絕對零失敗自製豆腐腦、豆腐（詳細圖解步驟）的做法

1. 180-210克干黃豆，泡一宿南方豆腐腦嫩一些的--180-190克干豆北方豆腐腦老一些的--210克干豆

   

2. 泡好的黃豆倒進料理機里，加水1100克

   

3. 我的料理機是1000W的，多打一會，打的越細，豆腐腦凝固的越好，這一點很重要，建議大家用1000W以上的料理機我的豆漿機是1000W的，我一般打50秒如果用破壁機，低速40秒

   

4. 打好的豆漿要用80目的過濾網過濾兩次，第一次過濾用壓棒壓，把豆渣壓干，第二次過濾就不要用壓棒了，直接往過濾網裡倒就行了??要用80目的過濾網，比一般過濾豆漿的要細，可以在淘寶上買到。如果用豆漿機，做完豆漿以後，從這一步開始往後接著做

   

5. 過濾好的豆漿有850克

   

6. 比例是1000克豆漿，放3克內酯剛才過濾好的豆漿有850克這樣算：??0.003乘以850=2.6，也就是850克豆漿放2.6克內酯大家記住這樣算就行：0.003 X（豆漿的克數）就可以了

   

7. 在內酯里加一勺至一勺半（小勺）溫水，提前調好，在小碗里泡10分鐘??水一定不能多，2.5-3克內脂，是一勺至一勺半（小勺）溫水

   

8. 把豆漿煮開，煮豆漿時可以不用攪拌，但要注意不要撲出來，可以配合用嘴吹，開了以後，中火煮5分鐘煮豆漿時可以不用攪拌，或者稍微攪一攪，底部會有一些糊底，沒關係，有一些糊味兒的豆漿更香，注意別撲出來就行，必要時可以配合用嘴吹

   

9. 豆漿開鍋之前，把用溫水泡了一會兒的內酯倒進容器，??在小的容器里提前泡10分鐘，沖豆漿前再放入容器中

   

10. 煮開的豆漿，用勺子快速攪拌，如果感覺要撲出來，就一邊用勺子攪拌，一邊用嘴吹，有時要用力吃才行等大概15秒左右，從碗的邊上沖入豆漿，記住??15秒左右??一定要用有邊檐的鍋，否則沖豆漿的時候，方向是散的，而且還容易往下流

    

11. ?從容器的邊上往裡沖，沖的時候讓豆漿轉起來，沖入豆漿以後，就不能攪拌了??一定要用有邊檐的鍋，否則沖豆漿的時候，方向是散的，而且還容易往下流

    

12. 蓋上一塊布，再蓋上蓋子，蓋上布的目的是，不讓蒸汽的水流進豆腐腦里，等25-30分鐘豆腐腦就好了

    

13. 做好了，好的豆腐腦應該是，豆腐腦一半在勺子里，一半在勺子外面，不會斷，才是好的豆腐腦 。豆腐腦做好了，可以根據自己的口味澆汁，甜的鹹的都行，直接做豆腐也行。

    

14. 接下來做豆腐，取一個盆，放上蒸架

    

15. 放上豆腐盒

    

16. 放上一塊布，把豆腐腦盛到豆腐盒裡

    

17. 盛滿

    

18. 布蓋上

    

19. 蓋上蓋子

    

20. 壓上重物，1-2個小時或更長，根據自己的口味，想吃嫩一些的就壓時間短一點兒，想吃老一些的就壓時間長一點兒

    

21. 壓的過程中，豆腐腦里的汁就流出來了

    

22. 把豆腐倒出來

    

23. 切成塊兒

    

24. 海帶豆腐湯

    

25. 紅燒豆腐

    

26. 豆腐腦，澆的汁里有：醬油、醋、香油、紫菜、炸黃豆、榨菜丁

    

27. 這是澆打滷汁的老北京豆腐腦大家趕緊試試吧，記得回來上傳你的作品哦

    

