干煸辣子雞怎麼做好吃？

04-25

集麻辣鮮香於一體的干煸辣子雞

辣子雞，用干煸的方法做，既入味熟的也快，不用加水煮或燜燒什麼的。

干煸又稱干炒，是一種讓食物在煸炒的過程中蒸發自身的水份，然後釋放其純正香味而熟。像干煸四季豆乾煸菜花干煸豆芽等等的，原料下鍋後煸炒至一點水份都沒有，菜軟塌稍乾癟時再加調味料繼續煸炒至味入菜中，醇香四溢即成。經過干煸的辣子雞，出油入味，口感更是外焦里嫩，集麻辣鮮香於一體。

【干煸辣子雞】

1.原料：雞1隻（剁小一些的塊狀）；

2.配料：干辣椒1把，八角1顆，花椒1大勺，蔥1段，姜6片，蒜4粒；

海天高鮮醬油1大勺，料酒1勺，鹽半勺，白糖1勺；3.做法：油熱，放入干辣椒、八角、花椒，小火煸香至辣椒顏色變深，讓香辣味充分釋放。再放入蔥、姜、蒜炒至有香味冒出。

4.倒入雞塊，大火翻炒至能聽到啪啪的出油炸聲。炒制此過程時，雞塊會出些水，所以要耐著性子反覆的翻炒，直至將水份全部煸炒干，到雞塊出油。

5.加入鹽、料酒，中火繼續翻炒至鍋內雞塊油亮無水，加入醬油，一點點白糖。

6.翻炒均勻至雞塊全部上色，並有香辣甜味冒出即可關火。

（5與6是雞肉入味的關鍵，中火煸炒）

小貼士：

1.雞若肥就少放點油，在炒制的過程中讓雞自動出油。若買的是散養的土雞，就要多放油。

2.煸炒時若是雞塊出水過多，可以將水倒出，然後再繼續煸炒，這樣雞塊就熟的快，節省時間。

3.做辣子雞，雞塊剁的越小越容易入味，色澤也越好看。

4.一定要先將干辣椒煸炒至稍變色，讓辣味完全釋放才行，不然就算是放再多辣椒也不見得能出那辣味。

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辣子雞這樣做才是最正宗的，看完視頻就可以了解大概了，如果你有不同的看法，可以在視頻的下方，提出你的意見，我是一名美食愛好者，農村人，每天都會做出最樸實的家常菜，大家喜歡我，可以點我的頭像關注我，我們一起來分享美食

試試這種做法

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