土豆泥怎麼做好吃？

04-25

原料：請準備土豆，黃油和全脂牛奶

黃油的部分，原配方用的就是所謂「French Butter」。我選用總統或者鐵塔品牌的無鹽黃油，你也可以選自己喜歡其它牌子。
在比較重要的土豆原料上，Jo?l Robuchon推薦使用Ratte土豆。據說這種形狀神似老鼠的土豆質地順滑，有果仁般的風味，吃起來有栗子和榛子的味道。

對於找不到這樣土豆品種的國內，我們買土豆可能只面臨兩個選擇：面的（粉質土豆），或脆的（蠟質土豆）。

你可能跟我一樣，覺得以土豆泥這麼綿軟的食物來說，我們似乎理所應當應該選質地比較面的土豆？其實不是，應該選口感脆一點的土豆才對。因為這種土豆需要攪拌或者過篩很多次才能變得順滑，在這個手臂變得半殘的過程里，可以在土豆泥中攪入很多空氣。尤其在加入大量黃油或牛奶的前提下，成品土豆泥會變得柔滑又輕盈，有足夠的奶香味但是絲毫不會覺得膩。

至於怎麼選脆的土豆呢，我的經驗是選紅心的或者表皮比較光滑的品種，皺皮的比較面一點。當然咯，你可以直接讓攤主幫忙挑，他們一般都很懂。

好了，脆土豆買起來，然後——

煮土豆：

把土豆洗凈之後，帶皮放入加了鹽的水裡煮熟，到筷子可以輕易地戳過。

加黃油：

煮熟的土豆去皮之後略微搗碎，放在鍋里小火加熱略炒干水分。然後加入切成小塊的黃油，用搗土豆泥的工具或者鐵勺反覆碾壓到黃油完全融化。黃油的分量是土豆的1/4，不要減，這直接影響土豆泥成品的口感和風味。

最後的感覺是土豆泥可以整個提起來。

加牛奶：

倒入牛奶，仍然保持小火，慢慢把土豆泥煮到自己喜歡的粘稠度。原配方中是500g土豆用了1/2~3/4杯的牛奶（大概120~180g），我覺得這個分量沒有那麼嚴格，如果太濕的話就多煮一會兒就好了。

如果覺得口味太淡的話，可以在這一步裡面再加點鹽來調味。但是不要加太早，否則水分煮干之後容易覺得偏咸。

過篩：

做出最順滑土豆泥的關鍵就是——過篩三次，請不要偷懶。

我用了一隻篩麵粉的大篩子，把土豆泥碼在上面之後用比較硬質的刮板反覆碾壓。注意這個動作是要用力把土豆泥往下壓到通過篩網的孔，而不是在篩網上面翻拌（又不是炒菜）。

至於為什麼是三次？兩次行不行？不過篩行不行？我拍了三次過篩前的土豆泥狀態，可以很明顯地看出細膩程度的不同。

第一次：

第二次：

第三次：

看到這裡，請心甘情願地去篩土豆泥好嗎？想得到更好吃的出品，就不要嫌麻煩咯。何況這其實就是個體力活，沒啥技術含量啊。

如果想做出更出彩的土豆泥：

我當然不反對你直接用勺子舀著吃，但是也推薦一下讓土豆泥上桌的時候更吸引人的做法。煮好的土豆泥就像橡皮泥，可塑性還是挺強的~

可以做個簡單的土豆泥小盆栽，放上一些苦菊或芝麻菜葉子，就是一盤好看的土豆泥沙拉。

如果覺得土豆泥的飽腹感太強，那麼蔬菜多一點，土豆泥少一點，是好吃的小前菜。

當然咯，更多的時候土豆泥是和主菜一起出現的，比如牛排或海鱸魚。煎好的牛排或海鱸魚旁邊配上一大勺土豆泥，誰說西餐主菜吃不飽我跟誰急。

我自己喜歡把土豆泥用勺子或刮板稍微刮平，上面再擺煎好的魚塊，層次感比較強。

以上。總結就是有28顆米其林星星的Jo?l Robuchon，和他最愛的土豆泥都非常靠譜呀。

做土豆泥的契機是看日版《深夜食堂》時，被其中一個故事感動到。

有一集食堂里來了一位大叔，這位大叔每次都會點兩份土豆沙拉。大木先生是有名的男優，20年期間沒回過家，連妹妹的婚禮都沒去參加（因為母親嫌丟臉）快結尾的時候，大叔來到食堂，他回家看了母親，20年前把他掃地出門的母親坐在輪椅上完全認不出他是誰。

