都知道買的饅頭裡面放的泡打粉對健康有壞處，為什麼大家都在買？
我是一個烘焙愛好者，我覺得這問題本身不太準確。有害的是含鋁的泡打粉，這種泡打粉已經被淘汰了，明令禁止使用。
如圖，這是我正在使用的泡打粉，配方是很明確的，並沒有有害物質。平常我做饅頭是不會用泡打粉的，正常情況下都會選擇用酵母，用酵母做饅頭更香，更好吃，也有營養。
用泡打粉做饅頭那是很懶惰的人才會想的辦法，用泡打粉會比較節約時間，不用等發麵的過程，放泡打粉直接就可以去蒸了。
但是泡打粉做的饅頭沒有香味，面的組織結構也很不好，吃起來心裡覺得很不舒服。
泡打粉一般會用在什麼地方呢？像我的話，是做馬芬蛋糕，鬆餅會用到泡打粉，你們可以到下廚房去看一下他配方，會用到泡打粉的，這個正常。
其他地方很少會用到泡打粉，麵包，戚風蛋糕，饅頭，吐司這些東西都不會用泡打粉的。（當然啦，有個人想把麵包，蛋糕做得更大，更蓬鬆，也使用一點泡打粉，這個在工藝上也是合理的，沒有不妥，也並不影響身體健康。）
但是，隨著人們生活水準的提高，一般來說，在我知道信息中，大家還是能不用泡打粉，就盡量不用泡打粉。麵包饅頭酵母發酵，蛋糕用蛋白泡發泡。能使用到泡打粉的地方很少。
總之，合法的泡打粉對身體沒有害，但是食品還是盡量追求自然，能不用泡打粉就盡量不用。
輕輕一點，加個關注吧。我們經常會聽到泡打粉的新聞，它之所以佔到這麼多頭條，都是拜「鋁」所賜！理論上講，用遵紀守法的正軌廠家生產的無鋁泡打粉做出來的饅頭，對健康是沒有壞處的，頂多損失了一些B族維生素，甚至對於胃病的人，還有好處。這可能是我偶爾也在外面買饅頭的原因。
另外一個原因，應該和我們中國人的生活習慣有關，不論是以麵食為主的幾個北方省份，或者是習慣吃早茶的粵港地區，饅頭已經深入很多人的生活中，我們離不開它，卻又沒時間去自己做，只能選擇在外面買。
但是如果是家裡有孩子，又喜歡吃饅頭的，還請您繼續往下面閱讀：
其實，用到泡打粉的不僅僅是饅頭，還有我們的「國民主食」油條……這不，我剛剛看到一條麥當勞油條的熱點新聞：
近日，上海市消保委對25個品牌的29件油條樣品進行消費體察，並委託上海市營養食品質量監督檢驗站對油條成分進行檢測。結果發現，某些油條鋁含量超標9倍有餘。
自2014年7月1日起，我國禁止在膨化食品生產中使用含鋁食品添加劑，也不能在麵粉及其製品（除油炸面製品、麵糊、裹粉、煎炸粉外）生產中使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨。不得不說，這是食品安全方面的一大進步。儘管這些含鋁物質已經在我國用了上千年，很傳統很家常，但它們確有健康隱患。
鋁最廣為人知的危害是引起老年痴呆，但這個說法並不可靠。WHO/FAO食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）認為從食物中吃進去的鋁不太可能增加患老年性痴呆的風險。
主要是14歲以下兒童，如果吃進去的鋁較多，有一定的健康風險。其中澱粉製品、面製品、膨化製品等是鋁攝入的主要來源，兒童應盡量避免攝入鋁含量相對較高的食物。
理論上來說，我們所吃的饅頭也好、花捲也好，如果是使用的遵紀守法的正規廠家生產的無鋁泡打粉，也就是因為泡打粉含碳酸氫鈉，而損失一些維生素B1、B2而已。從另外一個角度來講，加泡打粉之後，食物疏鬆可口，還有利消化呢，這對胃病患者來說是好事啊。
事實上，我自己家也有一袋看不到保質期的，含鋁的泡打粉。。。
1. 如果你和你家人很喜歡吃饅頭，盡量自己家，推薦用酵母粉發酵。
2.如果習慣用泡打粉的，購買時候，要看清楚配料表，是否含鋁。或者是否有明確標註（如下圖）
有疑問可以留言交流，歡迎關注我，謝謝！
作者：陳蘭蘭，南方醫科大學 營養與食品衛生學 碩士，國家二級公共營養師。
廣東醫學微量元素學會理事，王興國營養特訓班5期學員。
在健康管理行業從事營養師工作7年。
謝謝邀請，其實你可能對泡打粉存在誤解。
泡打粉可以讓饅頭更蓬鬆，過去一直是用明礬，也就是硫酸鋁鉀，和油條裡面的用的膨鬆劑是一樣的，這個東西其實至少也用了好幾百年了吧。
