中國有八大菜系，為什麼沒有豫菜？
個人認為，主要原因是河南菜比較中庸導致的。
河南地處中原，歷來就是各地區間文化、經濟以及民生交流的重要途徑，所以，造成了河南的飲食要照顧各地的口味。但是在兼而蓄之的過程中，也就逐漸的沒有了自己的特色。
河南菜沒有特點，其實也就是最大的特點。酸甜苦辣咸，河南人全能吃，也並不計較那麼多，所以呢，也磨練出了河南人隨遇而安的性格。骨子裡河南人大多數人是不願意背井離鄉的，但是無論到了哪裡，河南人都有很強的生命力。
河南菜有幾個代表作，別說外地人沒吃過，即使本地的也有好多人沒那個口福的。比如說套四寶，選料考究，工藝繁瑣，鵪鶉外面套鴿子，鴿子外面套雞，雞外面是鴨，更難得的是骨頭都剔了出來，而且還完整無損，據說倒進去水都不會露出來，所以呢，沒有提前預定，那是絕對吃不到的。
各位想嘗到最正宗的豫菜，除了以洛陽水席為代表的豫西風味，以信陽為代表的豫南菜之外，就是以開封為代表的豫菜了。據說河南十大名菜，開封獨佔九席。
而在開封做的豫菜最好的，公認的是「又一新」飯店，還有河南飯店。
外地人提起河南，可能印象比較深的就是胡辣湯和燴面，再就是小籠包子。其實河南菜還是有很多你沒品嘗過的佳肴。
不難看出八大菜系中「北方菜」相比「南方菜」比重少了不止一點半點。因為每個地方的人文因素、環境因素、習慣習俗以及特產的不相同，成就了不同口味的菜系。除了河南菜，東北菜，北京菜也同樣沒有被列入「八大菜系」。
北方菜系的菜品普遍繁雜，味道又各有不同，難以形成一個系統的「菜系」，不光是河南菜，其他北方菜都有類似的情況，單從當地人的口碑中就能評出數不清的有代表性的菜品來。
菜做為中原烹飪文明的代表，由於地處九州，一直以來秉承烹飪的傳統：中與和。豫菜沒有徽菜的咸、沒有蘇、浙菜的甜、沒有川、湘菜的辣、沒有粵菜的酸，它在甜酸咸辣中求其中；和是指溶東西南北為一體，溶甜咸酸辣為一鼎而求一味。中與和一直以來是中原烹飪文化之本。
由此看來，豫菜集大一統，各大菜系的形成也是在豫菜基礎上考慮當地自身條件的改良，小游這麼一考究怎麼覺得豫菜雖不在八大菜系之列，卻是八大菜系之母呢。
豫菜名菜：
1、糖醋軟熘魚焙面，又稱熘魚焙面、鯉魚焙面，是豫菜的歷史名菜。
此菜名，其一在鯉魚，河南得黃河中下游之利，金色鯉魚，歷代珍品。「豈其食魚、必河之鯉」，此魚上市，宋代曾有「不惜百金持于歸」之語，可見之珍。其二是豫菜的軟熘，以活汁而聞名。
2、紅燒黃河大鯉魚
鄭州作為千年文化大省河南的省會，彙集了名菜名吃很多，幾乎全國各地的美食都有身影，名菜方面，要數有豫菜頭牌之稱的紅燒黃河大鯉魚，也是豫菜十大名菜之一，只要是中餐店，基本都有這道菜。
4、大蔥燒海參等。
5、牡丹燕菜，原名洛陽燕菜。洛陽之外多稱素燕菜或假燕菜，也是洛陽水席之頭菜。此菜製作十分精細，它以白蘿蔔切細絲，浸泡、空干、拌上好的綠豆粉芡上籠稍蒸後，入涼水中撕散，麻上鹽味。再蒸成頗似燕窩之絲。
6、扒廣肚，廣肚唐代已成貢品，宋代漸入酒肆。千百年來均屬珍品之列。此物入菜，七分在發，三分烹制，最佳是扒。豫菜的扒，以箅扒獨樹一幟。
數百年來，「扒菜不勾芡，功到自然粘」，成為廚人與食客的共同標準與追求。扒廣肚作為傳統高檔筵席廣肚席的頭菜，是這一標準的和追求的體現。此菜將質地綿軟白亮的廣肚片片，氽殺後鋪在竹扒箅上，用上好的奶湯小武火扒制而成。成品柔、嫩、醇、美，湯汁白亮光潤，故又名白扒廣肚。
