經常吃酸菜會對身體有什麼影響嗎？

04-25

春雨醫生來回答這個問題~

下過東北館子的都知道，酸菜豬肉燉粉條、酸菜水餃這幾樣賣的很火爆，冬天吃起來又發汗又舒服，顯然，它們的共同點是酸菜的存在。

酸菜在我國是非常經典的腌菜，歷史悠久，風味獨特，是由新鮮大白菜經腌制發酵而成，在保留了新鮮菜大部分營養素的同時，還發酵產生了乳酸。乳酸是一種有機酸，被人體吸收後能增進食慾，促進消化，不過，酸菜所產生的乳酸量不多，作用不大。

（圖片來源：123rf圖庫）

但也是因為酸菜的酸比較多，不能多吃，進食過多會刺激胃酸分泌增多，從而引起胃酸過多症，像反酸、燒心，甚至引起消化性潰瘍。

因此，已經有胃部疾患，尤其是消化性潰瘍患者更應少吃酸菜。另外，腌制酸菜的過程中，維生素C被大量破壞，長期維生素C缺乏可能會引起牙齦炎及牙齦出血等，所以吃酸菜後最好吃一些維生素C含量高的水果，像橘子、獼猴桃、草莓等。

還需要注意一點，酸菜在腌制過程中，會形成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是一種有毒化學物質，它一旦進人人體血液循環，就會把體內正常的血紅蛋白氧化成「高鐵血紅蛋白」，讓紅細胞失去運輸氧氣的能力。

如果吃進去少量亞硝酸鹽，人體可以它從尿裡面排出去，但食用過多則會體內缺氧，出現頭暈噁心等中毒症。同時亞硝酸鹽也可能在胃裡面和食物中的氨基酸等結合成「亞硝胺」，這是一種致癌物，長期受到亞硝酸胺的作用，會提高胃癌的發病率。

所以，酸菜雖好吃，但不能多吃。

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謝謝邀請！

酸菜可以說是民間的一個傳統開胃小菜，特別是在大西北新疆、甘肅、陝西以及東北都有。我的故鄉在甘肅，我記得小的時候，每年冬天，酸菜是必備品，因為那個時候新鮮蔬菜到了冬天都很少，所以到了冬天，大白菜下來時，每家每戶都開始用瓦缸來腌制酸白菜。味道絕倫，很多年輕人喝酒時都拿它來當酒肴。酸白菜也成了飯桌上必不可少的菜肴。

我們知道，腌菜會產生亞硝酸鹽，但腌菜中的亞硝酸鹽產生是有峰段的，一般腌制到7天是高峰期，以後逐漸下降。20天左右的時候，為最低。所以也記得很清楚，當地人們腌制的酸菜都是要在腌到20天左右才能吃得，腌酸菜的溫度掌握很重要，溫度不能太高，一般在1-5℃左右，因為在這個溫度下黴菌不宜繁殖。如果溫度高了，酸菜發酵的會很酸。這時的口感就不好了。如果再不降溫，就會出現腐爛，不能吃了。所以好的酸菜是出酸香的，而這種酸香是植物酵素自然發酵使蔬菜中的植物糖分解，大部分的植物糖轉化成有機酸。酸菜過程中自然產生的有機酸、醇、氨基酸等形成了酸菜獨有的酸香。

所以說，腌制酸菜也要講究科學的腌制方法。①腌制時可以加入維生素C；②腌制酸菜時鹽的量要達到防止腐爛；③掌握好腌制時間。

總之，酸菜從營養角度來說，雖然也保留了蔬菜原有大部分的營養成分，但畢竟是高鹽食物，吃多了會引起心腦血管疾病。酸菜中富含膳食纖維，能促進胃腸消化，但是，酸菜中也富含有機酸、乳酸、蘋果酸等，胃酸分泌過多和有胃潰瘍者不宜食用。發生黴菌感染腐爛的酸菜不能吃，以便引起中毒。

