挂面怎麼做最好吃？

挂面新做法，不用和面也不用擀麵，創新的挂面做法，沒下過廚房的人也能做，教你一招，烙出的餅又香又軟還出層， 原來這樣烙餅又軟和又有層次！太簡單了！重點在不用和面！大姐來教你，食材：挂面，雞蛋，胡蘿蔔等，快快和小月月學會做法和家人分享你的廚藝吧

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我做的這道酸辣面在多個平台上獲得了很多贊，下面分享一下做法吧！

酸辣面

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食材 Ingredients

挂面……小把 花生……小把 紅米椒……1根 白芝麻……適量 菜油……適量 辣椒末……適量 白糖……小勺 蒜……3瓣 老抽……2滴 生抽……4滴 陳醋……4滴 蔥……一根 鹽……適量 雞精……適量 十三香……適量 香菜……1根

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步驟 Steps

①花生下熱鍋不停翻炒，直至大部分花生外皮脫落即可撈起，放入一個保鮮袋中，用擀麵杖捶打至想要的碎的程度。

②碗底鋪好辣椒末，上面鋪蒜末，鍋內放入比辣椒末和蒜末多一點的油，油冒煙時，淋入碗內，辣椒油就做好了。把小米椒、香蔥、香菜切段備用。

③清水煮麵條，水開時，舀出半碗的開水倒入調料碗中，碗中加入一半的紅椒段、香蔥和香菜段，繼續加入生抽、老抽、鹽、雞精、十三香、陳醋和白糖調好酸辣湯。麵條熟時，撈起放入酸辣湯中，再將剩下的一半紅椒段、香菜和香蔥段、以及花生碎、熟白芝麻撒在表面，拌勻即可

