豬皮凍是怎麼做的？

04-26

豬皮凍這個問題我太喜歡啦！因為我從小就喜歡吃豬皮凍，我們不叫豬皮凍，就叫肉皮凍，因為豬肉比牛羊肉多，牛羊皮咱也沒見過單獨賣的，所以索性就直接叫肉皮凍呢！

我小時候，肉皮比肉便宜多了，這些都是沒人喜歡要的。我爸是雲南人，我媽是本地的，我爸做事可秀氣了，他能把很普通的食材做得有滋有味，還小巧精緻的，就連玉米面發糕都做得香甜暄軟。

哎喲，有點跑題了。肉皮凍，話題趕緊拉回來。在北方生活勺了，醬油喜歡放一點兒，所以肉皮凍是紅色的，偶爾我現在也做點白色的，但吃著老覺得缺少點醬香味兒。兩者吃的時候都最好蘸著蒜醋汁，不膩而且風味獨特。

小時候冬天家裡做肉皮凍，一做就是幾個臉盆那麼大的。我小學同學到家裡來玩，我拿菜刀給她拉了一大塊兒，小姑娘家裡不會做，吃完兩個手掌那麼大的一塊，還想吃，我又給她拉了那麼大塊。可見有多香了！

【肉皮凍之水晶凍】

燉肉皮材料：豬肉皮，八角2顆，香葉2片，桂皮1塊，姜1塊

蘸料：小蔥、大蒜、小米辣、醋、生抽、鹽、辣椒油

製作過程：

1. 肉皮洗凈，刮掉殘留的毛，或者在火上燎乾淨；用哪個部位沒有那麼講究，我家用的都是平時買時炒菜時留下來的，放冰箱冷凍保存20多天一個月的，就夠一頓量的了，算是白撿的了；從來沒有特意去買過肉皮；

2. 入涼水鍋中煮開5分鐘，撈出；

3. 晾到溫熱時，用利刀將內側的油脂刮乾淨；如果不介意油脂的話，此步可省略；見我圖一，其實帶著點肥肉的肉皮凍，吃著更香；

4. 將肉皮切成3公分左右的塊；

5. 另起一鍋，將豬肉皮、2顆八角、2片香葉，1塊桂皮，1塊姜投入水中，小火慢煮；如果想吃醬香的，此步可以倒醬油同煮；

6. 待肉皮煮到入口即化感時，關火，將裡面的香料挑出來，連皮帶湯倒進一個大鍋中，涼後蒙上保鮮膜，入冰箱冷藏至完全凝固；

7. 凝固結實的肉皮凍非常有彈性，從碗中倒扣出來，放在案板上；根據自己的喜歡切塊或者切條；

8. 蘸料汁中所需的小蔥、小米辣切碎，大蒜拍碎剁末；入一碗中，倒入醋、生抽，少許鹽、辣椒油，混合均勻。

烹飪小技巧：

1. 肉皮內側的肥肉脂肪含量高，如果介意可以如步驟2、3中的方法去掉；如果不去掉，涼後食用，也是非常香的，想一想蒜泥白肉中的肥肉有多好吃，肉皮上的肥肉就有多好吃；所以去或不去，完全隨意啦；

2. 肉皮要小火慢煮，水量一次多放點兒，一定要將肉皮煮得軟軟的，有些融化的狀態，這樣湯才能凝固得非常結實；蘸料根據口味來調整。

我是頭條號美食原創作者「 Meggy跳舞的蘋果」，更多美食，可點頭像關注我！2000道美食，總有幾道是你的菜！讓我們一起做美食，一起成長吧！

前兩天還因為豬皮凍放不放醬油的問題跟朋友討論過，作為一個標準的吃貨，豬皮凍是我最愛做的美食之一。圖片全部是這個星期做豬皮凍時隨手拍的。裡邊放了點五香粉和小茴香，看上去可能不太美觀，不過味道非常棒。

每次在超市生肉櫃檯買肉皮的時候，老婆都要嘟囔一句「又熬豬皮凍啊，你真不嫌麻煩」。等做好後，她跟孩子卻都非常愛吃。其實我從小就愛吃豬皮凍，小時候也只有過年才有足夠的肉皮熬豬皮凍。現在條件好了，幾塊錢一斤的肉皮少人問津，其實做成豬皮凍卻是十足的美味，而且吃下去滿滿的膠原蛋白，美容養顏，老少皆宜。

作為家常美食，其實我做豬皮凍的步驟非常簡單。買肉皮時，挑選大片賣相好、基本看不到豬毛和脂肪的肉皮。如果肉皮賣相較好，一次買二到三斤即可。

冷水下鍋後，放薑片燒開焯水，大火煮大概十分鐘到筷子能扎透撈出。稍等片刻，等能上手時趁熱除去肉皮上的脂肪，然後切絲。實在賣相不好的部位和豬毛較多的地方建議直接扔掉。全部切好後依據個人習慣可過水清洗兩遍。

