牛排怎樣煎比較嫩，切開又不出血水？

他竟悄悄的準備了燭光晚餐！桌上有兩張電影票，還有一張婚紗攝影的預約單.....

他，也學會浪漫了嗎？此刻，感動不是價值連城的鑽戒，不是浮誇的甜言蜜語， 只是一場愛的真相......

美諾為大家推薦一款充滿浪漫色彩的情人節主咖------黑胡椒牛排意麵。

美諾*食材：

牛排、意麵、西蘭花、黑芝麻、番茄醬、黃油、鹽

美諾*做法：

1.牛排解凍化血水

2.胡蘿蔔切片，西蘭花切成小塊

3.燒開水，西蘭花、胡蘿蔔焯水備用，意麵煮熟

4.平底鍋放入黃油，油化後放入牛排中火煎

5.煎牛排時，20秒翻面一次，直至肉無血色

6.把意麵放入盤中，西蘭花和聖女果擺盤，牛排出鍋放入盤子里

7.撒上黑椒汁，擺上可愛的太陽就完成啦

希望在情人節，您可以用甜蜜的美味秀出最深的愛！

謝謝邀請。

嫩是個相對的概念，不同部位的牛排，即便相同的成熟度，所謂嫩的口感也大相徑庭。脂肪少的部位可以選擇三五成比較嫩，比如菲力。脂肪多的部位成熟度可以高些，比如小肋排五至七成口感比較好，因為成熟度低脂肪沒有完全融化，會影響口感。

煎牛排先要在平底鍋中，用大火迅速把表面煎熟，把水分鎖住在裡面，開始就小火煎，會使水分蒸發，肉變柴。然後進入烤箱烘烤，因為熱量向牛排內部傳導的速率是一定的，即便外部大火烤，對加速內部成熟度的效果也微乎其微，只會外麵糊了，裡面還比較生。所以進入烤箱用180°C左右烘烤，使其慢速均勻受熱。如果沒有烤箱用平底鍋，此時應用小火煎。煎烤至需要的成熟度後取出，先不要急著裝盤，切記讓牛排休息一會。幾分鐘後會發現牛排表面和盤裡會有大量的所謂「血水」，處理乾淨後再裝盤，切開就不會有那麼多「血水」了。

如果有條件，建議用低溫料理機來烹制牛排，牛排塑封后用低溫料理，軟嫩程度超出想像，也不必擔心會出現外部太老，而內部太生的窘境。

買回來的牛排用手指掐一一下如果掐不爛 就 去調料店買點嫩肉粉 稍加點 一般的湯勺勺尖那麼多就可以了 均勻的撒在牛排上 如果感覺肉質有點乾燥可以加少量的純凈水進行拍打 大約一分鐘 讓牛肉把你所加得水稀釋干 不過千萬別水加多 過多你拍打半個小時也稀釋不完啊 呵呵呵 然後靜止一會 燒鐵板 燒鐵板時 注意溫度 別太熱也別太涼 燒鐵板時候 中火大概四分鐘左右吧 用手放在 鐵板上鐵板與手的距離大概五厘米左右 感覺騰手 就可以了 牛排的肉質嫩與老與鐵板的溫度也是密切相連的 如果想吃嫩一點的 那麼鐵板的溫度就要高一點 呵呵 不過一定要掌握好 溫度 過於熱牛排是會糊的

問題問的太業餘，想牛排嫩，就不能太老，按西餐的做法，超過七成熟的其實就已經沒法吃了。所以也可以這麼說，不熟的才能保證嫩度。另外，所謂血水，並不是真的血，因為真正好的牛排，都經過了排酸的過程，在這一過程中，血其實都已經放乾淨。你看到的紅色液體，其實是肌纖維的汁液。綜合你的兩個問題，想嫩，又不想要血水。不可能……

牛排從冰箱拿出來先要自然解凍。當溫度同室溫一樣後，用吸水紙把牛排吸干透，再煎。煎的時候一定要大火煎兩年焦黃，根據自己喜歡生熟度和厚度用小火再煎，閑置10分鐘再吃。牛排最好不要用鹽腌制，在煎的過程中才放粗鹽和胡椒香草。如果厚度超過3公分的，吸干水後用密封袋包住放進60度水裡15分鐘再煎，這樣就不怕裡面不夠熟。