陽春麵

山西、陝西面都講究臊子、澆頭和吃法：削、蘸、潑、扯、拌、揪，花樣迭出。

蘇式面卻將全部的心意，都傾注在一碗麵湯之上。陽春麵，是其中最典型的代表。

陽春麵，也叫光面，誠如其名，除了湯、面和少許蔥花外，別無一物。

但吃過的人都知道，陽春麵濃香鮮美，餘味悠長，絕不似外表看上去那般清湯寡水。

陽春麵秘訣就在於湯，而湯的精髓就在於蔥油。

剜出大塊豬油入鍋化開，後取洋蔥切絲，放入豬油鍋中煸香，待洋蔥絲微焦之後撈出。

將鍋中油倒出，冷卻凝固之後便成蔥油。

很多人為了省事，以豬油代替蔥油，所以做出來的面鮮是有了，但是卻無香氣。

在碗中調入少量鹽和生抽，挑上一勺剛做好的蔥油，澆上滾開的熱水，這湯底就完成了。

麵條可隨個人喜好控制時間，喜歡硬面的，煮至斷生即可，喜歡軟面的，可以多煮一會。

面煮好後，挑入漏勺，濾去水分，放入剛才的湯碗，撒上切碎的蔥花末，這碗陽春麵就算是成了。

魚湯麵

同樣是不飾雕琢，看似簡簡單單的魚湯麵，這湯裡面的門道就更大了。

以薑片擦鍋，鍋熱後入豬油，放鯽魚入鍋中炸酥。另取鱔魚骨，同樣放入鍋中煸炸（若無鱔魚骨，可以豬筒骨代替）。

PS：鯽魚不去鱗，直接下鍋，這樣魚鱗中的豐富蛋白絲毫不會浪費，而且還能增加鮮味

炸透之後，將鯽魚和鱔魚骨加入沸水中熬透，湯色變白後加入豬油，大火燒透後，用漏網過濾魚渣，得第一道白湯。

再將剛濾出的魚渣魚骨文火烘乾，再加豬油煸透，後又取出加入清水燒沸，加豬油燒透，過濾魚渣後得第二道白湯。

再重複上一步操作，得第三道白湯。

將三道湯混合，加蝦籽、紹酒、蔥姜燒透，濾掉殘渣，這才是最後的湯底。

將這道白湯倒入盛有少許豬油和白醬油的碗中調開，將煮熟的麵條放入，撒上嫩蒜葉，這碗魚湯麵才算是大功告成。

三煸三熬湯，鯽魚和鱔骨中的精華，經此繁複的工序全部析出。煸炸後，魚的腥氣全無，唯有鮮味留於湯內。

湯頭純白似奶，醇厚鮮美，而且脂香四溢。連面帶湯呼嚕嚕吸上一口，快活似神仙。

皮肚面

皮肚者，炸豬皮是也。都知道南京人愛吃鴨，其實啊，南京人同樣愛吃皮肚，於是便有了這碗皮肚面。

和陽春麵、魚湯麵的簡簡單單不同，這皮肚面似乎稍顯「奢華」。但你可別以為它只是簡單地堆砌食材，皮肚面的滋味同樣千迴百轉。

只取豬背和後腿上的肉皮，刮掉多餘肉脂，放入水中燉至半透明，取出晾乾後放入豬油中煎炸，便成皮肚。

炸好的皮肚，用熱水泡發，口感Q彈爽脆，滋味鮮美，無論是入湯、下面，或是燉菜，都是不可多得的輔材。

皮肚面的湯頭同樣講究。

取南京板鴨和豬筒骨慢燉2小時，得高湯，以此作為湯底。

用清水下面，正宗的皮肚面用的一定是鹼水面，口感更勁道，更有嚼頭。面煮六成熟後，入高湯繼續煮。

煮的過程中，下皮肚、肉絲、榨菜絲、木耳、鵪鶉蛋（也可以是荷包蛋）等配菜。講究點的，會加入腰花或是豬肝。當然，還有正宗的蘇式香腸。

煮麵過程中，加入適量鹽和胡椒粉調味。煮熟後撈出麵條，擺好配菜，放上幾棵燙熟的油菜或是幾片番茄，便可享用了。

皮肚的鮮脆，肉絲、豬肝、腰花的嫩滑，香腸的咸鮮，蔬菜的甜美，湯頭的醇厚，鹼面的勁道，都融在這一碗。

難怪南京人對它如痴如醉了。

選擇吃挂面肯定是想圖個方便，那麼一般我們都會選擇雞蛋、西紅柿、青菜等作為挂面的搭配，有方便又營養。

雞蛋面的做法

• 材料

主料：挂面100g 輔料：油、鹽、醬油、雞蛋、菠菜、西紅柿

• 做法

1. 西紅柿洗凈切塊
2. 菠菜洗凈切成、蔥切碎
3. 鍋里放油，把蔥花西紅柿放進去翻炒
4. 在鍋里加水，燒開
5. 在等水開的時候，用電餅鐺煎兩個雞蛋
6. 水開後放入挂面，面快熟時候放入菠菜
7. 盛出後把煎好的雞蛋放到碗里即可

1.西紅柿放火上烤去皮

2.準備食材，蔥姜蒜，肉末，西紅柿切塊，油菜，黃瓜，海米泡發，切面，雞蛋打入碗中攪好

3.蔥姜蒜熗鍋，放肉沫和海米，放老抽和料酒，至西紅柿炒軟加水，煮開後放麵條調小火。

4.放老抽，胡椒粉，雞精，鹽，一點糖調味兒，把雞蛋澆在湯中

5.放油菜和黃瓜片，淋香油或花椒油出鍋。

香噴噴的新版西紅柿雞蛋面就做好了，看著是不是很有食慾呢，既有青菜又有肉和蝦仁，營養又美味，快做起來吧！

介紹另一種做法

食材:豬脊骨500克，老人頭菌60克，玉米一根，香蔥，香菜

1. 菌菇把根部剪掉，用清水洗幾遍後泡發。把玉米剝成粒。排骨下鍋焯一下，加點料酒，撈出放在電飯鍋中

2.把泡發的蘑菇認真洗，這件事非常重要，起碼要洗三十遍以上，因為有好多沙子，最好一個一個洗，放入瀝水筐沖，才能吃起來不牙磣。把洗好的蘑菇放在電飯鍋中，加入玉米粒，放蔥姜段，大蒜三瓣，大料一顆，香葉一片，花椒8顆，四小勺鹽，加水至電飯鍋的四分之三處，放在電飯鍋的肉類排骨檔燉。

3.做麵條:鍋內放油，蔥姜蒜熗鍋，放點西葫蘆絲，放白菜絲都行，炒幾下，加電飯煲里的蘑菇湯三分之一，再添點水，煮開後加面，再放點鹽，雞精，胡椒粉調味兒，出鍋前放點香油，最後放點小蔥和香菜點綴，真的是非常鮮呢！如果湯汁不夠多再加一些電飯煲里的蘑菇湯澆上，更美味！電飯煲里的蘑菇湯不是很咸，可以直接喝。如果嫌這樣做麵條麻煩還可以直接煮麵條，然後澆上湯，這樣就一開始把蘑菇湯燉咸點，當澆頭。

四位爸媽旅遊回來非常疲憊，特地給她們做了老人頭菌湯來調養身體，增強免疫力。

老人頭菌功效非常多:又名仙人頭，老人頭生長在海拔1200米以上，松杉木、油杉等針葉林中陰濕疏鬆的地上，稀有陽光照射且有落葉覆蓋的緩坡上更為常見。老人頭菌肉質細膩糯滑，富有彈性且滋味鮮美，可與鮑魚媲美，故被譽為「植物鮑魚」。老人頭菌是烹制素食鮑魚的最佳原料。