以前是因為物質比較匱乏，吃各種蔬菜不易，所以吃酸菜的量也較大，但對於現在物質條件好了，大家可以食物多樣，蔬菜多樣。這樣就減少了食物的不安全性。

酸菜，在我很小的時候，我就特別的喜歡吃酸菜，因為腌制的酸菜特別的送飯，後來我了解了很多關於酸菜的知識，其實酸菜對我們的身體是很有害的，下面我一一介紹給大家。

步驟/方法：

1首先就是吃太多的酸菜很可能會導致患上癌症，這是因為酸菜裡面含有亞硝酸鹽，而亞硝酸亞在人體內遇到胺類物質時，可以生成亞硝胺，而亞硝胺是致癌物質，所以我們多吃酸菜的話很有可能會患癌症的哦。

2其次，吃酸菜對我們的胃會有很大的傷害，這是因為酸菜裡面大量的酸會對我們的胃粘膜產生很大的破壞，從而會對我們的胃產生很大的破壞的哦。

3最後就是容易造成貧血，我們狠多人都知道蔬菜裡面含有豐富的維生素，尤其是維生素C，而經過腌制的酸菜會損失大量的維生素，其中維生素C幾乎會全部丟失，從而我們多吃酸菜的話就有可能造成缺維生素C性的貧血哦。

注意事項：

酸菜在我們的生活中很常見，一般的泡麵裡面都含有酸菜，可見酸菜我們生活中的普遍，但是我們一定要盡量少吃哦，不然就有可能患癌症的哦。

個人冬天比較喜歡吃炒的酸菜，酸菜作為佐餐佳品，可以抑制腸道中致病菌的生長，有利於腸道健康，增加身體抵抗病毒能力，富含膳食纖維，具有預防便秘及腸炎，結腸炎類疾病的作用，酸菜對肥胖、高血壓、糖尿病、消化系統癌症的預防也有效果。但是不可以多吃哦。

酸菜富含物質

酸菜富含氨基酸、有機酸、膳食纖維等營養物質，由於酸菜採用的是既乾淨又衛生的儲存方法，所以含有大量的可食用營養成分，浸制的過程能產生天然的植物酵素，色澤鮮亮，香氣撲鼻，開胃提神，醒酒去膩。如果用白菜腌制酸菜，白菜變酸其所含營養成分不易損失，酸菜幾乎把白菜原料原來所含的營養都保存了下來，特別是白菜中的維生素保存量達90%以上。

怎樣吃酸菜健康

酸菜可以可汆、炒、燉、涮、燴，可與魚、肉、海鮮配製出多種佳肴，例如酸菜魚，酸菜餡餃子，要煮熟食用，對身體健康才有利。吃腌菜時最好同食新鮮蔬菜水果，如辣椒、菜花、香菜、鮮橘、柚子等。這是因為這些果蔬中維生素C能與亞硝酸鹽發生還原反應，阻止致癌物質生成。

注意事項

新鮮蔬菜在腌制時，所含的維生素C幾乎會全部消失，因而腌菜的營養價值遠比鮮菜要低，適量的酸菜和其他新鮮蔬菜搭配才是最好的。
腌菜中含有較多亞硝酸鹽，進入人體後會生成致癌物亞硝胺，對人體有害，這點事所有腌菜都有要注意的。
有胃病的人不要吃哦

