如何製作好吃的冰皮月餅？

奶黃冰皮月餅

冰皮的製作過程：

澄粉50克，糯米粉100克，牛奶150ML，色拉油25克，白砂糖25克，粉紅、黃色色素香油各1ML，糕粉（熟澄粉）適量；

1.牛奶150ML倒入小鍋內，加入25克糖，一邊小火加熱一邊攪拌至糖溶化，加熱至牛奶即將沸騰時離火，然後加入25克色拉油攪拌均勻；

2.澄粉50克與糯米粉100克事先混合過篩，牛奶離火後，趁牛奶還是熱的，將粉類倒入鍋中；

3.快速攪拌均勻成為麵糊；

4.取三個小碗，將麵糊分成三等份，一份不動，另外兩份各加入少許黃色與粉紅色色素香油，攪拌均勻後，將小碗送入燒上汽的蒸鍋，大火蒸15-20分鐘，然後取出晾涼即成為冰皮月餅的冰皮料，注意冷卻的過程中要蓋上蓋子或者包上保鮮膜，以免冰皮麵糰表面乾枯結皮。

奶黃餡的製作過程：

雞蛋80克，黃油40克，吉士粉10克，細砂糖75克，奶粉25克，澄粉10克

1.黃油40克置於大碗中，室溫軟化至可以輕易捅一個洞的程度；

2.然後將黃油用電動打蛋器低速攪打至羽毛狀；

3.再在黃油碗中加入75克細砂糖，攪打至黃油微微發白的狀態；

4.80克雞蛋打散（約一個大雞蛋加一個蛋黃的分量），分三次加入打散的雞蛋液，用電動打蛋器攪打均勻，注意每一次都要充分混合均勻後再加入下一次，不要一次性加入所有蛋液，這樣會造成水油分離；

5.吉士粉10克，奶粉25克，澄粉10克混合均勻後過篩，加入盆中；

6.用橡皮刮刀拌成均勻的麵糊；

7.將麵糊邊碗一起送入燒上汽的蒸鍋，大火蒸30分鐘左右，其中每間隔10分鐘取出一次，用手動打蛋器攪散後再送入蒸鍋；

8.最後將蒸好的奶黃餡用手動打蛋器趁熱攪散，然後用橡皮刮刀翻拌均勻然後壓平，包上保鮮膜，送入冰箱冷藏1小時，即成奶黃餡。

奶黃冰皮月餅的製作過程：

1.將冰皮和奶黃餡分成均勻的8等份並逐一搓成圓形，我用的是63克的月餅模，所以冰皮料要分成30克一份，奶黃餡要分成33克一份，如果你用的是50克或者75克或者100克的其它分量的模具，請按照相應比例調整冰皮的餡的劑量；

2.取一塊冰皮料，用掌心壓平或者用擀麵杖擀平，放上一個奶黃餡；

3.然後用掌心往上輕推，直至冰皮完全包住奶黃餡，注意按緊收口，搓成圓球形，即成月餅毛坯；

4.冰皮月餅模具內撒少量糕粉（將澄粉用微波叮30秒即可），再將月餅坯放入模具中，用手輕輕按平，然後將月餅坯磕出來，冰皮月餅就做好了。

PS:

1、澄粉是小麥澱粉；

2、做好的冰皮月餅可以放入冰箱冷藏，但注意要密封好，用密封盒或者保鮮膜，以免表皮干硬開裂。

「八月十五月兒圓，中秋月餅香又甜」，人們在中秋節常把賞月與品嘗月餅結合在一起，寓意家人團圓的象徵。

近年流行「自己做」，民間創意井噴，新穎搭配的月餅紛紛面世，為我們越來越挑剔的味蕾帶來了不少驚喜，其中冰皮月餅憑藉著高質量，高顏值，高口感，當仁不讓的成為今年月餅中的頭號黑馬！

冰皮月餅這些年越來越受歡迎。它外形簡約大方，漂亮時尚，口感也大大有別於傳統月餅。製作上，也比傳統月餅簡單多了，並且不用烘烤，只要原料、配方正確了，想失敗都難。

軟軟糯糯的幸福感，戳??視頻，一起過中秋吃月餅！

[ 食材 ]

