水果店毛利如何計算？

想要經營好生鮮，你必須了解這些毛利與損耗對比表及計算公式！

一、生鮮損耗的計算公式

金額損耗率=損耗金額/（損耗金額+銷售額）*100%

1、損耗金額=損耗數量*移動平均進價；

2、損耗數量=單據報損+盤點盈虧數；

3、移動平均進價=（期初入庫進價*期初入庫數量+本次入庫進價*本次入庫數量）/期初入庫數量+本次入庫數量。

二、步留率的計算方式

步留率即為可利用率，不能利用部分即為加工損耗

步留率=切割後的重量/切割前的重量*100%；步留率=毛重-損耗/毛重*100%

實際進價=原始進價/步留率

【例】：一條6KG的某商品加工後，能夠出售部分有3.6KG，丟棄為2.4KG，則步留率為多少？

6－2.4/6×100 ＝3.6/6 ×100＝60％

三、包冰率的計算方式

包冰率常見於冷凍海產品、禽類產品計算真實準確進價所用。

包冰率=1-（解凍後的重量/原重量*100%）

例：某冰凍商品10KG，解凍後為9KG（可販售商品），則其中損失為1KG，那該商品的包冰率為多少？

包冰率=1-（解凍後的重量/原重量*100%）

=1-（9/10*100%）=10%

四、製成率的計算方式

製成率常見於自製熟食、蔬菜、水果、水產、精肉等深加工計算真實準確成本價所用。

製成率=成品總重量/原材料總重量（A+B+C…)*100%??

【例】椰菜8KG，鹽1KG，香油0.5KG，辣油0.2KG,蒜頭0.3KG.?經過以上材料混合淹製成為泡菜販售為6KG。

所以成品率為 6/(8+1+0.5+1.2+0.3)*100%=60%

五、值入率和值下率計算方式

毛利率（實際）＝值入率－值下率

註：值入率為初始毛利率；值下率即為銷售損耗率

值入率＝設定毛利/切割後的總售價╳100％

降價＋報損金額

值下率＝降價+報損金額/切割後的總售價╳100％

六、生鮮各類別毛利與損耗率對比

更多財稅職場學習資訊，關注秀財網

　單種水果利潤=（水果每斤銷售單價—水果每斤進價）*水果進貨重量-運輸途中和儲存時間較久壞掉的水果重量*壞掉水果每斤進價　　

所有種類水果利潤全部加起來—房租費=水果店。　　

水果利潤，比如：　　本錢一斤2.0，售價2.5賣了6.5。也就是利潤每斤0.5元，賣了6.5斤就是0.5*6.5。

賣水果不是副食品，你每夭進貨，出貨，很難算清楚，也算不清楚，要算清楚，向我們只有每天記賬，每天那20,000塊錢， 進貨以後回來根據發票算一下，進貨進掉多少，晚上清點一下營業額就知道 就知道你今天做了多少營業額，因為店裡的貨像滾雪球一樣，要滾越大越滾越多就OK了，我們是記賬的，一個月多少利潤就可以了，最後祝你生意興隆。

算水果的毛利,首先得算出水果的成本.把成本算出來了,那麼毛利自然就出來了.水果的成本怎麼算呢,水果的當天成本=前天結存金額+本日購進水果-本日結存水果,如果算月的成本=上月月末結存水果金額+本月購進水果成本-月末結存水果成本.這種方法也叫倒算成本法,適用於新鮮產品的成本核算.等成本算出來了,那麼把收入-成本=毛利了.

合理稅務籌劃，避免偷稅漏稅，關注會財網，企業納稅更安全。