美味的發糕是怎樣做出來的？怎麼做才能味道好，速度還快？
以前一直覺得發糕是老人比較喜愛的食物，但在這次自己動手做發糕之後才發現自己也對發糕一見鍾情了，不僅外觀漂亮，吃起來還很鬆軟香甜，尤其是在你吃到枸杞子時，那種清甜的味道讓你很難忘記。
本來是想用南瓜和紅棗做發糕的，但因為我團購的大棗個頭太大了，一塊發糕根本就放不了幾枚大棗，後來沒辦法用枸杞子代替了，沒想到最終最讓人印象深刻的反而也是這個枸杞子。
材料：
南瓜約300克，麵粉約250克，安琪酵母粉2-3克，白糖2勺，枸杞子若干，水。
做法：
1.南瓜去皮切薄片。
2.將切好的南瓜上鍋蒸至熟透。
3.將蒸好的南瓜搗成泥，放涼後加入兩勺白糖拌勻。
4.將酵母用2大勺涼白開調勻至溶化。
5.取一大點的容器，倒入晾涼的南瓜泥和酵母粉水，一點點的加入麵粉，直至三者混合均勻成濃稠的麵糊。（比麵糊要濃，比一般的麵糰要軟。）
6.取一可以耐高溫的容器，容器底部和四周抹上一層油，倒入南瓜麵糊。
7.將容器放到溫暖濕潤處至南瓜麵糊發酵2-3倍大（中途我用筷子攪拌了一次麵糊，讓麵糊放氣後又進行了二次發酵）。
8.待麵糊發酵完成後，洗幾顆枸杞子碼放在麵糊表面，蓋上保鮮膜大火上汽後轉中火蒸25分鐘，關火後再燜5分鐘即可出鍋。
9.出鍋後將容器倒扣一會兒，待不燙手後發糕更容易取出來。
貼心提示：
1.第一次蒸南瓜發糕時麵糊和的太稀了，而且蒸的時候沒蓋保鮮膜，所以蒸出來的發糕口感很黏，且發糕中間因為水蒸氣的原因塌陷了下去，第二次將麵糊調的濃稠了些，蒸的時候蓋上了保鮮膜進行了二次發酵，成品就改進了很多。
我也來個發糕吧，特適合小盆友吃~
小盆友的嘴巴，是被肥馬養叼了~
早餐連續吃了幾次白米粥後，便提出了抗議。
有點無奈的肥馬，仔細想了想。
突然覺得，這娃是有前途的~
對生活都沒有要求的人，註定是木有前途滴~
好吧，為了這個或許會有前途的小盆友，肥馬認真想了想，早餐應該吃什麼的問題~
發糕這東西，肥馬小時候就挺喜歡吃的，但苦於家中大人不會做，只能偶爾嘗鮮。
小盆友無疑是幸福的，誰讓她有個會做菜的爹呢~
那麼，早上做發糕，時間上是否來得及？
肥馬掐指一算，早上從娃起床到出門，大約是1小時左右。
發糕醒面大約半小時，蒸制大概20分鐘，應該是差不多~
行！那就做發糕了~
在發糕里，肥馬加了紅糖和紅棗，這對於有點微微微微微貧血的小盆友來說，就再合適不過了~
肥馬做了一塊4英寸的微型發糕，如果要做大的，食材可按比例增加。
【1】溫水中加乾酵母和紅糖，攪拌均勻，調成酵母水，靜置片刻。
這個方子中紅糖的量，最終的口感是微甜，好甜食的盆友，可以再加一點量哦~
【2】靜置酵母水的時間，把紅棗切成小片。
肥馬用的模具比較卡哇伊，所以紅棗也盡量切的小一點。如果你打算做一塊巨大的發爛，那把紅棗去核就可以了，不用切~
【3】麵粉和玉米粉，都過一下篩。
過篩可令做出來的產品更加細膩、鬆軟。無所謂的同學，跳過此步~
【4】酵母水分幾次倒入面料中，邊倒邊用筷子攪拌。
不同的麵粉吸水性不同，一次性將水倒入，麵糊的濃稠度不好控制，所以需要分批倒入酵母水，隨機應變。
【5】得到比較稠的麵糊，如果麵糊太幹了，那就再加一點水。
【6】麵糊中加入大半紅棗片，攪拌均勻。
【7】取一活底蛋糕模具，底部和側面都刷一層油。
可愛不，4寸的活底蛋糕模具~ 沒有模具的，用個碗也行，只不過後續的脫模會比較困難。
【8】麵糊倒入蛋糕模具中，加蓋保鮮膜，靜置發酵大約半小時。