- 冰皮材料 -

糯米粉100g 粘米粉100g 小麥澱粉60g

全脂牛奶460g

玉米油60g 煉奶60g 白砂糖100g

- 糕粉 -

糯米粉100g

[ 做法 ]

冰皮：

1. 將糯米粉100g、粘米粉100g、小麥澱粉60g混合均勻，再加入全脂牛奶460g攪拌均勻無顆粒

2. 加入煉奶60g、玉米油60g、白砂糖100g攪拌混合均勻

3. 將冰皮漿液倒入蒸碗，洛克炒鍋加上蒸格，大火燒開水後蒸25分鐘

4. 趁熱取出，用筷子將冰皮糊搓散，靜置冷卻，冰皮完成備用

5. 去除蒸格，燒開水分，放入100g糯米粉中火炒香，盛出，糕粉完成備用

餡料-綠豆餡：

1. 綠豆直接購買去皮的，提前用水浸泡2~3小時，放入高壓鍋加入清水沒過綠豆

2. 高壓鍋蓋上鍋蓋，大火上汽後壓煮10分鐘，撈出放入料理盆，搓壓成綠豆泥

3. 另起炒鍋，放入綠豆泥，加入適當花生油、砂糖

4. 小火炒至成團不粘，盛出綠豆餡料，冷卻備用

餡料-奶黃餡：

1. 100g淡黃油室溫自然軟化，放入碗中，打至順滑，加入60g砂糖，打發至黃油體積增加一倍

2. 4個雞蛋分4次加入，每次一個雞蛋，攪拌至充分均勻後再加入下一個雞蛋

3. 加入奶粉80g、小麥澱粉40g，繼續攪拌至無粉無顆粒狀，出現油水分離的正常現象

4. 炒鍋放入水煮至沸騰，放入奶黃餡料碗隔水煮，適當攪拌一下後蓋上鍋蓋蒸煮5分鐘

5. 之後再蒸10分鐘，每5分鐘打開鍋蓋攪拌均勻混合，直至油水分離消失

6. 之後打開鍋蓋，一直攪拌奶黃糊成型，直至無液體狀，奶黃糊即完成，取出待冷卻備用

冰皮月餅：

1. 將炒香的糕粉鋪一層在菜板上防粘，雙手沾上糕粉，將冰皮糊揉成球狀備用

2. 再將餡料同樣揉成球狀，冰皮和餡料比例1：1大小，將冰皮搓壓成圓餅，放入餡料包裹封口，揉成圓形球

3. 包裹好的月餅球，均勻沾上糕粉防粘，放入月餅模具

4. 壓製成月餅，印出月餅，輕拍模具脫模，冰皮成型

放入冰箱冷藏數小時，口感更加好，冷藏可保存3天

做好的月餅，送給鄰居們嘗嘗。

晚上賞月，配上一壺好茶，和家人們一起感受這一口幸福！

hi~你們好么，我是穎涵

中秋節又快到了，感覺去年做月餅還是昨天的事

每年都會做冰皮月餅，又好看，又好吃，還簡單

今年也不例外還是要做冰皮

這次做了超美貌顏值超高的夢幻獨角獸月餅

絢麗的色彩每一塊都不一樣

紫薯餡料用煉乳來增加甜味

雖然很樸實但不會過於甜膩的奶香甜絲絲的格外清新

每一塊都美麗的不舍下口

