牛肉怎麼做最下飯吃？
想要牛肉好吃下飯，不一定要大塊紅燒或者燉煮，有時候幾分鐘也能搞定，今天給大家推薦的這款酸湯肥牛就是如此，我用到了正宗的貴州凱里紅酸湯，酸爽的湯汁加上鞠了薄切的肥牛肉，下鍋涮涮很快就能成就一鍋至鮮開胃的下飯菜。
說起貴州的美食，不能不提到的就是貴州的酸湯魚，上次去貴州的時候好遺憾沒有吃到，但所幸還是帶回了正宗的貴州凱里紅酸湯。本想做酸湯魚的，但一直沒琢磨透正宗的酸湯魚腫么做，怕做出來個四不象，所以還在研究中。
前幾日吃火鍋時還剩下點兒金針菇和肥牛卷，所以先從最簡單的酸湯肥牛開始做吧！
市面上的酸湯肥牛，其實大多都不是用的正宗的凱里紅酸湯，而是用野山椒做出的酸湯，和貴州酸湯的口感是有本質上的區別的，湯色是黃色偏綠，而不是紅的，而且湯汁也沒有酸番茄的口感，是泡椒的酸辣味兒。所以從口感上來說，用紅酸湯做出來的酸湯肥牛才更好吃。肥牛相比魚更好處理，直接湯燒開下去氽熟就完了，所以也更容易實現，想吃正宗貴州味道，就買瓶紅酸湯來試試這個酸湯金菇肥牛吧，家常味也很好吃滴哦！
酸湯金菇肥牛
原料：凱里紅酸湯100克、生薑15克、大蒜15克、金針菇250克、肥牛卷250克、鹽一勺、雞精適量、水適量、油50克、青紅尖椒各一個
1.生薑大蒜切末，紅酸湯倒入小碗中備用；
2.金針菇去蒂洗凈；
3.青紅尖椒切小圈；
4.肥牛卷備用；
5.砂鍋倒入少量油，燒熱後下入姜、蒜末煸香；
6.倒入紅酸湯，小火炒香；7.加入適量的水，根據自己的口味加入鹽，攪拌均勻後大火煮沸；
8.下入金針菇煮至再次沸騰後轉小火再煮2-3分鐘，關火；
9.將金針菇撈出置於碗底；
10.重新開火，鍋中湯汁再次煮至沸騰，下入青紅椒圈；
11.下入肥牛卷，煮至肥牛片斷生時關火，加適量雞精調味；
12.最後將肥牛片和適量湯汁盛入碗中蓋在金針菇上即可。 PS：
1.貴州凱里的紅酸湯淘寶有售，一般是礦泉水瓶那種包裝的，倒出來很濃，得加水才能調和成紅酸湯，不然很咸也很辣，所以這裡用多少酸湯加多少水和鹽，就隨各人口味來調節了，喜歡濃的辣的就多加點酸湯少加點水，怕辣的就少加點兒；
2.喜歡做點兒造型的，就把金針菇塞到肥牛卷里整齊的碼在火鍋底部，然後將調好的酸湯汁煮沸後澆在鍋里，再座於火上加熱即可，就是美味的酸湯肥牛火鍋啦！
這樣的紅色是不是很誘人？和普通的綠酸湯比起來是不是更有食慾？
喜歡就來試試吧，很簡單的哦！
四川這個天氣說變就變了，就跟女朋友鬧情緒一樣，風雨不定啊。昨天烈陽高照，今天涼風凜冽。天涼了，我今天準備做這菜給家裡人吃，可以補補脾、養養胃、暖暖身，好處多多。多吃這道菜秋季就不用擔心生病啦。
昨天在菜市場買的西紅柿有點多，昨天晚上炒了西紅柿炒雞蛋，還剩下2個。今天準備做大菜，西紅柿正好派上大用場。這道菜就是【西紅柿土豆燉牛排湯】，香濃的番茄牛肉湯好吃極了，無論是下飯還是喝酒，它都是一道美味佳肴，做法簡單，口感鮮美。
準備食材：