發酵時間與室溫、溫度密切相關。如果想縮小發酵時間，也可以往麵糊中加一點無鋁泡打粉。
【9】半小時過後，麵糊已經發得很大了，在麵糊上，嵌一些紅棗片點綴。
【10】蒸鍋中加半鍋水，燒開後，轉中火大約蒸20分鐘即可。
蒸好關火後，不要開蓋，再燜5分鐘左右。
【11】接下來是脫模。用小刀沿側邊劃一圈，再用力頂一下活底模具的底盤，即可將整塊發糕取出，然後再沿底部劃一刀，即可將整塊發糕脫模了。
想像一下，如果是拿了一個碗蒸的發糕，現在可怎麼脫模呢。。。當然，如果是一個人吃，那用碗蒸了直接用勺子舀來吃就可以了。
就是這麼簡單，香氣撲鼻的紅糖發糕做好了~
甜而不膩、糯而不粘，好吃極了~
趕緊讓小盆友試試吧~
您好，很高興能夠回答您的這個問題，說到發糕，那可是我從小吃到大的美味了，我們家以前生活在北京的郊區農村、那時候家裡種地，所以玉米、高粱什麼的特別多，媽媽經常就會給我們製作玉米面的發糕，外表金黃內在軟和好吃極了，我在六歲的時候就已經會自己單獨製作它了，今天剛好看到這個問題，所以就將自己的做法拿出來和大家分享一下，希望能夠幫助到您同時也希望大家能夠喜歡，話不多說上菜譜
發糕的做法有很多種，我先和大家介紹玉米發糕的做法
玉米發糕所需原料：玉米面、小米麵、麵粉、去核小棗、白糖、乾酵母、雞蛋、
具體做法：首先將小棗用水泡發洗凈、玉米面、小米麵、白面以2:1:2的比例分別過細蘿摻合在一個盆里，雞蛋打散加入其中白糖一起加入，用水稀釋酵母加入到麵粉中調成糊狀
找一個平的托盤表面鋪一層保鮮膜然後刷一層油，將麵糊倒入其中，小棗均勻的撒在表面醒發大概四十分鐘，放進蒸鍋大火蒸40分鐘即可拿出切塊
注意事項：酵母用水稀釋更容易發酵，小米麵可以根據自己喜愛添加，切記一定要添加白面，不然是絕對不好吃的
另外一種是南瓜發糕：所需原料：大南瓜、麵粉、酵母、牛奶、白糖
具體 做法： 首先把南瓜去皮、切塊、蒸熟然後過細蘿搗成泥狀，加入麵粉、牛奶、酵母、白糖一起調勻，（做南瓜發糕要調成比較稀的南瓜糊，即需要一定的流動性）然後用同樣的方法將南瓜糊平鋪在托盤裡，醒發一個小時左右，放進蒸鍋大火蒸40分鐘即可
好了今天我的回答就到這裡，更多美食資訊和做菜竅門請大家關注我的同名頭條號、謝謝大家啊
大家好我是梅子，今天我來給大家分享一下發糕最簡單快速的做法，不塌陷不回縮，營養好吃，做法還簡單。
1、在240克溫牛奶中放入5克酵母，將酵母融化，接著在大碗中放入400克麵粉，打入兩個雞蛋、20克白糖，倒入化好的酵母牛奶，攪成粘稠的麵糊狀發酵一小時。
2、發酵好的麵糊裡面全成蜂窩狀，在裡面倒入一點椰蓉、葡萄乾兒、大棗絲，攪勻排氣。
3、排好氣以後取一個容器，在裡面抹入一點油，將麵糊放到容器里，扣上保鮮膜二次醒發15分鐘，二次發酵好後涼水上鍋開計時蒸30分鐘，關火在悶五分鐘。
4、這樣蒸好的發糕營養好吃，口感也像麵包一樣暄軟。
5、做發糕最主要的一個小竅門就是麵糊調的越粘稠，蒸好以後就越暄軟
發糕是很多人喜愛的美食，前幾天還有朋友問我發糕的配方，今天我就把3種發糕配方分享給大家希望對大家有所幫助
玉米面發糕配方細玉米面四兩克，五得利麵粉六兩，酵母五5克，炮打粉5克，白糖一兩，奶粉30克，雞蛋1個，色拉油二十克，水七兩左右
裝飾:
葡萄乾或者大棗絲
製作過程:
把玉米面，白面，白糖，酵母。奶粉，炮打粉，雞蛋放一起拌勻加色拉油和水和成麵糊狀，然後放入抹油的模具中，醒發2倍大，然後輕輕在上面撒些葡萄乾或者大棗絲，然後放入燒開的蒸鍋里，蒸三十五分鐘至四十分鐘
