蘿蔔乾，糖蒜，酸菜，梅乾菜，你最喜歡吃哪種腌菜？
我覺得蘿蔔乾是我最喜歡的腌菜，然後覺得酸菜還可以，每個人都有自己的愛吃的，那麼我來說說蘿蔔乾怎麼腌制味道會更好吧！
蘿蔔乾就是晒乾的蘿蔔，一種獨具風味的蔬菜。富含維生素B，鐵質含量除金針菜外高過其他食物。蘿蔔乾在潮汕稱菜脯，咸香脆口，消食開胃，與潮汕鹹菜、魚露並稱潮汕三寶。上杭蘿蔔乾色澤金黃，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。蘿蔔乾鹹菜的做法有哪些呢？
蘿蔔乾鹹菜的做法：
1、將蘿蔔洗凈，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不斷刀條，掛到棉線上，在通風處晾曬4、5天。
2、用溫開水洗去灰塵，擠干水份後，抖散；加入食鹽和少許白酒拌勻，再拌上辣椒面、花椒面（如果怕麻味，就改用少量花椒粒）、芝麻（也可在取食時直接撒上）、少許香油和勻，裝入土陶壇內（須裝滿，用手壓實）。
3、用保鮮膜（多用幾層）和棉線封緊壇口，蓋上壇蓋；置陰涼處10來天后即可。
真正講究的做法須用倒罐：裝罐壓實後用竹條卡在罐口裡（倒置時，菜才不會鬆動），封好的罐口後倒置在一水盤中（避免空氣進入）。現在人家很少有倒罐的，用泡菜壇也一樣。
酸辣蘿蔔乾
主料：5000克鮮蘿蔔洗凈切成比筷子稍粗、長約兩寸的條狀，晒成500克的蘿蔔乾。
配料：水2000克，醋800克，鹽100克，白糖250克，十三香、辣椒油適量，味精少許。
製作方法：將水、醋、十三香、鹽放入鍋中煮沸，停火時放入味精，放涼後備用；將曬好的蘿蔔乾和辣椒油放入腌菜的容器內拌均勻，然後把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器內；以後每天攪動一至兩次（最好用一雙固定的筷子），約7天即可食用。味道酸甜、微辣，色澤光亮，青白色透紅，是早晚餐的好伴侶。
香辣蘿蔔乾的腌制方法：
1、先準備一些蘿蔔，蘿蔔必須實現洗乾淨，颳去根須，然後切成長5～7厘米、寬1.5厘米左右的長條，這個也可以根據自己的喜愛安排，切好之後放到太陽下面曬兩天；
2、配料，如果是100千克的鮮蘿蔔，需要配：明礬200 克、桂皮28 克、花椒粉14 克、食鹽8～10 千克、甘草42 克、小茴香56 克、高粱酒少許和丁香63 克。
3、把曬好的蘿蔔乾倒入配料中腌制就可以了。
蘿蔔乾的腌制方法：
1、將蘿蔔洗凈，切成1厘米厚度的片狀；
2、再將蘿蔔片切成差不多1厘米粗的條狀，這一步很關鍵，記住蘿蔔的皮不要切段，每一段蘿蔔條都是連著的最好；
3、將切好的蘿蔔條放在通風處晾曬4、5天左右；
4、把晾曬好的蘿蔔條取下，用溫水洗凈上面的灰塵，隨後擠干水分，將它抖散；
5、將蘿蔔條放入盆中，加入食鹽、白酒、辣椒粉、花椒粉、芝麻、香油等調料攪拌均勻；
6、把5中準備好的蘿蔔條裝入到土陶壇中，用手壓緊實，不要太鬆散；
7、用保鮮膜密封好罈子，放在陰涼處10多天就可以拿出來吃了。
