早餐吃雞蛋對身體好還是不好？

04-26

早餐吃雞蛋對身體非常好啊，雞蛋是延續愛的食物，營養豐富，堪稱完美。但是早餐不要只吃雞蛋，還要搭配主食、蔬菜等。一份合格的營養早餐至少要包括主食（米飯、饅頭等）、蛋白質食物（如雞蛋等）、蔬菜水果三大類食物。

早餐吃雞蛋的好處：

1.早餐吃雞蛋，給身體補充優質蛋白質，雞蛋是優質蛋白質的最佳來源，一個雞蛋大約提供7克左右的蛋白質，重要的是雞蛋蛋白質的營養價值高於肉類等其他動物性的蛋白質。

2.早餐吃雞蛋，可以給身體補充蛋黃中所含有的全面豐富的營養，包括所有的B族維生素、維生素A、D、E等，多種礦物質，另外還富含卵磷脂、DHA等對大腦有益的成分。

3.早餐吃雞蛋，比單純只吃米飯、麵條等簡單碳水化合物更耐餓，延緩胃的排空速度，延長餐後的飽腹感，有利於血糖穩定，保持一上午工作、學習的良好狀態。

4.有研究表明，如果早餐里含有一個雞蛋，能降低午餐以及一整天的熱量攝入，起到控制體重的作用。

5.早餐吃雞蛋，還有很重要的一點是，操作起來比較方便，可以水煮、輕煎、、蛋餅、蛋花湯等，都很簡單、快捷，節省時間。

注意：雞蛋要做熟了再吃，生吃雞蛋不但很可能會把雞蛋中所含細菌吃進體內，造成腸胃不適並引起腹瀉；而且雞蛋的蛋白含有某種抗體蛋白，需要高溫加熱使之變性，否則會影響食物中營養物質的吸收。

一份合格的營養早餐不僅需要有富含優質蛋白質的雞蛋，還要有提供能量的主食，最好是粗雜糧如紅薯、芋頭、全麥麵包、全麥饅頭、雜糧粥等，搭配提供維生素、礦物質、膳食纖維的蔬菜，如黃瓜、西紅柿、生菜、油菜等。一份好早餐帶來滿滿一上午能量。

作者：秦玉靜

國家二級公共營養師

大連營養師俱樂部講師

【每月問答靜選】專欄作者

總體而言，對大多數人來說，早餐吃雞蛋是很好的，其實也並不一定非得是早上，一日三餐，任何時間，甚至是加餐，雞蛋也都是很好的選擇。

對於普通成年人，《中國居民膳食指南2016》對雞蛋的攝入量建議是40-50g，也就相當於一個雞蛋的量，所以對於普通人來說，早餐吃一個雞蛋是毫無疑問，很好的。

但是也有一些特殊的情況，比如嬰幼兒，早餐很可能就吃不下去一個雞蛋，那麼對於這樣的嬰幼兒應該首選蛋黃，因為雞蛋的主要營養物質都集中在蛋黃里。

還有一些健身的人，擔心吃雞蛋會增加太多的能量攝入，這樣的人可以選擇吃蛋清，因為，蛋清裡面幾乎都是蛋白質，很少有其他的成分，脂肪的含量更是微乎其微，所以，健身增肌的人早餐多吃蛋清更有益。

還有的老年人，特別喜歡吃雞蛋，建議這樣的老年人在早餐的時候吃一個蛋黃，蛋清倒是可以多吃一兩個的量。這對於老年人預防肌肉衰減也會有很大幫助。

另外，血脂異常，膽固醇高的患者，就要注意了，無論是早餐，還是晚餐，一天中最多也就是一個蛋黃的量，蛋清可以吃一兩個。或者不吃蛋黃完全吃蛋清更好。

對於絕大部分身體健康的成年人，青少年來說，早餐最好吃全蛋，尤其不要丟棄蛋黃。

作者姜丹今日頭條簽約作者食品科學碩士國家二級公共營養師

早餐吃雞蛋雖然好，但搭配碳水化合物才是最好。

雞蛋是人體獲取蛋白質的最佳來源之一。人體有三大產能營養素，維持人每天的生命活動和足夠用的體力精力。早上是用腦的關鍵時期，正常情況下，大腦能量的來源只消耗葡萄糖，早餐吃點粥或餅，碳水化合物經澱粉酶分解，變為葡萄糖從小腸吸收，經血液循環，直接供大腦利用，這樣有利於提升早晨學習工作效率，雖然蛋白質也能轉化成糖供大腦利用，一方面轉化率低還慢，另一方面多浪費蛋白質。

比如，一個人早晨餓暈在路上，是給她喝杯葡萄糖水快還是吃個雞蛋快呢。

雞蛋的蛋白質中含有8種人體必需氨基酸，利用率極高。白水煮蛋和蒸蛋羹比煎蛋吸收率好。

早餐適量吃雞蛋當然好啊，實際上早餐吃雞蛋好處多多，粗略總結一下：

1.雞蛋更耐餓。雞蛋比麵包、饅頭、穀物片等更耐餓。其中的蛋白質和脂肪能為你持續平穩提供能量，讓你肚子飽的時間更長。