醬骨頭的做法有哪些？
壹周君小時候最羨慕的兩件事，大口吃燒雞，大口啃骨頭，別提多解饞多帶勁了。
要知道，武漢哪有大骨頭，大骨頭可是東北那旮瘩的稀罕物呢。為啥喜歡啃東北大醬骨呢，因為過癮唄。
東北大醬骨作為東北美食，苕大一根，分量足，一根足足有三量重了。可是如此大的一根筒子骨，吃起來根部不夠啃的，因為太好啃了呀。
大醬骨因為長時間的煨煮，已經骨酥肉爛味道進入骨髓里，軟軟爛爛的，連著皮的肉肉，輕輕一咬，散開在嘴裡，滿嘴香氣瀰漫著，一股子醬汁味，這肉香，讓人回味良久。如果是斯文的女孩子吃大醬骨呢，她們就只能用吃來形容了，因為她們怕動作太大，又捨不得這番美味的誘惑，只好用吸管把骨髓吸出來。
如果是壹周君嘛，那就不客氣了，雙手上。兩手抱著大醬骨頭開啃咯。斯文暫時丟一邊，先把口福滿足才是正經事，即滿足口福，還能增加抵抗力鍛煉牙口，哈哈，吃貨的世界你不懂。
要知道這醬骨頭為啥可以如此美味，口感香醇，肉質細膩？一周君就將私藏的菜單拿出來，供大家分享，裔人好吃不算好，共享的時代，不能一個人偷偷當吃貨。
原料：10斤豬脊骨或大棒骨（棒骨可以吸裡面的骨髓）有吃貨問，為啥買這多？少了不夠啃唄，大氣點，一次啃個夠，才爽。
干黃醬，郫縣豆瓣醬，若干，（兩種醬料放多放少自己均衡，但是配比在2:1左右，）這裡放入醬料的原因，一個是提香提味增色。
桂皮、茴香、薑片、香葉、大蒜、鹽適量
製作方法
第二步：大鍋內放入水，丟入姜塊和蔥段，沖洗好的大骨頭放入鍋中，水必須漫過大骨頭，讓它煮沸，然後把湯中的血泡末等撇乾淨，撈出來待用。這裡要提醒的是，如果覺得焯過水的大骨頭還有血水，可以接著再用溫水沖洗，血水沖洗越乾淨，骨頭最後的味道越好。第三步：大鍋放入冷油，在放入冰糖翻炒，必須用小火，否則冰糖很容易糊鍋，等冰糖溶化，慢慢熬成糖漿時候，再倒入開水，一周君再次提醒各位，以後各種燉煮菜，加水就一定要加入開水，這是保證湯鮮味美的秘訣。
第四步在；一遍讓湯繼續煮開，一邊用另一個大鍋，放油燒熱，放入大骨頭同時加入各種醬料翻炒，等大骨頭渾身都裹滿醬料後，倒入煮開的湯，慢慢燉煮，同時放入各種準備好的香料，敞開煮，主要是為了散解骨頭的異味。
第五步：燉煮一個小說，骨頭酥軟皮肉鬆散，就好了，這大醬骨，絕對滿足你對美食的所有想像。
1、一般愛吃肉的寶寶們，也是比較喜歡這道菜的，每次回家吃都有滿滿的愛意之情，所以從家長那裡偷學來的技術，然後給你們示範一下，你們可以休息一下。
2、醬骨頭算是東北的一道傳統名菜。根據主料的不同有醬脊骨，醬排骨，和醬棒骨。這幾種原材料有一個共同的特點，就是經得起長時間的燉煮而肉質不會發柴、發死。其中又因為豬脊骨經燉煮後口感最為軟糯，啃起來也更有樂趣而最受歡迎。
醬骨頭（家常）的做法步驟
1. 骨頭用清水浸泡一小時，泡出血水，瀝干備用！
2. 鍋內加食用油，加黃豆大醬，老抽，生抽，熬一會即可（小火）！
3. 鍋內加水，把骨頭放入鍋中，加蔥，姜，煮肉料包，冰糖，鹽！
4. 加入炒好的醬！
5. 攪拌均勻，蓋好蓋（我用的是高壓鍋，定到骨頭一檔即可，如果用正常鍋煮，煮至骨頭熟了即可！）
6. 出鍋前加味精，即可！
7. 出鍋啦！
醬骨頭算是東北的一道傳統名菜。根據主料的不同有醬脊骨，醬排骨，和醬棒骨。這幾種原材料有一個共同的特點，就是經得起長時間的燉煮而肉質不會發柴、發死。其中又因為豬脊骨經燉煮後口感最為軟糯，啃起來也更有樂趣（費勁兒啊：））而最受歡迎。
