白茶到底散茶好還是茶餅好嗎？

04-25

福鼎白茶散茶和餅茶的三大不同之處，你都知道嗎？

散茶是什麼？

茶餅是什麼？

不知道哪種更好？

小白一起看看！

文 | 小白

小白今天在街上聽到一個奶奶在問它的孫子「你喜歡爸爸還是喜歡媽媽呀」。

喜歡爸爸還是喜歡媽媽真的是一個千古難題啊~

說喜歡爸爸吧媽媽不開心，喜歡媽媽吧爸爸不開心，哎~真的好糾結啊~

對於小白來說也有一個和喜歡爸爸還是喜歡媽媽一樣的千古難題。

那就是：你喜歡散茶還是喜歡餅茶？

要知道，散茶和餅茶都有自己的好處，要抉擇出最喜歡還真是很難！

散茶

散茶是白茶採摘下來以後經過萎凋和乾燥收集起來的茶干，是一片片散開的哦~

它沒有經過揉捻，是茶最自然的生態哦~它身上的保護膜都沒有被破壞哦~

茶餅

茶餅是散茶經過蒸軟以後用模具壓製成的哦~是呈現的餅狀。

茶餅經過壓制之後，香氣會進一步提升，陳放幾年以後茶友們就可以體會到它的好處啦~

散茶和餅茶除了外形上有不同還有什麼地方不同嗎？

當然有了！

一、存儲

散茶是比較脆弱的，它容易碎也比較容易斷，而且散茶存儲佔據的空間比較大。

茶餅經過了壓制，比較堅固不易碎，存儲是佔據的空間散茶更小，比較容易存儲。

如果是看中了白茶的保健功效而儲存白茶的話，小白建議茶友們儲存散茶哦~

因為散茶會比餅茶更加的原始更加的接近原生態哦~所以它的保健效果會更好哦~

如果存白茶的數量很多，小白建議大家存餅茶哦~~

因為茶餅不佔地方，簡單方便。

二、香氣

在前期，散茶會比餅茶更香哦~

茶餅經過了蒸軟壓制才成為的餅茶，剛剛做好的餅茶香氣被消耗了一些。

待恢復一段時間，散茶和餅茶的香氣各有特點。

散茶的香氣會更加鮮爽，而餅茶會更加甜美。

同樣陳化了3年的壽眉，餅茶會比散茶多出栆香，這也是一種意外的驚喜哦~~~

而散茶，葯香會更加充足一些。

三、耐泡度

在耐泡度上，散茶和餅茶可謂不相上下呢。

散茶，因為茶葉身上的保護層沒有被破壞，細胞壁的結構還很完整，所有很耐沖泡。

而餅茶呢，則是因為壓制過後成為了緊壓茶。

想要把茶餅完全泡開，還需要一定的時間，通常要衝泡到3-4泡的時候，茶餅滋味才正式出現呢。

陳年的散茶和餅茶，沖泡10泡以上都很輕鬆。

為什麼市面上很少白毫銀針的茶餅呢？

白毫銀針的散茶本身就很暢銷，不存在庫存的壓力，就不需要壓製成餅了。

且白毫銀針的芽頭裡有大量的白毫，如果拿白毫銀針拿去壓餅的話，芽頭會有一定程度的破壞，還有導致白毫脫落哦~

像小白家除了客人有特別說要把白毫銀針壓成茶餅以外，小白家是不會把白毫銀針壓成茶餅的。

散茶狀態就已經很棒啦~~~捨不得壓餅的哦。

散茶和餅茶其實是各有千秋的哦~

小白就是二者都一樣喜歡。

其實喜歡散茶還是喜歡茶餅都是看茶友們的個人口味啦~

畢竟一千個人里有一千個哈利波特~

想要了解更多關於白茶知識，

歡迎關注同名微信公眾號【白茶家族，公眾號ID：baminjiankang】

作為可以陳放的茶品，白茶的狀態無外乎散茶和緊壓茶（包括餅茶，磚茶，巧克力塊、餅乾等幾種），相對而言，兩種形態的白茶區別如下：

散茶蓬鬆，體積大，存放不易，但可以有充分的空隙與空氣接觸，色澤變化快，但湯色、湯感總體轉化偏慢；

緊壓茶是在白茶製成後，蒸軟以後，緊壓，再烘乾製成的，比散茶多了一個蒸壓的過程，因此，緊壓後的前期轉化會加快，但由於緊壓的關係，如果是較厚的茶餅和茶磚會發生內外轉化程度不一的情況，外面暴露的部分轉化快，而內部轉化慢。

