酸菜怎麼腌才好吃？

{!-- PGC_VIDEO:{"status": 0, "thumb_height": 360, "thumb_url": "3acf000a0bc31cac9e29", "media_id": 1576618763660301, "vname": "u4f20u7edfu814cu83dcuff0cu5c45u5bb6u8fc7u65e5u5b50u7684u7f8eu5473u8c03u5242u83dcuff0cu4eceu5c0fu5230u5927uff0cu767eu5403u4e0du538c.mp4", "vid": "244b0188fd1c4ef79a7e57ea90ad773b", "vu": "244b0188fd1c4ef79a7e57ea90ad773b", "src_thumb_uri": "3acd000f2e6c940330d3", "neardup_id": 6634223254297601921, "sp": "toutiao", "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/3acf000a0bc31cac9e29", "external_covers": [{"mimetype": "webp", "source": "dynpost", "thumb_height": 360, "thumb_url": "3ad1000b8eacc92bae12", "thumb_width": 640}], "thumb_width": 640, "item_id": 6467826121281896974, "video_size": {"high": {"h": 480, "subjective_score": 0, "w": 854, "file_size": 4433674}, "ultra": {"h": 720, "subjective_score": 0, "w": 1280, "file_size": 10631309}, "normal": {"h": 360, "subjective_score": 0, "w": 640, "file_size": 2882951}}, "duration": 71, "user_id": 67223817519, "group_id": 6467826121281896974, "md5": "ce0988d2d240daa2013ed7851adb4042", "hash_id": 6634223254297601921} --}

每天一道家常菜 簡單易學 讓你在家吃到乾淨衛生的大餐 關注我哦 燕子私房菜 更多視頻

主料：大白菜(5棵)、

調料：開水(適量)、腌制粗鹽(適量)、花椒(適量)

方法：準備好材料。

2.燒開一大盆水，不能有油脂雜質。

4.撈出瀝干，直到大白菜里外涼透為止，否則會腐爛。

5.將腌缸清洗乾淨，不能有任何油脂雜質。碼一層白菜上面撒上些粗鹽和花椒一層白菜依序往上鋪，層層緊實地碼入缸中。

6.將焯過白菜的水再做開一下，晾涼，倒入酸菜缸中。

7.在上面壓入大石頭。

注:稍後一兩天，大白菜水會滲出來，水面明顯有氣泡，發酵進行中。如果水位在大白菜之下，則要補充白開水，直到沒過大白菜為止。水多了要崴出，蓋上蓋兒，如果沒有蓋，可用保鮮膜在上面蒙住。存放在陰涼的地方，10-15度左右最好，溫度高了，酸菜容易變腐。一個月之後可以食用。

來自網路

把大白菜中間來一刀弄兩半，放在缸里，一層白菜放一點鹽和花椒幾個大料幾個辣椒。一層一層放，缸別放3分2的白菜。然後放涼水莫過菜。最後放石頭壓白菜。記住熱屋子白菜容易爛，放涼一點的地方。

我是壩上農家，我的腌制方法，自認為最好吃，酸菜甜酸還脆，

歡迎查看

用飲料瓶閹酸菜比較好存放。什麼時候想吃什麼時候閹。方法如下：上秋的菜去掉菜葉、菜幫，把菜劈開沖洗乾淨，然後用刀切橫絲不用切太細，一般就可以，放入盆中，撒入少許鹽，沙出白菜中的分，用手賺干白菜，放入礦泉水瓶中，一個礦泉水瓶，能裝一棵白菜，裝好後蓋上瓶蓋，一個月後就可以吃了，一定得滿月以後吃，否則有亞硝酸鹽，對身體不好。這樣閹的酸菜非常酸，味正，吃時用水投兩遍就行。

我每年都積酸菜，將菜中間切開，然後碼到缸中，一層菜一層鹽，關鍵是放鹽的量，鹽多了成鹹菜了，鹽少了菜壞了。我是差不多十顆菜7或8兩鹽巴，評感覺吧。然後將菜用大青石壓實，再將缸中注滿水，過兩天觀察菜有沒有壓實，水少了需要重新注滿。一切ok封缸，一月以後就可以吃啦。立冬後才可以操作，現天太熱，肯定壞。市場賣的酸菜賣家有辦法讓菜不腐，你懂的。