板栗好吃皮難剝，誰有去皮竅門？

中國民間有句諺語「八月的梨棗，九月的山楂，十月的板栗笑哈哈」又到了一年大街小巷板栗飄香時節，剛出鍋的栗子香味飄在街上吸引著往來的路人，炒好栗子會在殼上露出一個可愛的小口，微笑著面對它的客人。

本篇小提要

01 | 板栗的挑選

02 | 生栗子如何快速去皮

03 | 「乾果之王」板栗營養功效分析

04 | 板栗精選食譜

栗子

別名：毛栗、板栗

香甜味美的栗子，自古就作為珍貴的果品，是乾果之中的佼佼者，素有「乾果之王」的美譽，在國外它還被稱為「人蔘果」。

如何挑選板栗

1看顏色

栗子表面呈深褐色且稍微帶點紅頭一般為好栗子，若外殼變色、無光澤或帶黑影的，則表明果實已被蟲蛀或受熱變質。

2捏果

用手捏一捏栗子，如果栗殼非常堅硬，表示果實比較豐滿。如顆粒較軟，則表明果肉已乾癟或悶熱後肉已酥軟。

3搖一搖

把栗子那在耳邊搖一搖，如果不能聽到聲音的話，說明果實是新鮮的，如果能聽到聲音說明果實是干硬的，時間比較久了，大家就不要買了。

4品嘗

大家買栗子是也可以實際品嘗一下，好的板栗果仁淡黃、結實、肉質細、水分少，甜度高、糯質足、香味濃；反之，堅硬無味、口感差。

生栗快速去皮

鹽水煮：用刀從栗子中間切個小口子，把切了的栗子放在鹽水中，煮5分鐘後撈出，趁熱去掉栗子的殼和皮

電飯鍋法：將栗子切個口子，放在電飯煲中，無需放水。按下煮飯鍵，15分鐘後將栗子取出來剝殼和皮

熱水浸泡法：生栗子洗凈後放入器皿中，加精鹽少許，用滾沸的開水浸沒，蓋鍋蓋。5分鐘後，取出栗子切開，栗皮即隨栗子殼一起脫落

微波爐加熱法：用刀將栗子切一個小口，放在微波爐中高溫加熱30秒，裡面一層衣和肉即會自動脫離

營養功效

鮮栗子所含的維生素C比公認含維生素C豐富的西紅柿還要多，更是蘋果的十多倍。是抗衰老、延年益壽的滋補佳品，與棗、柿子並稱為「鐵杆莊稼」、「木本糧食」 。栗子性溫，味甘平，入脾、胃、腎經。中醫認為栗子有補腎健脾、強身壯骨，益胃平肝等功效。禁忌人群：嬰幼兒、脾胃虛寒、消化不良者忌食;其含糖量高，糖尿病人忌食。

板栗食譜

栗子營養豐富，做法也是豐富多樣，無論是炒制還是煲湯，皆能品嘗到其香甜綿軟的好滋味！其所含熱量較高，最好在兩餐之間把栗子當成零食，或做在飯菜里吃。

-烤板栗（懶人版）-

By 芋兒烘焙

用料

主料：色拉油15毫升、水10克、板栗500克

輔料：細砂糖25克

做法

1.材料準備

2.將板栗洗凈，晾乾。用刀在每個板栗上面豎切一刀(將表皮切穿)

3.切好的栗子放入碗里，倒入色拉油，拌勻。

4.烤盤鋪上錫紙，把栗子平鋪進烤盤，放進預熱好200度的烤箱。烤18分鐘。

5.將白糖倒入水裡，隔水融化，做成糖水

6.烤到18分鐘取出刷糖水。(邊刷邊翻動栗子，尤其注意要刷在栗子的裂口處)

7.刷好糖水以後，繼續放進烤箱，烤5分鐘即可

我已試過一種方法還好用，分享給愛吃板栗子的朋友們: 將板栗子用水洗一遍，加水高過板栗子，煮開約幾秒鐘後就可以了，倒去煮栗子的開水，加入冷水使板栗子不燙手便於剝殼，趁熱時用刀子將板栗子開一口子就好剝去外殼了，內皮也好撕下來。我兩次購買了並已剝好了七斤，分成小包，存放冰箱急凍室，食用很方便。