鍋內重新加水，水量以漫過肉皮即可。放切好的肉皮，兩粒大料，薑片、蔥段、一勺小茴香，大火燒開後，轉小火蓋鍋蓋熬30分鐘。依據個人喜好，放鹽跟醬油或者老抽。

將熬好的肉皮帶湯放在合適的容器中，除去大料薑片等調料，晾涼後放在冰箱冷藏室。我一般是下午或晚上做豬皮凍，放涼後直接在冰箱放一夜，第二天就可以吃了。

很多飯店裡的水晶肉凍就是為了賣相不放醬油，其實個人感覺放了醬油看上去更有食慾，而且吃起來很有感覺。

做好的豬皮凍可以直接切片吃，也可以依據個人口味加少許香醋和香油拌勻後食用。

美食愛好者，純手打，更多信息請關注本人頭條號，歡迎留言交流。

豬皮凍是女生們最愛的滋補美味！壹周君就經常吃的話，為了美嘛。因為，豬皮中含有大量的膠原蛋白，減慢機體細胞老化，女性朋友經常食用使皮膚豐潤飽滿，富有彈性。水晶肉皮凍燉煮可只加姜和八角，不僅原汁原味，又有晶瑩剔透的感覺。吃可以根據自己口味調好料汁澆上即可。

根據《中華本草》：豬皮含有蛋白質、脂肪及硫酸皮膚素B，具有軟化血管，其膠質的造血功能優於阿膠。新鮮豬皮660克，洗凈。將豬皮放案板上，去除肉皮上的肥肉，而且也是使成品晶瑩剔透和口感好的關鍵。滋陰養血，適宜於潰瘍病血虛者食用，治療貧血、咽喉干痛等症。

肉皮表面清理後，沖洗乾淨，下開水中煮至略微能使筷子插入，即可撈出。撈出肉皮過一下涼水撒上鹽。搓揉後放入水中，水是油膩膩的。把它清洗乾淨。用兩手搓揉肉皮，把殘留肉皮上的髒東西搓揉掉。搓揉和清洗乾淨的肉皮。把肉皮切成細絲，越細熬出的肉皮凍越好。

切好的肉皮絲用溫水洗凈，然後入水中熬煮。少許料酒、一個八角。水開後轉小火煮，如果表面有白沫需要撇除。熬煮好後無水無油的容器里，晾涼。待完全冷卻後，用密封盒或封好保鮮膜放入冰箱冷藏。吃的時候用小刮板沿著容器邊緣走一圈，料汁可以用：少許鹽、生油、醋、糖、辣椒油、香油、蒜末，調拌均勻即可。

還有一種爽口的小菜，叫檸檬拌豬皮，酸辣開胃，十分可口有韌勁，色味俱全，把豬皮清洗乾淨後，焯熟後撈出控干水，再切成均勻的條狀，之後把準備好的青檸檬清洗乾淨榨汁，檸檬皮切成細絲清洗乾淨後切成末，小米椒切開，所有的配料都倒入豬皮中，倒入檸檬汁攪拌均勻即可食用。先把香菜洗乾淨後切好待用，一起混合攪拌均勻，再把胡蘿蔔去皮切成絲，放入豬皮中攪拌即可食用。

豬皮凍是冬天常吃的一種冷盤，口感Q彈，爽口又好吃。豬皮凍還是一道養生菜肴，簡單涼拌就能吃，而且豬皮中有膠原蛋白和多種膠質，對皮膚和血管都十分有益。那麼豬皮凍要怎麼做呢？咱們接著往下看。

【材料】

新鮮豬皮300~500克、蔥段、薑片、食鹽適量、小蘇打粉適量，醬油適量、枸杞一小把、豌豆粒一小把。

【做法】

1.將豬皮在清水裡泡0.5~1個小時，然後洗凈，可以用刀將表面的雜質和豬毛刮乾淨，注意多衝洗幾遍。

2.煮一鍋開水，放入豬皮，蓋上蓋子煮10分鐘。

3.撈出豬皮進一步去油。先用刀將豬皮表面的豬油和雜質進一步刮乾淨，沖洗之後，將豬皮切成0.5~1厘米寬的長條，拌入食鹽和小蘇打各一勺，加水搓洗去油。最後用溫水清洗豬皮，洗乾淨即可。

