明明有葷有素，為什麼漢堡被認為是「垃圾食品」？
何謂「垃圾食品」？是指僅僅提供一些熱量，缺少其他營養素的食物，我們也稱之為「純能量食物」。比如油炸類食物，加工肉製品，加工糕點以及碳酸甜飲料等等。有人可能會認為漢堡含碳水化合物，肉類（蛋白質），蔬菜也算營養齊全了，為什麼還會被認為是垃圾食品呢？
我們來分析一下，漢堡的麵包坯原料是精白麵粉，肉類通常是油炸（雞肉，豬肉或牛肉），沙拉醬的熱量也非比尋常（原料主要是植物油），以點點生菜葉，實在少得可憐。有的漢堡還會加入加工肉類（火腿片），這增加了食鹽和鹽硝酸鹽的攝入量。由此可以看出，漢堡屬於高脂肪，低纖維，維生素和其他抗氧化成份不足的食物。如果一餐中僅有漢堡，無疑能量超標而營養明顯不足。如果搭配一些粗糧豆類，更多的蔬菜，營養夠了，能量攝入依然過多。
相比加工糕點和甜飲料，漢堡還不算一無是處。在選擇受限的情況下可以充饑（總比餓著要好），會帶來一定的碳水化合物和蛋白質。如果一天中午餐吃了一個漢堡，那晚餐就相應的吃一些薯類（不是薯片，是蒸煮的紅薯，紫薯，土豆等）和更多的蔬菜，最好蔬菜的種類多，顏色鮮艷的蔬菜一起混拌，一邊補充缺乏的膳食纖維，多種維生素和抗氧化活性物質。
總之，像漢堡這樣的快餐，偶爾充饑還好。如果經常吃這些當作三餐，必然會造成營養素失衡，能量過剩，時間久了變得超重和肥胖，已經由肥胖引起的慢性病也就不遠了。均衡的營養，科學的膳食結構是養成健康體魄的物質基礎。在條件允許的情況下，建議按照中國營養學會的建議好好吃飯。偶爾一餐沒達到，下一餐及時補救也可以的。
作者：王秋霞
國家二級公共營養師，首都保健營養美食學會理事，中國營養學會會員。
致力於傳播營養相關科普知識，倡導健康的生活方式。
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（本文圖片來自網路，在此一併感謝！）
很多人相信漢堡是垃圾食品的說法，很少人去琢磨為什麼漢堡會是垃圾食品？
普濟認為，漢堡還是那個漢堡，吃對了，營養均衡保健康；吃不對，高油高糖高熱量。老外們吃了那多年還忠貞不二，不是沒道理的，真要是垃圾，人家也不會大吃特吃。
漢堡最早作為一種快餐問世，受到普遍的歡迎，因為方便。三幾口塞進肚裡，立馬補上了能量，還不耽誤任何事。及至到了我們這裡，沒想到會當做個稀罕食物，受到熱捧。漢堡吃貨大軍，孩子排第一，隨後排著年輕的男孩女孩。吃法也有了根本的創新。人家是工作中填肚子補能量，我們是坐下來，消消停停細品慢嚼，休閑進食，就容易吃多，還要薯條雞翅雞腿的大配套。
所以，不是漢堡垃圾，是你的吃法不對頭，把這麼好的美食，硬生生吃成了垃圾。不信的話，一個漢堡配盤蔬菜水果，一碗豆漿，或者乾脆就著炒素菜吃下去，想發胖就難。
垃圾食品一般是指被認為不健康或者含有少量營養物質的食品，垃圾食品一般是指僅僅提供一些熱量，別無其他營養素的食物，或者是提供超過人體需要變為多餘成分的食品。