牛排骨、西紅柿、土豆、小蔥、生薑、蒜、料酒、八角、桂皮、香葉、生抽、鹽、雞精。
做法
1、大蒜稍微切一下。生薑洗凈切大片。
2、西紅柿洗凈切大塊。土豆去皮洗凈，切大塊，用清水洗一下澱粉。
3、買來的牛排清洗乾淨，剁成小塊放入高壓鍋中。
4、加入大蒜、生薑片、料酒，加適量的清水，煮開，水面會起血末漂浮，用勺子去掉。
5、加入土豆塊攪拌到鍋底去，接著加入西紅柿大塊。繼續加入生抽、八角、桂皮、香葉。
6、然後蓋上鍋蓋，大火煮開，到高壓鍋冒氣，轉小火煮十分鐘後接著關火，不要動高壓鍋，十五分鐘之後再去開蓋。
- 7、出鍋裝入湯碗里，加入鹽、雞精攪動一下，撒上蔥花完成。
牛肉搭配上土豆一起燉食，是補脾補胃的佳肴。因為土豆有益氣健脾、通利大便的功效。牛肉有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫的功效。雙劍合璧，珠聯璧合，效果杠杠的好。加上西紅柿這個食材，吃起來更加爽口。
入秋以後你給家人補脾胃了嗎？趕快行動起來吧！
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吃牛肉的好處一大堆，我這人嘴饞，平時吃東西比較挑，覺得用牛肉做出來的菜，最下飯的應該就是這4道了。
1、紅燒牛肉（味道鮮美，香味濃郁）
食材：牛肉，蔥，姜，蒜，黃豆醬，料酒，醬油，糖，鹽，油適量。
做法：
1、牛肉洗凈切塊，焯水後撈出控干。
2、蔥切段、姜蒜切片，起鍋熱油，爆香蔥姜蒜，放入牛肉，略微翻炒。
3、放黃豆醬炒香，淋入料酒和醬油，繼續翻炒。
2、水煮牛肉（麻辣味厚，滑嫩適口）
食材：牛肉，鹽，糖，澱粉，胡椒粉，料酒，蛋清，油菜，芹菜，蔥，姜，蒜，花椒，郫縣豆瓣醬，高湯，醬油，油適量。
做法：
1、牛肉洗凈切片後，加料酒、鹽、澱粉、胡椒粉，蛋清腌15分鐘。
2、油菜、芹菜洗凈切絲，焯水後撈出，撲碗底。姜、蒜切片，蔥切絲。
3、起鍋熱油，下花椒粒爆香後撈出，下郫縣豆瓣醬，炒出紅油後下蔥絲、蒜片、薑片爆香。
4、加高湯、醬油、鹽、糖、胡椒粉，煮沸後下牛肉，牛肉變色後一起盛在青菜碗里。
5、起鍋熱油，下干辣椒，炸成辣椒油，潑在牛肉上。
3、小炒牛肉（肉嫩味香，很適合佐酒下飯）
食材：牛肉，青紅椒，蔥，姜，蒜，料酒，胡椒粉，鹽，澱粉，生抽，雞精，油適量。做法：
1、牛肉切片，放料酒、胡椒粉、鹽、澱粉，少許油，抓勻腌15分鐘。青紅椒切塊，蔥切段，姜蒜切末。
2、起鍋熱油，快速將牛肉炒變色，盛出。
3、起鍋熱油，爆香姜蒜末，放青紅椒，加鹽翻炒。倒入牛肉，翻炒後調入生抽、雞精、蔥段，炒勻出鍋。
4、蔥爆牛肉（味濃肉嫩，焦香郁濃，蔥味宜人）
食材：牛肉，蔥，蒜，料酒，老抽，蛋清，澱粉，香油，生抽，鹽，雞精，胡椒粉，油適量。
做法：
2、蔥切絲和段，蒜切末，起鍋熱油，爆香蔥絲蒜末。
3、放入牛肉，炒到九成熟，加蔥段、生抽、鹽、雞精、胡椒粉、香油，炒勻後出鍋。
