粉蒸肉，排骨，完整版？

肉類好不好吃，香不香，主要是去腥入味。

備料，食材，五花肉，排骨，米粉。新手建議直接買米粉。超市又賣。調料，蔥姜，豆豉，耗油，老抽，鹽，不吃雞精味精，備兩個香菇。辣椒粉。醪糟。米粉。

五花肉帶皮，一整塊回家處理乾淨皮上點毛，直接冷水下鍋煮20分鐘。減短蒸制時間。洗凈切片，不要太厚，可以薄點。比梅菜扣肉薄。不然蒸出來就是條子肉了。取大盆，放入肉片，加入薑片，大蔥段。耗油，老抽，豆豉，醪糟，腌制15分鐘以上。米粉加入鹽，少量。十三香或者五香粉，花椒粉，辣椒面，加一個雞蛋，和肉攪拌均勻。嘗一下鹽味，不夠在加，盡量淡點。薑片，蔥段去出鋪入碗底或者不鏽鋼盤底，香菇切片鋪平。蒸出來都可以扔了。碼平在盤子里。蒸40分鐘以上，1個小時。由於之前煮過，加入醪糟更香。蒸肉怕不熟，大火燒開，中火蒸。30分鐘以上再改小火。

醬排骨或者大骨回家泡去血水。控干，加入蔥姜，耗油老抽，豆豉，黃醬或者甜麵醬，或者蒸肉醬。醪糟。一個雞蛋，腌制15分鐘後，加入少量餓鹽調味，蔥姜鋪底，碼入排骨，蒸。一個小時。

看似簡單，豆豉要炒一下用擀麵杖或者碗壓成末，碎了就可以，醪糟不要加入太多湯。由於腌制加入了老抽耗油，或者各種醬，最後加鹽的時候盡量少。料酒還不如白醋。一般懶的用，基本都是白酒或者醪糟。更好點。

粉蒸肉適量點切大一點，薄片。每片都裹上小米粒。帶肉皮吃起來更好吃。或者單蒸肉皮。肉的腌制會讓肉揮發，綜合，分解，去除腥味。粉蒸肉點辣椒面只是一點點。同調料。不要放多了。加入米粉後實在太干少量加一點水就好，鹽一定要少。

粉蒸排骨和粉蒸肉做法都是一樣的，只是選用的食材不一樣，所以只要學會了一種，那麼你兩種都會做了，我教你我們常做的方法吧，你可以參考一下，具體方法步驟如下：

五花肉是我們最常吃的家常肉類，它的做法吃法有很多，下至平時的家常小炒，上至讓人垂涎四尺的東坡肉，紅燒肉等。今天 天健美食坊 教大家用五花肉做一道家常美食【粉蒸肉】，相信有不少的小夥伴都有吃過，卻不會做，好吃的食物總是讓人會有探索它做法的慾望 對吧！那麼，想學的小夥伴們趕緊準備好哦！PS：喜歡美食的小夥伴，記得先關注 天健美食坊 哦，我每天都會更新不同的美食教程！

首先準備食材：

五花肉 X 500g

大米 X 200g

黃酒 X 2湯匙

蔥姜 X 適量

生抽，食鹽 X 適量

八角，桂皮 X 適量

荷葉 X 1張

食材準備好之後，先吧蔥姜剁碎加上少許的開水泡著備用，然後把五花肉切成約1厘米厚的肉片，肉片切好後加入蔥姜水，加入2湯匙黃酒，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，然後攪拌均勻腌制15分鐘！

在肉片的過程中，我們處理一下大米：把大米和八角桂皮放鍋里中火翻炒，炒至大米的表面金黃，然後把八角桂皮拿出來，然後用研磨機把大米打碎成有顆粒的米粉!

接下來，把腌制好的五花肉放到米碎裡面，裹上一層米粉！然後，把裹上米粉的五花肉，整齊的擺放在放有荷葉的蒸籠裡面！蒸鍋上汽之後，把蒸籠放蒸鍋裡面，大火蒸15分鐘！

蒸好的【粉蒸肉】出鍋後，撒上少許蔥花，這樣一道軟糯鮮香的粉蒸肉就做好了，口感細膩，一口下去 口齒留香，回味無窮！

好啦，這期的美食教程【粉蒸肉】就到這裡！

如果你在閱讀的過程中，有什麼看不明白的步驟，歡迎你在本文的下方給我留言，我看到後會馬上給你回復的哦！

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最後，感謝你的閱讀，我們下期再見！

• 主料

• 五花肉

  500g
• 輔料

• 大米

  150g

• 姜

  適量

• 紅糖

  適量

• 生抽

  適量

• 辣椒醬

  適量

• 花椒

  適量

• 香菜

  適量

步驟

1.大米洗凈，晾乾。

2.鍋開小火，把晒乾的米和花椒一起炒。炒到米發黃的時候關火。

3.用料理機磨成粉。

4.磨好的粉。

5.五花肉洗凈，切片 。

6.分別下薑末，生抽，香油，紅糖，辣椒醬。

7.下米粉和一點點水。

8.用手抓勻，讓每片肉都沾滿米粉。

9.下高壓鍋蒸至上汽後二十分鐘後關火。出鍋撒香菜。

小貼士

磨米粉的時候，不用磨的太細，口感會更好。為了方便，超市也有米粉出售。

粉蒸肉、粉蒸排骨都是小成妹很愛吃的！但是，覺得做起來有點麻煩，不經常做！

最近學會了糯米粉蒸排骨，我去，以後，再也不會覺得麻煩了！！

主料：仔排400g

配料：糯米300g

調味料：鹽3g、味精3g、料酒15g、胡椒粉適量、蔥姜適量

第1步 / 準備材料之後，刀工處理：蔥切片，將切段；

第2步 / 將排骨斬成塊，加入適量的鹽、味精、料酒、胡椒粉、蔥姜腌制約20分鐘！

第3步 / 撿去蔥姜；

第4步 / 排骨拌入糯米；

第5步 / 放入水中大火蒸約40分鐘。