那麼接下來看一下漢堡，漢堡，首先是不是符合以上兩條呢？它確實含有少量的營養物質，一般漢堡的熱量都特別高，提供的能量超過人體所需，就變成堆積在人體體內，就變成了脂肪，顯然從宏觀的概念上來講，它是符合垃圾食品這個概念的，那麼接下來再來細說一下，為什麼漢堡是垃圾食品？首先，漢堡給人的感覺就是香，好吃，那麼這個香的味道，從哪裡來的呢？
漢堡裡邊兒都有肉，裡邊的肉一般都是，煎的，烤的，炸的，那麼，這幾種烹調方法是最為不推薦的，因為煎的，烤的肉，會增加致癌物質，也會增加能量的攝入，而炸的肉，就更顯而易見了，裹上麵粉之後，再進行炸，炸完之後的肉，它會使能量飆升。那麼這個肉，就不合格了，這就是上面說的葷，漢堡裡面的葷肉是不合格的，它會使營養物質受到極大的損失，還會帶來額外的的能量的攝入。
接下來再來說一說漢堡裡面的蔬菜，一般指的是漢堡裡邊的菜，那麼，漢堡裡面的菜一般都包括什麼呢？生菜，甘藍，西紅柿，漢堡裡邊的往往都是這些蔬菜，那麼，一份漢堡的重量是多少呢？裡邊夾的菜的量又有多少呢？顯而易見，中國居民膳食指南推薦每人每天攝入蔬菜300到500克，那麼，一份漢堡裡邊的菜，可能也就十克左右，有一些，十克還不到，那你說，這是值得推薦的，還是不值得推薦呢？所以說漢堡屬於垃圾食品。
高爽（國家二級公共營養師、中藥學學士、營養學會會員、營養科普原創作者）
漢堡雖然有肉又有蔬菜，但它未必有營養~小鯨為大家來科普一下子啦！首先，判斷食物是不是健康，並不是看它是否有葷有素啦！而是看它滴營養價值是不是符合個人能量所需~何況漢堡里滴葷素很敷衍啦~比如給你全素餐里加一個鵪鶉蛋，這算不算是葷素搭配呢？
其次，你會問啦，漢堡里的肉很營養吖！其實漢堡里的肉類主要是為了保證我們日常所需的熱量，這些多為脂肪和蛋白質，先不管肉質是否新鮮，但那些肉大部分都是經過油炸的，所以它的營養價值已經是大打折扣了喲！
並且大多數漢堡胚是由精白麵粉烤制而成，精白麵粉雖然口感討喜，但它屬於簡單碳水化合物，在加工過程中流失了B族維生素和許多重要的微量元素，如鉻，錳，鎂，鋅等，精麵粉進入消化系統中後，會導致體內血糖濃度在短時間內飆升，人體分泌大量胰島素，抑制血糖水平，長此以來，不僅糖尿病會找上來，而且由於攝入大量的脂肪，你還會變成個大胖墩！（腦補西方人吃漢堡滴胖紙）
況且中國菜系那麼多，幹嘛一直揪著漢堡不放呢？比如糖醋魚，綠豆糕，雞湯，水餃，湯圓等等，吃貨表示這些都還是很健康滴吖！
最後，小鯨覺得媽媽做的菜飯才是最香噠！滿滿滴愛的味道，那是媽媽用時間和愛一點點蒸煮出來的,無論在哪，多忙都會牽掛滴味道啊！
隨著社會節奏的加快，很多快節奏的行為習慣進入了我們的生活，比如吃快餐。快餐省時省力，味道也很好，倍受歡迎。說到快餐，不得不說一下漢堡，很多人說吃漢堡又快，食物種類多，有營養，而有關研究證明漢堡是「垃圾食品」明明有葷有素的漢堡，為什麼是「垃圾食品」呢？
漢堡的主要由：麵包切片、油炸肉排（雞肉、豬肉、牛肉）、生菜、洋蔥、西紅柿、沙拉醬等組成。
兩個麵包切片：這兩片麵包切片的主要營養成分是澱粉，來源都是精麵粉，其營養成分單一，只是為了填飽肚子而已。
