米飯和麵食哪個吃了更容易發胖？
米飯和饅頭的熱量相差太大了，如果你會吃，那就吃得再飽也不容易長胖！
同等重量的米飯和饅頭的熱量相差一倍！
可見南方人比北方人瘦是有膳食基礎的。
不僅如此，而且.......
1??饅頭經過發酵和蒸制，其中的澱粉顆粒糊化程度極高，吃到胃裡後很容易被胃酸包裹和消化，即使你咀嚼的並不是很細碎也沒什麼問題。
2??麵粉經過發酵做成饅頭，其中的很多B族維生素不僅被保留下來，而且還明顯增加。作為碳水化合物在體內能量轉換過程中的輔酶，會提供更好的營養。
3??有人做饅頭會放糖，美其名曰讓酵母菌有更多的食物，殊不知這樣會明顯增加饅頭的熱量。當然，如果你把饅頭面做成了花捲，那熱量會更進一步增加！
那米飯除了熱量比饅頭低，還有什麼問題呢？
1??不論是大米還是小麥，其中都含有植酸。植酸會影響一些礦物質的吸收，但經發酵後，只算就被去除了，所以饅頭更容易補鈣。由此可見北方人以前個子長得高和吃饅頭有關係。
2??米飯如果咀嚼不細碎，腸胃不好的人容易不舒服。很多人都說菜泡飯不健康，其實不健康的不是食物的本身，而是你容易把米飯當做菜粥喝了，這樣的米粒就需要胃做更多的工作。而饅頭幾乎不存在類似的問題，不管你是干吃還是泡在水裡面吃，都一樣消化的很好，所以消化道疾病的臨床營養膳食的要求是盡量選擇發酵主食。
3??想減肥的人，除了可以選擇熱量更低的米飯，還可以吃剩米飯。因為米飯剩下之後溫度下降，形成了澱粉老化的現象，這種老化是不可逆的，所以剩米飯即使再加熱也不好吃，更不好消化，熱量也不能完全釋放出來，對控制血糖和體重有一點好處，但前提是你的胃沒問題，而且你沒有把剩飯做成炒米飯，否則熱量更高！
其實，無論白米飯還是白饅頭都幾乎是空糖食物，主要提供的是碳水化合物的熱量，而且膳食纖維含量太低，血糖反應比較快。所以對於高血糖和高甘油三酯血症的人不適合選擇精米白面製作的饅頭和米飯，倒是糙米飯、粗糧饅頭或薯類饅頭會更好一些！
主食是影響減肥的一個重大因素，今天我們一起來剖析一下中國人最常見的主食——米飯、饅頭和麵條。先從各項數據來整體認識一下這三種主食，請看下錶：
參考文獻：《中國食物成分表2009》
三大主食營養大比拼
表格中可以看到，從能量上來說，米飯是最少的，基本上饅頭和麵條的能量相當於米飯的2倍。但能量少的同時，它的營養素如蛋白質和膳食纖維也急劇減少。
從蛋白質的角度上來說，麵條和饅頭差不多，畢竟都是屬於麥類製品。
減肥哪家強？
從控制能量攝入的這一點來講，米飯是最好的，而且在同樣的能量下，米飯的量還可以吃到饅頭和麵條的2倍，自然會覺得更有滿足感一些。
三者如何搭配？
雖然米飯能量是比較少的，也扛不住頓頓吃米飯，偶爾也想換換口味，也是沒有問題的。
減肥控制的是一整天的攝入，而不需要在一餐上斤斤計較。有啥就吃啥，只要量控制好就行。只吃其中一種主食也沒有什麼影響，畢竟都是屬於精製米面類，不必在意那麼精確。
最重要的是建議每天粗細搭配，適當的吃一些糙米糙面，它們會含有很多精米面里較少的膳食纖維、維生素及礦物質。
綜上所述
米飯、饅頭和麵條三種主食中，米飯能量最少
精米精面的營養都差不多
三種主食都可以隨意搭配吃，最關鍵的是要粗細搭配
所以不要再糾結米飯、饅頭和麵條，到底哪個最容易胖了，均衡營養，控制一天攝入的總熱量才是王道~
