腌辣白菜沒有糯米粉,用的生粉行嗎?


不能用生粉,必須用糯米粉。

糯米粉這裡起的是二個作用:發酵;掛漿。生粉沒有起到同樣的效果,反而會破壞最後的口感和品相。

做辣白菜中,最關鍵的就是在當地環境溫度下,控制發酵的速度和時間。不管是加水果還是加糯米粉,都是為了加快發酵,使得辣白菜儘快產生天然爽口的酸味,生粉在發酵速度和發酵效率上完全不是糯米粉的對手。(可以想想醪糟就是用的糯米粉)

其次生粉加水後,過於濃稠,讓辣白菜從外觀上看著厚重,吃起來也不夠清爽。如果是用與打湯或者炒菜,直接的後果就是糊湯、糊鍋。

一般生粉用在做滑肉片、炒肉片什麼的時候拌肉使用。

(川味做法中也有用紅薯粉進行拌肉,效果更好,增加了晶瑩剔透的外觀)

(關於辣白菜製作和種花的問題都歡迎大家加我頭條號討論)


這個不清楚!抱歉!不好意思。


當然也可以

但是糯米粉和生粉有很大的區別

當然會影響你做出來菜的口感和味道


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