「母親在妹妹的幫助下做了土豆沙拉」，他說「很咸，可是我吃了好多碗。」說到這裡大木先生已經泣不成聲。

「母親說，我的兒子也在東京，那孩子最喜歡吃我做的土豆沙拉了，他是一個非常善良，非常孝順的孩子，你在東京看到他，一定幫我叫他回來看看我」

母親還是挂念著兒子，即使老年痴呆還是記著自己的兒子喜歡吃她做的土豆沙拉。

親情大概是世界上唯一斷絕不了的關係，俗話說血濃於水啊！

今天我也準備了土豆沙拉的菜譜，不過與劇里老闆做的有些區別，我把黃瓜換成了豌豆，香腸換成了培根。我比較喜歡培根的熏味，其實加哪樣都是可以的，都是很美味~~

【食材】

土豆紅蘿蔔培根

豌豆沙拉醬黑胡椒粉

【步驟】

1、土豆削皮切片，蒸熟

2、紅蘿蔔切丁，燒熱水，把蘿蔔丁和豌豆焯水

3、培根切丁，稍微煎之香味出來就可以了

4、蒸熟的土豆用叉子搗碎成土豆泥要多搗一會，土豆泥才會細膩

5、搗碎的土豆泥中加入培根、紅蘿蔔丁、豌豆、少許黑胡椒粉、沙拉醬攪拌均勻即可

擺盤。可以開吃啦~

還可以搭配麵包片吃哦，把土豆沙拉夾在麵包片中就變成三明治~

一道有故事的沙拉，希望你喜歡~~

小貼士-- 土豆泥要盡量搗得比較細膩，這樣口感才會更好。

關注我的頭條號--林木木樂廚，一起探討美食心得吧！

我給大家做個土豆泥吧，這是我的私房菜，每周必須吃一次。

以5個人吃飯計算，材料：土豆5斤，瘦肉餡1.5市斤，豆瓣醬100克，蔥1斤，尖椒二三個，黃瓜1根，大白菜葉10個，看看就一點也不複雜的。

土豆打皮洗凈後高壓鍋去蒸，這個時候洗蔥切細絲短段，黃瓜插絲，尖椒切碎，大白菜葉洗凈。

高壓鍋出氣15分鐘後關火，燒一鍋水，水燒開了把肉餡用水焯熟，這個時候你看到焯肉餡的水上面漂浮的臟沫後，你就知道這肉餡為什麼要用開水焯了，焯好後再用涼水過一遍，鍋里放豆油，油開後放一點切好的蔥絲段，炒出香味放豆瓣醬，可以根據家人的口感多放或少放，將肉餡放進鍋里，將切碎的尖椒放進鍋里，二分鐘後肉醬做好，用勺盛出一小碗肉醬，留著一會吃，這時候再將切好的蔥絲蔥段放進醬鍋里，再翻炒一分鐘，整個肉醬完成，打開高壓鍋，正好高壓鍋的餘氣也沒了，將土豆放進醬鍋里一起懟碎，再拌均勻，土豆泥肉醬已經成為一體，滿屋香味瀰漫，將一個大白菜了葉鋪在飯桌上，撒一層黃瓜絲，在把小碗的肉醬放一點在黃瓜絲上，把肉醬土豆泥放在白菜葉上，就這麼一包，開吃吧，每人兩個土豆泥包又香又不膩，兩個土豆泥包吃完了，肚子都鼓起來了。

