腌菜據說是東北餐桌必備品，有哪些特別好吃的？

酸菜、薺菜疙瘩、雪裡紅、咸地環、咸黃瓜、咸榨菜、咸蘿蔔……只要有鹽，東北人兒啥都能「腌」……

不過呢，有個事需要提醒一下，在長春，家裡面有酸菜的缸或者大缸的太少了，樓道里也不太放，所以有的人就選擇塑料桶或塑料容器來腌菜，像可再生材質的塑料用品就盡量不要用了，有害物質釋放會有的。但如果選擇像聚乙烯材質的，應該沒問題。

腌酸菜

如果家裡沒有傳統的腌菜缸，可以用陶瓷缸，十斤白菜能吃二十多頓，夠小兩口吃一冬天的了。敞口缸，可以多放幾棵，等下面的菜縮水了，上面的幾棵就會降到缸里。當白菜顏色有些透明，葉子嫩黃髮亮，酸菜心兒味道酸脆可口，就是腌好啦。

提醒下，一般來說，到20天之後，亞硝酸鹽含量已經明顯下降，一個月後是很安全的。

腌芥菜

芥菜性偏溫熱，溫中開胃、宣肺化痰。東北的芥菜俗稱鹹菜疙瘩，就是囫圇個兒腌，洗乾淨去掉纓子直接放鹽水裡就行。也準備加糖，蔥姜，蒜，干辣椒 大料幾個等。 腌至少1個月，理論上就可以吃了。但這時，無論口感還是味道都不怎麼美，口感發艮，有股不太喜人的微微的辛辣味。神奇的是，只要經歷一夏，疙瘩就會透出特有的香味兒，而且時間越長，香味越濃厚。

腌黃瓜

密封罐，罐頭瓶等容器都是可以的，要提用開水燙過並瀝干水之後再用，將黃瓜條裝入玻璃容器中，倒入煮好晾涼的腌汁沒過食材。然後放入冰箱冷藏保存，隔天就能吃了。腌制到第三天時，味道最恰到好處

糖醋蒜

1斤大蒜、1斤白米醋、冰糖4兩。製作方法：1、大蒜清洗曬乾後，去皮就直接放入玻璃瓶，醋注入後加入冰糖。2、瓶口先封上保鮮膜再蓋上密封蓋。3、浸泡三個月以上即可。每晚空肚時喝一小酒杯就行。

腌辣椒

辣椒適量清洗乾淨；姜洗凈切片，辣椒撈出控水，取一乾淨布，放上辣椒和薑片晾乾表面水 鍋里放水適量，加入鹽（多放點比較好），加入大料（花椒、八角、孜然、香葉、桂皮、山奈等）燒開，燒開後自然放涼； 取一容器，刷洗乾淨，晾乾水分；全都收拾好以後先把辣椒挨個塞進瓶子里，放幾個辣椒放一個薑片，依次放滿後倒入煮好的滷水（要淹沒辣椒），擰上蓋子放置半個月左右就可以吃了。

腌鬼子姜

做法：

1、將鬼子姜洗凈晾乾

2、將其放在通風陰涼處風乾2天左右的時間，表面看起來皺皺巴巴的樣子就可以了。

3、將晾好的鬼子姜放在保鮮盒或者密閉的瓶子中

4、花椒和大料加水煮開後晾涼備用

5、鬼子姜中倒入甜麵醬、醬油、糖、一點耗油、白酒、鹽拌勻。

6、將涼好的花椒水倒入保鮮盒中，沒過鬼子姜。

7、蓋蓋腌制10天左右即可食用，時間越長味道越好。

（xtm)

腌菜第一個當屬酸菜，還有芥菜、雪裡紅、豇豆角，蘿蔔……像腌什麼都行，都好吃，就是據說吃多了不健康，也不知道真假。現在盡量吃新鮮菜了。