皮蛋吃多了會得什麼病?


皮蛋是許多家常菜中不可或缺的重要角色,例如∶三色蛋、皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐等,少了它簡直風味盡失啊!可能有些人對皮蛋的味道敬而遠之,但是喜歡吃的人,卻非常鍾愛它獨特的風味喔!看著皮蛋黑漆漆的外表,不禁讓人心中懷疑:它經過了加工腌制的過程,營養成份會不會有變化呢?又會影響人體的健康嗎?

皮蛋是怎麼做的?

皮蛋是中國獨特的蛋加工品,也是一種鹼性食品。腌制皮蛋所需的材料有鹽、茶以及鹼性物質(如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等)。皮蛋之所以有特殊風味,是因為經過強鹼作用後,原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨,再加上浸漬液中配料的氣味,就產生特有的味道了。而皮蛋的顏色則是因蛋白質在強鹼作用下,蛋白部份會呈現紅褐或黑褐色,蛋黃則呈現墨綠或澄紅色。有時會發現蛋黃呈現黃色,這就表示這顆皮蛋可能不太新鮮,最好就不要食用了!

皮蛋的營養價值

皮蛋的營養成份與一般的蛋蠻相近的,並且腌制的過程經過了強鹼的作用,所以使蛋白質及脂質分解,變得較容易消化吸收,膽固醇也變得較少。並且使用了鐵劑來腌制,所以鐵質的含量也變高。不過維生素B群及必需氨基酸則被破壞了。

皮蛋含鉛嗎?

傳統的皮蛋在腌制過程中,常在浸漬液中添加鉛或銅等重金屬,以使蛋白質凝固。按照台灣衛生署規定,皮蛋含鉛量不得超過2ppm、含銅量不得超過8ppm,且農政單位也輔導業者生產優良皮蛋,使含鉛量不得超過0.3ppm、含銅量不得超過5ppm,所以合格廠商的浸漬液多不添加重金屬,或是含量很少。

松花皮蛋的營養較好嗎?

松花皮蛋的特徵是蛋白部份有白色針狀結晶體,有些人認為特別有營養價值。這是因為加工過程添加了磷酸鐵之故。所以與一般的皮蛋比起來,只有鐵的含量較高,其它的營養成份並沒有不同。

如何選購皮蛋?

目前市售的皮蛋有鴨蛋皮蛋或雞蛋皮蛋,可依個人喜好選擇。購買皮蛋時,可以注意是否有

質量認證

標誌。此外鉛、銅含量高的皮蛋,蛋殼表面的斑點會比較多,剝殼後也可看到蛋白部份顏色較黑綠或偶有黑點,不宜選購。傳統方式製造的皮蛋,有些會在蛋殼表面包裹著紅土及稻草等,其實並不衛生,也不方便由外觀判斷含鉛量,並不適合購買,建議應選購包裝完整、標示清楚的產品。購買時也要注意製造日期,並且回家保存時也要注意保存的方式及期限。

補充:

鉛對人體危害:

1、極強的神經毒性:鉛可損傷大腦和神經,使人

智能低下

,反映遲鈍,多動,

注意力不集中

,聽力下降,

學習困難

,運動失調。

2、引起貧血

3、抑制免疫力

4、食慾下降,不明原因腹痛、嘔吐、腹瀉或便泌

5、影響礦物質與維生素的吸收利用。導致缺鈣、缺鋅、缺鐵等


不管什麼東西吃多了都不好,營養要均衡,更何況皮蛋里含鉛。因此不能多吃,特別是有三高的人一定要忌嘴。

皮蛋對人體的危害

一、食用過多導致貧血引起免疫力下降,因皮蛋是混合純鹼、石灰、鹽和氧化鉛,將蛋包裹腌制的,當中含有鉛,常吃就有機會引起鉛中毒。會導致失眠、不能集中注意力、貧血、關節痛、思維緩慢、腦功能受影響等癥狀。此外,鉛還能取代鈣質,影響鈣的攝取、可能造成缺鈣。

二、如果長期食用皮蛋,還能夠導致人體對礦物質的吸收性能減弱,造成缺少鈣、鐵、鋅等礦物質的癥狀。

三、過期變質的皮蛋不易察覺出來,一旦吃了過期皮蛋,危害非常嚴重,很可能導致腹瀉嘔吐等不適癥狀。

所以,皮蛋味雖美,也有一些特殊的營養價值,但同時也含有害物質,所以一周吃2~3次,一次吃一個,不宜多吃。

僅供參考。


會鉛過量的

鉛對人體危害:

1、極強的神經毒性:鉛可損傷大腦和神經,使人智能低下,反映遲鈍,多動,注意力不集中,聽力下降,學習困難,運動失調。

2、引起貧血

3、抑制免疫力

4、食慾下降,不明原因腹痛、嘔吐、腹瀉或便泌

5、影響礦物質與維生素的吸收利用。導致缺鈣、缺鋅、缺鐵等

松花蛋中毒的癥狀主要是噁心、嘔吐、頭疼、頭暈發頂篡雇詁概磋誰單京、腹痛、腹瀉.

很多人都愛吃皮蛋廋肉粥,但皮蛋這種食物少吃無妨,多吃卻對身體有不良影響。

因為皮蛋是透過混合純鹼、石灰、鹽和氧化鉛,將鴨蛋包裹而腌制的,當中含有鉛,所以如果經常食用,有機會引起鉛中毒。 這會導致失眠、不能集中注意力、貧血、關節痛、思維緩慢、腦功能受影響等癥狀。此外,鉛更會取代鈣質,影響鈣的攝取,可能造成缺鈣


吃皮蛋多了會消化不良,腸胃不好,腹脹腹痛,腹瀉,拉肚。會得腸胃病。

吃皮蛋多了,會引起食物中毒。皮蛋的製作過程,進行化學作用,應用化工原料。原料污染嚴重,操作不衛生。

吃皮蛋多了,膽固醇含量高,可引起,血管病。

吃皮蛋多了,有的會引起過敏。當然這種現象很少。因人而宜。

不能因為吃皮蛋多了會生病,就不吃了,少知適量的吃一些,還是有利健康的。


推薦閱讀:

TAG:皮蛋 | 健康 | 生活 |