但是後來人們發現，鋁對健康有一定潛在危害，尤其是中國人喜歡吃特別蓬鬆的饅頭包子，因此很多小的早餐鋪子大量使用明礬。
根據國家權威機構的評估結果，中國人鋁攝入量偏高，尤其是兒童青少年健康風險比較大。
為此，國家調整了有關明礬的使用規定，在食品添加劑使用標準中，取消了發酵面製品中明礬的使用，保留了油炸面製品（油條等）以及煎炸裹粉、麵糊的明礬。
因此現在如果在稍微正規一點的商超購買泡打粉應該是無鋁的居多吧，畢竟炸油條的泡打粉不會放在超市賣。
有人說鋁吃多了會老年痴呆，其實這也是誤解，現在並沒有明確的證據表明鋁吃多了會得什麼病。
另外，需要提示一下的是，有一些食品中也可能有較多的鋁，比如海蜇、粉絲、粉條。
海蜇是因為不得不用明礬，作用是讓蛋白質凝固，因此鋁含量特別高，不要多吃就好，越是口感脆彈的，鋁含量越高。
粉絲、粉條裡面的鋁殘留是有限量的，在超市渠道應該還好，如果是到農貿市場買散裝或者小牌子的，有可能是小作坊生產的，其質量可就說不準了，那些久煮不爛的尤其要小心。
早餐大家吃的最多的可能就是饅頭包子油條這些了，其實不光是饅頭放泡打粉，油條，發糕，還有在外面吃的蛋糕，餅乾，麵包這些裡面都是放了泡打粉的。可以看到國家在這一塊也沒有明令禁止不準用泡打粉，但是國家也是有標準的，其實都說泡打粉不好，對人體有害，最主要的就是因為裡面含有鋁，所以國家規定食品中鋁的含量應不大於25mg/kg，歐盟標準更是低於10mg/kg，但是街上使用含鋁泡打粉做出來的面點，一般含鋁量會達到100-700mg/kg。所以在這裡很多人就開始擔心了，既然比國家規定的高出這麼多，在外面還能吃的放心嗎？所以說一般外面的在早餐這些盡量的少吃，自己做不是更好嗎？現在一些不法商人什麼都做的出來，所以我們是有必要小心的。
但是對於很多地方來說，卻是不能離開這些，比如北方的，還有廣粵地區喜歡吃早茶，各種各樣的糕點，裡面基本上都有泡打粉，但是沒有辦法啊，我們發現在外面買的這些饅頭會特別的鬆軟，好吃。這個就是泡打粉的功勞，所以說如果沒有這個東西了，那饅頭估計也就沒人吃了。而且做麵食這些本身就比較麻煩，自己在家做很多老一輩的人都不願意了，更別說現在的年輕人了，所以都是在外面買的，那麼市場是非常大的，現在幾乎是人人都在外面吃早餐，那麼這些東西自然也就存在了。泡打粉也就是一種快速膨脹劑，雖然說有酵母發酵，但是在外面的麵食店基本上都會用這個泡打粉，因為發酵更快，而且比酵母發酵的效果要好一些，節省時間。
不過現在已經有一些無鋁泡打粉了，說是無鋁泡打粉，但是也是不能多吃的，泡打粉的主要成分都是化學物質，就算使用的量控制得再好，在食用中也會有少許的殘留，化學成分在過多的攝入之後對人體有所損傷，做饅頭時泡打粉要適量。
這個問題就跟 "都知道餐館菜品里的雞精味精對健康不利，為什麼大家都在吃" 是一樣的。不想買的時候就不買，不想吃的時候就別吃。真的，別糾結也別焦慮，隨心所欲為宜。
泡打粉不只能用在饅頭裡，發糕，油條，面窩裡都會用。也不止中式面點會用，蛋糕，餅乾，速食麵包，這些內部鬆軟酥脆的西點也會用到。有些食物里，泡打粉還必不可少。比如餅乾和速食麵包。
讓米粉和麵粉發泡蓬鬆的，除了酵母，泡打粉還有小蘇打加醋或其他一些酸性物質。但雖然都能發泡，用酵母和用泡打粉做出來的食物，口感會略微不同。比如用酵母做半發麵的蔥油餅，跟用泡打粉做的蔥油餅，吃起來前者有明顯的酵母發酵味道，後者沒有特殊味道，但都外酥脆裡面蓬鬆柔軟。
比如餅乾，如果用酵母替代泡打粉，即使有足夠的糖量和蛋量，成品口感也鬆脆不了。反之，有的娃對雞蛋過敏，很多媽媽在家給娃做不加雞蛋的餅乾，也不願意多給糖怕娃吃太甜，只有泡打粉來蓬鬆，泡打粉的壓力太大，孤身奮戰也達不到理想的口感。
在比如全素食朋友的飲食，不吃雞蛋，怎麼讓蛋糕和速食麵包蓬鬆起來，達到應該有的口感。除了用酸鹼中和發泡的思路，剩下的就是泡打粉輔助了。
所以，大部分成品里，原料和原料之間相互作用，相互協調才能呈現出食物原本的樣子。適量泡打粉，雞精味精在可承受範圍。實在是有顧慮的情況，可以選擇按照自己意願來做，或者直接捨棄。比耿耿於懷來得更健康些。