適量的酸菜有益於健康，今年冬天你吃酸菜了嗎。

小編是東北人，每年冬天家裡都會腌一些酸菜來吃，酸菜酸甜可口，味道很好吃，

可以錯很多菜肴，如做酸菜粉，酸菜魚，五花肉燉酸菜等，也可以包餃子，

在東北酸菜已經是家家戶戶喜愛的食材。

我們先說下酸菜是怎麼腌制的，在東北立冬之後，家裡人都會買很多大白菜，用清水洗凈，控干水分，裝入大缸子里，用大石頭壓實，

讓白菜慢慢發酵東北的冬天比較寒冷，白菜不容易壞，一般酸菜可以存儲半年之久，。

酸菜雖然好吃，但是也不要多吃，白菜在腌制酸菜後，白菜中的營養物質流失了很多，白菜本身的維生素C基本流失沒了，這樣吃的酸菜一點營養都沒有的。

酸菜在腌制的過程中很可能被污染了，使白菜中進去大量的亞硝酸鹽，有報道說過，亞硝酸鹽是致癌物質，吃的多了會對身體有害。

腌制酸菜的時候，要放入大量的鹽，人鹽吃多了會對身體有害，

白菜再被腌制4-7天的時候含是最高的，20天之後會慢慢減少，

一般腌制的時間都是20天左右，吃的時候要過一下清水。

酸菜好吃但是不可以多吃，一周吃2次就差不多了，千萬不要天天吃，畢竟是發酵的食物。

小編每天都會寫菜譜，有喜歡做菜的朋友可以關注我一下，大家一起來研究做菜，謝謝了

守藝人慧答------
全國酸菜盡收，可口美食盡歡。

在《詩經》中有「中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖」的描述，據東漢許慎《說文解字》解釋：「菹菜者，酸菜也」，即類似今天的酸菜，由此可見，中國酸菜的歷史頗為悠久。

酸菜，是中國一些地區的一種泡菜。古稱菹（zū），《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜（古稱菘）等原料腌漬酸菜的多種方法。酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來製作菜肴，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常說的「酸菜」一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。

酸菜是中國人民通過不斷的生活經驗和摸索製成的，於明代（公元1368－1644年）傳入朝鮮半島。

酸菜燉白肉

食材：酸菜1斤半、豬肉半斤、薑末半兩、大料5小瓣、食用油50毫升、涼開水900毫升、精鹽、蔥花適量

流程：

1、把酸菜葉一片一片的摘下來，洗乾淨擠出水分，然後放在菜板上整齊的擺平，將葉片對齊擺層，大約1厘米高時，按住最上層的酸菜葉，用刀把酸菜均勻的切成2毫米的細絲，擠出水分，成球形待用；

2、豬肉切成2毫米的片；凈鍋（鍋里的水分用小火蒸發乾凈）放入50毫升的食用油七八成熱時，放入大料爆出香味後，放入薑末、豬肉翻炒，等豬肉變成肉白色，能聞到豬肉香味時，放入酸菜絲炒均勻，聞到酸菜香味時，加入900毫升的涼開水或高湯（清水在原菜料的上面一指位置），

3、蓋上鍋蓋，大火燒開後，改成中火再加熱20分鐘（中間在10分鐘時，將上面的菜料用鍋鏟翻到下面後，再繼續加熱），燉熟後打開鍋蓋加入精鹽、蔥花適量翻炒再燉2分鐘入味收汁，裝盤前加入味精炒均勻出鍋。

知識點

●酸菜燉熟煮透了才可以食用，如果長期貪食質量差、食品衛生差，霉變、腌浸時間短的酸菜，則可能引起泌尿系統結石。●食用污染了雜菌、霉變、因腌浸時間短導致含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧氣的能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌、心悸等亞硝酸中毒癥狀，嚴重者還能致死。●霉變的酸菜有明顯的致癌性，不可食用。●冬季是製作腌菜或泡菜的最佳季節，其他季節也可製作，但不如冬季的質量好。

吃酸菜對身體有什麼影響?這個還真不知道，我只知道酸菜開胃，可涼拌，煮湯，炒肉絲，煮酸菜魚，酸菜乾鍋牛肉。不過我就吃的酸菜基本上都是自己做的酸菜，我們做酸菜不放鹽，一次做得不多，做來吃幾天，吃完在做。我們做酸菜簡單，就是把青菜洗乾淨，燒開水燙一下在放在酸湯里泡幾天就可以吃，這樣做的酸菜脆脆的。