小貼士：
1、煮牛肉時，拿一點茶葉用布袋裝好扔鍋里，不僅能使牛肉很快煮爛，而且肉味更鮮美。
2、用溫水煮牛肉，能保持肉味鮮美，水剛好沒過牛肉最好。
3、燉煮牛肉時，不要一直用旺火，因為牛肉遇到高溫，肌纖維會變硬，不容易煮爛。
4、牛肉橫切，更容易入味，也比較好嚼。
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牛肉要做成下飯的，那最好的就是做成醬這樣拌飯是可以多吃好幾碗的
秘制炸醬配方：牛肉500克，黃豆醬90克，甜麵醬90克，薑末10克，小茴香10克，八角15克，桂皮15克，料酒10克，生抽10克，老抽10克，鹽適量，鮮豬肉增鮮膏15克。
紅油秘方：
八角15克，桂皮15克，老蔻20克，白蔻5克，草果5克，山奈3克，丁香2克，砂仁5克，香果5克，甘草5克，排草5克，甘菘5克，陳皮5克，香葉5克，香茅草8克，辣椒粉20克，小茴香8克，
鹵牛肉汁製作：洋蔥丁，香菇丁，牛肉，香乾丁，胡蘿蔔丁，十三香10克，花椒5克，香葉4克，八角10克，小茴香4克，陳皮7克，草果16克，桂皮4克，桂枝2克，辣椒16克，白扣5.5克，乾薑2克，滷水500克，丁香3克，鮮味王5.5克，砂仁3克，香鍋醬6.5克，羅漢果3克，白鬍椒2克
配方：香米，牛肉4斤，老抽60克，鹽20克，味精40克，蒜汁2克，薑汁5克，蔥水50克，白糖70克，柱侯醬30克，滷肉醬50克，雞精12克，南乳150克，五香粉25克，耗油15克，豬皮30克，香油2克，紅洋蔥，植物油，檸檬汁，青菜適量，滷雞蛋適量，香菇適量，鹵牛肉汁適量。
我家特別愛吃牛腱子肉，無論是醬牛肉還是鹽水牛肉，最完美的就是選擇金錢腱子肉來烹飪，切出來的牛肉片上布滿了牛筋的紋理，就如同藝術品一般，好吃又有嚼勁。而好的牛肉食材，本身有著一股奶香，烹飪的時候滿屋子香味真是無盡誘惑。
之前在飯店裡點了一份香辣拌牛腱，味道麻辣鮮香，口感筋道入味，作為冷盤一級棒，作為一道下酒菜更是極佳。用腌制過的牛腱子肉經過燜煮後，牛肉湯還能用來煮麵，一舉多得！
用料：
牛腱子1000克，花椒粉適量，鹽適量，辣椒油一勺，蔥少許，青紅小辣椒適量，花生碎少許，生抽一勺
1.牛腱子切成大塊後加花椒粉和鹽適量腌制過夜
2.整塊放入涼水鍋中大火煮開，煮沸後將血沫撇去，約10 分鐘左右【一定要冷水下鍋，和牛腱一同煮開才能更好的逼出血沫】
3.將半生的肉塊撈出，用涼水沖洗乾淨，冷卻
4.將鍋中的血水倒掉，洗凈後將牛肉塊放入，倒入差不多沒過牛肉的熱水轉小火煮1-2小時，煮至用筷子插，輕鬆插透即可
5.將煮好的牛腱子撈出冷卻後切片
6.將切片的牛腱肉放入碗中，加入辣椒油一勺，生抽一勺，青紅小辣椒圈少許，蔥花適量，炸過的花生拍碎放入，也可以根據自己的喜好加入香菜等調味，拌勻裝盤即可
（本文來源美食傑，作者：肥小菇）