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中國地大物博大，自古以來北方人愛吃麵食，南方人愛吃米飯，兩大主食是各分天下，那麼同樣作為主食，你有沒有思考過兩者的區別？哪個更容易讓人肥胖呢？今天就帶夥伴們一起漲漲姿勢吧。
1：100克 白米飯（稻米）
熱量是117千卡，脂肪含量0.3克，碳水化合物含量25.6克
2：100克 饅頭
熱量是233千卡（是米飯的2倍還多），脂肪含量是1克（米飯的3倍之多），碳水化合物含量48.3（米飯的將近2倍）
從以上數據來看，吃麵食的熱量、脂肪、碳水化合物都比米飯高，同樣吃2兩米飯產生的熱量比吃2兩饅頭要少1半，從熱量角度來看顯然吃饅頭更容易胖。
從消化吸收角度來看，饅頭經過發酵，裡面的植酸破壞掉，一方面礦物質更容易吸收，另一方面澱粉糊化程度更高，消化當然也越快。而米飯中的植酸未經發酵直接悶熟，植酸比較多，會影響營養物質的吸收，如果再不趁熱吃，產生抗性澱粉，更會浪費掉一部分熱量，這也正是「冷米飯更容易減肥」的原因所在。所以饅頭和白米飯相比，吃白米飯更容易減肥！
以上是白米飯和白饅頭的對比，顯然白米飯「獲勝」，而糙米飯和白米飯相比又如何呢？
半斤白米做熟後約442克白米飯，提供323千卡熱量，而半斤糙米做熟後約為594克糙米飯（此為平均值，隨著加熱時間，放水量不同而變動），提供239千卡，很遺憾，這次白米敗給了糙米飯……
小結：
如果從營養角度來說，白米飯和白饅頭營養差別並不大，因為它們都屬精白主食，在加工過程中去除了幾乎所有的礦物質、維生素，主要提供的就是碳水化合物，在其他營養素上作用不大，從以上的數據，你會發現，吃饅頭不如吃熱米飯，而吃熱米飯不如吃冷米飯，吃冷米飯不如吃糙米飯，吃糙米飯不僅熱量低容易瘦，最難能可貴的是它的營養價值相比精白主食要高的多，它含有精白主食所沒有的B族維生素、礦物質，所以下次不管是從營養，還是胖瘦角度，你應該知道吃哪種主食了吧？
參考資料《中國食物成分表》
作者：趙波營養師
版權申明：本文原創，未經允許，嚴禁轉載！
引起肥胖的原因說到底主要是因為總能量攝入過多造成的，比如正常從事輕體力勞動的女性每日需要1800kcal能量，每日所需食物重量如下：
穀類：250克 大豆類:25克 蔬菜：500克 肉類：150克 蛋類：50克 奶類：250ml
堅果：10克 水果200克 食用油25克 鹽6克
如果想減肥的話可以把主食減到180克，堅果不吃，油可以盡量少吃，肉類盡量以精瘦或者魚蝦等脂肪含量低的為主，肉類也可以減少50克，其他水果、蔬菜、奶、蛋的量不能少，因為要保證蛋白質、維生素和礦物質的攝入。主食不能完全不吃可以根據以上建議適量減少，但絕不能不吃，因為主食是大腦唯一的能量供給來源，長期缺的話會為身體帶來很多不可預估的風險。
米飯和饅頭哪個吃了更容易變胖?事實上，一個饅頭相當於一碗飯的熱量。米飯只含碳水化合物，只提供熱量。