有沒有炸裂你的少女心

獨角獸冰皮月餅

紫薯蒸熟，去皮壓碎

（如果想要更細膩口感可以過一下篩）

500克紫薯加入150克煉乳攪拌均勻

（貪甜可以多放一點煉乳根據自己口味調整）

300克冰皮月餅預拌粉?300克沸水攪拌成團

（冰皮月餅預拌粉和水的比例是1:1）

取23克拌好的紫薯泥搓成小球

麵糰分成六等份

加入不同顏色的食用色素

揉成顏色均勻的光滑麵糰

分別每個顏色取一小團

合併稱重27克即可

把彩色小麵糰分別按癟

疊放壓成一張大面片

包裹紫薯餡料揉成小球

月餅模具塗少量食用油防粘利於脫摸

（關於冰皮月餅脫模有的會用熟糯米粉有的用油，個人認為最好用的還是油哦，並且還會讓月餅表皮更有光澤更好看）

將揉好的月餅填入模具用力按壓1-2秒

推出脫模

獨角獸月餅就完成啦

每一個月餅的顏色搭配可以很隨意

這樣色彩繽紛的成品才更好看哦

再近距離欣賞一下

每一個月餅的花紋也都很好看呢

這個圖案是我最喜歡的一個啦

就連裡面的餡料也是夢幻的獨角獸色系呢

這麼高顏值的月餅看了有沒有想做的衝動呢

做了記得來微博@穎涵的快廚房 交作業哦

| 愛烘焙 愛美食都在這裡等你

炎熱的夏天即將過去，眼看著一年一度的中秋佳節即將來臨，麵包店、甜品店都開啟了一陣賣月餅的風潮，節日氣氛也在大街小巷琳琅滿目的月餅中顯得越發濃厚。

如果說有一種食物能連接夏與秋，那大概便是水晶冰皮月餅了，多種口味的內陷搭配水晶質感的冰皮，讓人一嘗便連連稱讚。這個中秋，最飽含深情的月餅，是你親自製作的月餅，今年送給家人一份最特別的禮物吧！

水晶冰皮月餅

溫馨提示：烘焙需要多次練習才能做出完美效果，請不要灰心。如果你一次就成功那實在太棒了！

本期kaoker老師 @ 幽幽 老師

kaoker網紅講師

Maggie QQ 烘焙工作室創始人

曾經是專業的美術老師，六年的美術經驗，懂得如何造就美的事物！進入烘焙圈子已四年，曾經接受過專業的法式全能西點培訓，擅長韓式裱花、馬卡龍、法式慕斯和塔。

在不斷豐富自己的知識和教學經歷後，開了一間自己的工作室。她希望來工作室上課的人數不用很多，只求把烘焙教學做得非常細緻。

關於Maggie QQ 烘焙工作室

工作室名字完全來源於自己的女兒&好友，QQ是女兒的名字，Maggie是自己最好的朋友的名字，感謝她們給了我開工作室的肯定和勇氣！產品可以得到認同是她最開心的事情，希望可以和更多的朋友一起交流甜品，去更多的地方學習，提高能力的同時也為他人帶去美味。