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中午做的牛蠍子，感覺很下飯，起碼吃著過癮。還非常便宜，比羊蠍子肉多了去，和著胡蘿蔔，燉出來效果勝過豬排骨和牛腩。做法如下：
⒈朋友老店買來牛蠍子。15.80一斤，純骨頭價，本來沒指望有多少肉，當骨頭買，想著吊牛湯做牛肉麵。誰曾想到貨拆開一看，居然比羊蠍子肉還多，賺了。買了五斤，用二斤。
⒉牛肉焯水方法，最好的效果是涼水。頭天上午泡了，整一晝夜，中間換了三次水。鮮紅的牛蠍子泡的白凈了。
⒊胡蘿蔔兩根，滾刀大塊，調料只要鹽和香蔥。牛蠍子涼水入燉罐，水開撇去浮沫。因為焯水徹底，基本上沒有什麼浮沫。如果按著正常的處理，就沒這麼乾淨。然後小火一小時給胡蘿蔔和鹽，再一小時關火，出鍋裝盆後給點蔥段點綴。配著小鹹菜，大口的牛肉吃著過癮，胃口大開很下飯。
歷史上，蘇東坡被貶黃州研發出紅燒豬肉，再被貶惠州發明了羊蠍子。就是牛蠍子沒見過誰有成型的菜譜，想來不能夠像蘇東坡的羊蠍子那樣，煮熟後再火烤，然後拿根細棍骨頭縫裡挑著肉吃。原因很簡單，羊蠍子小，一根蠍子才三幾斤重，他老先生那樣吃法也就一個人管好。牛蠍子就不一樣了，很大還堅硬，一般家庭還沒那麼大的鍋煮它。所以只見羊蠍子入饌，不見牛蠍子菜譜。如今好了，有機器切割，要多大塊來多大塊，邊緣還乾淨沒骨頭茬。思來想去，就簡單的燉排骨做法吧，果然美味。
好吃的肉肉醬起來！牛肉最經典的做法莫過於醬牛肉了，今天小編就教大家怎麼做醬牛肉以及雲南地區的薄荷牛肉。
醬牛肉鮮味濃厚，醬香濃郁，口感豐富，無論是日常簡餐，還是家常宴客，醬牛肉都無不是一道極具魅力的菜品，讓人百吃不厭，冷冷的冬日，來一份醬牛肉，任其滋味在唇齒間自由綻放，不僅可解饞，還能暖胃驅寒，讓你吃的過癮又滿足。
高壓鍋醬牛肉
【小牛腱子 1000g、八角 2個、桂皮 1塊、香葉 2片、丁香 10g、白芷 10g、干辣椒 3個、花椒 10g、白砂糖 10g、生抽 30ml、老抽 30ml、蔥段 10g、老薑 3片、大蒜 3瓣、料酒 10ml、油 10ml、水 適量】
1.小牛腱子洗凈，加入八角、桂皮、香葉、丁香、白芷、干辣椒、花椒、白砂糖、生抽、老抽、蔥段、老薑、大蒜、料酒拌勻，腌制1小時左右。
2.將腌好的牛腱子連所有調味品一起放入高壓鍋內，加適量的水（沒過牛肉），加入10ml油，蓋上蓋子大火燒開，上汽後調中火壓25分鐘。
3.待鍋冷卻後開蓋，將醬牛肉連同湯料一起裝入保鮮盒，入冰箱冷藏1個小時以上即可撈出切片上桌（冷藏過夜味道更佳）。
醬牛肉
【牛腱肉 1000 克、八角 2粒、花椒 5克、桂皮 1段、香葉 2片、姜 1塊、大蔥 1根、鹽 15克、料酒 60毫升、醬油 50毫升、黃醬 100克】
1、原料