1、減肥期間最好是不要吃精米細面，所謂的精米細面指的就是經過加工的大米和麵粉，專業的教練安排的食譜明確寫著，減肥期間要多吃青菜和粗糧，麵粉用全麥代替，比如早餐吃全麥麵包，米飯的話只能午飯那餐可以少量吃，期於時間是不可以吃麵食的2、體內缺乏適量的醣類，而且會使脂肪的氧化不完全，可能產生脫水及體內鈉質流失和銅酸中毒的現象。 從營養角度來說，大米能提供澱粉質，屬於碳水化合物的一種；是日常飲食中熱量的主要來源，也是身體熱量來源的首選。碳水化合物可分為糖（包括單糖和雙糖）、澱粉質及膳食纖維三大類，其中糖類、糖漿和蜜糖都含豐富的單糖或雙糖；至於穀物（如大米）和根莖類蔬菜含豐富的澱粉質及膳食纖維，而每克碳水化合物能提供4000卡路里，要吸取碳水化合物，我們可以從穀類產品（如麥片、麵包、大米、粉面）、水果、蔬菜等。
在減肥期間，其實吃米飯和麵食是一樣的，減肥和熱量攝入這個角度講的話，主食吃米飯和饅頭其實沒有太大差異，因為一百克大米和白面產熱都是3500千卡左右。那麼蒸成米飯和饅頭的唯一區別就是吸水的不同，飽腹感的不同。有的人如果喜歡吃軟一點的米飯或軟一點的饅頭，吸水量就大一些；有些人如果喜歡吃干一點的米飯或干一點的饅頭，吸水量就小一些。其實米飯和饅頭的產熱值在實際生活當中，它的差異是比較大的。所以怕胖的美美盡量少吃麵食和米飯，多吃水果和蔬菜，營養均衡搭配，不要節食，身體是自己的，身體是革命的本錢，照顧好自己，愛護自己的身體。
1.肥面寡米，面越吃越胖，米越吃越瘦，北方人是這樣說的，你仔細想想說的有道理，就拿新疆人和四川人比一比。新疆人以麵食為主。大多數新疆人一年四季不吃大米能行，一頓沒拉條子不行，更有甚著說，不吃肉可以，不吃拉條子不可以。饃饃也是新疆人的主食。
維吾爾族最愛吃的是以拉條子，饢餅，烤包子為主，大多數人更喜歡吃饢餅。拉條子，饢餅吃出了維吾爾族男子的大腹便便，吃出了女子的豐腴美滿。
麵食吃就了新疆人無論漢人還是維吾爾族人的人高馬大，體壯如牛的身體。
四川盛產大米，四川人吃大米情有獨鍾，四川人正好和新疆人相反，一日三餐不吃面可以，不吃大米不行。四川人走在大街上幾乎一眼就能認出是四川人。
這就有力的證明了吃麵食更容易發胖。
2.米陰面陽，大米是在水中泡大的，麵粉是旱作物，比之大米麵粉吸收的陽氣更多些，這就使的麵食比大米更不容易消化，造成麵食營養集淀過多。使人致胖的原因。大米比起麵食的營養，熱量等相對低一些，消化又快，所以吃大米不會發胖。
減肥我給您支招
回答您這個問題的話，就要看怎麼吃了。首先從同等重量提供的能量來看，生稻米每百克能量347千卡。麵粉雖然分很多種類，但均值能量與稻米差不多。如果是現成的麵條，能量約是每百克284千卡。挂面每百克能量約350千卡。
接下來我們來看看做熟之後。米飯，100g生米，約做出一碗220g的米飯，100g麵粉，約做出160g的饅頭。這些能量都在340千卡左右。如果煮麵條，100g麵條能量在350千卡，其實都差不多。但是從實用性來說，麵粉中的膳食纖維在2.1g每百克。而稻米的膳食纖維在0.7左右，從飽腹感的角度看麵粉做的食物更耐餓。不過雖然饅頭也很耐餓，但是小心容易吃過量。
其實要我說呢，都是主食一類的食物，不用太糾結那麼一點的能量出入。在飲食上注意油的使用更重要。如果告訴你吃麵條能量低又耐餓，你來一碗油潑面，那不是得不償失嗎！但話說回來，與其太在意米飯苗條，不如把主食變的多樣，適當粗，又耐餓又健康，還能幫助控制體重，對於那麼一點點的能量差異就不值一提了。
（註：圖片來源網路，如有侵權，麻煩聯繫刪除，謝謝！）