最簡單來說，不買能怎麼辦，總是自己蒸饅頭也不現實吧。再說了，只要按國家標準適量添加泡打粉，都是對身體沒有危害的。
泡打粉是一種複合膨鬆劑，由蘇打粉添加酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉，經常用於饅頭等食品的製作。和油條裡面用的膨鬆劑的用途相同，在我國的使用已經延續幾百年了。
按照國家規定，食品中鋁的含量應不大於25mg/kg，因此，對於含鋁泡打粉而言，在製作饅頭時的添加一定要適量，不過即便是無鋁泡打粉，也要適量添加。
至於鋁的危害，最廣為人知的可能就是引起老年痴呆了，但事實上，這個說法其實並不可靠。WHO/FAO食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）就曾認為，從食物中吃進去的鋁，不太可能增加患老年性痴呆的風險。
但對於14歲以下的兒童，的確需要小心，如果吃的鋁較多，是有一定健康風險的。因此，兒童應該盡量避免攝入鋁含量相對較高或者可能鋁含量相對較高的食物。
謝謝邀請，這個問題是個食品安全問題，首先說我自己，我家已經多年不買外面的饅頭了，不管是包子還是饅頭都是自己做，理由就是不安全。當初老媽不理解，抗議過幾次，媳婦的回答是你兒子不吃外面買的饅頭。後來，找我抗議，理由是大家都吃，我怎麼就不能吃，我的回答是添加劑太多，不安全，並以自家饅頭和外面饅頭比較，說服了老媽。後來，就再沒有抗議過，一直吃自己做的饅頭。第二，國內食品的現狀是只要短期內吃了不出事，基本沒人管，所謂檢查就是一陣風，所謂抽查，說說而已……事前不準備，事後不總結，出了問題錢來解決。第三，大家對食品安全的態度，出事的時候很重視，慢慢也就習以為常、見怪不怪了。第四，白饅頭問題一是很多人沒有辦法，必須吃，又不想或沒條件做，只能買。或者壓根沒有認識到是問題。第五，大多數國人對問題的認識停留在非黑即白的地步，缺乏辯證看待問題的素養，疾病的來源一般情況下是一個緩慢的天長日久的過程，是長期積累的過程，如同白饅頭，天天吃，恰恰符合這一規律，是需要特別注意的事項，但大家卻沒認識。第六，食品安全問題已經演變為易子相食了，不僅饅頭，還有牛奶、疏菜、水果，能吃到安全食品已經是奢求了，還有外面的餐館尤其火鍋店基本上是吃一次拉一次肚子，原因你懂的。可以說，目前，食品安全還在下行，等到某一天，大家都不在外面吃飯了，國家整治，重視食品安全時，才會反彈，這個時間有多久，期待著國家重視的程度與決心。
謝邀請。看到這個題目以後，感覺大家回答的都不靠譜。為什麼？大家答得都是饅頭用泡打粉有壞處。為什麼還在買，沒說清楚。1點外面饅頭漂亮白，起宣，吃著味道好。而家裡蒸的饅頭，不咋白，實誠，干吧吧的不愛吃。看著沒食慾。2現在的年輕人跟本不會做麵食。也懶得學。只要花錢能買的，決不去做，費事。好不好都不用管，大家都在吃。只有老人能做點。3上班時間長，都很累，還照顧孩子。哪有時間自己做著吃。做完還得收拾。甚至家裡面都沒有，更別提面板，感麵杖了。現在國家食品安全有一定的問題，但只要不吃死人，啥事也沒有。人往往就報著這個態度在生存。也都存僥倖心理。殘不知時間長了病才行成，可也晚了。建議大家為了自己的健康考慮，勤快點，能自己做的就不要去外面買了！！！
首先，要先知道一點點常識，才好分辨事實。饅頭為什麼會發起來？是因為面里含有大量二氧化碳氣體。
氣體哪裡來的呢？
一種是發酵產生的，也就是我們蒸饅頭前為什麼要放入酵母，然後放到溫暖的地方發酵。
一種是使用明礬或者泡打粉，遇到高溫後產生大量二氧化碳，於是就漲起來了。
所以，沒聽說做饅頭都放泡打粉啊？家裡蒸饅頭都是發酵啊？
炸油條什麼的以前是用明礬，但是明礬含鋁，所以現在都用無鋁的泡打粉啦，這樣無需發酵就可以了。
至於對身體的影響，拋開劑量談壞處沒有任何意義。
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