怎麼做奶油呢？

04-26

蛋糕上的那種奶油是用淡奶油打發以後製成的。當然有很多蛋糕店是用的植物奶油，這種奶油不健康，自己家做的話最好用動物性的淡奶油。

淡奶油買回家時是一種比牛奶稠一些的液體。因為是天然的動物奶油，在高溫下很容易融化，所以在攪打前需要冷藏一下。

原料：淡奶油，細砂糖

工具：無油無水的深盆，電動打蛋器

步驟：把冷藏好的淡奶油倒入盆中，加入三分之一細砂糖，開始攪打到出現波紋。再加三分之一的細砂糖，攪打到奶油不流動體積變大。再加剩下的細砂糖，攪打到體積膨脹到更大，提起打蛋器時奶油表面有直的向上的小角。這個時候就要停止攪打了。

用刮刀就可以抹在蛋糕表面啦。如果要裱花的話就裝到裱花袋裡，體溫會使奶油融化，裱花速度要快。

我也是一個喜歡吃奶油的人，查了網上很多說法，感覺這個寫得更詳細，希望可以幫到你哦。

這裡介紹的是淡奶油的做法哦。

一、用料

淡奶油適量，砂糖（非糖粉）適量

二、淡奶油打發方法的做法

如果買的是雀巢淡奶油，需要在打發前冷藏12個小時，溫度在7℃～10℃之間。打發前，如果可以的話，打蛋頭和打蛋盆也可以冷藏一下。
打發時，在打蛋盆下墊一盆冰水，這樣可以避免打蛋頭摩擦生熱而影響打發。
把淡奶油倒入盆內，盆里要無油無水。倒入的淡奶油液體要漫過打蛋頭的一半以上（否則很容易還沒有把足夠的空氣給打進去，就已經要油水分離了）。
剛開始不用加糖，中速打發，大約1分鐘。然後慢慢加入糖，高速打發2分鐘。（圖為打了2分鐘之後的狀態，感覺有一點點稠了。）
打至淡奶油已經有明顯的紋路，提起打蛋頭不會低落下來即可。此時淡奶油體積已逐漸膨大，並稠到不能流動，用勺子一刮，出現細滑的表面。這個過程大約在5分鐘以內。（圖中又打了2分鐘，這個時候已經很稠了，也比較光滑，其實可以算打發好了，可以再打30秒到1分鐘。）
打發超過5分鐘後，已經很硬了，這個是打發的極限，再打就要油水分離了。
最後啰嗦一句，常看到有TX問雀巢的淡奶油怎麼打也是軟軟的，這個可能根製作工藝有關，總之國產的雀巢的淡奶油是非常不好打發的，通常打到最硬的時候能將就著抹到蛋糕上，可是一會工夫就化了。所以建議大家不要用雀巢的淡奶油來抹蛋糕，做慕斯類的還是比較可以的，抹奶油盡量用進口的，安佳、紫風車、總統、鐵塔效果都很不錯。雀巢淡奶油可用來製做冰淇淋、蛋塔、奶昔、花式咖啡、奶茶、忌廉湯等不需要打發很硬的西點西餐。

三、小貼士

1. 如何保存淡奶油：如果你買的是雀巢淡奶油，未開封前是無需冷藏的，常溫25°C左右保存即可。如果你買的是進口的淡奶油，最好是用毛巾包裹一層之後，放在冰箱門的一側，以免被凍傷了（冰箱溫度在4°C--8°C之間）。

2.鮮奶油最佳打髮狀態為半退冰狀態，能從罐中輕易的倒出來，乳液中還含有碎冰而能流動狀態為最佳打發時機。如鮮奶油有碎冰存在時，可先用中速打發至完全退冰再改用快速打發。

3.切記，淡奶油是很容易打發過頭的，一旦打發過頭的話就會油水分離，所以要多注意觀察。

4. 打發過頭的淡奶油會出現油水分離，如果油水分離了，你可以加入約2大勺的全脂奶粉，然後用手動打蛋器攪拌一下，可能可以恢復到正常的狀態。這樣的奶油做慕斯蛋糕、冰淇淋都可以，不過用來塗抹、裱花的話可能就不太適宜了。