7、汴京烤鴨，汴京(開封)自古有江北水城之譽。故不乏鴨類菜肴。汴京爊鴨，宋時便是市肆名菜。爊者乃是以爐灰煨炙之法熟之，後演變為以果木明火烤炙而成，便以烤鴨取代爊鴨為治鴨之主流之法，北宋後傳入北方。汴京烤鴨風行千年而不廢，皮酥肉嫩，以荷葉餅、甜麵醬、菊花蔥、蝴蝶蘿蔔佐食，以骨架湯、綠豆麵條添味，當是一道大餐。8、炸八塊，響堂報菜，多出妙語。河南酒樓堂倌「一隻雞子剁八瓣，又香又嫩又好看」的唱詞便是其一。這八瓣之雞就是叫響了二百餘年的炸八塊。此菜是用秋末之小公雞兩腿四塊，雞膀連脯四塊，以料酒、精鹽、醬油、薑汁腌麻入味後，旺火中油入鍋，頓火漿透，升溫再炸，使其外脆里嫩。食時佐以椒鹽或辣醬油，及其爽口。此菜是魯迅當年愛吃的四個豫菜之一，作家姚雪垠有「我最喜歡河南的炸八塊又香又嫩」的贊語。9、清湯鮑魚等。10、蔥扒羊肉，羊是祥，歷史上是貴族食品。宋代汴京72家正店均以羊肉為主要原料。羊肉性溫，老少咸宜。此菜選用熟制後的肥肋條肉，切條，配炸黃的蔥段、玉蘭片鋪至鍋箅上，添高湯，下作料用中武火扒制，至汁濃後翻入盤內，鍋中湯汁勾流水芡，少下花椒油起鍋澆汁即成，成菜軟香適口，醇厚綿長。本發表一下淺解，為什麼八大菜系中無豫系，主要原因是河南人以麵食為主，吃飯時隨便有點下飯菜(比如鹹菜)就對付一餐了，而八大菜系中絕大菜系的地域是所謂的南方，以吃米飯為主，吃米飯必炒小菜，所以干百年來菜越式炒越多，花樣，口感慢慢沉澱，就有了個說話，吃面有個鹹菜就行，吃米必有幾樣炒菜的說法。淺解，勿噴!
我感覺吧！所謂的菜系，不過是一個地方的特色吧！各有所長，而豫菜並沒有太多過人之處，如果說一個地方菜系帶表一個地方人的個性的話，那河南的大鍋菜就不得不說，天南海北的都可以放，看似雜亂無章，卻又井然有序，如同河南人一樣，平凡之下，有一顆海納百川之心！
有豫菜嗎？八十年代末的時候，吃喝風越演愈烈，各菜系是你方唱罷我登場，好不熱鬧，惹得人是好不眼紅，於是一幫子鄭州開封的廚子吵吵著要搞一個豫菜出來，找了一票不入流的專家吹捧，竟然憑空想像這豫菜來源於北宋皇宮，呵呵，理想很豐滿，現實很打臉，這麼多年過去也沒見搞出什麼實質的東西出來，就捧著前人的鯉魚焙面吹吹牛，過過嘴癮，這鯉魚焙面就算再好吃，也不過是孤掌難鳴，實在是沒有其他能拿出場面的東西了，廚子們本來想用著這個概念騙騙錢而已，卻一不小心迎合了某些祖上也曾經闊過的，死要面子的人的心理。菜系這玩意兒，沒有歷史的傳承，時間的積澱，完整的菜譜，鮮明的特色，廣泛的認可度，豈是嘴上說說就能搞出來的？
豫菜即使脈絡很清晰，中國唐朝時期為國家古代第一次鼎盛，國富民安了吃這件事情當然發展很快，但因為定都長安（西安），或許偏西部，食麵食而很少有沿海海鮮食品，所以發展上並沒有算總體發展。
到北宋時期定都開封，開封為中原地區，既有麵食和稻穀作為主食，有離山東半島海岸線和黃河較近，不管海鮮還是主食和其他菜品都得到均衡發展，在開封地區形成皇家菜系，被定位豫菜。
後北宋滅亡，南宋在臨安建都，北宋皇家菜系拆分，一部分隨南宋朝發展漸漸演變形成具有浙江特色江浙菜。
河南菜歷史原因，地處中原開封洛陽都是古都，南來北往歷史悠久，為了照顧東西南北的飲食習慣，慢慢犧牲自己的飲食特色，可能河南的特色菜除了燴面胡辣湯，全國人民也不知道國宴都是河南長垣廚師做的，列幾個河南菜的代表，霸王別姬，鯉魚焙面都是傳統名菜，為了發揚豫菜傳統，阿五美食改名黃河大鯉魚，就是為豫菜正名
河南菜比較中庸，沒有很明顯區別其他菜系的特點，比如四川的麻辣，湖南的醬辣，廣東的精細甜點等，在河南，東西南北的菜都有，愛吃哪家去哪家！包羅萬象，但特點還是有的，燒餅油條胡辣湯，煎餅果子豆腐腦，還有燴面水煎包！好吃的很呀！
這個不必糾結，看下八大菜系，都是有自己的獨特性菜分的，河南是中原，綜合各家所長，容納所有精髓，所以不需要再突出或者起名豫菜。就好比現在的北京，有京菜嗎？
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