28. 需要在淘寶買一個80目超細過濾網，要過濾兩次，一次用壓板壓，把豆渣壓干後，在過一次，這一次就不壓了，直接倒入過濾網就行了

    

小貼士現在做的豆腐腦發揮非常穩定了，我覺得關鍵的幾點是：??在大功率的料理機里，打時間稍微長一些，我用的是1000W的，大概用30-40秒??要用80目的超細的過濾網過濾豆漿，淘寶有賣的??3克左右的內酯，只能用一小勺溫水泡，水不可以太多??煮豆漿時不用攪拌，有點兒糊味兒更香，要煮開豆漿開了才行??煮開豆漿以後，15秒左右，從碗的一邊沖入豆漿??沖完以後一定不要再攪拌了??一定要用有邊檐的鍋，否則沖豆漿的時候，方向是散的，而且還容易往下流

豆腐腦，是大家再熟悉不過的小吃。南方有甜味的叫豆花，北方人愛吃的鹹味叫豆腐腦，四川還有辣豆花。豆腐的口感上，有的嫩滑，有的帶嚼勁兒，夏天有冰豆花，冬天大家愛吃喝熱豆腐腦配油條，包子。台灣小吃里的豆花，更是融合了多種口味，一碗豆花里，會加入熱的糯米圓子，涼涼的冰激凌，爽滑的豆花，還有紅豆，黑糖醬等，越來越有「料」！

之前很多美食節目，做豆腐看上去很神秘，傳統古方工藝，沒個幾十年的功夫做不出好豆腐。黃豆從磨出的豆漿，到變成豆腐，中間會經歷幾個不同軟硬度的凝固過程。首先是豆漿點滷水後變成豆腐腦，口感最嫩只能用勺子喝，繼續凝固變成豆花，豆花放入模具里壓實了更加凝固的就成了豆腐。所以從軟到硬分別為：豆漿-豆腐腦-豆花-豆腐。

歡喜媽媽最近發現一種添加劑叫葡萄糖內酯，是食品工業中做凝固劑，穩定劑，保鮮劑和防腐劑的多功能添加劑，它可以代替滷水，更方便的在家做出豆腐腦，豆花和豆腐。這種添加劑不過量的使用對身體無害的，而且操作非常方便。