中筋麵粉175克，紅糖50克，白糖10克，雞蛋一個，酵母3克，炮打粉4克，溫水120克左右
製作過程:
把紅糖放入盆中加溫水把紅糖化開，然後放酵母攪勻，加雞蛋攪勻以後再加入摻了泡打粉的麵粉和白糖攪成麵糊狀，倒入容器醒發1.5倍大，蒸三十五至四十分鐘出鍋，
（紅糖發糕剛出鍋會有些粘，稍微涼一些在吃口感特別好）
上面兩種發糕屬於商用發糕類型，所以現在給大家分享一個比較健康適合家用的發糕配方
麵粉六兩至七兩，粗糧三兩至四兩（玉米面，黑米面，蕎麥麵等等粗糧皆可）酵母六克，糖三十克至一兩，泡打粉五克（可放可不放）水六兩至七兩，雞蛋一個
裝飾: 葡萄乾，大棗，青紅絲皆可
製作方法: 和第一個發糕做法一樣
答疑解惑
為什麼叫萬能發糕？
答: 用這個配方公式基本上可以做出很多種粗糧發糕，其實發糕發糕，只要他能發起來你放什麼都是發糕，所以你只要記住一斤面五克左右酵母，五克泡打粉，三十克左右的糖，六兩左右的水，麵粉和粗糧的比例是五五，六四，七三，八二都行，都需要你自己去開發
感謝悟空邀答，我是吃貨小築，一枚專註於烘焙的美食博主，這是我在悟空問答的第551個原創回答。
「美味的發糕是怎樣做出來的？怎麼做才能味道好，速度還快？」很高興與友一起探討這個問題！
個人很喜歡發糕，蒸的不上火，柔軟細膩，做起來比包子饅頭簡單，一般不需要打發雞蛋，但有暄軟可口的口感，非常適合家庭製作。
美味的發糕不需要揉面，材料可以按照自己的喜好來添加，但是有兩條要注意的：一、配方，要注意乾濕材料的配比，麵糊不能太稀。二、發酵，發糕發糕，精髓之處在於這個「發」字，如果發酵沒有做好，發糕的口感就不會好。
所以要味道好，不要追求速度快，充分而恰到好處的發酵，才能獲得更好的發糕組織和口感。發酵的時間，我們可以做點其他的事情。比如說晚上一邊看電視一邊發酵，周末閑暇的時候做發糕，都是特別簡單容易不費事，讓時光不負美味。當然如果你想發酵更快更有效率，你可以加2g無鋁泡打粉，但一般我還是喜歡純酵母發酵。
下面分享一款我很喜歡的紅糖紅棗發糕的配方給大家，希望夥伴們喜歡！
紅糖紅棗發糕（6寸圓模）配料：
【發糕麵糊】
中筋麵粉：200g
紅棗（去核）：50g
溫水：200g
紅糖：20g
酵母：3g
【表面裝飾】
紅棗 4顆（去核切半）
葡萄乾：一小把
製作方法：
1、用溫水分別泡紅棗（120g）、融化紅糖（50g）、溶解酵母（30g），溶解酵母的水和手溫差不多即可，溫度太高會燙死酵母。
2、中筋麵粉依次加入酵母水、紅糖水、紅棗和泡紅棗的水，拌勻至無乾粉狀態，不要過度攪拌，以免起筋影響口感。
3、模具刷一層薄油，倒入麵糊，蓋保鮮膜，在溫暖處發酵70-80分鐘，待麵糊的體積變為兩倍大即可。（發酵時間僅供參考，具體視狀態而定。）
4、冷水上鍋，用大火煮開，在此期間，用對半切開的紅棗和葡萄乾裝飾發糕表面。
5、待水沸騰蒸鍋上汽，將模具蓋上兩層保鮮膜，放入蒸鍋內，大火蒸30分鐘左右即可。
6、出鍋以後，趁熱享用味道更佳。
Tips：乾貨看這裡！1、溶解酵母的溫水一定不要高於手溫，否則會燙死酵母，讓其失去效用。
2、模具刷油是為了好脫模，用活底模具脫模更方便。
3、發酵的時間不是固定的，根據麵糊發酵的狀態而定。
4、冬季室溫發酵困難，可以使用發酵箱、烤箱的發酵功能或者蒸鍋加熱1分鐘，用蒸鍋的餘熱和蒸汽來幫助發酵。我是使用烤箱的發酵功能，28度發酵了45分鐘，轉30度發酵35分鐘，共80分鐘，模具旁邊放了一碗溫水增加濕度，期間水涼，換過一次水。