2、用流動的水洗凈牛腱肉表面污物，然後把它整塊放入涼水鍋中大火煮。煮沸後將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約10 分鐘左右，肉中的血水就清除乾淨了。
3、撈出肉塊瀝干水分。大蔥切成段，少部分切成蔥絲
4、將牛腱肉放入湯（砂）鍋中，加入足量熱水至完全沒過肉塊，調入醬油、黃醬、八角、鹽、料酒、蔥段、薑片和用紗布袋裹好的花椒、桂皮和香葉。
5、加鍋蓋先大火煮半小時，然後調小火慢燉約1.5 小時。最後揭開鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。
6、撈出牛腱肉，放在鐵網架上面瀝水，自然晾涼。
7、牛肉徹底放晾後表面發緊，就可以切片了。切的時候應逆著肉絲纖維的方向，切成薄片裝盤，表面綴以大蔥絲，並視個人口味調入少許香油和香醋。
薄荷牛肉
食材：
牛腱子 650g、薄荷 適量、滷水 適量、醬汁 適量、花椒 2g、干辣椒 3g、草果 5個、大料 5個、香葉 1g、白糖 200g、料酒 5ml、鹽 適量、姜 1g、蒜 1g、米醋 4ml、生抽 3ml、老抽 2ml、糖 1g、辣椒油 7ml、炒熟的芝麻 1小把
做法：
1.將牛腱子沖洗乾淨，之後整個放入冷水中，燉煮出血水後取出。另取一個鍋放入滷水調料，煮開。
2.放入汆水的牛腱子，大火燒開後轉中小火，燉煮大約40分鐘，煮到可以用筷子插透即可取出。
3.將牛腱子放涼，之後放入冷藏室，這樣方便牛腱子的切片工作。薄荷除去老枝，擇洗乾淨，備用。
4.冷藏好的牛腱子頂刀切成薄片，越薄越好。
5.薄荷之後放在牛肉片中，卷好成型。
6.將蘸水原料混合調好，倒在牛肉薄荷卷上。
小貼士：
主料部分為原料，輔料部分為滷水原料，調料部分為蘸水原料。
廚房技巧：
夏天使用一些家用的滷水可以節省很多的時間，簡單的滷水原料草果、花椒、大料、香葉不能缺少，這些是可以提味的原材，能讓滷製的食物變得滋味十足。糖不但可以調節口味，還可以起到提鮮的作用，料酒幫助肉類食材去除原有的腥味，也是必不可少。在夏天使用滷汁要經常「維護」，比如每天都要煮沸，煮好的滷汁可以放入搪瓷盆，自然晾涼，之後封上保鮮膜放入冰箱中儲藏。滷汁如果不經常使用，也要時常拿出來煮沸，這樣才能保證滷汁不會變質腐壞。
圖文內容來自貝太廚房8月刊
轉載請聯繫【貝太廚房】微信公眾號後台
你好，我是一個廚師，做了十多年的美食了，有喜歡美食的朋友們，可以關注我哦
下面我給你介紹一下干鍋牛肉的做法，這道菜很下方，味道不錯
取牛裡脊兩斤左右洗凈切大塊，用水焯一下，撇去血末。
在炒鍋里放油三兩左右，放入蔥姜蒜炒香，再加入郫縣豆瓣兩三勺翻炒
然後放切好的牛肉翻炒，等牛肉均勻上色以後，加入焯牛肉的水，水量漠過牛肉，大火燒制十分鐘，再換小火慢燉半小時左右，因為郫縣豆瓣比較咸，不用再另外加鹽。
在燉肉的同時，準備以下食材，具體看自己喜好，我用的是
以上食材也用水焯熟，焯菜的水中加入食鹽，花椒，大料，蔥段，薑片等，為了焯熟的菜有鹽味兒，食鹽量可以大一點兒。