【自製豆腐腦】

【食材】黃豆150g，水800ml，葡萄糖內酯1.5g，醬油，榨菜，香菜

【做法】

1，提前一晚上把黃豆泡水裡，第二天黃豆會變大。我試過不泡豆子用破壁機打豆漿，也能煮熟的。

2，黃豆和水倒入破壁機，選擇「五穀豆漿」模式，按下啟動鍵。

3，系統開始工作，完成後會發出「嘀嘀」聲音，將豆漿倒入電飯煲內膽里。

4，葡萄糖內酯加點溫水沖開，當豆漿溫度在80攝氏度左右時，倒入豆漿中攪勻，保溫靜置20分鐘。

5，凝固成豆腐腦啦~倒入醬油，榨菜和香菜調味，好喝的豆腐腦完成！

歡媽碎碎念：

真的成功了，好神奇！以後想吃豆腐腦在家就能做，真的好方便，想放多少調料自己配，全家都愛吃，早餐又省錢啦~

好噠，感謝收看這道自製豆腐腦。喜歡我的文章，記得點贊，收藏，轉發哦~謝謝大家！圖文均原創，轉載請與我聯繫哦~盜圖文的，手撕了你喲！

每日營養三餐，歡喜媽媽教你吃出白，瘦，美。關注歡喜食光，讓我們一起「享瘦」健康美食~！

首先感謝好朋友（步岩）的邀請

南方和北方是有區別的，稍後上傳一些我們高唐縣的老豆腐

在北方山東地區，有幾款豆腐腦：高唐老豆腐，商河老豆腐，清河老豆腐，老豆腐和豆腐腦只是方言關係，代表一個產品

高唐老豆腐做法如下

第一、蒸豆腐腦

一斤豆子，前一天準備泡八個小時左右，用磨漿機打磨豆漿，用水11斤左右，高唐老豆腐的腦光滑有韌性，是因為點豆腐的時候90度以上，有的時候100度左右

第二、盛完豆腐腦之後，放上老棉油，就是棉籽油出來的一種油料，口味濃厚，濃香，要和衛生油一比三搭配，熬制過程需要兩個小時左右，需要的配料：茴香，大蔥，白芝麻等

第三、加入滷雞蛋，用鹵湯煮成，先把雞蛋煮熟，再放入鹵湯

第四、最後加入鹵湯，由配料：茴香，老抽，味精，雞精，鹽，良姜等

第五、也有的朋友加點蒜苗，香菜或者辣椒，增加清香的味道

最後，感謝大家的觀看，如果有問題別忘了留言哦

豆腐腦是北京的傳統名小吃。因黃豆的營養價值極高，是優質的植物蛋白質。用其做出的豆腐腦滑爽細膩，入口即化，再澆上各種美味的鹵子，真是既解飽又解饞。以前只能在外面的店裡才能吃到美味好吃的豆腐腦，但現在咱們有了料理機，在家裡也可以製作出細膩光滑的豆腐腦啦！這鹵子可以隨意製作。或葷或素，或濃或淡，完全隨自己的口味。

| 自製豆腐腦 |

by 零零烘焙

用料

主料：黃豆150克；水1.2升；內酯3克

輔料：瘦肉40克；香菇(干)4個；筍乾4根；蔥2根；甜椒20克；姜1片

做法

1.黃豆提前一晚用冷水泡發，泡好後洗凈撈出待用，另用一個容器取1200毫升的涼水

2.找一個大容器把黃豆和水倒進去，打開原汁機，用大勺子一勺一勺的舀黃豆和水到原汁機裡面打豆漿，舀的時候最好是保證每勺都有豆子和水

3.豆漿就這樣磨出來了，就像小時候石磨磨豆漿的感覺有點像

4.豆漿磨好後準備好篩子和布，把布放在面目篩里攤開，篩子下面放上容器接過濾好的豆漿，然後把豆漿倒進去過濾，這樣等於一下過濾兩遍了，操作的時候我用的是豆漿機帶的濾網和容器（就是那種大的量杯，也就是步驟1里圖片上裝水的容器）

5.過濾好的豆漿倒入鍋中中火加熱，蓋子最好不用蓋

6.加熱的時候準備好內脂，我用的是如圖這種，一小包是3克

7.取一小包放入碗中，然後倒入10ML涼開水用勺子攪至內脂溶化（水10-20ML都可以，盡量少一點，不然豆腐腦裡面水太多）

8.加熱至沸騰關火，加熱的時候不要離開廚房，豆漿一旦沸騰後，是很容易溢出來的，所以蓋子我一般也沒有蓋，以便觀察，像如圖這樣就要立即關火

9.關火後放兩分鐘，然後把溶化好的豆脂水慢慢倒入到豆漿中，左手倒入，右手拿著勺子攪拌，順時間攪拌幾圈然後再逆時針攪拌幾圈，為的是讓豆脂充分和豆漿溶合，攪拌好後蓋著蓋子等待成型

10.六七分鐘打開看就已經成型了，非常嫩。豆腐腦的成型和溫度是有非常密切的關係的，如果你豆漿不一，時間上稍有出入，一般建議打開蓋子，輕輕抬起鍋的一邊來觀察是否成型，如果未成型需要蓋好再靜置，成型好了就可以拿出來享用了，相反如果時間太久的話就會老一些。