老人頭菌含有豐富的蛋白質、氨基酸和多種礦物質及維生素，尤其是氨基酸品種比較齊全，還富含年輕態因子。中醫認為老人頭菌味辛性溫，微酸，可治心脾暴病，補脾益腎、滋陰壯陽、理氣排毒、健骨強身之功效，還可治氣血兩虧、神疲乏力、腰膝酸軟、面色無華等中老年易得之症。低脂肪、低膽固醇、低熱值，是天然的減肥食品。

小貼士：

1. 先將老人頭菌干品反覆多次洗凈泥沙，再放入清水中浸泡20分鐘待用。浸泡過的水可用來做湯或炒菜。

2. 換成其它菌類也可以，比如猴頭菇，牛肝菌等。

   以上都是我寫的兩個菜譜，如果感興趣就關注我吧！

挂面因口感好、食用方便、價格低、易於貯存，一直是人們喜愛的主要麵食之一。在家吃挂面主要就是圖省事，幾樣簡單的食材，配上老乾媽豆豉油辣椒，香辣可口，製作也非常簡單

【老乾媽熱面】

主料：挂面 1把 黃瓜 1/2根 胡蘿蔔1段 香菜 1棵

輔料：香油 1湯匙 老乾媽豆豉油辣椒 2湯匙 小蔥 生抽醬油 1湯匙 米醋 1湯匙 雞精 1茶匙

製作方法

1.食材備齊，黃瓜.香菜洗凈，胡蘿蔔去皮洗凈

2.黃瓜切絲，胡蘿蔔切絲，蔥切蔥花，香菜切末

3.將黃瓜絲，胡蘿蔔絲，蔥花，醬油，雞精，老乾媽，香油放在碗內，鍋加水燒開，盛出半碗的開水澆在碗內，拌勻待用

4.鍋內下入麵條煮至斷生，撈出放在冷水中投涼

5.撈出瀝水，放在碗中

6.澆入調好的汁，吃時拌一下

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涼拌挂面

「夏天來了，各種涼拌菜、面、肉。有人說，涼拌菜吃不飽，也有人說，涼拌肉，吃多了長肉，要吃素。我說，為什麼不吃涼拌面呢？既能吃飽，還不會長肉。配上青瓜、豆瓣醬、芝麻油，喜歡吃辣椒的可以加辣椒，一碗涼拌面，不僅能充饑，還營養，又不長胖。夏天必選的----涼拌挂面。」

食材明細

• 挂面150克
• 青瓜1根
• 橄欖油2ml
• 芝麻油1ml
• 醬油1ml
• 香蔥10克
• 豆瓣醬10克
• 鹽1克

• 醬香口味
• 拌工藝
• 十分鐘耗時
• 普通難度

涼拌挂面的做法步驟

• 1準備食材：挂面、青瓜、香蔥等；
• 2清水煮沸，放入挂面、加一點鹽煮熟；
• 3撈出，過冷水；
• 4瀝干水，加入橄欖油拌均；PS:防止挂面粘
• 5青瓜洗凈切絲、香蔥洗凈切碎；
• 6把挂面、青瓜、香蔥、芝麻油、豆瓣醬、醬油、一起放入拌均即可；

小竅門1.挂面過冷水防止粘，還保持彈性；2.放橄欖油拌均，不僅不粘，更順滑；3.喜歡吃辣椒，可以加辣椒。使用的廚具：煮鍋

我們家幾乎每天早上的早飯都是挂面！主要還是方便！但是天天吃也煩！所以就會變著花樣吃！但我最愛吃的還是我媽媽做的打滷麵！味道不錯，還有就是用挂面做的炒麵！

我也說說我做挂面的方法 沒有準備圖片 可能是歲數有點大了 我現在覺得吃一碗自家的挂面 真的是比在外面的餐館飯菜舒服多了

油燒熱 蔥姜爆鍋 放糖 醬油 十三香 肉沫 最好放點辣椒提味 翻炒 添水 添水的同時放幾根挂面 和水一起煮 湯濃 面味足 開鍋的時候打一個雞蛋裡面 攪碎也可以 但是沫沫多 同時放入挂面 不停攪動 注意觀察面的顏色 中間白心要沒有的時候就是快熟了 這時放入青菜 什麼都行 韭菜 白菜 蒜苗 什麼都行 起鍋前放味精 放面的時候可以放入肉 火腿腸之類的 我特別喜歡放平時烤肉拌的肉 沒吃完在冰箱存的凍肉(用油 圓蔥 南德 糖等拌的)味道特別濃郁

起鍋後 願吃辣的就放辣椒油 最好放點麻油 特別提味兒

糖記得放 加水的時候加少許幾根挂面

我的家常做法：切點新鮮肥肉備用，瘦肉剁成肉末，放入薑絲、鹽、醬油、澱粉勾芡備用，干香菇泡發備用，青菜洗好備用，然後用新鮮肥肉煎點豬油出來（一定是新鮮肥肉）倒入冷水煮開，放入挂面，翻滾後倒入調製好的肉末，香菇，煮一會後加入青菜，放鹽，蔥就可以出鍋了