鑒於上面的的這些特點，我們仍然不能區分出到底哪種形態的白茶更好，因為，還有一個關鍵因素就是，我們選擇的這種形態能不能為茶的品質加分，如果一種狀態可以加分，我們就可以認為，這種茶的這種狀態更好，而不是拿此茶和彼茶來比較，只能是同等級、同年份，同季節、同產區、同工藝的來比較。

一般來說，白毫銀針以散茶居多，因為即使增加了蒸壓的過程，緊壓之後的銀針依然轉化很慢，七年甚至十年以內的銀針散茶會更好，而到了十年以上或更長時間，緊壓銀針的優勢會更明顯。

對於牡丹來說，三年以內的散茶和緊壓茶區別不大，而三年以上緊壓茶的優勢就更突出，無論是湯色口感還是轉化葯香，緊壓茶都有明顯的特點，並且散茶陳放兩年之後再緊壓的轉化會更明顯。

對於貢眉、壽眉來說，新茶最好的狀態是緊壓，因為散茶的賣相真心不好看，緊壓可以彌補這個缺點，但是，如果從茶的口感、滋味和湯色表現來看，緊壓2-3年之後再起開的轉化反而會更好，當然這個還要具體問題具體分析。

除了上面所說的因素之外，還有個人偏好的原因，所以，那種狀態的白茶更好還要結合自己的喜好品鑒之後再做判定。

以上是茶號君的個人意見，你怎麼看呢？狀態白茶散茶和緊壓茶是白茶的散茶

謝謝邀請！

對於這個問題，銀針、白牡丹其實散茶更好，散茶會比壓成餅後的滋味更舒適，因為壓餅這一工藝會破壞銀針、白牡丹的一些特質。

而壽眉等白茶，因為茶葉太鬆散，更適宜壓成餅，方便儲存。

1、同樣作為可以陳化的茶品，白茶與普洱茶還是有所區別的。

2、福鼎白茶原料為中國種（中小葉種），普洱茶原料為大葉茶類（阿薩姆等），先天內含物質上阿薩姆種具有明顯的優勢，這種優勢會造成後天轉化上的差異。

3、因為普洱茶先天內質上的豐富，所以普洱茶的後期轉化中，可以（相對）更多的接觸空氣。一般普洱茶的長期倉儲，只要在原包裝原筒原件的條件下即可。通過包裝材質緩慢進入的氧氣即可滿足茶品轉化需求。

4、普洱茶壓餅短期內轉化速度比散茶快（整壓時的溫度與濕度的影響），過一段時間後將因為與空氣接觸面接的原因轉化速度落後於同期的散茶。但散茶長期倉儲轉化後因為與氧氣轉化接觸面積過大，會導致茶質損失過快，以至於長期倉儲後（同環境），散茶的茶質會薄過餅茶，且不談過度氧化帶來的油耗味問題。

5、過去白茶主流消費市場與綠茶類似，以新、鮮、爽為尚。近幾年市場瘋炒老白茶，才使得它為更廣泛的人所認知。白茶因為先天上的內質差異，散茶狀態下轉化速度更快，茶質的逸散也更快。老白茶轉化出葯香的速度很快，這實際上就是茶品在快速轉化下木質化程度提高的結果（葯香屬於木質化香氣之類），這一點從老白茶的葉底上也可獲知。

6、當以轉化而非鮮喝為白茶取捨要鍵之時，我認為餅茶較散茶更為合適。現在市場上常見用密實袋包裝的白茶餅，此類包裝外部為直至，內部有塑料膜與金屬層隔絕空氣，袋內殘存的少量氧氣已足夠白茶轉化。

7、白茶轉化除了酶促氧化和自然氧化，內部物質的分解、聚合也佔有很大比例，此類反應並不需要氧氣參與（有相關研究佐證），因此為確保茶品轉化品質，控制茶品轉化速度，壓餅於我而言是更好的選擇。

8、現代散裝白茶多見密封包裝，此類包裝絕對不透氣，為了在這種環境下避免茶品劣變（還不到霉變），廠商多用烘乾把茶品含水量降至5%以下。白茶工藝本不包含烘乾，如此加工的茶品飲後會有鎖喉與上頭感——視品飲者敏感程度而定，要是喝習慣高焙火茶品的肯定喝不出那點輕火。

9、據我所能掌握到的資訊，福鼎地區壓餅最早始於2004年，一開始壓餅技術並不過關，壓餅過程對茶品破壞較大（據說是從雲南請的壓餅師傅，但是白茶和普洱青毛茶的物理性質有區別）。近幾年來在當地制茶者的不斷努力之下，白茶壓餅技術在不斷改進，壓餅對於茶品品質的影響越來越低。