油炸肉排：肉排主要含有蛋白質，是我們人體所必須的營養元素之一，也是每天所必須的。但是漢堡裡面的肉排，漢堡里的肉排經過多種調料的腌制，裡面的鹽含量很高，常吃高鹽食物可引起血壓升高。無論是什麼肉排，只要經過高溫油炸，其營養價值就會大打折扣，經常吃高溫油炸的食物，因脂肪、熱量攝入過多，可引起肥胖、血脂一場，甚至癌變等等。
生菜、洋蔥、西紅柿與沙拉醬：其實生菜、洋蔥、西紅柿本身沒什麼危害，生吃都是可以的，而且營養也是比較高，只要是洗乾淨就沒問題。沙拉醬的營養成分單一，主要是脂肪，其他的營養素含量少之又少。脂肪含量高，能量就高，常吃或多吃都會引起發胖。如果你想用蔬菜的高營養、低能量，來對抗低營養、高能量的油炸肉排和沙拉醬那真是異想天開。
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首先，營養學裡並沒有垃圾食品的標準定義，這是人為劃分的，至於垃圾食品的範圍更是五花八門。
接下來分析一下漢堡的有葷有素。漢堡的確有葷有素，但是細研究下成分實在不敢恭維！
蔬菜少的可憐，應該不會超過10克，一個中飯當中至少應該有100克的以上的蔬菜，達到這個目標，恐怕至少需要10個漢堡才行。
肉餅無論是雞胸肉還是牛肉餅都是高蛋白的食材，但是要經過油炸或者煎制，使本來脂肪含量不高的肉餅增加了油脂含量，同樣也增加了很多能量。煎制一定程度上能量會略低一些，但通常都是肉泥餅，總感覺不會在肉餅里用好肉的人一同飄過！
沙拉醬這個是很多漢堡的標配，如某雞腿漢堡，特別佩服的是很多人在點的時候還要多加醬。知道沙拉醬是啥不？百分之80左右的原料是植物油，吃沙拉醬就是在喝油，這個表述夠通俗了吧，下回做壽司卷看你還會不會擠一大堆的沙拉醬進去！
能量一個某雞腿漢堡大概能量是520千卡，某皇堡650千卡，幾乎是一位女性（女性每天能量推薦量是1800千卡，男性2250千卡）一天當中能量的推薦量的三分之一左右。
如果中飯只是吃了漢堡，除了上述問題，但看能量還過得去，但是，有誰去西式快餐店只吃一個漢堡的請舉手？如果我沒估錯，你應該也是要了套餐對不對？一個漢堡外加一個薯條和一杯可樂是幾乎每個西式快餐的基本標配。
偶爾一餐也不至於讓你胖起來，人體還是有一定的調節能力的，當然你也可以第二餐少吃一些，但是要經常吃這樣的快餐，想不胖就太難了。
PS：剛才所說都是針對普通健康成年人，對於兒童，真的是越少吃越好！
作者：劉松麗，首創《習慣減肥法》，幫助近千人改變飲食習慣，養成健康減肥好習慣。國家二級公共營養師，大連市營養學會理事。營養培訓講師，健康管理師培訓講師，主講《公共營養師培訓教材》、《健康管理師培訓教材》；自主開發《實用快速配餐技術》、《食品標籤的秘密》、《習慣減肥集中營》等課程。
什麼叫有葷有素?漢堡那裡面兩片菜都不足10g，連韭菜盒子里的韭菜都不止這個分量，就別提有素的事了。
再說說漢堡里的肉吧。漢堡扒大多都是用牛肉碎做成的，肥肉占的比重相當大，不然你以為怎麼可能這麼多汁呢？最容易讓人長胖的食物搭配就是「碳水化合物+油脂」，偏偏在漢堡中被體現到了極致。
