喝酸奶真的能補充益生菌嗎？

04-25

生活中有太多的誤區，讓我們無從辨別，比如我們往往認為酸奶能補充更多的益生菌，而事實並非如此，如果要補充益生菌，市售酸奶基本沒效果！

活性益生菌：

細心的你會發現，大多數市售益生菌的菌種都包含嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌，但他們是不能定植於腸道的，是「一次性」的保健菌，也就是說這些菌群只有在通過胃腸道時當時發揮作用，卻不能起到調節腸道菌群的作用。而幾乎所有的酸奶都有這兩個菌群，偶爾也會有些酸奶添加可以定植在腸道的有益菌，所以下次挑選酸奶的時候不要以為所有酸奶都能調節腸道菌群，要看它的配料表中有沒有真正能定植在腸道的菌群，如雙歧桿菌，嗜酸乳桿菌等。

原材料：

市售酸奶的主料，好的話用純牛奶，不好則用還原奶，吃過自製酸奶的人都知道，單單用益生菌做成的酸奶會酸到不行，而市售酸奶，為了迎合人們的口味，需要加入大量的糖來緩和酸味，為了濃稠會加入明膠，果膠等增稠劑，味道不夠好就加味道調節劑，為了增加蛋白質含量就添加蛋白粉！這樣的酸奶，從健康角度考慮，雖然添加劑都在合理添加範圍，但跟自製酸奶比還要差很多！

酸奶從製作到超市的不安全因素！

益生菌在出廠時活菌數量低達標的，但在運輸銷售及儲藏過程中也會大打折扣，數量損失慘重，不要太奢求達到預料的效果！

常被問到的問題——空腹能喝酸奶么？

吃普通酸奶時，只要胃裡面舒服，不必過多地顧慮時間問題。如果酸奶不是很酸，那麼無妨早餐時喝。除非是胃潰瘍和胃酸過多的人，應當避免空腹吃酸味食品。如果是消化不良、胃酸過低的人，那麼吃飯的時候喝酸奶，反而有促進消化的作用。

小結：酸奶好喝又美味，但如果想想達到最佳的健康療效，你知道怎麼喝了么？

作者；趙波營養師

如果你是為了吃補充益生菌，那就不要選擇酸奶以及其他任何乳酸菌飲料，它們存在的最大意義在於給你美妙的口感以及不錯的營養，或者是一種「喝喝酸奶助消化解油膩」的安慰。

為什麼這麼說呢？我們補充益生菌是希望它能活著進入我們的腸道並在我們的腸道定植下來，然後安居樂業地和我們一起共生互利。我們為這些細菌提供了居住場所和保護，而它們可以改善我們體內的微生態平衡，幫助我們消化食物和合成某些重要的營養素。

然而益生菌可是非常脆弱的，一不小心就掛掉了。所以通常含益生菌的酸奶、飲料都需要冷藏保存，但是在產品的生產、運輸過程中，很難保證全程冷鏈，所以當你買到這些酸奶、飲料的時候，還剩下多少活菌很難說。

然後，你非常爽快地喝掉了酸奶，菌菌們隨著酸奶一起進入了你的胃，這時候面臨強勢胃酸的襲擊，這些益生菌能活下多少又很難說了。

比起酸奶和飲料，粉末益生菌一般採取了包埋技術，盡最大可能保護益生菌活著到達腸道活下來，但是從口感上就沒那麼美妙了。

另外，值得注意的是，酸奶的營養價值非常不錯，但是酸奶里也含有大量的糖。而益生菌是需要每天規律持續補充才會看到效果的，如果選擇喝酸奶，那可能喝進去的糖太多，而益生菌太少。

只能說，酸奶有可能會為人體補充一定量的益生菌，但卻可能遠遠達不到起作用的劑量。

之前也說過，酸奶是由巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。因其色澤潔白、氣味清香、酸甜可口，深受許多人的喜愛。