營養價值:
豬骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等。豬骨即豬科動物豬的骨頭。我們經常食用的是排骨和腿骨。煮湯性寒涼，能壯腰膝，益力氣，補虛弱，強筋骨。若脾胃虛寒，消化欠佳之人食之，易引起胃腸飽脹或腹瀉，故應在骨湯中加入生薑或胡椒。豬骨煅炭研粉則性溫，有止瀉健胃補骨作用。
豬骨熬成的骨頭湯不僅味道鮮美且有著多方面的養生功效。它的蛋白質含量高於奶粉，其中鐵、鈉等遠遠高於鮮肉，鈣的含量更是遠非其他食物所能比。多喝骨頭湯可減緩衰老。因為人隨著年齡的增大，骨髓製造紅細胞和白細胞的功能會衰退，如果能從飲食中不斷攝取骨髓所含的類黏朊，則骨髓生產血細胞的功能就可以得到加強，從而達到減緩衰老的目的。因而，老年人經常食用骨頭湯，不僅可有效地遏制骨髓衰老，還可防治骨質疏鬆症。
菜品特色：醬香濃郁、肥而不膩、回味悠長。
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豬身上真的是一身都是寶啊，任何地方都可以做菜的，最愛吃的就是排骨那個部分了，比較容易做菜，而且肉還很嫩，不管是燉湯還是做菜都很好吃。但是孩子卻不愛吃，偏愛吃大骨頭。
豬大骨頭比排骨便宜，但是燉出來卻比排骨要香很多的，孩子隔兩天就嚷著要吃一吃，營養很高。
大骨頭，又名筒骨，兩頭大，中間有洞，富含骨髓，骨膠原蛋白，是煲湯的最優質骨頭。（要選豬骨頭的，要兩頭大，中間小的那種，不要兩邊是扁扁的，那樣的沒骨髓、然後就是要是要注意不要選擇肉太多的）。
東北醬骨頭
食材：
豬大骨頭 1000克，食鹽 3小勺，八角 2個，花椒 1把，桂皮 2個，料酒 3小勺，生抽 2小勺，老抽 3小勺，黃醬 2小勺，山楂 4個，香葉 3片，陳皮 4個，白糖 2小勺，丁香 1把
做法步驟：
（1）將豬骨放入清水中浸泡兩小時，期間換幾次水，去除血污；
（2）將豬骨放入冷水中，水沸撇去浮沫，撈出豬骨；
（3）另煮一鍋熱水，水將沸時放入焯過的豬骨，放入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、黃醬、山楂、桂皮、花椒、大料、陳皮、香葉、丁香等調料，大火煮沸，小火繼續煮一個小時；
（4）改中火或大火再煮半個小時，收一下湯汁即可。
以前再老家東北做醬骨頭，主要用醬油和少許黃豆醬來調味，那調好的一鍋醬湯，用來醬肘子、醬豬蹄、醬牛肉都非常香。後來學習借鑒了各地的醬滷菜後，慢慢再醬湯中增加一些香料，味覺層次更將豐富，香味更加獨特。 川式的滷水和廣東的潮式滷水也都各有特色，由於其幾乎不用醬油，所以在香味中少了醬香味，蘿蔔青菜各有所愛。
給大家解密一個小編最喜歡的醬骨頭配方（由於個人不太喜歡香料的味道，香料用量極少，學習者可根據個人的習慣增添適合的香料，但個人建議如果是新鮮大骨頭，香料不宜太多）
一、原料
棒子骨或龍骨、尾骨等均可1000克
調料：黃豆醬油100克，海天黃豆醬50克，姜30克，蔥50克，八角4顆，花椒1克，料酒50克，香油5克，色拉油100克
二、製作過程
1.棒子骨、龍骨用清水浸泡，反覆沖水，祛除血污。
2.將大骨頭溫水下鍋焯水，打去浮沫，加料酒、姜、蔥、鹽、花椒、八角、桂皮，大火燒開後，小火慢煮至斷生。