當然這都不是最恐怖的，漢堡里最「垃圾」的食材莫過於沙拉醬了。稍微了解西餐烹飪的朋友都知道幾乎所有沙拉醬的底醬都是蛋黃醬，也就是說這些個琳琅滿目的沙拉醬都是經過蛋黃醬調味而成。
那麼重點來了，蛋黃醬是怎麼做的呢？
蛋黃醬的原料 蛋黃四個、植物油400g、鹽5g、糖35g、白醋（或檸檬汁）30g
蛋黃醬的做法 蛋黃糖粉和鹽先攪拌均勻，再倒入白醋攪拌均勻。緩慢倒入植物油，同時快速攪打，直到稠度合適為止（攪拌起來比較費力）。
蛋黃醬的原理 蛋黃中的磷脂有較強的乳化作用，因而能形成穩定的乳化液。油脂以2-4微米的微細粒子狀分散於醋中，食用時水相部分先與舌頭接觸，所以首先給人以滑潤、爽快的酸味感，然後才能察覺出油相的部分。
所以你也看出來啦，蛋黃醬基本。。。就是。。。用油做的。。。所以聽到現在，你還會覺得漢堡是個很健康的食物嗎？
感謝邀請。
可能很多人都有這個疑惑，漢堡里有碳水化合物（麵包胚），有肉類，有蔬菜，基本啥都齊了，為啥還說漢堡是垃圾食品呢？其實最大的原因還是因為漢堡中的營養成分搭配出了點問題。漢堡中的麵包胚大多用精細麵粉製作而成，其葡萄糖轉化更快，容易升高餐後血糖，另外，兩篇麵包胚碳水化合物分量較多，建議把麵包胚改為一片，用全麥、蕎麥、燕麥等搭配更佳；再來看看漢堡中的肉，普遍是一大塊炸肉、烤肉，對於一頓的分量來說，稍有過量，可以減少1/3，另外，也最好採用更清淡的烹飪手法，例如煮、蒸、燉，比起油炸和燒烤來說，反式脂肪酸、飽和脂肪酸攝入量會減少很多，可以預防慢性疾病。
再來是漢堡中的蔬菜，也就是幾片生菜、番茄，其實遠遠沒有達到每一餐我們所需要攝入蔬菜的量和種類。中國居民膳食指南推薦每人每天攝入蔬菜500g，每一餐至少也要150g左右。幾片菜葉就別想矇混過關了，如果配上一盤沙拉的話倒是會好很多。另外，漢堡一般會搭配薯條和可樂共同食用，這兩者可真是狐朋狗友，一個多油一個多糖，兩者都是誘發肥胖、心腦血管疾病的大戶，所以，儘管漢堡看起來還算不錯，不過如果搭配這兩樣食物的話可能還真的能稱得上垃圾食品了。
用一句話來回答，那就是，漢堡所能為人體提供的營養物質過於不均衡了。
首先來看下，大家所認為的垃圾食品是如何定義的：
具體分為兩種，一種是指僅提供一些熱量，別無其它營養素的食物，二則是提供超過人體需要的物質，變成多餘成分的食品。
如果這麼來看的話，漢堡所能提供的營養物質確實並不全面，像其中脂肪和蛋白質的含量過高，而其它人體日常所需營養物質的含量又很少，雖然向提問者所說，漢堡中會夾雜著些許菜葉，但通常也只有一兩片而已，遠遠滿足不了人體日常的需求量，所以，從某種意義上來說，漢堡也可以稱為垃圾食品。
但公共食談要說的是，不論是垃圾食品也好，所謂的健康食品也罷，自然界中沒有任何一種食物，可以滿足人體日常所需要的營養物質。
也就是說，只吃任何一種食物，不管它到底有多所謂的健康都是不正確的，而我們要做的就是儘可能多食用不同種類的食物，只有這樣才能盡量滿足人體日常的營養物質所需，讓我們做到國家提倡的「健康飲食」。
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