把菜擺進大盆里備用，再把焯牛肉的湯汁兒加熱倒入菜盆，用量跟菜平齊，這時，牛肉燉制也好了，大火收汁兒，倒入菜盆上面，上面再放上蔥姜蒜末，麻椒，干辣椒段，食鹽少許，菜鍋加入三兩花生油燒到八九成熱，把熱油澆到菜盆上，整個菜就算完成啦。整二兩小酒美美的開吃
如果你對，烤魚配方，各種龍蝦配方，燒烤腌制配方.冒菜，麻辣燙，麻辣香鍋，干鍋，火鍋配方感興趣，請私信我
牛肉是營養價值比較高的材料，一道西紅柿燉牛肉特別的下飯，婆婆特別喜歡吃。
西紅柿燉牛肉
備料：牛腩、西紅柿、料酒、蔥姜、鹽、雞精、花椒、老抽、生抽、蔥花、雞精
牛腩
西紅柿
第一步、把西紅杭劃兩刀，放到鍋中用水燙一下，燙到皮裂開就可以拿出
劃刀
開水燙
第二步、把西紅柿的皮去掉，然後切成小塊，再把牛腩切成小塊
去皮
切塊
切塊
第三步、鍋中下入牛腩塊、料酒焯水煮開，把牛腩撈出控水
料酒
煮
撈出
第四步、鍋中加入油燒熱，下入蔥姜、花椒、八爆香，下入生抽、老抽，再把牛腩塊下入鍋中翻炒
老抽
牛腩塊
翻炒
第五步、再往鍋中加入開水，開水與牛腩平行多一點，大火燒開蓋上鍋蓋轉中火煮四十分鐘，煮好之後倒入鍋中
加開水
煮
倒入鍋中
第六步、鍋中下入油燒熱，下入蔥花爆香，再下入西紅柿塊翻炒一下
蔥花
西紅柿
第七步、再把煮過的牛腩和湯一起倒入鍋中，加入鹽、雞精調好味燜煮五分鐘
倒入肉
加鹽
第八步、煮好之裝盤，再放上香菜就可以吃了
煮好
西紅柿燉牛肉
非常好吃的一道西紅柿燉牛肉，女人吃了不胖，男人吃了大補，老人吃了對身體好，小孩吃了長個子。
紅燒牛腩
主料
牛腩、米飯。
輔料
胡蘿蔔、洋蔥、蔥姜蒜。
香料
花椒、大料、桂皮。
調料
鹽、糖、料酒、醬油、水澱粉。
製作步驟
牛腩切成4厘米見方的肉塊備用、蔥切段、姜切片、大蒜整隻備用、胡蘿蔔、洋蔥切丁備用、香料用紗布包好製成香料包備用、干鍋下入牛腩煸炒至微微出油後烹料酒、醬油、加入溫水至沒過鍋中食材，放入香料包、蔥姜蒜後大火燒開、變小火蓋蓋燜燒60分鐘左右加入鹽糖調味、繼續小火燜燒至牛腩酥爛後加入胡蘿蔔丁燜軟、入洋蔥、勾芡後將牛腩澆在米飯上即成。
牛腩煸出油的步驟很重要，不能省略、洋蔥易熟，最後放入就可以了。
醬燒牛腩
主料
牛腩。
輔料
蔥、姜、蒜、香菜。
香料
花椒、大料、桂皮。
調料
鹽、熟黃醬、糖、醬油、料酒。製作步驟
將牛腩洗凈後切成5厘米見方的肉塊備用、花椒、大料、桂皮製成香料包備用、蔥切段、姜切片、大蒜整隻備用、香菜切段備用、干鍋做於火上，將牛腩下鍋煸炒至微微出油、烹入少許醬油和料酒繼續煸炒1分鐘左右、下入書黃醬、溫水後大火燒開、入蔥姜蒜、香料包後蓋蓋小火燜燒90分鐘左右、入鹽、糖調好味道、撈出蔥姜、香料包後大火收汁至濃亮、出鍋，點綴香菜即成。煸炒牛腩不要放油、鹽和醬油不要多放，因為黃醬本身就有顏色和鹹味了。
番茄牛腩