10、若白茶餅如普洱茶餅一樣，存放中與空氣保留著部分通透性，那麼茶品的轉化速度會過快，前文提到的密實袋是個不錯的選擇（我購買到的都是廠家的配發），周遭環境只要不要直曬、不要有過度潮濕和異味（密實包裝並不能確保百分百的安全）即可。

（轉自知乎）

白茶相對而言散茶比較好。一，散茶，比較真實，造假不容易。餅茶，有點不良廠家，中間是差的，表面和底面是好的披在上面，容易造假，其中造假最多的是壽眉。二，散茶相對比較衛生，一般只經過萎凋，乾燥就好。茶餅需要，萎凋，乾燥，高溫蒸汽，壓餅，在乾燥，工序較多，不是傳統白茶的做法。三，散茶，同質量同種類的，比較便宜，工序少，人工時間少。茶餅，同質量，同種類，比較貴。(注意，散茶基本是按斤賣，茶餅，白毫銀針，高級白牡丹基本是300g，壽眉350g)四，散茶，是沒有經過高溫蒸汽的，對茶本身的破壞少，餅茶，經過高溫破壞，對茶的本身生物特性破壞大。

一、存儲　　散茶是比較脆弱的，它容易碎也比較容易斷，而且散茶存儲佔據的空間比較大。　　茶餅經過了壓制，比較堅固不易碎，存儲是佔據的空間散茶更小，比較容易存儲。　　如果是看中了白茶的保健功效而儲存白茶的話，小白建議茶友們儲存散茶哦~　　因為散茶會比餅茶更加的原始更加的接近原生態哦~所以它的保健效果會更好哦~　　如果存白茶的數量很多，建議大家存餅茶哦！　　因為茶餅不佔地方，簡單方便。　　二、香氣　　在前期，散茶會比餅茶更香哦。　　茶餅經過了蒸軟壓制才成為的餅茶，剛剛做好的餅茶香氣被消耗了一些。　　待恢復一段時間，散茶和餅茶的香氣各有特點。　　散茶的香氣會更加鮮爽，而餅茶會更加甜美。　　同樣陳化了3年的壽眉，餅茶會比散茶多出栆香，這也是一種意外的驚喜哦！　　而散茶，葯香會更加充足一些。　　三、耐泡度　　在耐泡度上，散茶和餅茶可謂不相上下呢。　　散茶，因為茶葉身上的保護層沒有被破壞，細胞壁的結構還很完整，所有很耐沖泡。　　而餅茶呢，則是因為壓制過後成為了緊壓茶。　　想要把茶餅完全泡開，還需要一定的時間，通常要衝泡到3-4泡的時候，茶餅滋味才正式出現呢。　　陳年的散茶和餅茶，沖泡10泡以上都很輕鬆。　　為什麼市面上很少白毫銀針的茶餅呢？　　白毫銀針的散茶本身就很暢銷，不存在庫存的壓力，就不需要壓製成餅了。　　且白毫銀針的芽頭裡有大量的白毫，如果拿白毫銀針拿去壓餅的話，芽頭會有一定程度的破壞，還有導致白毫脫落。　　像除了客人有特別說要把白毫銀針壓成茶餅以外，一般是不會把白毫銀針壓成茶餅的。　　散茶狀態就已經很棒，捨不得壓餅的。　　散茶和餅茶其實是各有千秋！其實喜歡散茶還是喜歡茶餅都是看茶友們的個人口味，畢竟一千個人里有一千個不同的喜好！

哪個茶好其實可以根據茶的年份來看，新茶味道鮮爽，如果是直接高溫蒸壓，白茶就會有悶熟的青味。而陳化幾年的白茶，茶味倒是很醇，這時候壓製成餅，口感也很有層次感。

如果就口感而言的話，新散茶比餅茶滋味更清香，口感爽甜。而老茶，餅茶在散茶對比上，老餅茶又更上一層樓，口感更佳醇厚。再來說說銀針。因為大部分銀針都是單芽，壓餅會對茶外形造成破壞，白毫也會有一定的脫落，所以銀針一定是散茶比餅茶好。

所以比過來比過去，就看你自己的喜好了，沒有哪個好，哪個絕對壞的，就看你自己喜歡喝什麼.。

直接說結論，散茶。白茶與普洱不同是微發酵茶，茶的品質在製作結束時從某種程度而言已經定型了，所以新白茶馬上能喝而新普洱不行。在工藝定型之後再以蒸汽施壓，對茶質多少都有破壞。現在的餅白茶大約在07，08之後才出現，一方面是由於普洱市場熱潮的印象，一方面是由於白茶散茶其實太占空間，存儲運輸都不方便。白茶壓餅之後陳化速度快於散茶但是品質不如散茶。更多茶葉專業知識歡迎關注微信公眾號：岩茶教室