11.下面做豆腐腦的滷汁，在材料裡面輔料就是做滷汁的材料，肉切碎，蔥切成蔥花兒，筍乾香菇甜椒切丁，姜切片

12.鍋中倒入油加入肉炒散變色後再加入筍乾香菇和甜椒翻炒，水份炒干後開始加調料

13.加入老抽半勺、生抽和老酒各一勺、雞精和鹽適量，翻炒一分鐘加入水，水稍沒過菜就可以了，鹹度自己嘗一下，豆腐腦是淡的滷汁一定要咸一點才好吃

14.水燒開後再煮兩分鐘，調入澱粉水勾芡，煮兩三分鐘即可出鍋，出鍋後撒上蔥花，澱粉水不用太稠，稠度如圖就可以了，喜歡吃鹹的直接澆在豆腐腦上就可以了，筍乾也可以用黑木耳來代替，也是非常好吃，如果不想做滷汁可以直接把榨菜切碎加點生抽即可。

15.做豆腐腦剩下的豆渣可以加入麵粉和雞蛋蔥調入調味料煎成豆渣餅，配上豆腐腦開始享受美味早餐吧

豆腐腦可以說是早餐界的四大天王之一，在床上躺了一夜，睡眼惺忪的你，拖著飢腸轆轆的肚子，走進早餐店，看到一碗一碗調好的豆腐腦，不停的冒著白蒙蒙的熱氣，香味迅速的從鼻孔鑽進你的五臟六腑，渾身的睡意頓時消散，這雙手不自覺的就抓了根油條，泡在豆腐腦里，往嘴裡送啊~

豆腐腦好吃，可總在外面吃，難免會擔心衛生啊，健康問題什麼的，要是能在家自己做就好了！巧了，你碰到我了，今天我就分享一個自己家做豆腐腦的菜譜，簡單，方便還好吃。

所需原料：內脂豆腐（南豆腐），木耳，醬油，香菜，雞蛋，鹽，澱粉，蝦皮。

1 超市裡買內脂豆腐一盒，也叫南豆腐，是那種特別軟嫩的豆腐，特別適合做豆腐腦。自己磨豆漿做也行，但是太麻煩，容易上班遲到。倒入碗里，放鍋里蒸10到20分鐘。

趁鍋里蒸著豆腐，準備豆腐腦的鹵湯

2 鍋里加水適量，把木耳切碎，倒進去，加入兩勺海鮮醬油，燒開。

3 等到鍋燒開以後，一勺干澱粉放涼水攪拌成澱粉汁，倒入鍋里。這時候鍋里的湯就開始粘稠了。

4 一個雞蛋，打入鍋里，迅速攪拌開。讓雞蛋成為雞蛋花。加入香菜，蝦皮，鹽，這時候，一鍋鹵是不是就很好看了。

5 這時候，豆腐也蒸好了。把蒸好的豆腐用勺一塊一塊裝到碗里。簡直細嫩到不忍心碰哦~

6 把湯汁澆在豆腐上，一碗色香味俱全的豆腐腦就成功了。也可以根據自己的口味加入蔥花啊，辣椒啥的。

如果你豆腐腦你是吃甜的，那就把鹽換成糖就好了。

反正我是吃咸豆腐腦~絕對不會嘗一口甜豆腐腦的那種……

在古代有「豆腐西施」也是起源於豆腐，豆腐被人們稱為「植物肉」起源於漢高祖時期，直到現在一直受到大眾的喜愛。是普通人們菜肴中吃的最多的一道美食。做法已經有千萬種，今天為大家介紹的「酸水豆腐」是長灘村的一道特有美食。豆腐腦亦是如此

