怎麼辯香油的真假？

平常我們吃的香油竟然也有等級之分，還經常被摻假？教你四招分辨好香油的方法，以後再也不用擔心香油買不好了！

調和香油沒純香油好

我們日常吃的香油也有「等級之分」。按照芝麻油標準(GB 8233-2008)，小磨香油、一級香油、芝麻香油都應該是100%純芝麻油。但超市中也有「調和香油」(調和兩字往往很小)，由小磨香油和食用大豆油製成，營養價值和品質都不及純香油。

除了品質低的調和香油外，還有一些「瞞天過海」的劣質香油。優質的香油生產成本高，尤其是小磨香油，農貿市場上的商販為了獲得更多利潤，會在香油中兌入菜籽油、棉籽油等，有的甚至會用「香油香精」和豆油等植物油直接勾兌香油！

如何挑選好香油？看看色澤、氣味、水試和透明度！

如何一眼識別摻假或勾兌香油？先看顏色！真正用芝麻磨出的香油該是棕紅色或深褐色的，一旦加了菜籽油，顏色會偏黃，加了棉籽油的顏色偏紅，劣質香油呈褐色或黑褐色。

優質香油具有芝麻特有的濃郁香氣；劣質香油氣味平淡，稍有異味，甚至有霉味、焦味等。將香油滴於手心用力摩擦，優質香油會散發濃郁的香味；若摻有其他植物油，除了香油的香氣，還會夾雜其他油脂的異味。

用筷子蘸一滴香油，輕滴在平靜的水面上，優質香油呈現一片薄而無色透明的大油花，散開後形成若干小油滴；劣質香油形成的油花小且厚，且不易擴散。

優質香油清澈透明；劣質香油略渾濁。當然，價格也是重要指標之一。芝麻每斤7元左右，出油率約為50%，加上加工費用，純香油最少要在每斤15元以上，太便宜的肯定有問題。

本文參考資料：

①《健康時報》2014-04-14《純香油是棕紅色的》

②《健康時報》2014-03-13《香油還得買小磨的》

③《健康時報》2012-12-17《香油少買調和的》

編輯：齊鈺

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這個問題看起來像是個實用性的問題，其實不然，現在技術這麼高超，所謂造假香油，就是香油不純而已，比如說往香油里加入別的低廉的食用油之類的，所以說，這個問題應該改成：怎樣辨別香油的好壞？

在辨別香油好壞之前，我們得說一下香油的生產工藝，現階段，生產香油有兩種工藝，一種是壓榨，一種是小磨工藝，就是咱們平常說的「小磨香油」。

壓榨工藝，就是用壓榨機直接將芝麻里的油給榨出來，這樣的好處是產量大，成本低，省人工，省錢，最大的問題就是「香油不香」。

我覺得吧，香油不香，就像魚不會游泳，鳥不會飛一樣，沒有存在的意義。

但是，剛才也已經說過，現代人的技術很高明，可以往這種不香的香油里加入香精色素，使之看起來像香油、聞起來像香油、吃起來像香油，然而，只是「像」。

很多人會說，現在好多東西里都加有添加劑，可以食用的，沒啥事；這種添加劑，無論是否是食用級，多少對人身有害，尤其是對老人和孩子，當腎功能不健全或者衰弱時，這種毒素就會在身體內積累，給人體造成或多或少的傷害。

小磨工藝則是老傳統的工藝，對芝麻進行清洗、炒制、磨醬、兌水震蕩，出香油。

這些環節看起來沒有問題，但是一些小作坊為提高出油率，會在清洗芝麻時加入鹼，目的就是使之膨脹，多出油；另外，一些小作坊的衛生條件不大好，沒有規模化制度化，做出的香油也不幹凈。

回到問題，怎麼辨別香油的真假或者好壞呢？

一般而言，買香油時，最好滴幾滴在手上，雙掌互搓，直到發熱，如果加入了添加劑的油，這麼搓了以後，會有怪味，至於原理，這也是一個廚師所談，他們都是靠這種方法鑒別香油好壞。

