高端酸奶除了價高還哪高？

04-25

目前市場上很多自稱高端的酸奶產品，其價格和菌群菌種並不成正比。比如添加了兩個常規菌群（保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌）的三元茯苓酸奶，每杯150克售價2.8元，而同樣是一款添加兩個常規菌群的老北京記憶風味酸奶，195克就售價6.5元，另一款128克的風味乳也含兩個常規菌群，售價高達9.9元。

如此看來，除了少量的「重量差」外，其實商家標稱高價的「噱頭」只是一些所謂的風味和少量穀物、燕麥等添加物而已。

高端酸奶市場追風消費者嚴防「假高端」

在多款高端酸奶密密麻麻標註的產品配料表中不難看出，多個品牌還添加了白砂糖、稀奶油、乳清蛋白粉、蛋黃粉、食用香精、明膠、果膠等不同成分。

知名乳業分析師宋亮指出，國內在酸奶的相關標識規範上確實有所欠缺，相關檢查也比較薄弱，因此目前市場上確實出現了普通酸奶換個包裝變成高端酸奶的現象。此外也有酸奶明明標稱含有50%的復原乳，也就是說用奶粉調和而成，但這種類型的酸奶售價比用生牛乳發酵的酸奶價格還貴，這就很不正常了。據分析，隨著中國人口消費升級，酸奶價格增長帶動利潤率上升。據統計，在過去3年內，酸奶單價年均增長13.5%，其中7%至9%來自於所謂的「高端酸奶」。

「其實，酸奶最重要的營養價值在於添加的菌種，菌種不同，營養價值就不同。」一位業內人士這樣說。北青報記者調查發現，目前市場上很多自稱高端的酸奶產品，其價格和菌群菌種並不成正比。比如添加了兩個常規菌群（保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌）的三元茯苓酸奶，每杯150克售價2.8元，而同樣是一款添加兩個常規菌群的老北京記憶風味酸奶，195克就售價6.5元，另一款128克的風味乳也含兩個常規菌群，售價高達9.9元。如此看來，除了少量的「重量差」外，其實商家標稱高價的「噱頭」只是一些所謂的風味和少量穀物、燕麥等添加物而已。高端酸奶市場追風消費者嚴防「假高端」資深乳業專家王丁棉接受北青報記者採訪時進一步解釋說，高價格並不一定代表產品就高端，「是否高端主要看酸奶菌種、發酵成熟度，而不僅僅是口感、酸甜度等區別。」對於添加菌種的不同，北青報記者隨機在市場上調查比較了約20款不同品牌的風味發酵乳，其中添加菌種最多的是和潤「雙歧清清發酵乳」，共包括嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、乳雙歧桿菌、副乾酪乳桿菌等6個菌種，其次是添加了5個菌種的卡士發酵乳、添加4個菌種的伊利JoyDay風味發酵乳，其餘大部分高端酸奶僅添加了2-3個菌種。在多款高端酸奶密密麻麻標註的產品配料表中不難看出，多個品牌還添加了白砂糖、稀奶油、乳清蛋白粉、蛋黃粉、食用香精、明膠、果膠等不同成分。知名乳業分析師宋亮指出，國內在酸奶的相關標識規範上確實有所欠缺，相關檢查也比較薄弱，因此目前市場上確實出現了普通酸奶換個包裝變成高端酸奶的現象。此外也有酸奶明明標稱含有50%的復原乳，也就是說用奶粉調和而成，但這種類型的酸奶售價比用生牛乳發酵的酸奶價格還貴，這就很不正常了。據分析，隨著中國人口消費升級，酸奶價格增長帶動利潤率上升。據統計，在過去3年內，酸奶單價年均增長13.5%，其中7%至9%來自於所謂的「高端酸奶」。