每次煮飯時加幾枚剝了皮的板栗子，與飯同煮很方便，又能吃上幾枚栗子，煮粥同樣加幾枚栗子同煮也是好方法，栗子無異味，有點微甜還香，所以能與米飯同煮而無影響，也省去了單獨做栗子的麻煩。

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我愛貴州，我是黔西南興義人，我們致力於挖掘好吃好玩的地方與有意思的事，歡迎大家的關注我哦。

整理編輯回答：興義那些事

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有兩種 比較好辦法，我試過的，確實不錯，分享一下！

栗子的做法很多種，但是它外層的殼非常堅硬，想去掉要費很大的工夫，教你幾種快速撥栗子肉的方法！

1、熱水浸泡法。生栗子洗凈後放入沸騰的鹽水中浸沒5分鐘後，取出栗子切開，栗皮即隨栗子殼一起脫落，此法去除栗子皮，省時、省力。

2、冰箱冷凍法。栗子煮熟後將其冷卻後放入冰箱內冷凍兩小時，可使殼肉分離。這樣栗衣剝起來既快，栗子肉又完整。

板栗剝殼其是一點都不難，市場上的板栗因為是冷藏保鮮出售的，所以難剝殼。我們羅田縣是全國板栗產量第一大縣，境內有大小板栗罐頭廠近千家，這些原料都是人工剝殼，如果難剝的話，怎麼滿足得了生產運行。因此，新鮮板栗剝殼十分容易，只要在沸水裡煮一兩分鐘，拿出來後就能快速去掉內外殼，但如果是老熟而又經過冷藏的板栗就相對困難了，唯一種辦法是剝去外殼，再用刀片削去內殼。

第一種方法：鹽水煮

　　1、栗子洗凈後，用刀從中間稍切個口子

　　2、放在鹽水中，在爐子上煮5分鐘

　　3、趁熱去掉板栗的殼和皮

　　4、全部剝好的樣子，還算完整。

　　第二種方法：電飯鍋法

　　1、板栗清洗後，切個口子

　　2、放在電飯鍋中，不用放水

　　3、按下煮飯鍵，取出來剝殼和皮

　　4、因為這個煮好後，就是熟的了。所以很容易剝碎。顏色也不太好看。

　　第三種方法：高壓鍋法

　　1、板栗清洗後，用刀切個口子

　　2、放在高壓鍋中，不用放水

　　3、上氣後，三分鐘關火。取出剝殼和皮。

　　4、比較難剝，而且什麼時候關火，不太容易。

　　第四種方法：太陽曬法(不切口)

　　1、直接放在太陽下

　　2、曬了一天後，不太容易剝落

　　3、又曬了一天，還是不太好剝

　　第五種方法：太陽曬切口法

　　1、栗子用刀切個口子，放太陽下曬

　　2、一天後

　　3、可以剝一個

　　4、兩天後，可以剝，但不太容易。

　　第六種方法：微波爐法

　　1、板栗用刀切個小口子

　　2、放在碗中，蓋蓋

　　3、趁熱剝好

　　4、剝好的樣子。微波爐做的顏色相當漂亮。

　　第七種方法：切口浸泡法

　　1、板栗對半切開

　　2、去掉外殼

　　3、用開水蓋蓋泡5分鐘

　　4、很容易去皮

　　第八種方法(強烈推薦)鹽水浸泡法

　　1、板栗直接倒入鹽開水中5分鐘

　　2、然後用刀切個口子

　　3、趁熱去殼和皮

　　4、相當完整

板粟皮很難弄，用過很多介紹的方法效果都不好。蘇州人很喜歡吃粟子，這邊有專門去板粟皮的機器，買板粟就免費給去皮看著挺好。油粟的皮很容易去，把粟子劃口子，放鍋煮水裡加一勺鹽，開鍋後閉火，板栗要泡一下再扒就很容易了。百度里有介紹，可以去看看？

圖中的板栗是熟的，可以將熟的板栗放進冰箱保鮮二個小時冷卻後就比較好剝了，不妨試試。…謝邀。