g、蒜350g、青口4g、香菜籽2g、線椒15g、八角2個、桂皮4g、香果1個、香葉2片、草果1個
1．將水、香蔥、香芹、豆芽、海帶絲、生薑、八角、線椒、蒜、香果、桂皮、香菜籽、青口、香葉、草果入鍋小火熬制3-4分鐘
2．將辣鮮露、一品鮮、生抽、美極鮮醬油、雞粉倒入鍋中繼續熬制7-8分鐘
3．將老陳醋倒入鍋中，待燒開後即可關火
4．將熬制好的醬汁過濾出來即可
涼皮的麵糰就是普通的麵粉和食鹽混合而成的。比例約為500g麵粉，3g鹽。
製做的方式如下麵粉和食鹽混合後，涼水和面，麵糰硬一些為好。揉好後醒致10分鐘左右
盆中加水，沒過麵糰一般的位置，在水中揉面。水已經很渾濁就換一盆繼續，洗4-5邊後把幾盆水混合沉澱3-4小時
沉澱的洗面水會沉澱，把上層清水倒掉，然後攪勻下層麵漿，過篩。
最後留下沒有雜質的洗面水就是涼皮原料。
平底盤刷熟油隔水煮麵水（盤內鋪一層）3-4分鐘出一張，取出放涼就是涼皮了。
涼皮突現「筋」、「薄」、「細」、「穰」四大特色，是炎炎夏日不可多得的珍饈美味。
涼皮雖然風味宜人，但不可常吃由於製作工藝的問題，涼皮損失了大量維生素B族和纖維素，蛋白質含量也很低。可以偶爾吃吃，但不要長期作為主食食用。一方面容易發胖，一方面因為缺乏B族維生素會有皮炎出現的可能。
如果您還有什麼問題可以在下方留言，作為小小營養師很樂意幫助到大家~
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您好，朋友，很高興能回答這個問題，本回答內容為小編自行整理提供，今日頭條互聯網首發，不足之處在所難免，望瀏覽的朋友多提意見、相互提高。
網上有很多和面成團再進行反覆搓制的方法，並且由麵筋出現，麵筋也可以做主食或者是成菜用。不過，還是覺得麻煩了，要不停的搓搓搓，小編在此分享另外一種方法：
原料的準備：
麵粉500克、色拉油適量、食用鹼5克、黃豆芽適量、黃瓜適量、胡蘿蔔適量、海帶絲適量等、食鹽、味精、醬油、醋、油潑辣子、芝麻醬、蒜水、芥末汁根據個人口味用量等。
具體的製造流程：
首先，一斤的麵粉過篩後放入容器中，加入400克的清水調製成糊狀，之後，再加入一斤的水調製成稀漿，再加入5克的食用鹼攪拌，調製的程度為用擀麵杖挑起來能起糊條為宜。
接著，就是蒸熟製作涼皮，籠屜內鋪上濕潤的紗布，將麵糊分別倒入籠屜內，用雙手將麵糊滾流到整個紗布上，厚薄均勻，可以自己掌握。上鍋用旺火蒸製成熟，取下倒扣在案板上，均勻的抹上一層色拉油，這樣依次蒸完後，涼涼摺疊分別切成小條。
最後就是調味。豆芽用水焯過後，瀝干水分，放入碗底，再分別放上胡蘿蔔絲、黃瓜絲和海帶絲等，麵皮放在上面，跳入適量的鹽、味精、醋、芝麻醬、油潑辣子、芥末汁水和蒜水即可。
這種方法製作的相對比較簡單，口感相對也是不錯的。
涼皮的做法，高精麵粉柔制光滑
然後醒面半小時
加水洗面，把麵筋過濾出來，繼續洗至乾淨
把洗出來的面水放置冰箱沉澱6小時以上，撇去清水
平盤內倒入適量麵粉液然後放入鍋中蒸
大概一分鐘，麵皮變成透明取出盤子，等盤子放涼取下涼皮
拌上花生米和黃瓜絲加上辣椒油
麵筋蒸熟切塊，拌在涼皮里或者拌其他冷盤
用麵糰擀出來蒸的是擀麵皮，比一般的涼皮要多不少手續，一般洗面涼皮，洗好的澱粉水沉澱後撇去清水就可以直接蒸了，而擀麵皮需要將這個澱粉水加入少量酵母發酵一夜，然後倒入鍋中，小火不停攪拌直到成熟抱團，從鍋里倒出後，案上抹油趁熱揉搓成麵糰，擀成皮，刷油蒸熟，然後取出揭開放涼切條或切塊調製食用，一定要趁熱，涼了就擀不開了，不過太燙容易受傷，要拿捏溫度。