從外邊看起來這樣的豆腐不跟我們經常吃的一樣嗎？可吃起來完全跟我們常吃完全不一樣。區別在於做法和原材料不同。

符上視頻詳解

{!-- PGC_VIDEO:{"status": 0, "thumb_height": 360, "thumb_url": "401600023ff82a9463e2", "media_id": 1564208361224193, "vname": "u8c46u8150.mpg", "vid": "39d86c5dccad4775bac911d76e75e0cb", "vu": "39d86c5dccad4775bac911d76e75e0cb", "src_thumb_uri": "401600023ff82a9463e2", "neardup_id": 4623986323284665382, "sp": "toutiao", "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/401600023ff82a9463e2", "external_covers": [{"mimetype": "webp", "source": "dynpost", "thumb_height": 360, "thumb_url": "3fac00051fef252cf6f0", "thumb_width": 640}], "thumb_width": 640, "item_id": 6478059302627049997, "video_size": {"high": {"h": 480, "subjective_score": 0, "w": 854, "file_size": 28514334.0}, "ultra": {"h": 720, "subjective_score": 0, "w": 1280, "file_size": 53859359.0}, "normal": {"h": 360, "subjective_score": 0, "w": 640, "file_size": 20557759.0}}, "duration": 355, "user_id": 58938496685, "group_id": 6478059302627049997, "md5": "7b0b500039acd6f93ff252a3240f6040", "hash_id": 4623986323284665382} --}

1.原材料選用自家種的黃豆

2.將黃豆用溫水泡5小時左右

3.放入石磨磨成漿

5.用密度高的白布濾出豆漿

6.在鍋里加熱，不要煮沸

7加入提前用青菜做的酸水，直到豆花成型（看做酸水的視頻，頭條搜索：二米炊煙）

看更多傳統美食做法，請關注頭條號《二米炊煙》

自製豆腐的特點：豆腐嫩滑，湯鮮汁濃，真材實料，物美價廉。

豆腐腦的蛋白質含量豐富，而且屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。

80後又是雙職工獨立過日子的年輕人，晚上熬夜會睡的很晚，清晨又總是掐著點起床，這早飯常常是在路上隨便買點什麼湊合了，而且是邊走邊吃的，解決早點問題。其實如果把食材頭天晚上準備好，早上在家也能吃上可口又舒服早餐的。

向年輕的人們推薦一下，在家製作好吃的豆腐腦，不但有營養還快捷的方法。

主料：黃花、香茹、木耳、盒豆腐、濃湯寶(老母雞湯）、雞蛋

輔料：薑末 澱粉 香油 香菜（因當天家中沒有香菜就沒有放）

製作過程：

1、頭天晚上下班後提前購買好一盒豆腐、濃湯寶(老母雞湯)，如果家中有黃花、香茹、木耳，這些食材更方便，直接把它們用溫水泡發，清洗乾淨後把黃花菜的硬根去掉，並切小段；木耳泡軟後摘去根部、洗凈、撕小朵；香茹洗凈切細條或小塊。(這些準備工作可在吃過晚飯後再做的)

2、可用保鮮膜蓋好，放入冰箱冷藏。

3、第二天早上，鍋中倒入適量清水和薑末煮沸，把一個濃湯寶放入鍋中溶解，再分別放入已切好的黃花、香茹、木耳，因濃湯寶本身含鹽，故不用放食鹽。

4、打開盒豆腐用小勺一勺一勺挖著豆腐入鍋中，等全部完成後，再打一個雞旦，雞旦打散後入鍋，加水澱粉勾芡即可。（如愛吃香菜關火後放入，再滴幾滴香油更提味。滷汁的配菜可依個人喜好進行調整）

5、在春暖乍寒的清晨，能喝上一碗真材實材又熱熱乎乎自家烹制的豆腐腦，多舒服准抗寒呀!

6、當然外加一個燒餅夾牛肉，就更棒了。

需要材料

• 蒜半頭
• 黃花菜適量
• 木耳適量
• 香菇5個
• 麻醬適量
• 腐乳適量
• 韭菜花醬適量
• 內脂豆腐一盒
• 醬油一勺
• 蚝油半勺
• 雞蛋一個
• 澱粉適量
• 香菜適量
• 白鬍椒適量

步驟1、泡發這些乾貨 切成條2、蒜拍扁去皮 切碎 用少量可飲用水泡著。備用3、內脂豆腐上鍋蒸10分鐘4、鍋內放油5、倒入黃瓜菜 香菇 木耳6、翻炒7、加水8、白鬍椒9、醬油10、蚝油11、煮開後 飛一個雞蛋 然後倒入澱粉水12、鹵就OK了13、豆腐 用勺舀出來（豆腐內的水不要）然後加入自己口味的 蒜水兒 香菜 腐乳汁 韭菜花 麻醬 攪拌一下就開吃。小貼士