5、蓋保鮮膜是為了防止水蒸氣滴落在發糕麵糊上，使麵糊粘濕，改變了配方中的乾濕配比，就不易成熟，或者口感發粘。
6、如果你蒸出來的發糕，口感發粘，要不就還沒蒸到位蒸熟，要不就是蒸鍋密封性不好，水汽滴落造成內部粘濕，不容易成熟。
這款美味的「紅糖紅棗發糕」做法，夥伴們get到了嗎？製作中有任何問題，歡迎隨時溝通！
純手工作答，如果我的回答對大家有幫助，歡迎點贊、轉發分享和關注來支持我喲，期待再次溝通！
夥伴們在冬季是怎麼發酵的呢？有哪些好用的小竅門呢？歡迎在評論區分享喲！
現在早上都比較冷了，經常沒時間做飯，很多時候都是直接買點麵包吃吃就湊合了。但是不能讓孩子天天吃麵包的啊，因為營養太不夠了，還是需要補充的更加營養一點的。於是就想起了做發糕，孩子既然喜歡吃麵包，不如就給他蒸一些發糕，這樣既營養又好吃。
以前都是做的小米發糕，偶爾就會做個玉米發糕，不過兩個都挺好吃的，看大家喜歡哪個了哦。
1、玉米面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生;
2、玉米面中含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病;
3、現代醫學研究表明，玉米面中有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外;
4、粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長; 5、玉米面還含有微量元素硒。硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤;
5、玉米面中豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。
玉米發糕
食材準備：
麵粉 150克，玉米粉 75克，棗干 60克，白糖 20克，乾酵母 3克，泡打粉 1克，奶粉 20克，清水 160克
做法步驟：
（1）玉米粉過篩，麵粉、玉米粉、奶粉、白糖、泡打粉在盆中混合；
（2）乾酵母用水化開，靜置5分鐘，酵母完全溶解；
（3）將酵母水加入盆中，用飯鏟翻拌均勻無乾粉；
（4）紅棗去核切碎，紅棗如果較干要提前浸泡；
（5）加入紅棗碎，翻拌均勻，麵糰較濕粘，將麵糰盛入6寸蛋糕圓模中；
（6）用飯鏟粘少量清水，抹平表面，麵糰發酵，麵糰發酵完成，體積兩倍大，表面有很多氣孔；
（7）包好保鮮膜，用牙籤戳小洞，炒鍋中放入冷水，放入蒸架，模具放在蒸架上；蓋好鍋蓋，大火燒開上汽後轉中火蒸25分鐘左右，關火3-5分鐘再打開鍋蓋；
（8）取出發糕，去除保鮮膜，放涼後脫模，先用刀在發糕四周沿模具劃一圈，底部墊好一個杯子，按下模具，取出底部即可，可以切塊吃的。
要說麵粉類的主食做法最簡單的就要數發糕了，全程不用揉面、不用弄髒手就可以做好，非常省事。吃起來也美味，尤其是鬆軟的口感，特別招人喜歡。
紅棗玉米發糕首先，給大家帶來的這道紅棗玉米發糕，清甜適口，棗香濃郁，非常美味。
紅棗和玉米搭檔，營養豐富，是非常健康的一道家常主食。大家有時間一定要試試~
第一步：準備食材。玉米粉220克、麵粉200克、糖10克、紅棗20克、酵母粉4克。
第二步：把玉米粉、麵粉、糖、酵母粉混合勻均，然後倒入適量的溫水，用飯鏟和成較軟的麵糰（麵糰一定要軟）。麵糰和好後，靜置十分鐘備用。
