吃雞蛋時有哪些注意事項？

04-26

雞蛋的蛋白質、氨基酸構成比例完美，再加上價錢不貴，吃法多種多樣，是日常生活中，被用到最多的食材之一。今天我們特意整理出了7個吃雞蛋的「不要」，幫助大家吃得更健康、更安心。

不要擔心吃太多雞蛋

很多人都想知道一天該吃幾個雞蛋，而看過中國居民膳食指南的人，更加糾結了。

《中國居民膳食指南 2016》建議，在其他食物（奶類、肉類和魚蝦）都正常攝入的情況下，每周不要吃超過 7 個雞蛋。

但大家注意，這裡的前提是奶、肉、魚蝦都吃得足夠多。如果只是每天吃 1 個或多個雞蛋，並不會增加心血管疾病或糖尿病的風險。

當然，要是平時很少吃奶類、肉類和魚蝦等食物，或是特別喜歡吃雞蛋，又或者是正在健身，需要補充蛋白質，多吃幾個雞蛋也沒問題。

不要丟掉蛋黃

的確，蛋黃中含有較多膽固醇，一個雞蛋黃膽固醇含量高達 280 多毫克。但是，沒有證據表明飲食膽固醇多一些會導致高血脂或心臟病，《中國居民膳食指南 2016》已經取消了每天飲食中對膽固醇的限量，所以沒必要擔心蛋黃。

蛋黃是不折不扣的營養寶庫。蛋黃富含優質蛋白、單不飽和脂肪酸（油酸）、卵磷脂、維生素 A、維生素 B1、維生素 B2，還含有鈣、鐵、鋅等營養素，不要再隨意丟棄啦！

不要吃生雞蛋

相對來說，生雞蛋不太好消化，而且也容易被細菌污染，有一定的安全風險。

因此我們不建議生吃雞蛋。如果你喜歡吃生雞蛋，還是在口味和安全衛生之間權衡一下吧。

不要在乎蛋殼顏色

紅皮雞蛋白皮雞蛋，都是好蛋。雞蛋皮顏色是一種「卟啉」物質，與雞的品種有關，但二者營養價值沒差別。

紅皮還是白皮，選個自己喜歡的顏色就好。

不要迷信土雞蛋

相較而言，土雞蛋的蛋白質、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些，而脂肪、維生素 A、維生素 B2、煙酸、硒等略少一些。總體來說，土洋雞蛋營養價值相差不大。

但由於雞吃食等因素，土雞蛋中可能含有一些風味物質，讓人覺得味道更好。

不要相信雞蛋與豆漿相剋

豆漿中有胰蛋白酶抑制物，會抑制蛋白質的消化，影響雞蛋的營養吸收。但只要豆漿充分煮開，這種物質就被破壞，不會影響蛋白質消化吸收。

所以放心，早餐喝豆漿時，請任意搭配白煮蛋、茶葉蛋、荷包蛋，完全不用擔心。但是，如果把生雞蛋打入熱豆漿中喝，就不算好習慣了，因為感染細菌的風險會增加不少。

不要忽視雞蛋過敏

一項針對中國 3～12 歲兒童的研究表明：8.4% 的兒童有食物過敏，其中對雞蛋過敏的人數最多，占所有過敏人群的一半以上。

雞蛋過敏的人要注意看加工食品標籤，有時上面會提醒含有雞蛋或其他致敏食物。

現在的上班一族，我們很多人都知道雞蛋營養很重要，而且又經濟實惠。但是很少有人知道自己，吃雞蛋也是有講究的。

有些人喜歡吃蛋白，有些人喜歡吃蛋黃，但是喜歡吃蛋白的人是不是就把蛋黃丟棄了嘞。我覺得，不要隨便丟棄蛋黃，因為蛋黃是不折不扣的營養寶庫。蛋黃裡面含有優質蛋白和單不飽和脂肪酸、卵磷脂，維生素A、維生素B1、維生素B2,同時含有鈣鐵鋅等營養素，整體營養價值遠遠超過蛋清是蛋類營養的精髓。

雞蛋營養雖高，但是也不宜多吃。一般人吃，每天吃一個或者是多個雞蛋不會導致心血管病和糖尿病風險的增加。但像其他食任何食物一樣，雞蛋雖然很好，但是也不要吃多，在其他食物都正常攝入的情況下，建議每周不要超過7個。當然，如果食物中奶類，肉類和魚蝦攝入不足，可以多吃雞替代一部分。

不要吃生雞蛋或者是生雞蛋清，生雞蛋清不容易消化，還有不利於蛋白質和生物素消化吸收的物質，再說也不會生氣容易有細菌污染。

不要在室溫下盛放雞蛋，雞蛋在室溫下一天相當於放到冰箱一周，所以雞蛋應該冷藏購買雞蛋時要看看標籤，一周以內的雞蛋品質會最好。

不要用雞蛋補鐵，蛋黃中鐵含量看著豐富，但很難吸收。因為蛋黃中一種叫做卵黃高磷蛋白的物質，抑制鐵吸收，中的鐵的吸收率只有3%那麼低。所以，蛋黃並不是嬰兒添加輔食時的首選。