一般來說腌制食品含有大量的亞硝酸鹽，長期食用會加大癌症的發生率。另外，經常使用酸性食物，會對胃產生一定刺激。長期的經常性食用可以誘發癌症，輕的傷害是消耗體內更多維生素，特別是維生素C。此類食物可適當食用，不宜過多。

酸菜有什麼好處

酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養成份，富含維生素C，氨基酸，膳食纖維等營養物質，由於酸菜採用的是乳酸菌優勢菌群的儲存方法，所以含有大量的乳酸菌，有資料表明乳酸菌是人體腸道內的正常菌群，有保持胃腸道正常生理功能之功效。

酸菜的食用效果

酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香氣撲鼻，開胃提神，醒酒去膩;不但能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。

酸菜發酵是乳酸桿菌分解白菜中糖類產生乳酸的結果。

乳酸是一種有機酸，它被人體吸收後能增進食慾，促進消化，同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。

酸菜的食用禁忌

酸菜和酸蘿蔔吃起來清淡爽口、採用生物抑菌方法用乳酸菌發酵而成，富含乳酸菌,膳食纖維等營養物質。但是酸菜也不宜多吃，多吃的話會引起泌尿道結石，另外假如酸菜加工時不注意有其他雜菌混入，會形成亞硝酸鹽，影響人體血液血紅蛋白的攜氧能力，造成機體細胞缺氧，人體就容易疲勞乏力，犯困，精神不好。因此以後最好適量吃一些酸菜。

另外，腌制酸菜過程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，會使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低。

酸性食物過多的食用會導致胃酸過多和胃腸道不適，酸味主收澀，容易導致腸道推動無力，可能導致便秘，且食用過多，容易引起胃酸過多，可能引起胃炎，胃潰瘍的發生率增加，建議盡量少吃。

酸菜的搭配宜忌

宜：酸菜+ 鴨肉，清肺補血、利尿消腫

酸菜的選購

怎樣挑選酸菜市場上酸菜的種類很多，吃什麼樣的酸菜既安全又可口呢其實方法很簡單。

無論是切絲的，整顆的，散裝的還是袋裝的，首先觀色，顏色玉白或微黃，有質嫩感為最佳。

白菜綠色老葉腌漬的酸菜呈褐色屬正常。

如顏色灰暗無光澤表明菜己過保質期，如顏色慘白，說明是醋酸兌制的酸菜，口感不佳，不宜選用;其次用手掐，應有脆感，如綿軟，發粘，說明己腐爛，不能選用。

第三是臭味，應有乳酸特有的香味，若發臭說明己變質，若酸味刺鼻，說明是醋酸兌制酸菜，不宜選用;第四是用水投洗，浸泡，腌漬好的酸菜依然有酸味，而醋酸兌制的酸菜，酸度迅速下降，品感不佳。

酸菜有什麼好處

　　酸菜的食用效果

　　酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香氣撲鼻，開胃提神，醒酒去膩;不但能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。

　　酸菜發酵是乳酸桿菌分解白菜中糖類產生乳酸的結果。

　　乳酸是一種有機酸，它被人體吸收後能增進食慾，促進消化，同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。

　　酸菜的食用禁忌

　　酸菜只能偶爾食用，如果長期貪食，則可能引起泌尿系統結石。

　　另外，腌制酸菜過程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，會使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低。

　　食用含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧功能的能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴重者還能致死。霉變的酸菜有明顯的致癌性，不可食用。

