腌辣白菜沒有糯米粉，用的生粉行嗎？

不能用生粉，必須用糯米粉。

糯米粉這裡起的是二個作用：發酵；掛漿。生粉沒有起到同樣的效果，反而會破壞最後的口感和品相。

做辣白菜中，最關鍵的就是在當地環境溫度下，控制發酵的速度和時間。不管是加水果還是加糯米粉，都是為了加快發酵，使得辣白菜儘快產生天然爽口的酸味，生粉在發酵速度和發酵效率上完全不是糯米粉的對手。（可以想想醪糟就是用的糯米粉）

其次生粉加水後，過於濃稠，讓辣白菜從外觀上看著厚重，吃起來也不夠清爽。如果是用與打湯或者炒菜，直接的後果就是糊湯、糊鍋。

一般生粉用在做滑肉片、炒肉片什麼的時候拌肉使用。

（川味做法中也有用紅薯粉進行拌肉，效果更好，增加了晶瑩剔透的外觀）

（關於辣白菜製作和種花的問題都歡迎大家加我頭條號討論）

這個不清楚！抱歉！不好意思。

當然也可以

但是糯米粉和生粉有很大的區別

當然會影響你做出來菜的口感和味道