和我一樣喜歡吃蘿蔔乾的人，可以看看上面的做法，做出適合自己口味的蘿蔔乾吧！
相比之下酸菜、糖蒜一定是我的最愛。
腌是將原料放入調味汁中，或用調味品拌和均勻，排除原料內部部分水分，使之滲透入味成菜的烹調方法。腌制菜肴具有色澤鮮艷、脆嫩清香、醇厚濃郁的特點。適用於黃瓜、萵筍、蘿蔔、藕、蝦蟹、豬肉、雞肉和部分內臟等原料。
腌制方式。根據腌漬主要調味品的不同，腌分為以下幾種：
① 鹽腌。鹽腌的調味品主要是精鹽，但根據菜肴要求可加入泡辣椒、野山椒、白醋、白糖、姜、芥末面、味精、香料等形成不同的風味，主要有咸鮮味、甜酸味、芥末味、酸辣味等，四川的泡菜也屬於鹽腌的範疇。
② 酒腌（又稱酒醉）。主要調味品是精鹽和酒。酒腌菜肴具有色澤金黃、質地細嫩、醇香可口的特點。適合酒腌的原料主要有蝦、螺、蟹。酒腌前，先將蝦、蟹、螺等放入清水裡餓養一定時間，讓其吐盡腹水，排空腸內的雜質；
③ 糟腌。是以精鹽和香糟為主要調味品的一類腌制方法。糟腌菜肴具有質地鮮嫩、糟香醇厚的特點。適合糟腌的原料有雞、鴨、豬肉、冬筍等。糟腌前，原料都要經過熟處理至熟透，晾涼後經過刀工處理成條、片等形狀，再用糟汁腌兩小時以上即可。部分菜肴還可以放入蒸櫃（籠）內加熱一定時間，取出晾涼成菜，其風味更具特色。如糟醉雞條、糟醉冬筍等。
④ 檸檬汁腌。是用白糖和水熬至濃稠，晾涼後加入檸檬酸製成調味汁腌制原料成菜的方法。腌制的菜肴具有色澤鮮艷、質地脆嫩、甜酸爽口的特點。適用於冬瓜、蘿蔔、藕、黃瓜、青筍等原料。一般在腌制前進行刀工處理，切成片、條、花形等形狀，放入甜酸檸檬味汁內半小時，撈出裝盤即成。如珊瑚雪蓮、檸檬冬瓜等。
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腌菜會致癌嗎？都知道腌菜是家庭小菜下飯佐粥必備的經典伴侶，現在又秋季了，家家戶戶準備開始忙著腌菜，白菜、蘿蔔、黃瓜等等各種可以腌制的美食，各種新鮮的時蔬配以香料腌料都被存封在一壇一壇腌菜罈子里，等到過一段時間出來就是美味無比的小菜。
可是家庭腌菜也是有注意事項的，如果做的不好或者忽略了這些小事，不但口味會下降，還可能對身體不好的哦。
腌菜多長時間可以吃：
腌制第4天亞硝酸含量最高： 腌制食物在腌制後第4天，亞硝酸鹽達到高峰，但隨後會慢慢下降至安全範圍之內，所以腌制的時間適當久一些。
吃前水煮或清洗：在吃前水煮1-2分鐘或用熱水清洗的方法處理可在一定程度上去除鹹菜中殘存的亞硝酸鹽
腌制時放三辣：製作腌菜可以放入大蒜、辣椒、生薑這三辣，不僅可以增加腌菜的口感，還可以起到殺菌作用，最重要的是抑制硝酸鹽還原菌，使亞硝酸鹽含量降低。
家庭腌制的三個小竅門：
容器選擇盡量用陶土罈子為好的哦；
腌菜的水最忌諱的是生水，所以最好選擇涼開水或者純凈水，而且腌制之前蔬菜一定要徹底晾乾。
貯存時一定要放在避光陰涼的地方。
腌酸豆角
原料：
豆角 600克
食鹽 50克
八角 3粒
桂皮 1段
干辣椒 適量
白酒 適量
