味極鮮醬油怎麼樣？

味極鮮醬油本身只是一個醬油分支中的小品種，但近兩年隨著東方衛視《天籟之戰》的熱播被越來越多人熟悉，雖然是一檔音樂節目，但裡面華晨宇、費玉清、張傑經常在節目是用味極鮮作調料，點蘸各種海鮮、美食，把人饞得不行。

味極鮮也是醬油的一種，本質是屬於生抽，其特點是醬液外觀淺褐清透，豉香濃郁，鮮味突出，口感醇厚有回味，可用於炒菜或點蘸、涼拌菜肴，是許多廚房菜鳥的必備神器。但其功能來看，主要對比其他生抽，更適合於點蘸和涼拌。

味極鮮醬油的用法

點蘸海鮮、蘸包子、蘸餃子、涼拌海帶、涼拌黃瓜、涼拌土豆，點煎蛋，味道都非常鮮美，涼中帶鮮。絕對是拯救美食的神器。在《天籟之戰》里，華晨宇經常用味極鮮蘸餃子，費玉清居然還用它蘸橘子，真是個有趣的人啊。

基本上可以點蘸涼拌大部分的菜式，例如：

點蘸包子

拌涼粉

拌冷盤

其實，家裡有其它的生抽，只要是生抽也基本可以用來點蘸或涼拌，但就是鮮味沒有味極鮮那種「醇」的感覺。

只要是合格的味極鮮醬油就可以吃。醬油的品牌很多，價格也相差甚遠。相比而言，味極鮮醬油價格適中，比一般醬油稍貴一些，但是和一些有機醬油、無添加醬油相比價格還是便宜了很多。那麼是不是越貴的醬油就越好呢？味極鮮醬油為啥這麼鮮呢？怎麼判斷一款醬油的品質呢？其實這些在醬油的標籤上都有標註。

醬油主要分釀造醬油和配製醬油兩大類，釀造醬油主要以大豆、小麥、麩皮為原料，經微生物發酵母製成；配製醬油是在釀造醬油的基礎上，加入了酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配製而成的。這些在醬油標籤上都有，釀造醬油的品質遠勝於配製醬油。

同樣是調味品，醬油可能比鹽更鮮一些。不添加味精的醬油鮮味來源於氨基酸態氮，醬油發酵的時間越長，氨基酸態氮含量越高，醬油相對也就越鮮美。氨基酸態氮是醬油品質的關鍵指標，國家規定必須在商品標籤上標註，根據其含量分為：特級、一級、二級、三級。

氨基酸態氮≥0.80g/100ml為特級

氨基酸態氮≥0.70g/100ml為一級

氨基酸態氮≥0.55g/100ml為二級

氨基酸態氮≥0.40g/100ml為三級

市場上有些醬油，比如味極鮮醬油、海鮮醬油等為了增鮮，在配料里加了味精、核苷酸等鮮味物質，此外還加了糖、防腐劑等，這些都在安全範圍，而且也是少量，可以放心使用。如果比較糾結這個問題，可以選擇零添加的醬油，選購時注意看標籤中的配料表。

選擇醬油要注意鈉含量，我國高血壓患病率很高，與我們吃鹽太多有很大的關係。而我們說的控鹽，更確切的是控制鈉的攝入，包括食鹽、醬油、各種醬、味精、雞精、蚝油以及含鈉的食品等等，醋中也有少量的鈉。以這款味極鮮醬油為例，5300mg/100ml，換算成食鹽10ml醬油大概1.3克鹽。這些在標籤中的營養成分表裡有標註。（不同品牌的醬油標註的單位不一樣，大部分醬油標註的鈉含量是以15ml為單位）

我國成年人推薦鹽的攝入量為每天不超過6克（相當於含鈉2.4克），高血壓患者的食鹽量更低，每天不超過4克。

根據配料表裡的內容、氨基酸態氮含量、營養成分表裡的鈉含量，就能知道醬油的品質如何了。我選擇醬油的標準是：無添加的釀造醬油、氨基酸態氮高、含鈉低。

我是一個懂營養的內科醫師，曾經是空軍飛行員的營養師。欲知更多分享，敬請關注。謝謝！

炒菜、拌菜來上一勺味極鮮醬油，鮮味馬上就出來了。而且你會發現，這些味極鮮醬油的提鮮能力甚至超過味精、雞精。價格也是普通醬油的好幾倍。然而這些味極鮮醬油的真實情況又是怎樣的呢？

自從有了味極鮮醬油以後，很多家庭拋棄了原來的普通醬油。聰明的主婦們發現用味極鮮醬油炒菜調味，鮮味非常濃郁，而且顏色清淡，鹹味也低於普通醬油。普通醬油的顏色較深，鹹味也強，稍微多放一點，炒出來的菜顏色就較深，失去讓人吃的食慾。所以雖然味極鮮醬油的價格遠遠超過普通醬油，但是銷量遠遠高於普通醬油。

在味極鮮醬油中，往往還會添加白砂糖，這也是為什麼吃味極鮮醬油感覺鹹味要弱於普通醬油的原因。白砂糖可以掩蓋鹽的鹹味，如果炒菜的時候一不小心放鹽多了，再加點白砂糖就可以淡化菜肴的鹹味。所以味極鮮醬油吃起來鹹味較低，但並不代表裡面的鹽含量較低。

1.氨基酸態氮：味極鮮醬油也是醬油的一種，是分等級的。選擇味極鮮醬油一定要看一下氨基酸態氮的含量。如果氨基酸態氮的含量在0.8以上，屬於特級醬油。市場上價位較貴，味道鮮亮的味極鮮醬油中氨基酸態氮的含量一般是在1.2左右。

2.苯甲酸鈉：苯甲酸鈉是一種防腐劑，往往會應用於各種食品中。但是對於正在發育的兒童來說，不建議選擇含有苯甲酸鈉的食品。這是因為經常攝入含有苯甲酸鈉的食品，容易對兒童的智力發育造成影響。而味極鮮醬油是我們在日常生活中最常用的調味品。選擇味極鮮醬油的時候，盡量選擇不含有苯甲酸鈉的味極鮮醬油。

味極鮮、只是在醬油裡面多加了「鮮貝」所以味道很鮮，可涼拌或者提味。它不是發酵所得，而是濃縮而成的調料，味道非常鮮美，可以用來調味增加鮮度。

希望能幫助到您！