4.將洗乾淨的豬皮放入鍋里，加入6倍的清水、蔥段、薑片。

5.先用大火燒開，水開之後改用小火慢慢熬煮，煮一個半小時。

6.加入豌豆、枸杞、少量鹽和醬油，攪拌均勻。繼續熬煮。

7.煮到2個小時左右，撈出蔥段和薑片，關火。

8.把鍋里煮好的豬皮放到一個陰涼的地方，靜置一夜，豬皮凍就做好啦。

【心得】

1.豬皮上的肥肉、豬毛一定要刮乾淨，不然等豬皮凍凝固好了，透明度會比較差。

2.盡量選豬背部的豬皮，皮質比較緊實，膠原蛋白也比較豐富，避免豬肚上的豬皮。

3.豬皮凍吃的時候直接切片，用蔥、蒜和香醋涼拌就可以很好吃。

4.豬皮凍可以養血滋陰、清熱去火，貧血、喉嚨不舒服的人可以多吃。

愛吃的就是柚子，歡迎關注，一起探索美食。

豬皮凍我們這裡又叫凍肉，其實它的做法是很簡單的，豬皮凍是一種用豬皮熬制而成的傳統特色美食。將除了毛的豬皮，放入適當的調料，進行長時間的熬制，使熬制的湯里含有一定的皮膠含量，然後再冷卻，冷卻後豬皮和湯就會凝固在一起，沾上調料，即可食用。

首先把收拾好的豬皮切成條狀

鍋內加水，把切好的豬皮放入鍋內，水大約是豬皮的3-4倍;

把花椒大料裝調料盒，依次加點調料，鹽，雞精，醬油，老抽，姜、蔥，大火燒開後轉為小火慢慢熬

大約熬1小時左右，熬出濃湯，最後挑出薑片，蔥段，調料盒，然後倒出

放涼了以後，放入冰箱，凝固了就行了;吃的時候切片

加自己喜歡的辣椒油什麼的調料

你要是不喜歡吃皮的話還可以撈出豬皮哦，慢慢的膠原蛋白，很美容的哦

豬皮凍主要靠熬。經營餐飲每年冬天製作，一來銷售二來年前送親朋好友。分享一下個人做法。

先把豬皮處理氽水，開水下鍋，讓它化軟，然後趁熱剔去豬皮裡層油脂，剔完油切成小條。

豬皮以豬背皮為最好，其次為腹皮。以皮厚塊大為上乘，目前凍貨市場有進囗豬背皮很不錯。可也將家裡積贊下來的用。切成條後然後要清洗，用熱水可以去掉粘在皮上的油，清洗三遍，控水，檢查沒毛基本可用了。

當然進口最上乘豬皮不用，不會有毛。

將水和處理好肉皮按4:1比例準備，水燒開後下入肉皮，隨時攪動，目的防止粘底，待再次燒開可十五分鐘攪一次，觀察浮沫，隨時清理，準備料包，不需多少，花椒八角桂皮小香白芷薑片辣角足已。

料包不能全程煮，約煮半小時就可撈出，能連用兩回。火要中火，鍋要時刻開著讓水分蒸發，不要蓋，約煮3個小時，待湯汁舀起倒下時能像珍珠拉線一樣，用兩手指捏，涼後粘手就熬好了，出鍋前加鹽，上不上色憑個人愛好。

放入容器，待第二天停住就可食用。

專註陝西小吃葫蘆頭，愛豬蹄，感恩關注，歡迎交流。

豬皮凍以豬皮為原料熬制而成的皮凍!晶瑩剔透，爽滑Q彈，清涼開胃的皮凍，是一道夏季特色美食，也是女人們喜歡的養顏菜和男人也愛的下酒菜!此菜做法很簡單，一起來看怎樣在家自製好吃又好看的豬皮凍?

材料:

豬皮500克、薑片、料包（八角半個，桂皮少許，薑片，香葉2片，小茴香2克，蔥段）

做法:

1，將購買回來的豬皮的豬毛拔乾淨，刮洗乾淨，再把肥肉膘刮掉，完全刮乾淨。

2，鍋里加入清水，料酒，兩三片姜，豬皮燒開，焯水一分鐘，撈出沖洗一下。

3，將豬皮切小丁，放入高壓鍋中，加入料包，少許白糖，清水2000克，上火後，壓制40分鐘左右即可。

4，開蓋後，撈出料包，加入適量鹽拌均勻，倒入容器中，晾涼後，用保鮮膜封住，放入冰箱冷藏至凝固。

5，完全凝固後，取出來切片裝碟。食用時淋上自己喜歡的蘸料（如辣椒油，鮮味生抽，香醋，蔥拌均勻）

分享要點:

1，豬皮的肥肉膘一定要刮乾淨，不然會影響皮凍的彈性。

2，如果用普通的煲去熬制，要熬上兩個小時以上。

有關豬皮凍的做法就分享到這裡，如有什麼問題歡迎提出。喜歡的朋友們多多點贊和關注謝謝閱讀!

說到豬皮凍，我相信不少女生都會兩眼發亮，滿滿的天然膠原蛋白比任何的保養品都好太多太多，經常吃豬皮凍可以使皮膚倍兒好，女生們當然喜歡的不得了！當然了，除了美容功效外，豬皮凍還是一道妥妥的下酒菜，並且豬皮實惠易找，所以，深受各大酒客的青睞！那麼，想學這道美味可口，Q彈好吃的豬皮凍的小夥伴們，就趕緊圍觀吧，喜歡美食的小夥伴們也記得關注我哦，我每天都會更新不一樣的美食教程！