我說是絕對的好吃，全國各地都有這個土豆，一年四季，隨時都可以吃的，所以你們也可以隨時的按我說的做一頓吃吃，但我先要說明，吃多了，撐著了可別願我！

【社會現象，家庭問題，獨家觀點，解惑釋疑。請您關注從善如劉的頭條問答！】

=雞汁土豆泥=

by 雨鸞

【主料】

新土豆 | 2個

【輔料】

雞汁 | 適量

黑胡椒碎粒 | 適量

黃油適量 | 牛奶

【雞汁土豆泥的做法步驟】

1. 土豆必須選用當季的新鮮土豆，這樣蒸出來的土豆才會足夠的沙,土豆去皮切片，放鍋內蒸熟（大概要20多分鐘），蒸好的土豆用筷子輕輕一紮就透，如果蒸的不夠的話就蓋上鍋蓋繼續蒸！

2. 蒸好的土豆放到平盤內，加一點點的鹽（一點點足夠，因為後面的雞汁還是鹹的呢），加入足夠量得牛奶（兩個土豆，我加了量勺五大勺的牛奶），用勺子碾成泥，碾的越細越好！

3. 鍋內放黃油（一定用純黃油，這樣炒出來的土豆泥才會足夠香），黃油融化以後放入土豆泥，小火慢慢的炒炒好的土豆泥中加入雞汁，雞汁的量看個人喜歡（但是別太多，我這個雞汁加的就有點多了，最後的土豆泥有些咸，這個可以嘗著來），最後再撒一點點黑胡椒碎炒勻的土豆泥盛出來，用裱花嘴擠到容器中做個造型，足夠了！

=小貼士=

1.巧去土豆皮：當年出產的新土豆皮較薄且軟，用刀削或刮皮既費時，又會將土豆肉一起削去。較簡便的方法是：將土豆放入一個棉質布袋中紮緊口，像洗衣服一樣用手揉搓，就很簡單地將土豆皮去凈，最後用刀剔去有芽部分即可。　2.土豆去皮不宜厚，越薄越好，因為土豆皮中含有較豐富的營養物質。土豆去皮以後，如果一時不用，可以放入冷水中，再向水中滴幾滴醋，可以使土豆潔白。

==================================================

沒看夠？戳這裡土豆泥食譜_土豆泥的食譜大全_菜譜搜索_豆果美食解鎖更多！

歡迎關注【豆果美食】微信公眾號！期待和你一起，開啟美味生活~

============================================

文中菜譜均來自【豆果美食】，轉載請註明來源&鏈接

==================================================

土豆泥中含有的粗纖維是可以促進腸胃蠕動的，幫助消化和排毒。同時還可以提供更好的記憶力和思維能力，對小孩的大腦發展有好處，小朋友們都喜歡喲！

想要做好吃的土豆泥，其實非常簡單，跟著菊子姐姐的菜譜一起做屬於自己的家常土豆泥吧

1、食材

土豆2個，小蔥1根，青，紅辣椒各一個

2、加工

土豆削皮洗凈切薄片，上鍋蒸熟起鍋，約15分鐘蒸熟

配料如圖切好待用

鍋里放油，先後放青紅辣椒下鍋爆香

青椒紅椒炒好後放入蒸好的土豆下鍋用鍋鏟壓成土豆泥翻炒均勻，放入調味料，鹽，少許生抽後再次翻壓均勻，起鍋前撒上蔥花即可

3、擺台

相信很多80後的朋友小時候都吃過這道簡單回憶滿滿的土豆泥吧

【菊子物語】

土豆泥一定要用新鮮的土豆，如果是發現土豆長芽或者是表皮發綠就一定不能吃了，否則很可能引起中毒的現象

{!-- PGC_VIDEO:{"status": 0, "thumb_height": 360, "thumb_url": "3c660001935667970b48", "media_id": 4500350742, "vname": "u571fu8c46u6ce5.mov", "vid": "a21c20cf14ca45b18c6361975873e12c", "vu": "a21c20cf14ca45b18c6361975873e12c", "neardup_id": 358287383466678323, "sp": "toutiao", "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/3c660001935667970b48", "external_covers": [{"mimetype": "webp", "source": "dynpost", "thumb_height": 360, "thumb_url": "3bd50005f1004a87e49b", "thumb_width": 640}], "thumb_width": 640, "item_id": 6469642970449576462, "video_size": {"high": {"h": 480, "subjective_score": 0, "w": 854, "file_size": 4107370}, "ultra": {"h": 720, "subjective_score": 0, "w": 1280, "file_size": 7333506}, "normal": {"h": 360, "subjective_score": 0, "w": 640, "file_size": 3080738}}, "duration": 62, "user_id": 4499974603, "group_id": 6469642970449576462, "md5": "aee58ea628368fb3efffe9b6bfb876bc", "hash_id": 358287383466678323} --}