一般就是麵粉經過洗面，然後沉澱下來，倒掉上面的清水，只留下面白色的麵漿（其實就是澱粉漿了，因為麵筋已經被洗出來了，只留下了澱粉）。
一般我至少讓它們沉澱5個小時以上，或者頭一天晚上洗好麵漿水沉澱一夜，第二天再來做涼皮，沉澱期間不要晃動它，讓它自己靜靜待著就好。
沉澱好的麵漿水上面的清水部分一定要倒乾淨，可以用勺子一勺勺的給它撇出來倒掉，剩下來的澱粉漿是很濃稠的才對，然後蒸成涼皮。
一般還有一種就是米皮，它可就不是麵粉哦，顧名思義。
一般涼皮有好多種，最屬陝西涼皮正宗出名，每一個吃貨都會知道西安小吃哦。
涼皮種類一般可以分為：蒸涼皮、烙涼皮，擀涼皮，還有各種顏色的涼皮等等。
正宗涼皮不僅筋道，而且調料很講究，一般是以醋、鹽、辣椒油、蒜、香油等等。一般盛放在碟中吃，不像外面的涼皮一樣各種面醬盛到一個碗中吃，很沒有味。
所以大家想要吃正宗的美味涼皮歡迎來西安，品嘗各色小吃。
紛繁的塵世，唯有琴聲扣人心弦，思緒的年華，持琴浪子正在彈奏憂鬱的吉他……我是520吉他網，喜歡我就關注我。
材料： 高精麵粉 , 黃瓜，大蒜 ,以及鍋碗瓢盆。
第一步，揉面：舀出大概兩碗一碗麵粉（這大概是一份涼皮的量）， 放入超大碗里，然後酌量慢慢倒水， 一遍到一遍揉，將面揉至光滑無顆粒也不太粘手的程度。
第二步，發酵：這時就沒你啥事了， 你就拿個保鮮袋把它捂住放那裡，大概一個小時。
第三部，揉漿水：倒入水，在水中揉面， 這個時候你會發現水變成牛奶的顏色哈哈，將揉出的漿水倒入單獨的一個器皿里（記住要大）， 然後再加水揉面，這樣反覆多次，到面不在揉出牛奶色的水位置。 這時候你會神奇的發現， 剩下的面變得QQ的有彈性哈哈這就是麵筋的材料了。
第四步，沉澱：將器皿放在那裡不管它，大概三個小時，時間長一點也沒事，然後會發現清晰的分層。
第五步，分離：將上層的清水倒去， 剩下沉澱的白色濃稠漿水，可能有點厚，稍微加一丟丟的水，拌勻。
第六步，做皮：找一個平底不鏽鋼盤子， 要大一點，燒開一鍋水，將盤子漂在開水上，舀一勺漿水均勻倒在盤子上， 將鍋蓋蓋上，數60秒，把盤子拿出來放在涼水上冷卻，一片涼皮就做好啦。
第七步，麵筋發酵:上面第四步有個很Q很有彈性的剩下的麵糰，在裡面加入少量小蘇打，發酵一會兒， 放到鍋里煮或蒸都好。
第八步，拌：就涼皮切條，黃瓜削條，麵筋切塊，放入雞精，醬油，鹽，大蒜水，喜歡醋的還可以放醋。
大功告成啦!先說說麵糰是高筋麵粉做的。 自製彩色涼皮蔬菜汁涼皮（ 彩色涼粉自製麵筋） 純天然色素，紅的黃的綠的各種顏色的蔬菜汁和制而成，各種果蔬汁其實都可以當作色素來使用，做出各種顏色涼皮麵糰。
感謝您關注農地圈
東方花雪
涼皮是一種純澱粉食品，它是用小麥麵粉裡面的澱粉製作的。凡是小麥麵粉都可以用來製作涼皮的。
小麥磨成的麵粉 。麵粉加水和面，等到自然醒發，等到醒發之後放到另一個面盆裡面，放入水，不斷柔洗，直到麵糰揉成麵筋沒有一點麵粉就行了，面水靜置幾個小時。之後把清水倒掉，做成水洗面。 鍋里加水燒開上面放上麵筋蒸熟。 鍋里加水燒開，放入一個淺盆，裡面刷一層油，裡面倒入面水洗面，大火蒸熟。幾分鐘之後慢慢揭開，一張麵皮做好了。反覆刷油，倒入水洗面。 把涼皮切成條。放入碟子裡面，放入鹽，材料，大料粉，醋，一點糖，再澆上辣椒油。拌勻就可以吃了。推薦閱讀：