3.另取一鍋，加入色拉油，炒姜、蔥，放入黃豆醬略炒，炒香後，加入鮮湯，放入黃豆醬油，調色、調味，此步驟的主要目的是上色，所以湯汁不用太多，加入煮好後的骨頭，慢煮20分鐘至骨頭完全上色，耙軟即可。
三、關鍵點
製作醬骨頭有一個非常關鍵的關鍵就是沖水和焯水，大骨頭必須反覆用清水沖凈血水，這樣做出來的骨頭才沒有腥味。醬骨頭製作的第二個關鍵要素就是火候，最好是大火燒開後，小火慢慢煮，使其上色、香味突出。
醬汁骨頭
這道【醬汁骨頭】用的是醬豆腐汁，也就是紅腐乳汁燒制而成的。用醬豆腐汁燒制菜肴，可以增色，省去了炒糖色的麻煩。又可以省略香辛料，這樣突出了紅腐乳的醬香味，味道相當的不錯。
需要材料
- 豬骨頭1000克
- 油2湯匙
- 紅腐乳汁50克
- 鹽少許
- 生抽2湯匙
- 蔥適量
-步驟-1、把骨頭沖洗乾淨
1、燒制的時間僅供參考，熟透為準。 2、將骨頭涼水入鍋飛水，可以更多的去除血水。
醬骨頭的做法就是一種啊。先炒糖色，再燉煮。骨頭不容易燉軟爛，也不容易入味，所以要長時間燉。其實除了炒糖色要注意火候仔細一點外，其餘的部分都是很簡單的。
材料：棒骨或者脊骨 薑片 料酒 生抽 老抽 冰糖
鹽香葉 八角 花椒 山楂 肉蔻 桂皮 豆瓣醬
做法：
1.買回的大骨洗凈，在冷水裡浸泡，泡去血水。
2.再次清洗大骨，放進一個稍微深些的煮鍋，加兩片兒薑片兒，少許料酒，注入沒過大骨的水煮開。（中間記得撇去浮沫）
3.瀝干排骨。熱鍋少許油炒冰糖至出現綿密細小的泡沫。
4.排骨翻炒，盡量讓大骨的每一面都沾上糖色。
5.注入足以沒過大骨的開水，加入香葉、桂皮、八角、花椒、肉蔻和山楂；按照1：3：3的比例加入老抽生抽和豆瓣醬。（用剩餘骨湯味道會更醇厚）
6.小火慢燉大約兩個小時左右（根據總量調整），關火，蓋蓋兒浸泡至自然冷卻。
7.開火收汁兒調整鹹淡即可。
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小成妹風裡雨里也等你們來~(?ˇ?ˇ?)
東北醬骨頭具有醬香濃郁、肉質酥爛可口等特點。
原料：
大棒骨1500克， 錫紙若干， 生菜20克。
調料：
蔥段姜塊各50克， 秘制醬汁2000克（製作見後面說明）。
製作：
大棒骨入沸水中大火汆5分鐘（邊汆邊打去浮沫），撈出空水，放入秘制醬汁中，加蔥段，姜塊小火煲1小時至肉質軟爛，出鍋裝入墊有生菜的盤中，用錫紙包裹骨頭即可。
附：秘制醬汁配方
原料：清水25千克， 龍骨10千克， 老母雞4千克， 乾貝1千克， 豬蹄2千克。
調料：花椒20克， 丁香，八角，草果，白鬍椒，草豆蔻各10克， 乾薑15克， 陳皮5克， 鹽400克， 生抽100克， 味精100克， 冰糖100克， 糖色50克， 姜塊，蔥段各150克。
製作：
（1）老母雞宰殺制凈，與龍骨分別入沸水中大火汆5分鐘，撈出控水，豬蹄燙去雜毛，對半刨開，入清水中浸泡去血水，入沸水中大火汆5分鐘，撈出控水。
（2）花椒， 丁香，八角，草果，白鬍椒，草豆蔻，乾薑，陳皮洗凈控水， 入干鍋內小火煸炒2分鐘至出香， 取出用紗布包裹。
（3）不鏽鋼桶內放入所有原料中火燒開，改小火熬6小時，放入除味精，蔥段，姜塊之外的所有調料小火熬2小時，加味精。蔥段，姜塊調味後出鍋，既成。
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