原料：西紅柿1斤，稍微帶筋的牛腩1斤。八角、花椒、香蔥和姜蒜少許。
步驟：牛腩剁成核桃大的塊，西紅柿切塊.干凈的牛腩不用焯水，用少許油煸炒八角花椒出香味，放入姜蒜片和牛腩翻炒到牛腩表面稍干時烹料酒，再翻炒數下添入高湯或開水，放入燉鍋.取出燉好的牛腩倒入炒鍋，放入西紅柿塊、撒少許鹽，慢燉收汁，勾芡後撒香蔥碎即可。
白蘿蔔牛腩
材料：牛腩，白蘿蔔（數量為牛腩的一半或者三分之二，最好不要一樣多，因為會減少牛腩的香）。
調料：鹽，糖，醬油，薑片一些，大料，料酒，蔥一點
做法
先將牛腩洗靜切為兩厘米左右寬三厘米長的條，燒熱水過一下，上鍋熱油，放入牛腩炒，加醬油上顏色，等到炒到醬油均勻染上牛腩，加水淹沒牛腩。煮開後加入所有的調料 ，用小火滿燉半個小時以後，牛腩基本熟軟，放入蘿蔔（切塊），用大火燒開，繼續轉小火慢燉，差不多半個小時以後就可以了，煮好以後以後可以適當的增加調料（鹽，糖） 主要是吃牛腩和蘿蔔，而重點不是湯，所以加水要少，不可像褒湯一樣一鍋水。
如果要褒湯，建議不要用牛腩，可以選擇用牛腱或者牛展比較適合褒湯，方法上相似，不過不用炒，不用加醬油。
牛腩芋頭煲
材料：牛腩400克、芋頭300克、紅蘿蔔一個、桂皮、干辣椒（整隻的）適量、姜一大塊、香菜兩根；
調料：茶油、白酒一大勺、鹽適量、雞精少許。
做法
- 牛腩切塊，芋頭紅蘿蔔切滾刀塊，姜拍扁、牛腩先焯水撈出沖洗乾淨、坐鍋燒茶油，爆香牛腩，噴白酒，下姜塊、桂皮和干辣椒一起爆出香味、加開水淹過所有的材料移入砂煲大火燒開轉小火煨兩小時（高壓鍋大火半小時）煲好的牛腩揀出桂皮，辣椒，姜塊，加入芋頭和紅蘿蔔塊一起煨20分鐘調鹽味撒雞精出鍋擺上香菜即可。
- 牛腩爆好後要加開水，如果加冷水會使其蛋白質凝固就燉不爛了、調放白酒能夠使牛腩的香味更加醇正、桂皮和干辣椒依個人口味調放，千萬不要放八角，其香味太重會蓋過此菜的原味、加芋頭紅蘿蔔後盡量不要用高壓鍋了，要使材料的香味互相吸收。
香辣牛腩
用料
牛腩800g蔥1根辣椒粉1Tbsp青蒜1根花椒粉1tsp姜1小塊白糖2Tbsp大蒜一整頭香油1/2Tbsp花椒粒1/2Tbsp青辣椒2-3根醬油10Tbsp芫荽適量料酒3Tbsp辣椒醬2Tbsp鹽1tsp香葉2片大料1個
做法
- 牛腩冷水浸泡三小時左右，期間換水2-3次，沖洗乾淨，瀝干水分，切塊、鍋內倒入5杯清水，加入牛腩，一根蔥（切四段），姜和花椒粒、水開後撇去浮沫，撈起牛腩、煮肉剩下的湯過濾一下，留三杯備用、準備調料一碗：醬油，料酒，辣椒醬，辣椒粉，花椒粉，蒜瓣，白糖，鹽，香油攪拌均勻、鍋內放入牛腩，調料汁，大料，香葉和三杯肉湯，大火燒開後（可以嘗一下味道，酌量調整鹹淡），轉小火燉至牛腩軟爛，最少1小時、加入斜切的青辣椒和青蒜一根，繼續燉至喜歡的程度、裝盤，撒上芫荽末即可。
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