　　酸菜的搭配宜忌

　　宜：酸菜+ 鴨肉，清肺補血、利尿消腫

　　酸菜的選購

　　怎樣挑選酸菜市場上酸菜的種類很多，吃什麼樣的酸菜既安全又可口呢其實方法很簡單。

　　無論是切絲的，整顆的，散裝的還是袋裝的，首先觀色，顏色玉白或微黃，有質嫩感為最佳。

　　白菜綠色老葉腌漬的酸菜呈褐色屬正常。

酸菜是流行於我國民間的一種風味菜肴，但是長期食用會對身體產生不良影響。

1、可能引起泌尿系統結石。酸菜在腌制過程中酸度較高，所含的草酸進入胃腸後，會與其中的鈣質發生反應，在腎臟排泄時會產生不易溶解和吸收的草酸鈣而形成結石。

2、會使人體缺氧中毒而引發相關疾病。蔬菜在腌制過程中，由於腌制食物常被微生物污染，使其還原成亞硝酸鹽。食用含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中的血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，造成人體缺氧中毒。

3、會誘發癌症。蔬菜在腌制過程中會產生致癌的亞硝酸化合物和它的前體物質。而霉變的酸菜，其致癌作用更為明顯。我國醫學工作者對國內某些長期食用腌制酸菜的地區進行的流行病調查表明，食管癌發病率居高不下的一個主要因素便是長期大量進食酸菜，發病率與食用酸菜的量和持續的時間成正比。

吃酸菜要適量，不要長期大量食用，尤其是已變味或霉變的酸菜更不能吃；不吃未腌透的酸菜，因為腌制不透的酸菜中亞硝酸鹽含量更高，所以酸菜的腌制時間不得少於20天；進食酸菜時最好一併食用一些可以防癌抗癌的食物，阻止致癌物質的生成。

1、黎王草

黎王草广泛分布於華南熱帶至馬來西亞、爪哇、加里曼丹。現在於我國海南熱帶雨林地區，廣東、廣西、雲南等地少有分布。這種植物主要生長在低海拔熱帶疏林中或灌叢內。

現代科學發現，黎王草對多種癌細胞有毒性作用，比如對人白血病細胞、淋巴癌細胞、肝癌細胞、肺癌細胞、胃癌細胞、宮頸癌細胞、結腸癌細胞等均有抑制作用，顯示出較強的抗癌活性。

那麼，怎麼食用黎王草呢？可以將黎王草榨汁喝，或者是用它來泡茶，最好是將葉子也吃掉。

注意：雖然黎王草是一種中藥，但是腫瘤具有個體差異，可以在保持原有治療藥物的同時每天用超過10g的黎王草泡茶食用，可以起到輔助作用。

2、杏仁

杏仁中所含的苦杏仁苷，能增強白細胞的吞噬機能，它在殺傷癌細胞的同時又不損傷正常細胞;苦杏仁乾粉末主要成分為苯甲醛，它能抑制黃曲霉菌和雜色麴黴菌的生長。杏仁中的氫氰酸、苯甲酸、苦杏仁苷均有一定的防癌作用，對腫瘤細胞有一定的選擇性——因腫瘤細胞內硫氰化酶較正常細胞少，對氫氰酸的解毒能力弱。杏仁可用於治療何杰金病、支氣管肺癌、食道癌、梭狀細胞肉瘤、精母細胞瘤、慢性髓性白血病、胸膜癌、惡性淋巴瘤、多發性直腸癌、乳腺癌並發骨轉移等。但用量必須嚴格控制，過量苦杏仁苷可致中毒。

3、西紅柿

西紅柿的營養非常豐富，每500克含蛋白質2～8克、脂肪1.4克、碳水化物9克、鈣38毫克、磷174毫克、鐵2毫克。此外，還含有豐富的維生素、蘋果酸、檸檬酸及番茄紅素等，特別是其中所含的番茄紅素具有抗癌作用，可預防前列腺癌的發生。

4、蘋果

蘋果中的某些成分能降低血膽固醇，減輕動脈硬化，防止心血管疾病的發生。蘋果中還含有豐富的膳食纖維，有利於防止結腸癌的發生;蘋果中所含的果膠有助於排除體內具有致癌作用的鍶，還能與某些放射性元素及某些致癌物相結合，使之以無害的形式排出體外，起到防癌作用。