不要在乎雞蛋是紅皮還是白皮，雞蛋皮的顏色是卟啉的物質，與雞的品質遺傳有關，與養價值毫無關係，有檢測數據表明，紅皮雞蛋與白皮雞蛋在營養成分方面各有千秋，不分伯仲，選購雞蛋無事在意紅皮還是白皮。

不要相信雞蛋與豆漿相剋的傳言，大豆中含有不利於蛋白質消化吸收物質，但是只要將豆漿煮開，這種物質就會被破壞，不會在抑制蛋白質消化和吸收，即使這種物質沒有被破壞，那也不是專門針對雞蛋，而是影響所有食物蛋白質。包括豆漿本身所含的蛋白質。

不要忽視如同雞蛋過敏，一項針對中國三到12歲兒童研究表明。8.4％的兒童有食物過敏，其中雞蛋過敏的人數最多，占所有過敏人群當中一半以上，其他常見治過敏的食物還有牛奶，海鮮，魚等。吃雞蛋過敏的人應該注意食品標籤上的加工，有時候會告訴大家標籤上面提供的含有那個雞蛋或者是食物有過敏質，歡迎大家關注我的公眾號「網路掙錢工作室」與大家一起探討網路掙錢，一起掙錢！

謝謝邀請。

雞蛋，作為一款既有營養又經濟實惠的大眾化食品，是不少人每天餐桌上的必選，即可煎炒煮炸，又可做湯做餡，但是吃雞蛋確實有很多應該注意的事項。

1、不能偏愛蛋黃或蛋清，尤其是雞蛋黃，蛋黃是一個營養寶庫，含有多種維生素、脂肪酸、卵磷脂，尤其是卵磷脂，對軟化血管、凈化血液有著很重要的作用，此外還含有豐富的鈣、鐵、鋅等元素。

2、每人每天最多不能超過兩個雞蛋，每周最多不要超過十個雞蛋，食用過多雞蛋不僅會加重腎臟負擔，還會使體內水分大量流失，不能及時消化，在體內產生有害物質，對身體健康產生危害。

3、有的人喜歡吃生雞蛋或著喝生雞蛋清，這是非常不科學的食用方法，生雞蛋不容易消化，也不利於蛋白質的吸收、還容易產生細菌污染。

4、吃雞蛋以八成熟為最佳，不要太過火，烹制雞蛋時間過久會使蛋白質過分凝固、雞蛋變硬變韌，不僅影響口感，同時也影響消化吸收。

5、有的人對雞蛋過敏，會引起一些不良癥狀，所以應該盡量少吃。

大家知道雞蛋有營養

但還從來沒有特別深入的了解它

特別是近幾年來

關於雞蛋的傳聞越來越多

今天咱們一起來揭開「雞蛋」的神秘面紗

一個雞蛋含蛋白質7克、產生熱能82千卡

營養的利用率高達98%以上

其中鈣、磷、鐵和維生素A含量很高

B族維生素也很多

還被營養學家稱為

「完全蛋白質模式」

煮雞蛋幾分鐘最好？

1、煮3分鐘以內

蛋黃沒成形，細菌沒有被完全殺死。

2、煮5分鐘以上

蛋黃剛好凝固，口感軟嫩最適合。（溏心蛋，小孩子最愛吃啦！）

3、煮10分鐘左右

蛋黃髮綠，有腸癌風險。

煮雞蛋推薦方法：

開火後煮3分鐘，關火，不開蓋在水中靜置2分鐘。這樣煮出來的雞蛋，滅菌效果最好，也有鮮美的口感。

吃雞蛋，我們是專業的

但是要特別提醒各位：

「有些雞蛋不能亂吃！！！」

三個「壞蛋」，別亂吃

糖水蛋「常吃可能中毒」

雞蛋中的蛋白質和高濃的糖一起煮過久，會發生「美拉德反應」：讓血液產生果糖機賴氨酸。這種物質具有凝血的作用，如果經常吃這種物質很有可能有毒性反應！

妙招：首先把雞蛋打散，做成蛋花。最後放糖，就不會產生美拉德反應。這樣做出來的糖水蛋，你就可以放心的吃了。

虎皮蛋「誘發癌症很認真」

虎皮蛋都是油炸過的。炸雞蛋就是炸蛋白質，高溫油炸會導致蛋白質在我們的腸道中堆積的時間過長，誘發癌症；並且會導致膽固醇過度氧化，對血管不利。

妙招：虎皮蛋在醋中煮20分鐘，入味並稀釋有致癌風險的物質，切成4份備用。

毛雞蛋「細菌堆積物」

毛雞蛋實際上是受精蛋，在卵化小雞的過程中，受到沙門氏菌的感染，所造成的死雞胎，這是一個沒有成功完成卵化的雞蛋！毛雞蛋本身就是由細菌堆積出來，即使經過高溫煮熟，剩下的也還只是細菌！