第三步：往模具內壁抹一層薄薄的食用油。（我用的是八寸戚風蛋糕模，如果親們沒有，可以用碗、盆、保鮮盒等代替，效果一樣的）
第四步：把麵糰放入模具中，將表面抹平。然後蓋上保鮮模，放到溫暖的地方，醒發半個小時到40分鐘。
第五步：把紅棗放入開水中煮3分鐘，然後撈出控干水份備用。
第六步：麵糰發酵至原體積的2倍就可以了，接下來把紅棗按在麵糰表面。
第七步：冷水上鍋，大火燒開水後轉中火蒸30分鐘（如果發糕比較大或者比較厚，就要相應的增長時間）
第八步：蒸好『後晾涼脫模，然後切成塊即可食用。
南瓜發糕然後，給大家介紹的是南瓜發糕的做法，一道不用揉面、不用弄髒手的健康主食，簡單實用又鬆軟好吃，很適合夏天哦~
第一步：準備食材。南瓜200克、普通麵粉400克、糖20克、酵母粉5克、牛奶250毫升、熟黑芝麻適量。把南瓜去皮、去瓤、切片，然後放到蒸鍋中，大火蒸十幾分鐘，直到南瓜可以輕鬆用筷子刺穿
第二步：：南瓜蒸好後與牛奶、白糖一起放到破壁機中開始攪打。(如果沒有破壁機，可以用勺子將南瓜壓碎，越碎越好。)
第三步：攪打細膩為止。
第四步：將打好的南瓜糊晾涼，然後把麵粉、酵母粉一起放到盆中。（南瓜糊一定要晾涼，如果溫度高的話，會影響發酵效果。）
第五步：用飯鏟攪拌成較軟的面。然後靜置十分鐘備用。
第六步：往模具內壁抹一層薄薄的食用油。（我用的是八寸戚風蛋糕模，也可以用碗、盆、保鮮盒等代替，效果一樣的）
第七步：把麵糰放入模具中，將表面抹平。然後蓋上保鮮模，發酵30到40分鐘。
第八步：發酵至原體積的2倍大小即可，然後在表面撒一層熟黑芝麻，。
第九步：冷水上鍋，大火燒開水後轉中火再蒸30分鐘（如果發糕比較大或者比較厚，就要相應的增加時間。）
第十步：蒸好後晾涼脫模，然後切成塊即可食用。
玉米面1小碗（180g）
麵粉1小碗（150g）
紅棗15粒
熱水1小碗（180g）
冷水半小碗（90g）
白糖3-4湯匙
酵母1湯匙
食用油1湯匙
1. 用吃飯用的小碗來量取一碗玉米粉和一碗麵粉，一碗熱水和半碗冷水。*請用燒開的沸水來燙玉米面！溫水是燙不了的，會成麵糊！！
2. 用一個大碗盛放玉米粉，在熱水中加入三湯匙白糖，攪拌融化，把熱水衝倒入玉米粉中，用筷子攪散，晾涼。
3. 一湯匙酵母倒進冷水中，攪拌一下，靜置十分鐘。不需要攪拌到酵母完全溶解，靜置後酵母會自己溶解。
4. 等玉米面放涼後，放進麵粉和酵母水。
5. 揉成麵糰。
6. 取一個大碗，倒入一湯匙食用油，抹均勻。放進麵糰，壓扁，蓋上蓋子發酵。
7. 紅棗洗凈，去核切小粒。
8. 發糕發酵到兩倍大，灑上紅棗粒，用手輕輕壓實，放進蒸鍋。
9. 蒸鍋大火上汽後，轉中火蒸30分鐘。
小貼士：
1、玉米面比例越高，發糕口感越紮實。想讓發糕更鬆軟，可以降低玉米面的比例。
2、玉米面經熱水燙過，做出的發糕更加鬆軟。熱水和玉米面的體積比約為一比一。
3、麵粉和酵母一定要等玉米面放涼之後再加，不然會燙死酵母。
4、糖的用量根據個人喜好來添加。
5、冷天發酵麵糰，可以把蒸鍋的水燒熱，關火後，放進發糕。利用餘溫來提高發酵速度。
以上菜譜由豆果美食優質用戶@拾光機 提供，更多精彩內容請關注豆果美食微信公眾號，輸入你想吃的美食，會自動回復你製作方法哦~讓你美食天天吃不重！
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