速溶咖啡里的脂肪酸對身體有什麼傷害？

速溶咖啡不健康已經成為了大家的一個普遍的認知。但咖啡真的不能背這個鍋，因為真正不健康的是1+2速溶咖啡裡面含有的植脂末。那究竟要怎麼喝速溶才能更健康呢？

{!-- PGC_VIDEO:{"status": 0, "thumb_height": 360, "thumb_url": "3224000102ffb4a12a10", "vname": "01-u901fu6eb6u5496u55611+2-u6b63u724720170810.mp4", "vid": "40ae38cf606244eaa3dd5b7853f7b519", "sp": "toutiao", "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/3224000102ffb4a12a10", "thumb_width": 640, "vu": "40ae38cf606244eaa3dd5b7853f7b519", "duration": 285, "neardup_id": 7261669061564694218, "hash_id": 7261669061564694218, "md5": "4106bbbee966b04ececf08cb36e3b294", "video_size": {"high": {"h": 480, "subjective_score": 0, "w": 854, "file_size": 11067815}, "ultra": {"h": 720, "subjective_score": 0, "w": 1280, "file_size": 20873892}, "normal": {"h": 360, "subjective_score": 0, "w": 640, "file_size": 8061240}}} --}

謝謝悟空邀請。

速溶咖啡究竟算不算咖啡，這是傳統咖啡界普遍認同的看法。

嚴格來講，速溶咖啡不是真正意義上的咖啡，而是工業化的合成品。傳統咖啡的加工，從研磨、煮制、過濾，到器具的選用和調配技藝，都非常講究最大限度的保留了其原有的營養成分。而速溶咖啡在合成過程中，原有的營養成份會被破壞而減少。飲用時，雖然也有咖啡的味道，但已降低了咖啡中豐富的營養成份和保健功效，同時也沒有了應有的文化和氛圍。

速溶咖啡中含有氫化油，雀巢、麥斯維爾等品牌也不例外。氫化油是一種「人造油」，屬於反式脂肪酸，其危害性在咖啡中成分中是最大的。下面看看國家衛生局的介紹吧：

不飽和食用油，原本是對人體有益的。氫化油就是在不飽和食用油中人工加入氫氣，使原油分子構造扭曲，形成一種跨脂。人如果經常食用，跨脂會形成神經元的劣質細胞膜，比正常的神經元細胞膜粗糙僵硬，養料進入腦細胞及腦細胞廢物的排出，都會受障，導致腦功能會逐漸減退。

氫化油的使用，油脂的飽和度增加，比動物飽和脂肪酸更不利健康。會加快動脈硬化，增加人類心血管病患病率。此外，氫化油還會增加血液黏稠度和凝聚力，容易產生血栓；孕期或哺乳期婦女食用氫化油過多，還會影響胎兒和新生兒的生長發育。

一般的脂肪吃在身體里7天就代謝了，反式脂肪吃在身體里50天才可以代謝，這就是為什麼有些快餐會導致肥胖、心血管疾病的最大誘因。

氫化油對健康主要有四個方面的危害：增加血液黏稠度，促進血栓形成；提高低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇），降低高密度脂蛋白膽固醇（好膽固醇），促進動脈硬化；增加糖尿病和乳腺癌的發病率；影響嬰幼兒和青少年正常的生長發育，並可能對其中樞神經系統發育產生不良影響。

另外，速溶咖啡中還含有防腐劑、色素、甜味劑等添加劑，因人體無法消化吸收而不斷沉積，對中樞神經系統的危害也不容小覷，同時還會加速人體細胞衰老，因此天然的健康的才是最重要的。

速溶咖啡的添加劑里含有丙烯醯胺，是一種致癌物。職業接觸人群的流行病學觀察表明，長期低劑量接觸丙烯醯胺會出現嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等癥狀，伴隨末梢神經病(手套樣感覺、出汗和肌肉無力)。