不僅如此，其實酸奶還是比較具有營養價值的，具體的大家可以看下面的這張表格：

很多人喜歡酸奶的另一個原因是，認為酸奶可以補充人體所需的益生菌，但事實真的如此嗎？

我們先不說酸奶在製作完成後到底能有多少的劑量，要知道，酸奶在製作好後要經過運輸和儲存，才能被我們購買到，所以，在這期間很可能會損失掉一部分的益生菌。

另外，酸奶是用來食用的，在食用後務必就要經過我們的胃部，而胃酸、膽汁等消化液的強大性，可能又會損失大部分的益生菌，能到達腸道的益生菌其實寥寥可數。

業內專家表示，喝酸奶從理論上來說可能對人是有一定的益處，因為裡面含有一定量的益生菌，但是，我們完全不清楚什麼樣的人體具體需要什麼菌群，以及達到什麼樣的數量才能起到作用，甚至連喝進去的菌有多少會長到腸道里成為有益菌也並不清楚。

所以，想要讓益生菌在人體內起作用的話，有可能會需要很大的劑量，並不僅僅是只喝幾瓶酸奶就可以解決問題的。

通常酸奶由兩種特定乳酸菌菌種發酵：保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌。這兩種細菌往往也被當作益生菌，不過功能並不算強大，由於抵抗消化液的能力不強，能到達大腸的比例並不大，因此，沒必要把補充益生菌當做喝酸奶的理由。蛋白質和鈣才是酸奶營養的關鍵。另外，酸奶發酵中，許多乳糖轉化成乳酸，使乳糖不耐受者也可以吃奶製品。

至於益生菌飲料，普遍添加很多糖，比如「養樂多」每百毫升碳水化合物（糖）含量高達15.7克。這類產品酸甜可口的味道很容易讓人不小心喝過量，熱量攝入超標，不利於控制體重，還易造成齲齒。雖然一些品牌出了低糖產品，用木糖醇等甜味劑替代糖，但糖含量依然不少，一大瓶喝下肚，也會導致同樣的問題。值得提醒的是，益生菌飲料一旦走下生產線，細菌活性就會逐步衰減，低溫冷藏雖可延緩其死亡速度，但不能完全阻止。如看到超市在常溫下促銷這類產品，最好放棄購買。

生活中大多數購買益生菌產品的消費者都是為了改善腸道健康。改善生活方式對保護腸道的意義更大。第一招，適量補充膳食纖維，果蔬富含膳食纖維，餐餐有蔬菜，天天吃水果，利於改善腸道蠕動，有效緩解便秘。第二招，適度鍛煉，每天至少步行6000步，利於增添腸道活力，延緩腸道老化。第三招，保持心情愉悅，學會調控和駕馭自己的情緒，對維護腸道環境穩定大有裨益。第四招，合理用藥，不濫用抗生素，有助於保持腸道微生態平衡。▲（答者：健康行者，歡迎關注）

益生菌是生長在人體腸道裡面對機體有益的一大類菌群，它的存在可以增強腸道功能，促進消化系統工作，改善人體的營養狀況。益生菌可以添加在很多食品中，其中40%的都是酸奶類。

目前，市面上多見的酸奶製品有兩大類，一種是由鮮牛奶添加兩種菌類（嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌）後發酵製成的傳統酸奶；另一種是在前者發酵的基礎上，又添加了另外兩種乳酸菌類（嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌），在標識上通常有「益生菌」字樣。標註非活性乳酸菌的產品，乳酸菌雖然不是活的，也有營養價值，因為在乳酸發酵過程中消耗掉了乳糖，產生一系列的代謝產物，如維生素類、酶類，這些代謝產物對人體也是有益的。

益生菌酸奶要在2-6℃的條件下保存，在這一溫度下，活性乳酸菌的增長繁殖速度較慢，活性得以保持。隨著環境溫度的升高，乳酸菌會快速繁殖、快速死亡，這時的乳酸菌酸奶就成了無活菌的酸性乳品，其營養價值就會降低。即使在2-6℃的條件下保存，含有活性乳酸菌的酸奶最多也只能保存兩周左右。有些人喝完純牛奶會出現拉肚子的情況，這是乳糖不耐症的表現，而酸奶中不僅添加了益生菌，還可以避免乳糖不耐受反應的發生，不失為是廣大消費者的不二選擇。所以，喝酸奶可以有效補充益生菌，幫助增加人體胃腸道功能。