大家好，我是註冊營養師陳然，我來說說我的見解！ 陳然，中國首批註冊營養師，食品工程碩士，五年健康食品研發和健康管理經驗，幫您解決營養、安全與健康的困惑。
※要回答這個問題，首先得說說主食類的食物為什麼會讓人發胖。
※主食中主要的營養物質是碳水化合物，它是人體最經濟的能量來源。什麼叫「經濟」呢？其實碳水化合物、脂肪、蛋白質這三大營養素都可以為人類的生理活動提供能量，但我們在將這三種物質轉化為能量的同時，也會消耗一定的能量（要不怎麼會讓物質發生變化），碳水化合物消耗的能量最少，脂肪其次，蛋白質會消耗最多的能量——以這個原理為基礎衍生出的減肥法就是低碳水化合物（或者阿克金斯、生酮飲食等等）減肥法——這些減肥法雖然很有效，但是毒副作用非常大，不僅會造成機體代謝紊亂，體重更易反彈，更可能引起酸中毒等致命的後果。
※那麼這種「經濟」就一定意味著碳水化合物會更容易讓人長胖嗎？其實也不盡然。
※首先，控制能量攝入是控制體重的第一原則，碳水化合物的能量不到脂肪的一半，吃糖水化合物為主的主食必然比吃高油的肉類、油脂更容易控制體重。
※其次，碳水化合物也分不同的種類，從下面這幅圖可以看出我們在攝入糖、精白主食、全穀物（雜糧）三類不同的主食後，我們血糖的變化有很大差異。吃了糖或米飯、饅頭這類精製的碳水化合物後，高血糖部分的範圍很大，同時更會更迅速的降至低血糖範圍——當血糖處於高血糖範圍時，我們的身體會加速把多餘的糖轉化為脂肪存儲起來；當處於低血糖範圍時，我們會感到飢餓，促進進食行為。因此對於白米飯、白饅頭這類精製主食而言，它們對發胖的貢獻基本沒有太大區別。
※當我們想控制自己體重的時候，在主食的選擇上最好選擇雜糧（特別是紅豆、綠豆等雜豆）類食物。與米飯、饅頭相比，在攝入同等能量時，雜糧主食不僅高血糖的範圍很小，不會加速脂肪合成，更能夠較長時間的讓血糖處於正常範圍，維持較好的飽腹感，避免過量進食。
我們首先要分析一下，這裡的麵食是哪一種麵食。如果指蛋糕、麵包類的麵食，那肯定是麵食更容易發胖了。
蛋糕、麵包在製作過程中會添加白砂糖、黃油等能量非常高的物質，自然造成該麵食更容易發胖，而且其中添加的白砂糖等，容易造成血糖急劇升高、能量蓄積等，進而不利於體重的控制。
如果麵食是指簡單的饅頭、麵條等，其實兩者差不多的。有些人會說米飯的能量低，那是因為我們只考慮理論，沒有考慮實際情況。今天，我就帶大家具體分析一下米飯和饅頭這兩類具有代表性的食物，哪個更容易發胖？
米飯（熟重）100克含有116千卡的能量；
饅頭（熟重）100克含有223千卡的能量。
雖然數據上看出米飯能量低，但是100克的熟米飯相當於5勺米飯很少，而100克的饅頭約拳頭大小的1個。您吃100克米飯肯定吃不飽，而100克的饅頭可能就吃飽了。在正常一餐的情況下，我們以吃飽為主，二者能量是差不多的。
如果您能很好的控制住攝入量，那米飯的能量是稍微低一些。
最後，希望大家不要僅僅限制主食來控制體重。飲食中的其他食物比主食對體重的影響更大：如油炸食物、肥肉、甜點等。我們還是要控制總攝入量來減重的，而不是單一的食物。
有什麼問題大家可以在評論區留言，我看到就會回復的。
以上答案由微糖註冊營養師宋明月老師提供
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