還有一種就是靜置，看有無沉澱，如果有，則說明香油沒有過濾好，或者說其中含有添加劑。

不過，無論用什麼方法鑒別香油，相信你都不會放心，甚至懷疑這個鑒別方法對不對。

所以呢，我們在挑選香油的時候，最好選擇品牌香油。

在河南周口有家叫做「李家天然小磨香油」的企業，廠很大，很有規模，生產也正規，服務的知名餐企也有一千多家，而且，李家天然小磨香油打出「油純不摻假，發現摻假香油賠償一百萬」的口號。

這確實是給香油界一個晴天的霹靂：造假時代已經過去了！我們要拼就拼天然無添加。

為了自己的健康，也為了家人的健康，還是選擇天然小磨香油比較好，品牌的力量很大，至少，可以省去你去鑒別香油的時間。

第一，物美價廉這句話是消費者的自我安慰。物質的價格通常反應了價值，如果購買價格比買原材料還便宜，除了商家促銷或者轉賣，那大多都是劣質的。

第二，看顏色，真正的香油顏色是紅棕色的，而假香油因為是勾兌出來的顏色，所以顏色不是太淺，就是太深。

第三，聞氣味，真正的香油氣味往往淡雅悠長，而勾兌的香油剛一聞很香，多聞聞就感覺不到香味了，氣味比較單一。

第四，晃一晃，勾兌的香油在搖晃後香油中所產生的氣泡上升緩慢，而真香油經過搖晃後所產生的氣泡上升就比較快。

第五，冰一冰，在相同的溫度下，勾兌的香油易凝固，所以可以把香油放在冰箱的冷藏室內，看香油是否會凝固。

第六，搓一搓，等到香油被皮膚吸收後可以聞一聞指尖上的味道。勾兌的香油香味很快就會消失，而真正的香油香味持續的時間比較長。

香油，又稱「麻油」，是從芝麻中提煉出來的，具有特別香味，故稱為香油。

如何分辨香油

辨色：純香油呈紅色或橙紅色，機榨香油比小磨香油顏色淡，香油中摻入菜籽油則顏色深黃，摻入棉籽油則顏色深紅。

水試：用筷子蘸一滴香油滴到平靜的涼水面上，純香油會呈現出無色透明的薄薄的大油花，而後凝成若干個細小的油珠。摻假香油的油花小而厚，且不易擴散。

嗅聞：小磨香油香味醇厚、濃郁、獨特，如摻進了花生油、豆油、精鍊油、菜籽油等則不但香味差，而且會有花生、豆腥等其它氣味。部分香油是由食用香精勾兌而成，嗅感比較差。

看有無分層現象：香油對溫度相當敏感，所以在溫度較低時有可能分層。若在常溫下有分層、0℃下粘度無明顯增加，（國家標準在做冷凍試驗時在攝氏零度存放5.5時，不結凍為合格）不凝則很可能是摻假的混雜油。若在什麼溫度下都無分層，說明香油中加入了防凍添加劑。

查：要認真查看其商標，注意保質期和出廠期，無廠名、廠址、質量標準代號的，要特別警惕。特別要注意其原料或配料（字特別小寫著配製）。 看價格：現在的芝麻原料在6.5+元。2.5斤左右芝麻出一斤香油，生產成本在13，14賣價在18元左右 低於這個價格的明顯是香精勾兌的！

振蕩：取一瓶香油用力振蕩，如果產生的油氣泡透明且很快消失，則為純正香油；如果油氣泡不透明，呈黃色且消失較慢，則為劣質香油。

一種就是拿去化驗油分子，在大型的實驗室都可以。

另一種簡單的方法就是在高溫水裡滴入香油，如果滴進去迅速散開並且都是微小的油粒兒，那麼就是真的，如果滴入進去只形成幾個大的油花兒，那麼就是假的！

電視上看的。

1.用水鑒別法：用筷子蘸一滴香油滴到清水面上，純香油會呈現出無色透明的薄薄一層大油花，然後聚成若干個細小油珠。假香油油花小，而且厚，還不易擴散。

2.氣味鑒別法：取一點香油於掌中反覆摩擦，能明顯聞到芝麻濃香味的是純正香油。如果聞著有一種沖鼻子的怪味，那就是放了香精的香油，長期食用這種香油對人體有害。