對於雞蛋，如果是錯誤的吃法

那對身體是一種傷害

但是正確的吃法

卻能讓你的健康保持一種完美

來看看下面三種吃法吧

每天都吃，三顆「黃金蛋」

雞蛋羹「保護血管」

By 深藍小米粥

用料

主料：雞蛋2個、溫水200克、蝦仁2隻

輔料：生抽3克、小蔥1棵、香油1小勺、食鹽2克

做法

1.準備好食材：雞蛋2個，溫開水200克，蝦仁2隻，小蔥1棵，生抽3克，香油1小勺，食鹽2克；

2.雞蛋加少許的食鹽攪打均勻，攪勻的蛋液里徐徐倒入2倍蛋液的溫開水，一邊混合，一邊打散；

3.混合好的蛋液水會有很多氣泡，用麵粉篩過濾一遍，蛋液水會細膩很多；

4.過濾好的蛋液水分2個小碗，將浮在蛋液表面的氣泡用牙籤輕輕挑掉；

5.然後覆蓋上保鮮膜，避免鍋蓋上的水蒸氣滴落到蛋液上；

6.小熊電熱飯盒放上200克的溫水，再將不鏽鋼容器放入飯盒內，蓋上蓋子，蒸30分鐘。30分鐘之後，不要著急打開蓋子，燜10分鐘即可開蓋；

7.蛋液蒸至定型後，放入蝦仁，覆蓋上保鮮膜，繼續蒸10分鐘即可開鍋，盛出，調入適量香油，生抽，蔥末，開吃！

雞蛋粥「老人補肺要常吃」

By 甜鹽蜜語

用料

主料：牛肉200克、大米150克、雞蛋3隻

輔料：香菇(干)20克、食鹽5克、食用油、香蔥20克

做法

1.香菇用清水浸軟

2.牛肉切小丁、浸軟的香菇切小丁，香蔥切碎，香菇水和雞蛋待用

3.牛肉用蛋清和食用油拌勻

4.大米提前入鍋熬煮

5.炒鍋熱油，放入香菇、牛肉丁翻炒均勻

6.加入浸香菇的水煮至牛肉斷生

7.待米粥煮好後，把炒好的牛肉香菇丁倒入拌勻

8.再加入蛋液，待再次煮開後撒入蔥花和食鹽即可

香椿雞蛋餅「增加免疫力」

By 康妮chen

用料

主料：香椿100克、雞蛋2隻、麵粉50克

輔料：鹽3克、水適量

做法

1.準備食材：香椿洗凈

2.雞蛋液打發均勻

3.加入麵粉拌勻

4.香椿放進開水中燙一下，然後把香椿切碎

5.將香椿末和鹽加入蛋糊中拌勻

6.平底鍋燒熱油，倒入香椿蛋糊，將蛋糊兩面煎金黃

7.將香椿蛋餅切件擺盤

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現在幾乎每天都吃雞蛋，吃雞蛋有哪些注意事項？

雞蛋好吃，我也喜歡！並且它是蛋白質的健康來源。不同的人吃雞蛋的注意事項是不一樣的，下面貞貞就正常人群而言吃雞蛋的方法用視頻告訴大家：

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雞蛋的本性很陰寒，這點大家一定要確認！只有了解其本性，才能注意得到自己該選用哪種方式食用雞蛋最適宜本身？

比如：如果給一個正常人吃苦瓜（苦瓜是苦寒的）炒雞蛋，就僅次於癩蛤蟆炒雞蛋（毒藥）；那麼相反，陰虛火旺，睡不著覺的人吃就剛剛好。

所有的食物都一樣，「過則為災」：每天吃上一個以上的雞蛋就可能增加患糖尿病的概率；如果已經有糖尿病者則患心臟病的概率會提高；

建議有心臟病或糖尿病的夥伴，每周吃雞蛋不要超過一個。

我是中藥房調劑元貞貞，酷愛專研《黃帝內經》——可以根據臟像（五臟表現出來的外部特徵），知道人是生理或病理階段，用飲食來調養生活，為想要健康的夥伴提供幫助，有需求的夥伴請關注，留言討論！

平安，合十。

吃雞蛋注意哪些事項？雞蛋是高蛋白食品，如果食用過多，可導致代謝產物增多，同時也增加腎臟的負擔，一般來說，孩子和老年人每天吃一個，成年人多吃兩個沒有什麼問題。