野山椒 適量
冰糖 40克
（1）準備好食材，豇豆角洗凈晾乾；
（2）準備腌料：食鹽、桂皮、干辣椒、白酒、泡野山椒、冰糖。
（3）煮鍋加入清水，加入食鹽、干辣椒、八角、冰糖、桂皮等調料大火煮沸轉小火燒幾分鐘關火。
（4）煮好的滷水晾涼備用；
（5）晾去水份的豇豆角三四根盤在一起；
（6）盤好的豆角放入無油無水的密封容器中（用玻璃瓶就可以的）
（7）全部放好後倒入晾涼的滷水和野山椒、少許泡山椒的水，加入大約15毫升高度白酒。
（8）蓋緊蓋子，密封發酵。
（9）腌制了十天左右的酸豆角，味道很棒。
腌黃瓜
原料：
黃瓜 600克
生抽 200毫升
老抽 100毫升
鹽 10克
冰糖 35克
大蒜 4瓣
姜 1塊
剁椒 1勺
花椒 30粒
八角 3個
（1）將黃瓜洗凈，切成寬1厘米、長8厘米的長條，放入無水無油的容器中,加入鹽攪拌均勻，腌制1小時。
（2）將上一步腌好的黃瓜放入乾淨的紗布中擠干水分，沒有紗布的話也可以用手，或者藉助其他的工具，盡量越干越好。
（3）將除了冰糖之外的調料倒入鍋中混合均勻，燒開後晾涼。
（4）將黃瓜倒入晾涼的料汁中攪拌均勻，腌制2個小時。
（5）將上一步中的料汁倒出，加入100毫升水再次燒開晾涼。將黃瓜和晾涼的料汁倒入無水無油的密封盒中，加入冰糖，蓋乾冷藏一天。
日式泡姜
原料：
嫩姜 200克
鹽 5克
白醋 150毫升
白糖 130克
水 800毫升
（1）姜洗凈後切成薄片，加入食鹽，混合均勻後靜置10分鐘。
（2）在鍋中倒入純凈水煮沸後，放入上一步中的薑片，熬煮3分鐘（時間一定要把控准，過長或過短都會影響口感）。
（3）將煮好的薑片撈出瀝干水分，放入無水無油的容器中待用。
（4）撈出薑片後加入白糖和米醋，混合均勻煮開，趁熱倒入瀝乾的姜中。
（5）等待冷卻後，蓋好蓋子放入冰箱冷藏2周左右。
蘿蔔乾，糖蒜，酸菜，梅乾菜，我都喜歡吃，沒有「最」。
小時候媽媽做的蘿蔔乾，其實做法很簡單，是很讓我留戀的味道。媽媽只是把地里的蘿蔔拔起來除掉老的根皮，洗乾淨，切開掛在繩子上晾乾，大概7成幹了，就用自家的米酒不停地揉搓，再放進腌泡菜的那種罈子，封口。等過了二十多天就差不多可以吃了。蘿蔔的顏色是天然的、帶土黃色，就那樣吃起來都脆、甜、香。
如果再和臘肉、豆豉一起炒，那更讓人多吃一大碗飯。
糖蒜，我喜歡就那麼一個一個光吃，吃了渾身舒暢，滿嘴的蒜葉也在所不惜??
酸菜，更到哪裡我都要自己做酸菜，如果好久不吃酸菜，就人都沒勁，看啥都沒胃口，加點酸菜就吃嘛嘛香。
梅乾菜，確切的說，我們的做法是不同的，我們那叫鹽菜，其實腌制的時候並不放鹽，把大頭菜清洗乾淨，在太陽下晾曬到8-9成干，就用自家米酒揉搓，一卷卷好放進泡菜的那種罈子，讓它自然發酵。當有了濃郁撲鼻的香味時，就可以那來切碎炒肉，或素炒，或做湯，或與扣肉一起蒸，那味道是無可替代的。
都多少吃得一點點，也不是特別喜歡吃。
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