破解KFC土豆泥，秘訣竟然是微波爐

步驟一：挑選合適的土豆

關於土豆泥應該選什麼樣的土豆，上面已經有一些回答。其實脆土豆和面土豆各有千秋：面土豆做的土豆泥質地輕盈鬆軟，脆土豆製作的土豆泥質地細膩緊緻。

關於如何區分面土豆和脆土豆可以從以下幾個方面進行篩選：面土豆的個頭一般較大，皮略厚，表面粗糙；脆土豆個頭一般較小，皮略薄，表面光滑。

步驟二：將土豆切成大小均勻的大塊

土豆必須切成大小均勻的大塊，大小均勻是為了熟度均勻，切成大塊是為了避免煮的過程中進太多水。

步驟三：土豆冷水入鍋煮熟

冷水下鍋可以保證土豆熟度均勻，這對於土豆泥的品質非常重要。

步驟四：確認土豆煮熟

沒煮熟的土豆不能完全壓成泥，煮過頭的土豆含水量大，會影響口感。判斷熟度的方式也很簡單，將筷子或者刀插入土豆塊中，感覺沒有阻力，可以輕鬆穿透土豆即可。

步驟五：烘乾土豆

這個步驟非常重要！土豆里的水分越少，土豆的滋味越濃縮，而且土豆越干就能加入更多的黃油和稀奶油。所以烘乾土豆非常重要。你可以選擇兩種方式：

1、將煮好的土豆放進烤箱160度烘乾5分鐘左右，注意不要烤焦

2、用電吹風熱風檔10分鐘吹乾表面水分也可以

步驟六：將土豆壓成泥

做土豆泥的一個關鍵就是千萬不要用食物料理機，過度的攪拌會使土豆泥變成橡皮泥一般的口感。用刮板在麵粉篩上將土豆過篩，可以得到非常細膩柔滑的土豆泥。

步驟七：加入黃油和稀奶油

但自己在家吃這麼做其實還會滿心疼黃油+擔心自己的肚腩肉的。我的黃金配比是每1000克土豆泥加入150-200克黃油，再加一些稀奶油（稀奶油的用量要自己根據喜歡的土豆泥濃稠程度調整添加），這樣做的土豆泥不僅有稀奶油帶來的清香，而且吃時的罪惡感也會小一點。

還有一個心得要和大家分享：一定不要加冰的黃油和奶油！土豆泥很難重新加熱，而且冰黃油進土豆泥也不太好攪拌開。所以黃油要放至室溫再加入，稀奶油也可以加熱了再加入土豆泥。

步驟八：調味

秘訣！除了最常見的鹽和胡椒（針對土豆泥個人更偏愛白鬍椒），還需要加一點點磨碎的肉豆蔻，可以讓土豆泥的風味大幅提升。

步驟九：攪拌土豆泥

過度的攪拌會使土豆泥變得像橡皮泥一樣，口味大打折扣。因此攪拌土豆泥的時候一定要用翻拌的手法溫柔地攪拌，這樣才能保證輕盈的口感。

最後！列兩個土豆泥分別作為主角和配角的兩道菜：土豆泥肉醬派，和牛排配土豆泥。

農地圈問答團隊;郭瑞旭回答

說起土豆大家會想到什麼美食呢？土豆可謂是生活中特別常見的一種食材了，它的用途也是十分廣泛的，無論是燉主食還是做配菜，味道都是十分好，並且你不要看它那麼的便宜，但是營養價值卻是極高的，土豆最常見的做法就是炒土豆絲了，但是這種太普通了，想起不是要過年了，就準備一些有特色的食物，做成雞汁土豆泥就很不錯，綿軟香糯，好吃不膩。