吃剩的鹵兒 放醋 多加白鬍椒 加水 加粉絲 火腿 就成酸辣湯了。哈哈

豆腐腦自己在家做，乾淨衛生又簡單，比外面買的還好吃

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_fingerprint": 8735035249175991067, "vid": "v02004680000beg58i49hq5vavjur4tg", "vu": "v02004680000beg58i49hq5vavjur4tg", "duration": 175, "thumb_height": 360, "thumb_neardup_id": -85329277731953725, "neardup_id": 573002960251278426, "video_size": {"high": {"duration": 175.734, "h": 480, "subjective_score": 0, "w": 848, "file_size": 20396310}, "ultra": {"duration": 175.734, "h": 720, "subjective_score": 0, "w": 1270, "file_size": 39886159}, "1080p": {"duration": 175.734, "h": 1080, "subjective_score": 0, "w": 1906, "file_size": 77037872}, "normal": {"duration": 175.734, "h": 360, "subjective_score": 0, "w": 636, "file_size": 14537188}}, "vname": "u8c46u8150u8111u81eau5df1u5728u5bb6u505auff0cu5e72u51c0u536bu751fu53c8u7b80u5355uff0cu6bd4u5916u9762u4e70u7684u8fd8u597du5403.mp4", "hash_id": 183494082400158766, "status": 0, "media_id": 1593804816681991, "thumb_width": 636, "external_covers": [{"mimetype": "webp", "source": "dynpost", "thumb_height": 360, "thumb_url": "c1210003be8a04bcf3b5", "thumb_width": 636}], "item_id": 6602372028391490051, "user_id": 6806356705, "thumb_url": "pgc-image/1537234091018e71255b1a6", "md5": "78558a23101a4b3aba4d42316e001a52", "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/pgc-image/1537234091018e71255b1a6", "sp": "toutiao", "group_id": 6602372028391490051} --}

歡迎大家 關注我，點我頭像可以看到更多美食視頻！

感謝邀請，希望我的回答能夠幫助到你。

作為一個愛吃美食，愛吃豆腐腦的人，怎麼能夠不會做豆腐腦呢？現在我就分享一下，在家怎麼做出美味的豆腐腦。如果覺得我做的還不錯，那就關注我吧，每天都會 美食分享，讓我們一起來探究美食的奧秘。

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_fingerprint": 12089358537493798281, "vid": "a576f2091356480a8398a31010c051be", "vu": "a576f2091356480a8398a31010c051be", "duration": 92, "thumb_height": 360, "thumb_neardup_id": 4552296981311839720, "neardup_id": 16826163727198519063, "video_size": {"high": {"duration": 92.16, "h": 480, "subjective_score": 0, "w": 854, "file_size": 4840081}, "ultra": {"duration": 92.16, "h": 720, "subjective_score": 0, "w": 1280, "file_size": 9574352}, "normal": {"duration": 92.16, "h": 360, "subjective_score": 0, "w": 640, "file_size": 3352837}}, "vname": "u81eau5236u8c46u8150u8111.h265.mp4", "hash_id": 16826163727198519063, "status": 0, "media_id": 1574781301390350, "thumb_width": 640, "external_covers": [{"mimetype": "webp", "source": "dynpost", "thumb_height": 360, "thumb_url": "6e43001180053bdbd2f3", "thumb_width": 640}], "item_id": 6533134469430247944, "user_id": 65105036458, "thumb_url": "pgc-image/152111309776794f3e5aee5", "md5": "180d57301ddb369ce6372be4ef672df6", "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/pgc-image/152111309776794f3e5aee5", "sp": "toutiao", "group_id": 6533134469430247944} --}