現在除了在自己的工作室開課、售賣甜品，還與一個名叫surf coffee的咖啡店合作餅乾和巧克力，和名叫恆綻.線的花店合作線下教學。

1

夾心

第一款夾心：牛奶原味

將16克奶粉過篩加入到80克白豆沙中，用打蛋器打勻，再用刮刀拌勻用保鮮膜包好備用。

第二款夾心：抹茶口味

將10克抹茶粉過篩到100克白豆沙中，用打蛋器打勻後用刮刀拌勻，放一旁備用。

第三款夾心：摩卡焦糖口味

將4克咖啡粉或可可粉過篩，和8克焦糖醬一起加入到60克白豆沙中，直接用刮刀拌勻即可。

第四款夾心：水果口味

將10克水果粉過篩到100克白豆沙中，用刮刀壓拌，再用打蛋器打勻後放一旁備用。

kaoker 小貼士：

四種口味的夾心做好之後，用保鮮膜包好放入冰箱冷藏保存。

2

水晶皮

第一款冰皮：水晶月餅皮

第一步，將水晶月餅皮所需的材料稱好。製作水晶液體，先取100克的水和180克水晶粉混合攪勻。

第二步，制水怡液體。將250克水麥芽和80克水混合放入不粘鍋中中火煮沸，邊煮邊攪拌。

第三步，將燒開的水怡液體一邊倒入水晶液體一邊攪拌，混合均勻後蓋上保鮮膜，大火蒸20-25分鐘。

第四步，將冷藏的夾心陷取出，取10-12克內陷搓圓，取20克左右的水晶皮待其不燙手後，像包湯圓一樣將內陷包裹起來，壓到模具里放入冰箱冷藏即可。

kaoker 小貼士：

包裹好的月餅在放入之前，需要在模具處塗一層食用油，然後放入後再放入冰箱冷藏。

第二款冰皮：即食水晶果凍皮

第一步，將白涼粉18克、砂糖30克和水250克攪拌混合、煮沸融化，倒入模具的1/3待其凝固後。

第二步，待凝固後放入壓扁的夾心內陷，再倒入白涼粉液，待其再次凝固後即可成功脫模。

這期的課程你學會了嗎？

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冰皮月餅不像高油高糖的廣式月餅、老式月餅易於保存，需要在冷藏的狀態下保存，而且保存時間很短；冰皮月餅的主要材料是糯米粉，搭配各種餡料製成；前幾年自己一直用糯米粉和其他粉類混合，製作冰皮月餅，但是口感一直不是太好；

今年開始用冰皮月餅預拌粉，而且不用上鍋蒸熟，直接用開水一燙就可以包餡，簡單到不能再簡單，對於想自己動手做冰皮月餅的人來說，特別是新手，是大大的福音。

冰皮月餅

by youhaha0的廚房

用料

主料：冰皮月餅預拌粉120克、白蓮蓉餡200克

輔料：熱水120克、四色果味粉少許

做法

1.準備材料，圖中的餡料是奶黃餡，沒用這款餡料，實際用的白蓮蓉餡料

2.稱出需要的預拌粉，加入與粉等量的開水，剛燒開的水，稍微放置2~3分鐘，直接衝到預拌粉中

3.用刮刀攪拌均勻成麵糰，麵糰放涼待用

4.戴上一次性手套，將麵糰反覆揉幾遍至光滑，麵糰不粘手（戴手套）

5.麵糰分出4小塊，一塊差不多有15克左右，加入適量的果味粉

6.小麵糰揉勻，顏色根據自己喜歡的深淺程度，適量增減果味粉的用量

7.學廚粉嫩月餅模具是50克的分量，挑出自己喜歡的花片使用，冰皮分成20克一個，白蓮蓉餡分成30克一個

8.取一個冰皮用手捏開成四周薄、中間稍厚一點的皮，包入蓮蓉餡，用虎口上推冰皮包好，捏緊收口

9.取一點黃色的冰皮放在花片中間，粉色的放在四周，然後把花片安裝到壓模中

10.放入包好的月餅，無需抹油、無需撒粉，收口朝上放入壓模中

11.在盤子里輕輕一壓，提起壓模，一個冰皮月餅輕鬆做出

紫薯冰皮月餅

主料

糯米粉60克

粘米粉40克

輔料

澄粉30克

糖粉40克

紫莧菜汁160克

熟色拉油20克

紫薯冰皮月餅的做法步驟

1. 除糖粉外所有粉類混合均勻。

2. 放炒鍋用中小火翻炒至微黃，炒至沒有生粉味即可。

3. 紫莧菜洗凈，澆入開水沒過紫莧菜，攪拌，看水變得很紅後，把莧菜取出剩下的汁即可。

4. 把炒好的粉放入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入熱的紫莧菜汁，一邊倒一邊用筷子攪拌均勻。

5. 晾至不燙手時徹底揉勻成團靜置10分鐘。

6. 紫薯蒸熟壓成泥，如果太干可以加適量的牛奶調整一下。

7. 餡和皮分別分成25g一個，一一做好。（我的模子50g，我用皮餡1：1，所以25g。）

8. 皮擀開，放上餡。

9. 包好，揉圓。

10. 模具裡面撒少許的熟粉，然後倒出來，放入包好的月餅圓球。

11. 用力壓出。

12. 依次做好即可。

小貼士

1、紫莧菜汁的量酌情增減，揉成軟硬適中的團即可。

2、紫薯如果太干，可以加牛奶做調整。

以上內容由豆果美食優質用戶 玉池桃紅 編寫

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